Las 5 mejores recetas de pepinos enlatados conservados por fermentación para el invierno

Los pepinos fermentados en frascos para el invierno siempre quedan crujientes y sabrosos. Son ideales como aperitivo, para preparar sopas de encurtidos o ensaladas. Estas conservas son perfectas para quienes cocinan en casa con pereza y desean experimentar con pepinos con un sabor único. Las técnicas de preparación son extremadamente sencillas y permiten la experimentación creativa.

Los detalles del encurtido de pepinos mediante fermentación

Este método de preparación de pepinos es el más antiguo. No se necesita vinagre ni ácido cítrico. El conservante natural son las sustancias que se forman en la salmuera durante la fermentación.

Selección y preparación de ingredientes

Se recomienda elegir pepinos de variedades para encurtir: se reconocen fácilmente por su piel fina pero densa y sus espinas negras.

Es aconsejable remojarlos en agua helada 2-3 horas antes de cocinarlos para que queden aún más crujientes y definitivamente no amargos.

Las mejores recetas

Todas las opciones de preparación a continuación se pueden variar añadiendo especias que generalmente son adecuadas para los pepinos: hojas de frambuesa, hojas de grosella roja, hojas de roble, amaranto.

El método clásico de enrollar frascos bajo una tapa de hierro.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 120 g de sal de mesa;
• 3 litros de agua;
• hojas de grosella negra y cereza;
• 0.5 chile.

Método de preparación:

• Coloque pepinos con hojas y pimientos en frascos;
• verter sobre ellos agua hirviendo con sal, tapar con tapas con agujeros y dejar reposar durante 2 días;
• escurrir la salmuera (no es necesaria en absoluto);
• Vierta la misma cantidad de agua hirviendo fresca sobre las verduras; al final de la cocción, cierre los frascos con tapa.

Encurtido en frío de pepinos encurtidos en frascos como encurtidos de barril

Ingredientes:

• 2,5 kg de pepinos;
• 50 g de sal de roca;
• 2,5 litros de agua;
• 1 cabeza de ajo;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra.

Procedimiento:

• Coloque los pepinos en un frasco junto con la pimienta, la hoja de laurel y el ajo picado grueso;
• Para garantizar un encurtido exitoso, simplemente espolvoree sal en la parte superior y llénelo con agua fría;
• cubrir sin apretar con una tapa y refrigerar;
• Estos encurtidos se pueden disfrutar en sólo 3 semanas.

Receta de "Pepinos Errantes" para tarro de 3 litros

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 80 sal de mesa;
• 1 litro de agua;
• hojas de eneldo con sombrillas;
• hojas de rábano picante;
• 1 cm de raíz de rábano picante;
• 4 dientes de ajo.

Método de preparación:

• Coloque las verduras en un frasco, mezclándolas con las hierbas, el rábano picante y los dientes de ajo;
• Es necesario salar los pepinos por encima, al final;
• verter agua hirviendo sobre ella, cubrir con una gasa y dejar reposar durante 2 días;
• hervir la salmuera colada, completar hasta el volumen anterior con agua limpia;
• Vierta la salmuera en el frasco y enrolle la tapa.

Una receta sencilla con mostaza, sin esterilizar.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 50 g de sal de mesa;
• 1,5 l de agua;
• 1 cucharada de mostaza en polvo seca;
• hojas de cereza, rábano picante y grosella;
• 1 cabeza de ajo;
• ramitas de eneldo con sombrillas.

Procedimiento:

• Coloque las verduras en frascos, colocándolas en capas con hojas, dientes de ajo y hierbas;
• espolvorear con sal y mostaza;
• verter agua fría;
• Ahora es el momento de taparlos con una tapa de nailon y guardarlos durante 3 o 4 semanas, hasta que estén listos.

Pepinos crujientes sin vinagre mediante fermentación

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1,2 l de agua;
• 80 g de sal de mesa;
• 20 g de azúcar;
• hojas de eneldo con sombrillas;
• 4 dientes de ajo.

Método de preparación:

• Coloque las verduras en un frasco, colocándolas en capas con ajo y hierbas, y espolvoree con azúcar y sal;
• verter agua en un recipiente, cubrir con una gasa y dejar reposar durante 7 días;
• Para preparar la salmuera, cuele el líquido en una cacerola, agregue agua limpia al volumen anterior y lleve a ebullición;
• Devuelva los pepinos lavados a los frascos, vierta la salmuera durante 20 minutos, hierva nuevamente y vierta la salmuera por última vez, enrolle las tapas.

Cómo y durante cuánto tiempo conservar las preparaciones

Todas las conservas de pepino fermentadas deben conservarse en un lugar fresco y oscuro (a una temperatura no superior a 14 °C). La refrigeración es una opción. Asegúrese de guardarlas allí después de consumirlas.