TOP 13 recetas para encurtir pepinos crujientes sin vinagre en frascos para el invierno

No todos los cocineros caseros optan por encurtir pepinos frescos para el invierno en frascos sin vinagre. Esto se debe a que estas recetas son más difíciles de preparar que las habituales. Pero con práctica y siguiendo atentamente las instrucciones, se pueden obtener verduras deliciosas, aromáticas, tiernas y sabrosas que realzarán tanto las mesas cotidianas como las festivas.

Características gustativas de la preparación

Los encurtidos sin vinagre se elaboran con sal, azúcar y diversos condimentos aromáticos. La clave es que no se usa vinagre, por lo que no tienen ningún sabor a vinagre. Los encurtidos son increíblemente tiernos y conservan la máxima cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos.

Al no usar vinagre, este método de conservación también es adecuado para personas con enfermedades gastrointestinales. Generalmente, están contraindicados en todos los adobos, ya que contienen vinagre, que afecta negativamente a la microflora. Sin embargo, los pepinos tiernos sin vinagre se pueden consumir perfectamente.

Los pepinos, independientemente de la receta, quedan increíblemente crujientes. Esto los hace perfectos no solo para comerlos enteros, quizás rociados con aceite vegetal y espolvoreados con hierbas frescas, sino también para añadirlos a diversas ensaladas. Son deliciosos en una ensalada de hígado o como guarnición para una ensalada Olivier con salchicha.

Selección y preparación del ingrediente principal

Para esta receta, use pepinos medianos, ni muy grandes ni muy pequeños. Deben tener espinas, de lo contrario, las verduras no quedarán crujientes. Si el alimento ya se ha marchitado, sumergirlo en un recipiente con agua fría (puedes añadir cubitos de hielo del congelador) ayudará a recuperar su frescura anterior.

Remoje los pepinos en agua durante varias horas para eliminar la tierra. Luego, lávelos bien y déjelos secar. Recorte las puntas con un cuchillo afilado.

Deliciosas recetas para encurtir pepinos sin vinagre

Tome una de las recetas presentadas.

Opción de cocina clásica

Esta receta de conserva es fácil incluso para el cocinero más novato. Se utilizan condimentos clásicos, pero el apio, la mejorana, la pimienta, la menta, el estragón, el orégano y el laurel son especialmente adecuados. Para envasar estas crujientes verduras según la receta clásica, necesitarás:

• 5 kg de pepinos;
• 1 pieza de pimiento rojo;
• un poco de raíz de rábano picante;
• 5 cabezas de ajo.

Primero, lava bien todos los pepinos y ponlos a hervir en un recipiente esmaltado ancho. Agrega los condimentos inmediatamente (para que los sabores se impregnen mejor, coloca unos pocos en cada capa de pepinos). Hiérvelos durante 15 minutos. Prepara la marinada en un recipiente aparte. Usa 300 gramos de sal por cada cinco litros de agua, junto con unas cucharadas de azúcar. Vierte agua hirviendo y sal sobre las verduras hervidas y presiónalas.

El último paso es usar una tabla de madera redonda, del mismo diámetro que el recipiente donde se guarda la fruta. Sobre ella se coloca un tarro de tres litros lleno de agua. Es mejor colocar las verduras en vertical, juntas; así quedarán perfectamente saladas.

Una receta para chuparse los dedos

Preparar comida para el invierno con esta receta es fácil. Necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 sombrillas de eneldo;
• hojas de cereza y grosella.

La marinada se prepara de forma bastante sencilla: hay que tomar un litro de agua y añadir dos cucharadas de sal (pero no utilizar sal yodada).

Los pepinos se remojan en agua helada para que se mantengan crujientes. Se colocan hojas, eneldo, ajo pelado y otros condimentos en el fondo de los frascos. Se compactan bien y se añade la marinada. Los frascos se dejan a temperatura ambiente durante 24 horas. Después, se elimina el exceso de aire y se conservan otras 24 horas. Después, se tapan y se refrigeran.

Según las reseñas, los productos preparados con esta receta se pueden conservar hasta seis meses.

Perfumado con rábano picante y ajo, cocinado en frío.

Las verduras enlatadas, con un agradable toque crujiente, también se envasan en frío. Para 5 kg del ingrediente principal, necesitarás:

• 100 gramos de raíz de rábano picante;
• 5 cabezas de ajo fresco.

El adobo se prepara siguiendo el método clásico: se añaden 2 cucharadas de sal gruesa no yodada a un litro de agua. El agua se deja enfriar. A continuación, se vierten los pepinos en el adobo y se dejan reposar a 18 grados Celsius (64 grados Fahrenheit) durante 24 horas. Después, se eliminan las bolsas de aire y se lavan los pepinos. Se vuelve a verter el adobo sobre los pepinos y se deja reposar durante 24 horas. Por tercera vez, se coloca el adobo en frascos con rábano picante y ajo y se esteriliza durante 15 minutos.

Pepinos agrios en frascos de litro con ácido cítrico

Puedes preparar verduras ácidas con más ingredientes que solo vinagre. También puedes usar ácido cítrico, teniendo en cuenta que necesitarás dos cucharadas por litro de adobo.

La receta es la clásica, como se indica al principio. Pero en el último paso, añade ácido cítrico al recipiente y remueve bien.

Con hojas y frutos de grosella roja.

Esta salmuera es increíblemente aromática y deliciosa. Aquí tienes una guía paso a paso:

• hacer una marinada con especias y sal;
• verterlo sobre los pepinos;
• dejar bajo presión durante 8 horas;
• hervir la comida;
• Coloque hojas de grosella roja, ajo, rábano picante y una sombrilla de eneldo en frascos;
• empaquetar bien los alimentos;
• Espolvorear grosellas rojas densas por encima.

La baya proporciona una acidez agradable.

Pepinos "bajo vodka"

También puedes encurtir pepinos deliciosamente con una bebida alcohólica de 40 grados. La clave está en la salmuera única. Hierve agua, añade condimentos y sal. Después de apagar el fuego, vierte inmediatamente 100 gramos de vodka por litro de agua. Los productos preparados con esta receta son muy potentes y su sabor se intensifica con el tiempo.

Receta con coliflor y zanahorias

También puedes preparar deliciosos y crujientes pepinos con coliflor y zanahoria. Para 2 kg del ingrediente principal, necesitarás:

• 1 kg de coliflor;
• 400 g de zanahorias frescas.

Se vierte la coliflor en agua hirviendo y se pasa a un colador. Se rallan las zanahorias con un rallador fino. Se cortan los pepinos en rodajas de hasta 2 centímetros de grosor.

Las verduras se marinan en un adobo clásico y se dejan reposar durante varias horas. Después, se esterilizan y se sellan rápidamente.

En salsa de tomate

Puedes hacerlo en salsa de tomate así:

• preparar el ingrediente principal;
• hacer jugo de tomate a partir de tomates frescos;
• Preparar la marinada según la receta clásica;
• Añade jugo de tomate;
• Hervir hasta que alcance la consistencia de una salsa.

La costura se realiza después de la esterilización.

Pepinos picantes con aderezo de mostaza

Debes seguir las instrucciones:

• preparar una marinada según la receta clásica;
• verterlo sobre los pepinos;
• dejar bajo presión durante 10 horas;
• hervir la comida;
• Pon mostaza en los frascos y también, si tienes hojas de grosella roja, ajo y eneldo;
• Coloque la comida bien cerrada dentro del frasco.

Un aderezo de mostaza le dará un sabor picante. También puedes añadir mostaza en grano.

Receta sin esterilización

Puedes salar sin esterilizar. Así es como se hace:

• dejar los pepinos bajo presión durante 14 horas;
• hacer una marinada con sal y especias;
• verterlo sobre las verduras;
• escurrir después de 30 minutos;
• hervir de nuevo;
• Rellenar completamente y enrollar.

Los frascos deben esterilizarse completamente antes de su uso. El microondas, el pico de una tetera o el horno son métodos adecuados.

Con grosellas

El plato queda delicioso y original. Necesitarás:

• hacer una marinada con especias y sal;
• verterlo sobre los pepinos;
• dejar bajo presión durante 14 horas;
• hervir la comida de nuevo;
• Coloque los condimentos en frascos;
• Empaque bien los alimentos.

Las grosellas se colocan encima de los frascos y los recipientes se cierran inmediatamente con tapas de hierro.

El viejo método con aspirina

Puedes conservar deliciosas verduras que no se hincharán con aspirina de farmacia. Necesitarás:

• 2 kg de ingrediente principal;
• eneldo, ajo;
• sal 2 cucharadas por 1 litro de salmuera.

La marinada se prepara con el método clásico: añadir 2 cucharadas de sal por litro de agua. Verter la salmuera en los pepinos y dejar reposar durante 12 horas. Después, eliminar las burbujas de aire y volver a verter la marinada en los frascos, dejándolos reposar durante 24 horas. Después, añadir hojas de cerezo, rábano picante y ajo a los frascos esterilizados y cerrar bien los pepinos. Triturar una aspirina por litro de la mezcla. Llenar los frascos con agua hirviendo y cerrarlos herméticamente.

Decapado clásico con tecnología simplificada

Los pepinos sencillos se hacen con bastante rapidez:

• Vierta la marinada sobre las verduras;
• dejar bajo presión a temperatura ambiente;
• esperar 12 horas;
• Llene los frascos con comida y adobo.

Asegúrate de envolverlo, darle la vuelta y dejarlo hasta que se enfríe por completo.

Reglas y términos para el almacenamiento de espacios en blanco

Los alimentos enlatados se pueden conservar en un lugar oscuro hasta un año y medio. Refrigerados, pueden durar hasta dos meses.