Las mejores recetas para congelar verduras en casa para el invierno

Con la llegada de los electrodomésticos modernos, las amas de casa más atentas tienen la oportunidad perfecta de conservar frutas y verduras para el invierno sin pasar horas frente a la cocina. Además, los alimentos no pierden su contenido vitamínico, como ocurre con el tratamiento térmico. Antes de preparar su plato favorito, simplemente saque las verduras del congelador y descongélelas. Congelar verduras para el invierno en casa requiere seguir ciertas pautas para garantizar un resultado positivo.

¿Por qué es necesaria la congelación?

Este método de conservación invernal no lleva mucho tiempo en uso, pero ya ha cosechado críticas positivas y ha ganado popularidad. Congelar las verduras conserva las vitaminas y la textura beneficiosas de los alimentos. Además, ahorra mucho tiempo en verano, cuando se desea pasar más tiempo al aire libre con la familia en lugar de estar frente a la cocina preparando conservas de invierno.

Otra ventaja de este método de conservación de verduras, según las mujeres, es que conservan su fresco sabor veraniego. Algunas las congelan como productos semiacabados, que pueden añadirse directamente a guisos, sopas, borscht y otros platos sin descongelar.

Reglas generales para la congelación

Para deleitar a tu familia con un plato sabroso en las frías noches de invierno, es importante abordar el proceso de preparación con cuidado. Esto te garantizará que no te decepciones con el método elegido y te ahorrará dinero, ya que las verduras se encarecen considerablemente en invierno.

Solo se deben congelar verduras frescas. Si es posible, congélelas inmediatamente el día de la cosecha o después de comprarlas en el mercado. Los cocineros caseros con experiencia recomiendan comprar productos congelados en mercados agrícolas de confianza en lugar de supermercados.

Para el almacenamiento, seleccione verduras jóvenes sin abolladuras, manchas, otros signos de deterioro o rastros de plagas de insectos. La preparación preliminar de los alimentos depende del tipo de verdura y del método de congelación, pero hay una regla general que se aplica a todos: lavar siempre las verduras con agua corriente y dejar que la humedad se evapore antes de congelarlas.

¿A qué temperatura se congelan las verduras?

Hoy en día, casi todos los refrigeradores y congeladores cuentan con la función de congelación rápida. Esta permite congelar verduras rápidamente conservando todos sus nutrientes. El proceso se realiza a temperaturas de entre -18 y -23 grados Celsius. Si su electrodoméstico no cuenta con esta función, puede congelar a unos -8 grados Celsius, pero esto acortará la vida útil de los alimentos.

Características del almacenamiento de alimentos en el congelador.

Para conservar su sabor y aroma naturales, guarde las verduras separadas de otros alimentos con olores fuertes. Evite almacenar carne, pescado y verduras preparadas en el mismo congelador.

Otra regla que ayudará a conservar las verduras por más tiempo y a conservar su sabor es mantener una temperatura constante en el congelador. En caso de una avería inesperada u otras circunstancias que requieran desconectar el refrigerador, se deben retirar todas las verduras y procesarlas o desecharlas. Volver a congelar perderá todas las vitaminas y la estructura del alimento.

Duración

El tiempo de almacenamiento depende de la temperatura en el congelador, del tratamiento previo y de las características de la propia verdura:

1. Si la temperatura en el congelador no es inferior a -8 grados, las verduras serán aptas para el consumo durante no más de 3 meses.
2. A temperaturas más bajas (-18 y inferiores), el producto fresco congelado se almacena de seis meses a doce meses, es decir, prácticamente hasta la nueva cosecha.
3. Las verduras horneadas, hervidas, fritas y guisadas se pueden almacenar durante 6-7 meses, después de los cuales su estructura comienza a deteriorarse y será imposible preparar un plato apetitoso.

Embalaje para almacenamiento en congelador

Para almacenar verduras a largo plazo, los cocineros caseros con experiencia recomiendan usar recipientes con tapas herméticas o bolsas de plástico con cierre hermético. Si no tiene estos recipientes, los normales servirán, siempre que las verduras estén en porciones y las bolsas no tengan exceso de aire.

Algunas amas de casa con presupuesto ajustado usan botellas de agua mineral de plástico para guardar verduras en el congelador. Para ello, corta una botella de 1,5 litros por la mitad. Desecha la mitad superior y coloca las verduras en la inferior, cúbrela bien con film transparente y métela en el congelador. La clave está en mantener este recipiente casero hermético.

No utilice para congelar recipientes de vidrio, cerámica o plástico barato.

Cómo seleccionar y preparar adecuadamente las verduras para el invierno

Si tienes tu propio huerto, elegir verduras es una opción natural. De lo contrario, es mejor comprar productos que se venden en el mercado a través de pequeños productores. Así, tendrás más posibilidades de adquirir productos orgánicos sin pesticidas ni otros químicos dañinos.

Es mejor congelar una pequeña cantidad de productos sanos sin signos de deterioro que llenar el congelador con verduras de mala calidad. Nunca utilice verduras en mal estado para el invierno; incluso si elimina las partes en mal estado, se pudrirán en el congelador, aunque no tan rápido como a temperatura ambiente.

¿Qué tipo de utensilios se necesitan?

Además de los recipientes para guardar las verduras, prepara tus utensilios. Los tazones y ollas deben ser esmaltados, y las tablas de cortar deben ser de madera o vidrio templado. También es buena idea afilar el cuchillo con antelación para asegurarte de picar finamente las verduras elegidas.

Si planea blanquear las verduras antes de congelarlas, prepare un colador grande forrado con esmalte; también necesitará una espumadera si el proceso se realizará directamente en agua hirviendo.

Se debe tener a mano toallas de algodón o lino y servilletas de papel.

¿Es necesario lavar las verduras antes de congelarlas?

Incluso si las verduras se cultivaron en su propio huerto y no se trataron con ningún producto, lavarlas sigue siendo esencial. Después de todo, el polvo, la suciedad y otros contaminantes se acumulan en ellas. Estos contaminantes se absorberán en la estructura de la verdura durante la congelación, anulando cualquier beneficio de los productos frescos.

Si las verduras se compran en el mercado, además de enjuagarlas con agua corriente, también se ponen a remojo en agua fría. El tiempo depende del tipo de verdura y del procesamiento posterior.

¿Por qué blanquear las verduras antes de congelarlas?

La decisión de tratar térmicamente las verduras antes de congelarlas es personal. Escaldarlas ayuda a conservar su estructura y sabor. Sin embargo, no todas las verduras pueden escaldarse antes de congelarlas para el invierno. Por ejemplo, escaldar los tomates está contraindicado; la exposición al vapor o a líquidos hirviendo destruirá su estructura, por lo que el puré o jugo deberá congelarse.

¿Qué verduras se pueden congelar en casa?

Se puede conservar casi cualquier verdura para el invierno. La clave está en realizar todo el proceso correctamente. Tomates y berenjenas, remolachas y zanahorias, todo tipo de col, frijoles y judías verdes, guisantes tiernos y maíz dulce, pimientos, calabacines y calabazas se congelan.

Las amas de casa emprendedoras han aprendido a crear mezclas completas para preparar sus platos favoritos. Las verduras frescas pueden añadir variedad a un menú invernal escaso y deleitar a sus seres queridos.

Tomates

Para Los tomates son adecuados para las heladas invernales. De tamaño pequeño y piel fina. Pueden ser de cualquier color, pero esto no afecta su vida útil.

Puedes congelar verduras enteras y usarlas en ensaladas frescas durante el invierno. Para ello, necesitarás:

1. Seleccione tomates pequeños o medianos. Enjuáguelos con agua corriente.
2. Extiende en una capa sobre una toalla y deja que el líquido se evapore.
3. Prepara una tabla de cortar del tamaño del congelador, cúbrela con film transparente y coloca sobre ella los tomates.
4. Colóquelo en un congelador instantáneo durante 6 a 7 horas.
5. Luego de esto, retira el producto, empaquétalo en recipientes de almacenamiento y colócalo en el congelador para guardarlo a largo plazo.

También puedes preparar tomates para el invierno para usarlos como aderezo para el borscht:

1. Tome tomates de cualquier tamaño, lo principal es que estén bien maduros y lávelos con agua fría.
2. Muela de la forma más conveniente, añada sal y pimienta negra.
3. Prepare bandejas para cubitos de hielo o bandejas para muffins no metálicas.
4. Vierta la mezcla resultante en recipientes y congélelo.

En invierno, basta con tomar una porción de puré de tomate y añadirla a un plato casi terminado. No es necesario descongelarlo primero.

Pepinos

Los pepinos no se congelan tan a menudo durante el invierno como otras verduras, pero algunas amas de casa han aprendido a conservar este producto en el congelador. Las verduras enteras no se congelan porque una vez descongeladas será casi imposible cortarlas.

El siguiente método ayuda a conservar el aroma y el sabor de los productos de verano y al mismo tiempo a ahorrar en el presupuesto familiar:

1. Elija pepinos de tamaño mediano, no demasiado maduros y con piel joven.
2. Lavar con agua corriente y dejar en remojo durante una hora en agua helada.
3. Después de esto, sécalo con servilletas de papel o una toalla de algodón y córtalo a tu gusto.
4. Colocar sobre una tabla de cortar de manera que los trozos no se toquen entre sí y meter en el congelador durante 8-9 horas.
5. Una vez que los pepinos se han congelado completamente, se envasan en porciones en bolsas y se envían para su almacenamiento durante el invierno.

Aunque las verduras no tendrán tan buen sabor como las frescas después de descongelarlas, conservarán su aroma y se pueden usar para hacer ensaladas, okroshka y aderezos para sándwiches.

Pimiento morrón

Para la conservación invernal, elija verduras de cualquier color, siempre que sean de paredes gruesas. Estos pimientos estarán más apetitosos después de descongelarlos que los de paredes finas.

Los pimientos morrones se lavan primero para eliminar la tierra y solo entonces se les quitan los tallos y las semillas. Es importante evitar que entre líquido en su interior, ya que esto perjudicará el sabor del pimiento después de descongelarlo.

Los pimientos se cortan al tamaño deseado: cubos, tiras o cuartos. Esto depende de los platos que se vayan a utilizar durante el invierno. Primero se congelan en un abatidor de temperatura y, tras 8 horas, se envasan en bolsas o recipientes y se guardan en el congelador hasta el invierno.

berenjenas

Las berenjenas se congelan tanto frescas como semicocidas. Para prepararlas frescas, lávelas bien para eliminar cualquier suciedad. Si la piel es joven, puede dejarla. Córtelas de la forma que le resulte más cómoda y congélelas previamente. Puede escaldarlas previamente en una olla con agua hirviendo o en una vaporera.

Las berenjenas son muy fáciles de conservar: se cortan en rodajas o dados y se fríen en un poco de aceite de girasol. Estos productos semiacabados se utilizan para elaborar caviar, rollos y guisos de verduras. Para guardarlas, es mejor usar un recipiente de plástico apto para alimentos en lugar de una bolsa de plástico.

Guisantes verdes y maíz maduro

Los guisantes y el maíz se congelan para usar en ensaladas y platos principales. El método de cocción lo decide el cocinero. La clave está en elegir ejemplares jóvenes y libres de insectos.

Retire las vainas y las cabezas, enjuáguelas con agua fría y espere a que se evapore la humedad. Envaselas en bolsas y guárdelas en el congelador. No es necesario precongelarlas; se conservan bien durante mucho tiempo sin perder su sabor.

Repollo

Todos los tipos de repollo, desde el repollo blanco hasta la coliflor y el colirrábano, se pueden conservar para el invierno. Esta verdura requiere un escaldado previo para conservar su textura crujiente después de descongelarla.

El proceso se ve así:

• Enjuague el repollo bajo agua fría corriente, corte el corazón y sepárelo en hojas o floretes.
• Remojar en agua ligeramente salada durante una hora.
• Después de esto, enjuagar nuevamente bajo el chorro de agua y blanquear.

• El proceso de tratamiento térmico se lleva a cabo durante no más de 1-2 minutos, después de lo cual el colador se coloca bajo agua helada durante 30 segundos.
• Colóquelo sobre una toalla y deje que el líquido se seque.
• Colóquelo en una tabla de cortar y congélelo en modo shock.
• Después de 7-8 horas, empaque la comida con el método que le resulte más conveniente, asegurándose de que la porción sea suficiente para una comida. No la vuelva a congelar.

Calabacín, calabaza, zapallo

Congelar calabaza para el inviernoCalabaza y calabacín cortados en trozos. Esto ahorrará espacio en el congelador, y el sabor de las verduras enteras es inferior al de las cortadas después de descongelarlas.

El proceso es estándar: lavado, pelado, picado y congelación intensa previa.

Judías verdes

Las judías verdes sanas también se pueden conservar frescas para el invierno, sin condimentar. Para ello, lávelas bien, córtelas en trozos aleatorios y blanquéelas durante 2-3 minutos. Después, envuélvalas en bolsas desechables y congélelas.

Jengibre

Un refuerzo inmunitario natural ayudará a prevenir enfermedades virales e infecciosas durante el invierno. Elija una raíz de color claro y sin imperfecciones. Lávela, pélela finamente y córtela en rodajas. Congélela primero en una tabla con la función de congelación rápida y luego transfiérala a recipientes. En invierno, añádala a diversos platos y bebidas.

Nabo

Los nabos no son precisamente un alimento popular hoy en día, pero los cocineros caseros con experiencia conocen sus numerosas propiedades beneficiosas y siempre los tienen a mano para la temporada de frío. Para ello, coge un nabo pequeño, lávalo y pélalo.

Cortar en cubos pequeños y blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y secar sobre papel absorbente. Colocar en bolsas con cierre hermético y conservar en el congelador hasta 10 meses.

Calabacín

El producto se congela igual que el calabacín. Sin embargo, si es un calabacín joven, se puede conservar la piel. Después de lavarlo, córtelo en cubos o tiras y congélelo rápidamente. Después, consérvelo de 8 a 9 meses a temperaturas no superiores a -18 °C.

Papa

Congelar patatas no es el método más popular para conservarlas, pero es posible si se sigue la tecnología.

Para congelar, seleccione variedades bajas en almidón y azúcar. Después de lavarlas y cortarlas, remójelas en agua fría durante media hora y séquelas con papel absorbente. No deje las papas sobre un paño durante mucho tiempo; se oscurecen rápidamente y pierden su atractivo.

Maíz

Es mejor utilizar variedades dulces de maíz para congelar.Si la verdura ya no está tierna, precaliéntela antes de congelarla. Guárdela en recipientes o bolsas de plástico por un máximo de 8 meses. Añádala a pizzas, ensaladas, platos principales y guisos de verduras.

Otras verduras

También se congelan otros alimentos ricos en vitaminas para la temporada de frío. Entre ellos se incluyen remolacha en cubos para borscht y vinagretas, zanahoria rallada, pimientos picantes y rábanos, rábano daikon y verduras aromáticas.

Recetas caseras de mezclas de verduras para congelar

Puedes crear tus propias mezclas para preparar tus platillos favoritos. Esto te ahorra tiempo en la preparación y dinero en la compra de ingredientes.

Pimentón

Para preparar paprikash, use partes iguales de pimiento morrón rojo, tomates maduros, judías verdes y pimiento morrón verde. Corte las verduras en trozos aleatorios (preferiblemente en cubos pequeños), mézclelas y congélelas en porciones.

Verduras al estilo campestre

Esta mezcla contiene zanahorias, brócoli, papas, judías verdes, pimientos morrones y maíz tierno. Todas las verduras se blanquean durante unos 2 minutos antes de congelarlas.

Lecho

Para preparar un lecho fragante y de rico sabor en climas fríos, congele una mezcla de los siguientes ingredientes:

• zanahoria;
• pimientos rojos dulces;
• calabacín o calabaza;
• tomates;
• cebollas.

Los productos deben blanquearse antes de congelarlos rápidamente.

Mezcla de primavera

Esta mezcla evocará los cálidos días de primavera y saturará tu cuerpo de vitaminas. Incluye guisantes tiernos, varios tipos de col (col china, brócoli, coles de Bruselas), zanahorias y patatas. Se prepara de la misma manera que las mezclas anteriores. Es importante envasar los productos mezclados en porciones pequeñas.

mezcla hawaiana

Esta exótica mezcla hawaiana implica la preparación de los siguientes ingredientes: arroz (precocido), pimiento rojo, mazorcas de maíz y guisantes verdes tiernos.

Surtido Mexicano

Para quienes disfrutan de la cocina mexicana picante, una mezcla de pimientos morrones, chícharos, maíz dulce, calabacitas baby o calabazas, y zanahorias es la opción perfecta. Las proporciones de las verduras se pueden ajustar al gusto. Los ingredientes se someten a un tratamiento térmico antes de congelarse.

Reglas de descongelación

Si los ingredientes congelados se han blanqueado o tratado térmicamente de alguna otra manera, se pueden añadir directamente al plato sin descongelar. Si planea añadir ingredientes congelados a una ensalada fresca, sáquelos del refrigerador durante la noche y colóquelos en la rejilla inferior.

Usos de los alimentos congelados

Las conservas ricas en vitaminas son adecuadas para casi cualquier aplicación: sopas y borscht, ensaladas y vinagretas, pizzas y guisos, potajes y platos horneados.