¿Cómo congelar rápidamente hongos ostra para zama en casa y es posible?

Las setas ostra son las más utilizadas en la cocina. Se pueden preparar de diversas maneras. La opción más popular para El método de preparación de setas para el invierno es la congelación.Pero antes de comenzar a congelar hongos ostra, vale la pena leer atentamente todas las recomendaciones e instrucciones para el proceso.

Ventajas de este método

Hay muchas maneras de conservar los hongos para el invierno. Pero la congelación sigue siendo la más popular. Este método permite conservar plenamente el aroma, el sabor y la textura únicos de las setas ostra.

Al comparar la congelación de hongos ostra con otros métodos de preparación, la primera opción tiene una serie de ventajas:

• La preparación requiere un corto período de tiempo y un mínimo de trabajo;
• Se conservan el color, la textura, el sabor y el aroma de las setas ostra;
• Se conserva la presencia de vitaminas, minerales y azúcares.

En comparación con el enlatado de champiñones, que elimina aproximadamente el 40 % de su valor nutricional, la congelación solo supone una pérdida del 20 %. Otra ventaja de este método es que se puede congelar cualquier cantidad individualmente, lo que facilita la conservación de una sola ración. Esto no ocurre con el enlatado, donde, por ejemplo, conservar 200 gramos de champiñones puede ser difícil.

¡Atención! Está estrictamente prohibido usar champiñones enlatados en la comida para bebés, pero sí se permiten los champiñones frescos o congelados.

Cómo elegir y preparar setas ostra para congelar

Antes de congelar los hongos, es necesario seleccionarlos correctamente y luego prepararlos.

Entonces, aquí están las reglas importantes para elegir un producto:

1. Inspeccione los hongos ostra para detectar manchas amarillentas en el sombrero. Si encuentra alguno de estos defectos, deséchelos, ya que no son aptos para cocinar ni congelar.
2. El color debe ser gris azulado y uniforme.
3. Preste mucha atención al olor. Una muestra no apta para congelación tendrá un olor claramente desagradable.
4. Las grietas a lo largo de los bordes de las tapas también indican que el producto no está fresco.
5. Inspeccione los tallos y su longitud. Un hongo de calidad debe tener la siguiente forma: sombrero intacto y tallo corto.
6. Evite comprar champiñones viejos y demasiado maduros. Es muy difícil determinarlo visualmente. Simplemente abra el sombrero: si la pulpa es blanca, tierna y jugosa, puede elegir este producto con seguridad.

¡Atención! Los hongos ostra no se pueden conservar en el refrigerador más de 14 días. Asegúrate de colocarlos en una bolsa de papel o, mejor aún, en un recipiente hermético. No los peles, los laves ni los cortes con antelación.

Una vez seleccionados y comprados los hongos ostra, es necesario prepararlos. Esto implica los siguientes pasos:

1. Clasificación en la que se eliminan los ejemplares dañados, agusanados o podridos.
2. Eliminación de suciedad y polvo.

Tenga en cuenta: los hongos ostra son hongos de árbol, por lo que no es necesario lavarlos antes de congelarlos.

Métodos de congelación en casa

Hay tres formas de congelar hongos ostra:

• crudo;
• hervido;
• frito.

Consideremos cada una de las opciones en detalle.

Champiñones frescos congelados para el invierno

Congelar hongos crudos es el método más fácil y requiere poco tiempo de preparación.

El proceso es el siguiente:

1. Enjuaga bien los champiñones, extiéndelos sobre un plato y déjalos secar completamente. Para mayor comodidad, puedes cortarlos inmediatamente en trozos pequeños.
2. Colóquelo en bolsas herméticas o recipientes de plástico y luego colóquelo en el congelador.

¡Importante! Para evitar que los hongos ostra absorban los olores del refrigerador y conservar su sabor, cierre bien los recipientes que elija para guardarlos.

Receta para congelar setas ostra fritas

Para congelar champiñones fritos, necesitarás:

1. Lavar las setas ostra seleccionadas y cortarlas en trozos pequeños con un cuchillo.
2. Calienta una sartén en el fuego, engrásala con aceite vegetal y coloca en ella los champiñones preparados, sazonándolos inmediatamente con sal de mesa.
3. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado completamente.
4. Retirar del fuego, enfriar, colocar en recipientes preparados y llevar al congelador.

¡Es bueno saberlo! Para controlar las fechas de caducidad de los productos, conviene marcar la fecha de congelación en cada envase.

Reglas para congelar champiñones cocidos

Las setas ostra cocidas son muy fáciles de congelar, ya que, una vez descongeladas, se pueden añadir inmediatamente a pizzas, sopas y otros platos. El proceso de preparación es el siguiente:

1. Llena una cacerola con agua, colócala en el fuego y déjala hervir.
2. Lave y limpie 2 kilogramos de champiñones, córtelos en trozos más pequeños si es necesario, y colóquelos en agua hirviendo. Cocínelos durante 15-20 minutos.
3. Añade 60 gramos de sal de mesa, 2 + ½ gramos de ácido cítrico, 4 hojas de laurel y 5 bayas de pimienta de Jamaica a los champiñones. Cocina durante 20 minutos más.
4. Escurre el agua a través de un colador y deja los hongos en él por un rato para permitir que se escurra el líquido acumulado.
5. Luego, extienda los hongos ostra sobre una superficie plana (plato o tabla de cortar) y colóquelos en el congelador durante 3 horas.
6. Retirar del refrigerador, distribuir en recipientes preparados y volver al congelador para su almacenamiento.

También puedes liofilizar los champiñones. Para ello, corta los champiñones en láminas finas y sécalos bien al sol o en el horno. Después, guárdalos en el congelador.

Reglas básicas para la descongelación

Hay varias maneras de descongelar setas ostra. La elección depende de la situación específica y del tiempo disponible.

1. La descongelación lenta es el método más efectivo y beneficioso. Si bien es un proceso lento, permite conservar al máximo la textura y el sabor del producto. Puede dejar los champiñones a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, colóquelos en un colador y déjelos reposar unas horas más para que escurran el exceso de humedad.
2. Un método rápido consiste en usar el microondas. Coloque los champiñones en el microondas y configúrelo para descongelarlos.
3. Si los champiñones congelados están previamente limpiados, puedes echarlos inmediatamente en agua hirviendo.

¡Importante! Una vez descongelados, los hongos ostra no deben dejarse en el refrigerador más tiempo, ya que se echan a perder muy rápido. Deben cocinarse inmediatamente.

Vida útil cuando se congela

Una vez preparados y congelados los champiñones, solo queda determinar su vida útil. Así que:

1. Si los hongos ostra han sido tratados térmicamente (fritos o hervidos), su vida útil puede ser de hasta 12 meses.
2. Si el producto se congela crudo, se puede conservar en el congelador no más de 6 meses.

¡Importante! Recuerda que, una vez descongelados, no los vuelvas a congelar. Por lo tanto, debes dividirlos inmediatamente en las porciones necesarias.

Conclusión

Resulta que congelar setas ostra es muy sencillo. Incluso el cocinero más inexperto puede hacerlo. Con un poco de esfuerzo, podrás disfrutar del sabor de las setas frescas durante todo el frío invierno.