Cómo encurtir rápidamente setas ostra en casa y almacenarlas adecuadamente para el invierno

Las setas ostra son hongos seguros, cultivados a partir de restos de plantas muertas. En estado silvestre, crecen en árboles muertos. Debido a su delicioso sabor y su facilidad de preparación, existen numerosas recetas para encurtirlas adecuadamente. Los ingredientes y especias adicionales realzan este delicioso plato.

Salazón de setas ostra para el invierno

Estos hongos se han vuelto muy populares gracias a su precio asequible y seguridad, y su fácil preparación encantará incluso a los cocineros más inexpertos. La clave está en mantener las proporciones correctas de los ingredientes y seguir las instrucciones paso a paso.

Selección y preparación de setas

La preparación requiere cierto tiempo, pero es una etapa importante de la tecnología de decapado:

1. Lave los champiñones, revíselos y deseche los que estén podridos. Retire los tallos duros. Recorte la base de los tallos; suelen conservar parte del material sobre el que crecieron.
2. Separar en hongos individuales.
3. Hervirlos en agua con sal, lo que elimina las sustancias tóxicas acumuladas (si las hay) y mata los microorganismos en la superficie de los hongos.

Cómo encurtir setas ostra en casa

Encurtir estos champiñones Puedes hacerlo con muchísimas recetas de siempre. Pero nada te impide usar una receta clásica y diversificarla con nuevos ingredientes para crear una original.

Receta clásica

La forma más fácil salar los champiñones Según una receta probada, especialmente para quienes lo hacen por primera vez. Para ello, necesitarás:

• setas ostra - 650 g;
• agua - 320 ml;
• sal - 45 g;
• granos de pimienta negra;
• azúcar - 15 g;
• vinagre - 35 ml;
• hojas de grosella negra;
• hoja de laurel.

Esquema de acciones:

1. Clasificar las setas ostra: cortar la parte inferior de los tallos, lavarlas y colocarlas en un colador para escurrir.
2. Vierta el líquido en un recipiente, añada un poco de sal, llévelo a ebullición y cocine las setas ostra durante unos 5 minutos. Colóquelas en un colador para escurrirlas.
3. Vierta el agua después de hervir.
4. Verter la cantidad indicada de líquido para la salmuera, añadir sal, azúcar, hojas de grosella, hojas de laurel y dejar hervir.
5. Preparar recipientes y tapas: lavar y esterilizar.
6. Coloque unos granos de pimienta en el fondo del frasco, agregue los champiñones, vierta el vinagre (35 ml para un frasco de un litro), vierta la salmuera hirviendo y cierre bien.

Si lo desea, puede realzar el sabor y el aroma añadiendo unos clavos de olor, nuez moscada, pimienta de Jamaica o cilantro.

La forma rápida

Hay formas de preparar setas ostra de forma rápida y deliciosa.

Componentes necesarios:

• setas ostra - 950 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• guisantes negros y de pimienta de Jamaica;
• hojas de cerezo;
• azúcar - 25 g;
• agua - 270 ml;
• ramitas de eneldo;
• aceite de girasol - 16 ml por tarro de 0,5 l;
• vinagre - 15 ml por frasco de 0,5 litros;
• hoja de laurel;
• bulbo;
• sal - 55 g.

Esquema de acciones:

1. Clasifique los hongos ostra, límpielos, retire las partes duras de los tallos y corte los hongos grandes en trozos.
2. Vierta agua en una cacerola, añada un poco de sal, llévela a ebullición y cocine los champiñones a fuego lento durante 2-3 minutos. Escurra el agua y escurra los champiñones en un colador.
3. Vierta agua limpia, añada una cebolla entera, laurel, sal, azúcar y ajo. Una vez que hierva, añada los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la espuma que se forme.
4. Lave las hojas de cerezo y las ramitas de eneldo y vierta agua hirviendo sobre ellas.
5. Los contenedores deben esterilizarse previamente.
6. Coloque las hierbas, 2 o 3 granos de pimienta y las setas ostra en el fondo del frasco. Vierta el aceite de girasol y el vinagre.
7. Vierta la salmuera hirviendo en el frasco lleno. Cierre bien.

Método en frío

Los hongos ostra salados preparados de esta manera serán la estrella de cualquier cena familiar o festín festivo. Se omite el proceso de cocción y la sal sirve como conservante. Las especias aportan un aroma y un sabor excepcionales al producto final. Este método de encurtido requiere hongos jóvenes.

Componentes necesarios:

• setas ostra - 1,5 kg;
• sal - 180 g;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica);
• clavel - 2 inflorescencias.

Esquema de acciones:

1. Lave las setas ostra, retire los tallos inferiores y sepárelas. Si son grandes, córtelas en trozos del tamaño deseado.
2. En un recipiente limpio, agregue una capa de sal (parte de la cantidad especificada), especias y laurel. Agregue una capa de champiñones de unos 4 cm de grosor. Espolvoree con un poco más de sal y luego agregue otra capa. Continúe hasta llenar el recipiente. Espolvoree la capa superior con sal.
3. Cubrir con una gasa o un paño de algodón. Colocar una prensa (placa) encima y colocar un frasco lleno de 3 litros.
4. Dejar reposar durante 5 días a +20…+23 ^OhS. Los hongos ostra se asentarán significativamente, este es un proceso normal.
5. Después de 5 días, guárdelo en un lugar fresco.
6. Estarán listos en 30-40 días.

Con tomillo y cilantro

Encurtir con diversas especias le da un toque nuevo y agradable a una receta clásica. Las semillas de tomillo y cilantro se usan a menudo en encurtidos.

Ingredientes necesarios:

• setas ostra - 650 g;
• ajo - 3 dientes;
• azúcar - 12 g;
• tomillo - ramita;
• cilantro - 7-8 guisantes;
• pimienta (negra) - 6 guisantes;
• aceite de oliva - 45 ml;
• vinagre - 15 ml;
• sal - 15 g.

Instrucciones de cocina:

1. Clasificar los champiñones, lavarlos, cortar la parte inferior de los tallos y separarlos.
2. Colóquelos en agua hirviendo con sal y déjelos hervir durante 2-3 minutos. Escurra el agua.
3. Vierta agua limpia (220 ml), añada sal, lleve a ebullición y cocine a fuego lento los champiñones durante un cuarto de hora.
4. Coloque el ajo finamente picado, las especias y el tomillo en el fondo de un recipiente esterilizado. Añada los champiñones y vierta la cantidad de aceite indicada.
5. Ciérrelo bien. Si tiene tapa de plástico, guárdelo en el refrigerador.

Con cilantro y tomillo

Otro ramo de especias que le dará al plato terminado un sabor y aroma únicos.

• setas ostra - 370 g;
• semillas de cilantro - 12 piezas;
• pimienta negra - 8 guisantes;
• tomillo - 15 g;
• ajo - 5 dientes;
• azúcar - 10 g;
• vinagre - 33 ml por tarro de litro;
• sal - 7 g;
• aceite de oliva - 60 ml.

Esquema de acciones:

1. Lave los hongos ostra, corte la base de los tallos y sepárelos en trozos. Coloque los hongos en una cacerola con líquido hirviendo, llévelos a ebullición y escúrralos en un colador.
2. Vuelva a verter agua (170 ml) en la sartén, añada sal y azúcar, lleve a ebullición y cocine los champiñones durante un cuarto de hora.
3. Pela y pica el ajo y colócalo en el fondo de un recipiente esterilizado. Añade pimienta, cilantro y tomillo, y vierte el vinagre y el aceite de oliva.
4. Coloque los hongos ostra en un frasco y vierta salmuera hirviendo sobre ellos.
5. Ciérrelo bien.

Con ajo y clavos

Esta receta es sencilla de preparar. Se diferencia de la versión clásica por sus especias especialmente seleccionadas. El ajo aporta un agradable sabor picante y los clavos, un aroma especiado.

Componentes necesarios:

• setas ostra - 1,3 kg;
• sal - 65 g;
• clavel - 3 inflorescencias;
• ajo - 5-6 dientes;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• azúcar - 25 g;
• vinagre - 30 ml por tarro de litro;
• agua - 350 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar los champiñones, cortar la parte inferior del tallo y dividirlos en trozos.
2. Colóquelo en agua hirviendo con sal y hierva durante 5 minutos.
3. Esteriliza los recipientes y coloca los champiñones en ellos. Agrega la cantidad indicada de vinagre. Opcionalmente, añade de 10 a 15 ml de aceite de girasol.
4. Prepare la salmuera: añada la cantidad indicada de agua, sal, azúcar, especias y ajo. Hiérvala durante 5 minutos y viértala sobre los champiñones en los recipientes. Ciérrelos bien.

Almacenamiento posterior de setas

Hay dos formas de almacenar el producto terminado:

1. Si está bien cerrado, guárdelo a temperatura ambiente, preferiblemente en un lugar oscuro.
2. Si está cubierto con tapas de plástico, guárdelo en el refrigerador.

Los champiñones, preparados según cualquiera de las recetas sugeridas, deleitarán a familiares y amigos este invierno y se convertirán en un clásico en la mesa navideña. Pueden hacer que incluso una cena familiar común sea original y agradable.