TOP 6 recetas para hacer pepinos encurtidos para el invierno, como los hacía la abuela

Probablemente haya pocas personas en el mundo a las que no les gusten los encurtidos. Estos encurtidos pueden tener una gran variedad de sabores, aromas y texturas crujientes. No solo hay diferentes recetas, sino que cada familia tiene su propia receta. Una opción interesante son los encurtidos como los que hacía tu abuela. Estas verduras son incomparables, ya que su sabor recordará tu infancia.

Peculiaridades de encurtir pepinos según la receta de la abuela

Se tienen en cuenta las características específicas de preparación de los ingredientes.

Seleccionar y preparar los ingredientes necesarios

Hay ciertas sutilezas y matices en la preparación de pepinos según la receta de la abuela. Lo principal es elegir las verduras adecuadas. Se prefieren las de tamaño mediano y frescas. No deben tener grietas, podredumbre ni manchas oscuras o claras.

Para asegurar que las verduras queden hidratadas y crujientes, remójalas en agua fría durante 5 horas. Añade un poco de hielo de vez en cuando.

Es importante recordar que la técnica correcta de apilado es crucial para preparar pepinos como los de la abuela. Añade hierbas, especias, hojas de laurel y otras especias a un recipiente esterilizado. A continuación, coloca los pepinos lavados, siempre en vertical.

Apriete bien las verduras, pero no tanto que se agrieten por la presión. Solo entonces vierta la salmuera. Se pueden añadir hojas frescas de grosella o cereza por encima, pero no todas las recetas lo requieren. Los cocineros experimentados recomiendan:

• Tome productos medianos o pequeños.
• Elija sólo pepinos de color verde brillante con granos densos.
• No corte los extremos ya que esto hará que los productos se ablanden.

Después de sellar los frascos, dales la vuelta a los pepinos. Cúbrelos con un paño. Colócalos en un recipiente y déjalos remojar en agua tibia. Después de 5 minutos, vierte agua fría sobre ellos. Esta tecnología evitará que los pepinos se ablanden y los dejará muy sabrosos, jugosos, pero crujientes.

Preparación del contenedor

Es fundamental preparar cuidadosamente el recipiente. Los frascos de uno a tres litros son adecuados. Deben estar intactos, sin grietas ni astillas. Primero, lávelos con un cepillo y jabón o una solución de bicarbonato de sodio. Preste atención al cuello del frasco, ya que es donde suelen quedar residuos de óxido, manchas oscuras de gomas elásticas anteriores, etc. Después de lavarlos, enjuague el recipiente para eliminar cualquier resto de agua jabonosa.

La esterilización se puede realizar con cualquier método conveniente. Puedes calentar el frasco en el microondas a potencia media durante 3-4 minutos. Como alternativa, si preparas conservas pequeñas, puedes colocar el frasco sobre el cuello de una tetera hirviendo. También puedes esterilizar el recipiente en el horno. Para ello, precalienta el horno a 200 grados Celsius durante 10 minutos.

No es necesario esterilizar las gomas elásticas ni las tapas de esta manera; se derretirán. Simplemente hiérvalas en agua durante 5 minutos. Coloca los frascos y las tapas sobre una toalla limpia para evitar que se contaminen con gérmenes.

Deliciosas recetas de encurtidos como las hacía la abuela

Utilice una de las recetas que más le gusten.

Sal

La receta clásica de pepinos de la abuela se prepara con un algoritmo bastante sencillo. Necesitarás:

• 1,7 kilogramos de pepinos frescos (tamaño pequeño y mediano);
• 1 manojo de eneldo;
• 2 cabezas de ajo;
• 5 hojas frescas de plantas del jardín;
• 4 cucharadas de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 2 litros de agua;
• 10 granos de pimienta negra;
• clavos de olor al gusto.

Primero, prepara los pepinos lavándolos y poniéndolos a remojar en agua fría. Coloca el ajo y las hojas en el fondo del frasco. Hiérvelos en agua, añade pimienta negra y especias, y cuécelos a fuego lento durante 5 minutos. Coloca los pepinos en un frasco, vierte la salmuera, déjalos reposar 10 minutos y luego esterilízalos durante el mismo tiempo. Ciérralos con tapas metálicas.

Pepinos crujientes encurtidos para el invierno

Ellos toman:

• 1,7 kg de verduras pequeñas
• 1 manojo de perejil y eneldo;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 cucharadas de sal;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra.

Los pepinos se compactan, se cubren con agua y se dejan reposar durante 15 minutos. El líquido escurrido se usa para preparar un adobo. Se vierte sobre las verduras y se sella rápidamente.

Lo preparamos con semillas de mostaza.

Las semillas de mostaza aportan un sabor intenso y picante. Esta preparación también es bastante picante, así que manipúlela con precaución. Se utilizan los siguientes ingredientes para su preparación:

• 2 kilogramos de pepinos pequeños;
• 4 cebollas grandes;
• 5 cucharadas colmadas de sal;
• 3-4 tazas de vinagre casero natural;
• tres vasos de azúcar;
• 4 cucharadas de semillas de mostaza frescas;
• cúrcuma en la punta de un cuchillo;
• granos de pimienta negra al gusto.

Primero, prepara las verduras. Corta los pepinos en rodajas anchas y la cebolla en mitades del mismo ancho. Déjalos reposar juntos, mezclados, durante tres horas. Cuando la mezcla empiece a soltar jugo, estará lista. Luego, enjuaga las verduras para retirar el jugo.

Prepara la salmuera. Agrega todas las especias, el azúcar y la sal al agua hirviendo. Agrega los pepinos y las cebollas directamente a la mezcla hirviendo y cocínalos juntos. El color de los pepinos cambia a un tono ligeramente burdeos, lo que indica que el aperitivo está listo.

Revuelve la mezcla de nuevo. Al apagar el fuego, añade la cantidad necesaria de vinagre. Si tienes prisa, puedes sustituirlo por vinagre comercial (uno al 3% servirá). Cierra rápidamente los frascos, ponlos boca abajo y déjalos enfriar bajo una manta caliente.

En salsa de tomate, como la hacía la abuela

Una salsa de tomate convierte los pepinillos en un plato único. Son deliciosos incluso con pan o cereales. Para esta receta, necesitarás:

• 2 kilogramos de pepinos;
• 4 vasos de agua;
• dos paquetes de pasta de tomate (100 gramos cada uno);
• una cucharada de sal;
• 1 taza de azúcar;
• medio vaso de vinagre al nueve por ciento;
• eneldo y perejil al gusto, una cabeza de ajo fresco.

Las verduras se cortan en rodajas, se mezclan con sal y se dejan reposar durante tres horas. Mientras tanto, se prepara el adobo al estilo clásico, pero se añade la pasta de tomate al final. Se coloca ajo en el fondo del recipiente, junto con un poco de rábano picante. Luego se añaden los pepinos y, solo entonces, se vierte la mezcla de tomate. Se envuelve el adobo en una manta y se deja enfriar por completo.

Salazón caliente

Para esta receta necesitarás:

• 2 kilogramos de pepinos;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 1,2 litros de agua limpia;
• laurel, pimienta negra.

La esencia de la conservación en caliente reside en hervir todos los ingredientes juntos. Las frutas se pican finamente, se sumergen en salmuera y se hierven durante 15 minutos. Luego, se sellan rápidamente en frascos.

En frascos sin vinagre

El vinagre actúa como una especie de garantía de que los frascos no se abulten. Sin él, la mezcla tendrá un sabor más delicado. Necesitarás:

• 1,8 kg de pepinos;
• 1,2 litros de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• laurel, pimienta al gusto.

Preparado según la receta clásica. Se requiere esterilización al final durante al menos 15 minutos.

Características del almacenamiento de preparaciones de invierno.

Si no se esterilizan, su vida útil no superará un mes. Los frascos esterilizados se pueden conservar hasta un año y medio.