Las 15 mejores recetas para hacer chucrut en casa para el invierno

Numerosas recetas de chucrut son un delicioso aperitivo que adornará cualquier mesa durante los meses de invierno y más allá. Este plato es rico en ácido ascórbico, lo que significa que ayuda a combatir virus y bacterias patógenas fuera de temporada. Fortalece el sistema inmunitario y promueve una digestión saludable. Pero para aprovechar sus beneficios, necesitarás aprender a prepararlo correctamente.

Características gustativas del plato

Si hablamos de preparativos para el invierno, entonces pueden ser:

1. Salado y picante, dependiendo de los ingredientes.
2. La remolacha o el azúcar añadirán un cierto dulzor al plato.
3. El comino y otras especias harán que la preparación sea picante.

Por regla general, el repollo encurtido queda crujiente y tiene un sabor agradable, combina bien con otras verduras y puede complementar un plato de carne.

Puedes picar la verdura, cortarla en trozos, verterle salmuera o añadir otros ingredientes para mejorar el sabor del plato.

Selección y preparación de verduras

Si planeas preparar un refrigerio en casa, presta atención a la calidad de las verduras que piensas encurtir.

La col debe cumplir las siguientes características:

• Se da preferencia a las cabezas de repollo fuertes, que al presionarlas producen un sonido específico;
• Las hojas no deben presentar ningún signo de podredumbre, infestación de parásitos o manchas; es mejor no utilizar estas cabezas de repollo para encurtir;
• El tamaño no tiene un impacto significativo en la calidad del producto final: se pueden salar cabezas de repollo pequeñas, medianas e incluso grandes.

¡Precaución! Retire las hojas exteriores; si el repollo está podrido por dentro, no lo use para encurtir.

Cómo fermentar repollo deliciosamente

Si estás pensando en preparar algo para el invierno, hay una variedad de recetas que vale la pena utilizar y que pueden ayudarte.

Receta clásica para 10 kg

Este aperitivo crujiente de verduras se prepara según la siguiente receta:

1. Se trituran 10 kilogramos de col con la ayuda de un dispositivo adecuado.
2. Cortar 3 kilogramos de zanahorias en tiras, después de pelarlas y lavarlas.
3. Añadimos 234,5 gramos de sal, debe ser sal de mesa simple, sin yodo ni impurezas.
4. Antes de añadir la sal, conviene machacar el repollo con las manos para que suelte su jugo. Este jugo se usará para llenar los frascos en lugar de la salmuera.

Receta con semillas de alcaravea

Es mejor seguir las siguientes recomendaciones y reglas:

• Picar 3 kilogramos de verduras;
• cortar todo finamente, en tiras finas;
• Añade la zanahoria y el comino en la punta de un cuchillo;
• Llene los frascos con agua hervida.

El repollo pronto soltará jugo, que hay que liberar dejando entrar aire en el frasco. Esto se hace con un objeto largo y afilado (una brocheta es ideal).

Con remolacha sin azúcar

El aperitivo quedará dulce y la col adquirirá un inusual tono morado. Preparación:

1. Rallar la remolacha.
2. Cortar la col en trozos y desmenuzar el resto.
3. Para preparar el aperitivo, necesitarás espolvorear todos los ingredientes con sal, siguiendo la receta clásica.

Este bocadillo dulce y crujiente con un color inusual será una verdadera decoración para la mesa.

Receta de chucrut en barril sin salmuera ni azúcar

Una forma antigua de crear un snack sabroso y saludable, se prepara según la siguiente receta:

• Primero se limpia y se lava el barril, luego se seca;
• Picar las verduras, añadir un poco de zanahoria y poner todo en el barril;
• espolvorear los ingredientes con sal y añadir un poco de azúcar, lo que hará que el bocadillo sea picante y un poco dulce;
• Después de un tiempo, la verdura comenzará a soltar jugo; al tercer día puedes colocar el repollo en frascos, vertiendo sobre él el jugo del barril.

Aperitivo de manzana

Esta receta es digna de una mesa navideña:

1. Tome 3,5 kilogramos de verduras.
2. 2 manzanas de tamaño mediano.
3. Un poco de alcaravea, 2 hojas de grosella.

Picar las manzanas y el repollo, colocar unas hojas de la verdura y una corteza de pan en el fondo del frasco. Sazonar con abundante sal. Añadir una capa de repollo y manzanas, y sazonar con sal. Añadir dos hojas de grosella. Cerrar el frasco y volcarlo.

Masa madre con cabezas enteras

Tomamos un barril o un recipiente adecuado y procedemos según el siguiente esquema:

• Preparamos las cabezas de col quitando las primeras hojas;
• lo sumergimos en un recipiente (barril);
• añadir 200 gramos de sal y una pizca de comino;
• Llene todo con agua y cierre la tapa, revise la preparación después de un par de días.

Receta con peras

Para preparar este plato necesitarás:

1. Picar 5 kilos de col y 2 peras, después de quitarles el corazón.
2. Cubrir todo con 60 gramos de sal, añadir 30 gramos de azúcar.
3. Para la marinada, mezcla vinagre de manzana, miel, agua y añade un par de pizcas de sal.

Coloque las verduras y frutas en frascos, vierta la marinada preparada sobre ellas y deje reposar durante 24 horas. Transcurridas 24 horas, voltee los frascos, perfore las verduras y añada más marinada.

Preparación con arándanos rojos y serbas

Prepara el plato según la receta clásica, añadiendo un poco de azúcar y zanahorias (opcional). También, añade unos puñados de frutos rojos al recipiente con las verduras.

Los arándanos frescos y las bayas de serbal aportarán a este tentempié un sabor agradable y único.

Kvasim sin salmuera

Para fermentar sin salmuera, hay que verter jugo sobre todo. El repollo suelta jugo después de añadir sal.

Qué hacer:

• Picar las verduras finamente, en tiras;
• añadir sal, añadir azúcar;
• dejar en un recipiente bajo presión durante 24 horas;
• Pasado el tiempo indicado, colocar en frascos, verter el jugo que ha soltado el repollo y cerrar la tapa.

La receta de la abuela

Una forma interesante de crear un plato utilizando una receta antigua:

1. Necesitarás picar finamente la verdura y colocarla en un recipiente esmaltado.
2. Luego espolvoreamos el repollo con sal, sin añadir azúcar ni otros ingredientes.
3. Lo dejan reposar un rato para que suelte los jugos. Luego empiezan a amasarlo con las manos o con una cuchara de madera.
4. Cuando el repollo ha soltado su jugo, se coloca en frascos y las hojas cortadas de la cabeza del repollo se colocan en el fondo del frasco.

Picante, con rábano picante y ajo.

Para preparar adecuadamente un refrigerio delicioso, debes:

• triturar 5 kilogramos de cabezas de repollo;
• añadirles 1 kilogramo de zanahorias picadas;
• añade un par de dientes de ajo, pélalos pero no los piques;
• Pele y ralle 2-3 raíces de rábano picante;
• Mezclar todos los ingredientes y añadir sal (70 gramos).

Con manzanas y arándanos rojos

Hacer o crear un plato tan delicioso no es fácil, necesitarás:

1. Picar 5 kilogramos de verduras.
2. Luego cortamos las manzanas quitándoles el corazón.
3. Lavar y secar medio kilogramo de bayas.
4. Añade sal, pimienta, especias y zanahorias a los ingredientes.

Cuando todo esté listo, comenzamos a “apisonar” el repollo en el recipiente elegido para el encurtido.

Un método sencillo sin añadir vinagre.

Lo que necesitas para cocinar:

• varios pimientos morrones de tamaño mediano, picados y sin semillas;
• 3 zanahorias grandes, ralladas;
• 5 kilogramos de col, a la que le quitamos las hojas superiores;
• 4 cucharadas de sal y un poco de comino.

Chucrut jugoso en frascos

Será necesario seguir las reglas y mantener las proporciones:

1. Seleccione cabezas de repollo fuertes y córtelas en tiras para obtener aproximadamente 4 kilogramos.
2. Rallar las zanahorias en un rallador fino, unos 500 gramos.
3. Colocar todo en un bol y espolvorear con 60 gramos de sal.
4. En un recipiente trituramos el repollo y la zanahoria y volvemos a remover todo.
5. Colocar en frascos en capas de 20 centímetros, colocando en el fondo 2 hojas de laurel y granos de pimienta.

Chucrut en frascos de 3 litros con jugo de limón

Para obtener 3 litros de delicioso snack, sigue la receta:

• Picar las zanahorias y el repollo; en la proporción clásica se necesitan 1,5 kg de zanahorias por 10 kg de repollo;
• 3 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de sal, puedes agregar cucharadas colmadas;
• Llenaremos todo con 3-4 litros de agua, añadiendo el zumo de 2-3 limones.

Prepare la mezcla con antelación y mézclela con agua. Coloque las verduras en frascos y espolvoréelas con sal y azúcar. Vierta la marinada de agua y jugo previamente preparada.

Términos y condiciones de almacenamiento

El refrigerio debe conservarse en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor. Es mejor guardar los frascos en un sótano o bodega. Si el repollo se congela durante el frío, perderá su sabor y se ablandará.

El ácido ascórbico se considera un antioxidante; evita que los frascos se hinchen, pero si esto ocurre, use la verdura lo antes posible. Puede usarlo para preparar sopa de repollo u otro plato.

Nota: Puedes conservar los frascos de repollo durante 12 meses si sigues todas las instrucciones.

Fermentar repollo no es tan fácil; es importante seguir la receta y mantener las proporciones correctas. Esto te ayudará a crear un refrigerio con un sabor vibrante y que marida bien con otros platos.