22 deliciosas recetas de repollo encurtido para el invierno

El repollo fresco encurtido es un excelente complemento para cualquier comida, tanto diaria como festiva. Aromático, picante y crujiente, combina a la perfección con patatas hervidas y diversos cereales, y es una guarnición estupenda para carnes y pescados. Sin embargo, para garantizar que el repollo esté delicioso, no se deshaga y conserve su textura, es importante seguir las recetas al pie de la letra.

Características de preparación y uso de repollo encurtido.

El encurtido se realiza con vinagre. Este método de conservación de verduras para el invierno no debe confundirse con la fermentación, que se produce cuando se libera el ácido de la verdura.

Su singular método de preparación implica el uso de un adobo especial, que generalmente consiste en agua, sal, azúcar, vinagre y diversas especias. Entre estas últimas, las más comunes son el laurel, el comino, el clavo y la pimienta negra, pero también se pueden añadir otros condimentos y especias. Gracias al tratamiento con vinagre, el repollo queda listo muy rápidamente y se puede conservar en escabeche, en frascos sellados, durante varios años.

Selección y preparación de verduras

El repollo blanco firme es ideal. No hay reglas especiales de preparación; lo importante es que esté limpio. Retire algunas hojas exteriores y deseche el corazón, que se encuentra en el centro.

Las recetas más deliciosas para preparar el invierno.

Toman una de las recetas probadas.

Clásico

La receta más sencilla se elabora con:

• 2 kg de ingrediente principal;
• 100 g de zanahorias;
• 5 dientes de ajo fresco.

Para la marinada, necesitarás un litro de agua, dos cucharadas de sal y dos de azúcar, y condimentos comunes. Desmenuza la marinada en tiras, pero no muy finas. Agrega zanahoria rallada y ajo prensado.

El adobo es muy sencillo de preparar: añadir todos los condimentos al agua hirviendo, cocer a fuego lento durante 7 minutos y, solo entonces, añadir vinagre (40 ml por litro). Verter la salmuera sobre el repollo y dejar reposar 24 horas. El repollo encurtido alcanza su mejor consistencia al tercer o cuarto día. Consumir inmediatamente o guardar en frascos (en cuyo caso será necesario esterilizarlo).

Repollo rallado marinado en vinagre

Prepararlo no es difícil. Los trozos quedan crujientes y sabrosos. Para 1 kg necesitarás:

• 1 remolacha;
• 2 cucharadas de azúcar y sal;
• vinagre 75 gramos por litro de agua;
• condimentos.

Corte las remolachas en trozos de 3 a 4 centímetros. Prepare la marinada: hierva las remolachas durante 30 minutos, luego añada los condimentos y, por último, el vinagre. Vierta la mezcla sobre el repollo. Déjela reposar en un recipiente de vidrio durante 24 horas.

Receta sin esterilización

Para realizar una preparación sin esterilización, necesitarás para 1 kg del producto principal:

• 2 cucharadas de azúcar y sal;
• 75 g de vinagre;
• 1 litro de agua;
• clavos, pimienta, laurel.

La verdura se pica finamente con un cuchillo afilado. Se añade sal, azúcar y especias al agua hirviendo, y el vinagre se añade al final. Se vierte el agua hirviendo sobre la col y se cierra inmediatamente. Los frascos deben esterilizarse cuidadosamente; se pueden conservar hasta seis meses.

Bajo las tapas de hierro

El marinado se realiza según el siguiente algoritmo:

• Picar la verdura finamente (hasta 0,5 cm de ancho);
• poner laurel y pimienta en el fondo del frasco;
• Se echan en agua hirviendo sal, azúcar y por último vinagre;
• añadido a las verduras;
• poner en el frigorífico durante cuatro días sin tapar;
• La esterilización se realiza durante media hora.

Están cerrados con tapas de hierro.

Deliciosas conservas de col y remolacha en frasco

La ensalada de remolacha marinada es más dulce, así que incluso a los niños pequeños que no les gustan mucho las ensaladas de verduras les encantará. Aquí te explicamos cómo prepararla:

• Picar la col y colocarla en un frasco en capas;
• Rallar la remolacha con un rallador grueso y añadir una capa encima;
• alternar 4-5 capas;
• Rallar el ajo por encima.

A continuación, vierta la marinada preparada según la receta estándar. También puede añadir 30 gramos de aceite vegetal (por cada frasco de tres litros). Deje reposar durante 24 horas. Enrolle después de esterilizarlo.

Marinado con tomates

Queda muy tierno, perfecto para carnes y pescados. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

• cortar el repollo;
• los tomates se cortan en tiras;
• Coloque las verduras en capas;
• Vierta una marinada estándar.

Déjalo reposar 24 horas. Luego, coloca la mezcla en recipientes de un litro, sumérgelos en agua hirviendo durante media hora y ciérralos con tapas metálicas.

Una receta rápida de repollo encurtido en salmuera caliente.

Incluso una ama de casa novata puede preparar esta receta de conserva. Necesitarás:

• cortar la verdura en trozos finos;
• poner un litro de agua al fuego;
• esperar hasta que hierva y agregar los condimentos;
• verter el vinagre al apagar la composición;
• Vierta la salmuera resultante sobre la comida.

A continuación, hierva la mezcla. Añada ajo y una ramita de eneldo para realzar el sabor.

Brócoli marinado con pimientos morrones

No solo se puede encurtir repollo blanco común en casa. Una receta popular utiliza:

• 1 kg de brócoli;
• 1 kg de pimiento morrón.

Hervir el brócoli en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortar el pimiento en tiras y añadirlo al brócoli. Verter la marinada de vinagre preparada sobre todo.

Los frascos deben estar esterilizados.

Repollo temprano con vinagre en casa

Una característica especial de la col temprana es que libera mucho jugo. Por lo tanto, no se necesita agua para envasarla. Simplemente se cubre con una mezcla de vinagre y condimentos y luego se machaca vigorosamente a mano hasta que suelte el jugo de la col.

La mejor receta de repollo encurtido crujiente con verduras, como una ensalada.

Para obtener un repollo crujiente, debes seguir las reglas:

• Cortar el repollo no muy fino y no dejar que se asiente;
• Las demás verduras deben ser de alta calidad y frescas;
• No dejes que la ensalada suelte jugo.

Picar las verduras (zanahorias, remolachas, pimientos y cebollas sirven) y marinarlas sin añadir agua. Refrigerar durante 12 horas. Retirar, verter la marinada sobre ellas y esterilizar durante cinco minutos.

En coreano

Necesita:

• 2 kg de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 5 dientes de ajo fresco;
• Condimento coreano.

Para la marinada, necesitarás un litro de agua, tres cucharadas de sal y tres de azúcar, y condimentos comunes. Ralla la col en tiras y añade zanahoria rallada y ajo. La marinada es fácil de preparar: añade los condimentos al agua hirviendo, cuece a fuego lento durante siete minutos y, por último, añade vinagre. Vierte la marinada sobre la col y déjala reposar 24 horas. Después, enróllala.

En Gurian

Puedes hacer repollo Gurian usando los siguientes ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 1 remolacha y zanahoria;
• 8 dientes de ajo;
• 1 pimiento rojo.

Las verduras se cortan en trozos grandes y se disponen en capas. Se prepara un adobo estándar y se vierte por encima. Se presiona firmemente con un plato (se puede usar una jarra de tres litros de agua para añadir peso). Después de 24 horas, la col guriana se esteriliza y se enlata.

Con pimienta como ensalada para el invierno.

El adobo para esta ensalada está ligeramente modificado. Esta conserva es tierna y sin sal. Por lo tanto, en lugar de usar dos cucharadas de sal y azúcar, use una cucharada de cada una. Las verduras picadas se machacan a mano para obtener un líquido aromático. También puede agregar zanahorias baby y cebollas.

Repollo encurtido "Amanecer oriental"

Picar finamente la col y las zanahorias y mezclarlas. Dejar reposar tres horas hasta que suelten su jugo. Añadir las especias y la col a los frascos y presionar bien. Verter la marinada por encima (además de los ingredientes esenciales, añadir azafrán y anís estrellado).

repollo dulce

Preparar este dulce no es nada complicado. La receta es estándar, pero necesitarás duplicar la cantidad de azúcar.

Repollo crujiente y jugoso encurtido en salmuera fría

Esta preparación quedará muy crujiente y deliciosa. Deberás picar finamente las verduras y, mientras tanto, preparar la marinada según la receta clásica. Sin embargo, no la viertas inmediatamente sobre el repollo. Déjala enfriar completamente y luego refrigérala durante 24 horas. Solo entonces la esterilizarás.

Verter salmuera fría ayudará a conservar la máxima cantidad de vitaminas y la textura crujiente.

Repollo encurtido picante con jengibre

Para la marinada, necesitarás un litro de agua, dos cucharadas de sal y dos de azúcar, y condimentos. Ralla la col en tiras, pero no muy finas. Agrega la zanahoria rallada y el ajo. Agrega los condimentos al agua hirviendo, cocina a fuego lento durante 7 minutos y luego añade el vinagre y la raíz de jengibre (50 gramos por litro de marinada serán suficientes). Vierte la marinada sobre la mezcla y deja reposar durante 24 horas. Cierra los frascos después de esterilizarlos.

Con zanahorias y ajo

Existe una receta conocida según la cual:

• 1 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 8 dientes de ajo.

Se rallan las zanahorias, se cortan en tiras pequeñas y se añade ajo finamente picado. Todo se vierte en una marinada preparada con vinagre. Los frascos deben esterilizarse.

Con verduras y manzanas

Para un kilogramo del ingrediente principal tomar:

• 800 g de manzanas ácidas;
• 600 g de zanahorias tiernas;
• 600 g de pimiento dulce.

Corte todas las verduras en tiras. Luego, vierta la marinada preparada según la receta estándar. También puede añadir de 20 a 30 gramos de aceite vegetal (por cada frasco de tres litros). Deje reposar durante 24 horas. Se puede sellar solo después de la esterilización.

Con mantequilla

El marinado se realiza según una receta estándar. Se añade aceite a las verduras y solo entonces se vierte el marinado sobre ellas.

Una receta para chuparse los dedos

Necesario para 1 kg:

• 600 g de zanahorias;
• 400 g de pimienta;
• 400 g de tomates;
• 1 pimiento.

Las verduras se pican y se machacan a mano hasta que suelten su jugo. Se añade sal, azúcar, especias y vinagre al agua hirviendo. Los frascos se vierten con agua hirviendo, pero no se sellan inmediatamente. Se dejan reposar 24 horas, y solo entonces se les añade tomate finamente picado y vinagre. Los frascos se esterilizan durante media hora.

Con ácido cítrico

La receta es básicamente la estándar. Para la marinada, se necesita un litro de agua, dos cucharadas de sal y dos de azúcar, clavo, pimienta y laurel. Se cortan las verduras en tiras y se añaden zanahoria rallada y ajo. En lugar de vinagre, se añade ácido cítrico. Se necesitan tres cucharaditas por litro de mezcla.

Duración y condiciones de almacenamiento

Con esterilización, los frascos se pueden conservar hasta dos años. Sin esterilización, se pueden conservar hasta seis meses.