Recetas rápidas de repollo encurtido al estilo georgiano con remolacha para el invierno.

Una preparación de otoño o invierno de repollo encurtido crujiente al estilo georgiano con remolacha y otras verduras es un complemento maravilloso para los platos principales. Esta sencilla guarnición es indispensable para una festividad o una cena familiar informal. Este repollo encurtido tiene sabores maravillosos: picante, jugoso, un toque ligeramente ácido y dulce.

Beneficios y sabor del snack

En Georgia, este plato en conserva se llama mzhave. Dependiendo del método de preparación y los condimentos, la col georgiana puede tener sabores variados. Pero lo que más distingue a este plato es su repollo salado y crujiente, con una acidez y un toque picante distintivos. La remolacha le da a la guarnición un vibrante color púrpura y un sabor ligeramente dulce. Este aperitivo encantará a los amantes de los encurtidos picantes y a los conocedores de la cocina georgiana.

Vale la pena saberlo: el repollo contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas de origen vegetal, por lo que es tan saciante y saludable.

¿Qué ingredientes hay que preparar?

Además del repollo, puedes añadir remolacha al mzhava, lo que le dará color y un toque festivo. Los chefs también suelen preparar repollo encurtido con zanahorias, apio y chiles.

Si sigues todas las reglas de cocción, el repollo quedará crujiente por fuera y tierno por dentro.

El ingrediente principal es la col, que se corta en rodajas lo suficientemente grandes como para evitar que se rompa durante la cocción. Una cabeza de col de 2 kilogramos se corta en 6-8 trozos aproximadamente iguales. Esto garantiza que los trozos tengan el tamaño perfecto y se mantengan enteros, crujientes y jugosos.

La remolacha y la zanahoria se cortan en rodajas o en trozos grandes. Estas raíces se pueden añadir al repollo crudas o cocidas, según el gusto personal. Los dientes de ajo se pueden añadir enteros o cortados por la mitad. El apio se corta en rodajas y el pimiento se corta de la misma manera. La cantidad de condimentos aromáticos se ajusta al gusto personal.

Repollo georgiano: la forma clásica

Este método se considera el más común y de eficacia comprobada. La cabeza de repollo debe pesar aproximadamente 1,5 kilogramos. Necesitarás una remolacha grande. También necesitarás una zanahoria mediana, 5 dientes de ajo, 1 litro de agua destilada, 70 gramos de azúcar granulada, 50 gramos de sal marina, un jalapeño y 2 cucharadas de vinagre.

Receta:

1. Las verduras de raíz picadas se colocan una a una en un frasco esterilizado.
2. Mezcla las especias en agua hirviendo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego, añade el vinagre.
3. Vierta la marinada resultante sobre las hortalizas de raíz y guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Transcurrido el tiempo indicado, el aperitivo estará listo para comer.

Picante en adobo

Los chiles picantes le dan al repollo un sabor picante. Esta receta les encantará a los amantes del picante. Necesitarás una cabeza grande de repollo, dos remolachas tiernas (preferiblemente medianas), 5 chiles, 100 gramos de perejil, 5 dientes de ajo, 230 gramos de sal gruesa, 1,5 litros de agua y 3 cucharadas de vinagre.

Versión picante:

1. Coloque las verduras picadas en frascos con perejil finamente picado y pimienta picante.
2. Disuelva la sal y el vinagre en agua hirviendo, luego vierta esta marinada en frascos.
3. La preparación de verduras debe marinarse durante tres días. Una vez que el aperitivo esté en la marinada, puede guardarse en el refrigerador.

Método de preparación a partir de col lombarda

Esta es una auténtica receta de repollo georgiano que incluso un principiante puede preparar, siempre que siga todas las instrucciones. La col lombarda es la variedad preferida para esta receta; necesitará unos tres kilogramos. Se necesita remolacha joven, aproximadamente un kilogramo. Además, prepare cuatro dientes de ajo, apio, tres jalapeños, dos litros de agua y tres cucharadas de sal.

Receta paso a paso:

1. Se pican las hortalizas de raíz y se colocan en una cacerola. Hay que mezclarlas bien.
2. Hierva el agua y disuelva la sal de roca. Deje el repollo en remojo durante dos días. El líquido debe cubrir completamente las verduras.
3. El aperitivo terminado se puede servir en la fiesta dos días después.

Marinado sin vinagre

El vinagre no siempre es beneficioso, especialmente en grandes cantidades. Esta col georgiana es apta para quienes tienen contraindicado el consumo de vinagre por razones médicas. Necesitarás una cabeza grande de col. Necesitarás medio kilo de remolacha.

También necesitarás:

• 2 litros de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• pimienta negra – al gusto;
• verdes – opcional.

El método de preparación es similar al de la versión clásica descrita anteriormente, salvo que se omite el vinagre del adobo. Sin embargo, la vida útil de este aperitivo puede reducirse a la mitad.

Con zanahorias y especias añadidas en frascos.

Las zanahorias le dan al repollo un sabor dulce y un tono dorado. Una cabeza de repollo pesa entre 1 y 2 kilogramos. Necesitarás 3 zanahorias y 2 remolachas. Para darle un toque picante, añade 4 dientes de ajo con una hoja de laurel y granos de pimienta. Necesitarás unos tres litros de agua, 3 cucharadas de sal, una taza de azúcar granulada y una cucharada de vinagre.

Cómo preparar esta opción de snack:

1. Coloque las verduras de raíz picadas en los frascos, alternándolas con ajo.
2. La marinada se prepara a partir de agua hirviendo, a la que se añade sal, laurel, pimienta y vinagre.
3. Vierta el líquido picante resultante sobre el repollo y las zanahorias y colóquelo bajo presión en un lugar oscuro durante 24 horas.
4. El refrigerio terminado se puede conservar en el refrigerador o en el sótano en frascos esterilizados.

Receta rápida

A veces, por falta de tiempo, muchas amas de casa no conservan la col para el invierno, pero este método es tan sencillo que resulta rápido y fácil de preparar. Necesitarás unos dos kilos de col, una remolacha joven, una cabeza de ajo, un manojo de verduras y dos jalapeños. Para la salmuera, necesitarás 2 litros de agua, 3 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar granulada. Necesitarás 2 cucharadas de vinagre y, si lo deseas, puedes añadir granos de pimienta y una hoja de laurel.

Receta paso a paso:

1. Las verduras y las hierbas se cortan y se colocan en un recipiente hondo una tras otra.
2. Hierva el agua. Añada las especias y la sal. Cocine la marinada durante 3 minutos y luego vierta el vinagre.
3. Cubre completamente las verduras con la marinada resultante y prensalas durante 24 horas. El aperitivo estará completamente impregnado de las especias en 3 días.

Chucrut

Esta receta de Gurian encantará incluso a los gourmets más exigentes. Necesitará una col grande, 1 kilo de remolacha, 3 vainas de chile, 1 cabeza de ajo, 200 gramos de apio, una hoja de laurel, 6 granos de pimienta y 2 cucharadas de sal. Para la salmuera tibia, prepare 2 litros de agua embotellada, 200 mililitros de vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas de sal y 180 gramos de azúcar granulada. Para el adobo, prepare 2 litros de agua y una cucharada de sal.

Método de cocción paso a paso:

1. Pon a hervir dos litros de líquido y disuelve la sal. Deja enfriar un poco. Corta las hortalizas de raíz una a una y colócalas en frascos. Colócalas en capas, con la remolacha encima.
2. Vierta la marinada resultante sobre las verduras. Guarde la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante dos días.
3. Se hierve el agua. Se añaden los ingredientes del aderezo. Solo al final se añade el vinagre.
4. Coloque las verduras en frascos. Vierta el líquido caliente y especiado resultante sobre ellas y déjelas en un lugar oscuro durante tres días.

Encurtido con hierbas

Una versión inusual pero deliciosa de repollo encurtido con especias y hierbas. Una cabeza de repollo debe pesar unos tres kilogramos, y necesitará varias remolachas (1,5 kilogramos en promedio), dos chiles, 4 litros de agua, 300 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar. Para las verduras, puede añadir un manojo de perejil y eneldo, 100 gramos de raíz de rábano picante, 4 dientes de ajo y cilantro.

Receta:

1. Picar finamente las verduras, cortar los dientes de ajo por la mitad y rallar el rábano picante. Mezclar con las rodajas de col picadas, la remolacha y el chile.
2. Disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo. Vierta la salmuera resultante sobre las verduras y las hierbas. Deje reposar el aperitivo bajo un peso en un lugar fresco durante tres días.
3. El snack terminado sólo se puede conservar en el frigorífico.

Con qué servir

El mzhave se sirve en ensaladeras. Se puede rociar con aceite vegetal y adornar con una ramita de perejil. La col georgiana se come tradicionalmente como plato único o como aperitivo con un plato principal. El mzhave combina muy bien con patatas y carne.

¿Dónde y durante cuánto tiempo se conserva el preparado en invierno?

No se recomienda guardar el repollo georgiano en recipientes metálicos. El aluminio, al exponerse a ácidos, puede liberar sustancias nocivas. Los recipientes esmaltados son la mejor opción de almacenamiento. El repollo georgiano también conserva bien su sabor en frascos de vidrio. Este aperitivo se puede conservar en el refrigerador hasta dos meses.

Importante: No se recomienda dejar las piezas a temperatura ambiente o bajo la luz solar directa.

Conclusión

Todo cocinero casero, así como los amantes de los encurtidos picantes, deberían preparar este aperitivo invernal. El repollo al estilo georgiano es una decoración maravillosa y un delicioso complemento para cualquier comida festiva.