Recetas rápidas de coliflor encurtida al estilo coreano para el invierno.

Se pueden preparar aperitivos picantes y sabrosos no solo con zanahorias, sino también con todo tipo de col. La coliflor, cocinada al estilo coreano para el invierno, tiene un sabor y aroma únicos. No solo abre el apetito, sino que también ayuda al sistema digestivo a combatir la microbiota patógena. Durante el frío, una ensalada de verduras picante es un excelente refuerzo inmunitario.

Secretos de cocina

La coliflor al estilo coreano es un aperitivo picante.

El sabor picante de la ensalada viene dado por la gran cantidad de especias utilizadas:

• nuez moscada;
• cardamomo;
• pimienta negra y roja molida;
• Condimento coreano.

Se acepta cualquier combinación de verduras, excepto patatas. Cada opción tiene su propio aroma y sabor.

El repollo puede salarse o encurtirse. El adobo es una mezcla estándar de vinagre, sal, azúcar y aceite vegetal. La coliflor siempre se escalda para que quede más firme, más flexible y absorba mejor la salmuera o el adobo.

Requisitos de los ingredientes principales

Las inflorescencias deben estar limpias, blancas y densas, sin ennegrecimiento. La frescura de la verdura se puede determinar por el estado de los sépalos: deben estar verdes y no mostrar signos de resequedad. Para eliminar los insectos, remoje la col en agua con sal un rato y luego enjuáguela con agua corriente.

Cómo cocinar coliflor al estilo coreano

Para este aperitivo, las verduras deben prepararse de forma específica, a excepción del ingrediente principal. Las zanahorias, los pimientos y las remolachas que se usan en la receta deben rallarse en tiras finas. Los dientes de ajo suelen prensarse con un prensador de ajos. El adobo contiene aceite refinado.

Receta rápida sin esterilización

Para obtener un producto terminado sin tratamiento térmico en frascos en uno o dos días, las inflorescencias se marinan con una mayor cantidad de sal.

Marinado, composición:

• coliflor;
• zanahoria;
• pimiento dulce;
• pimiento picante;
• ajo;
• pimienta negra molida;
• sal;
• azúcar;
• vinagre;
• agua.

Proporción de verduras en el orden indicado:

• 1 kilogramo;
• 100 gramos;
• 200 gramos;
• 5 gramos;
• 50 gramos;
• 1 gramo;
• 40 gramos;
• 500 mililitros.

Lave la col y sepárela en trozos grandes, quitándole los tallos. Escalde en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfríela bajo un chorro de agua fría. Escurra el agua y reduzca el tamaño de los ramilletes.

Ralla las zanahorias y los pimientos en tiras largas y estrechas. Exprime el ajo. Pon a hervir el agua con la sal en la estufa y cocina a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Agrega el vinagre, deja que hierva y deja enfriar.

Mezcle todos los ingredientes, excepto la marinada, en un recipiente de vidrio, cerámica, acero inoxidable o esmaltado. Vierta la salmuera fría sobre la mezcla. Coloque un peso. Después de 12 a 16 horas, la coliflor picante estará lista para comer. Transfiera a un recipiente más práctico con tapa. Consérvela en un lugar fresco.

Con perejil

El encurtido con perejil aporta un sabor fresco a la ensalada. Reduce la cantidad de pimienta molida para evitar que opaque el aroma y el sabor. Los demás ingredientes se mantienen iguales.

Los alimentos enlatados salados se esterilizarán, por lo que la cantidad de sal también se reducirá a 1 cucharada.

El repollo se blanquea, se deja enfriar y se corta en ramilletes más pequeños. El resto de las verduras se pica y se mezcla con la coliflor, la pimienta molida, el jugo de ajo y las hojas de perejil picadas. Se utiliza una cantidad de perejil de 50 a 70 gramos por cada verdura. Se retiran los tallos y las hojas se utilizan para enlatar.

La mezcla de verduras preparada se envasa en frascos de vidrio de 500 mililitros y se llena con salmuera hirviendo, dejando un espacio de 1 centímetro entre los frascos y el cuello. Esterilizar los frascos, sellados, en un recipiente con agua a 70 grados Celsius (168 grados Fahrenheit). Llevar el agua a ebullición a fuego alto y reducir a bajo. Cocinar durante 10 minutos. Cerrar bien las tapas y dejar enfriar los frascos boca abajo.

Con cúrcuma

La cúrcuma tiene un suave sabor a jengibre y aroma cítrico, y aporta un vibrante color naranja a las verduras. Añadirla a cualquier receta realza el sabor de cualquier adobo, dándole a las conservas un color rico y jugoso. Una cucharadita de esta especia es suficiente por cada kilo de verduras.

Con pimienta

Se pican un kilo de col blanqueada, 500 gramos de pimiento y una zanahoria mediana, según sea necesario, y se mezclan con una cabeza de ajo finamente picado. Se reparten en recipientes y se rellenan con la marinada picante.

• 800 mililitros de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 4 – azúcares;
• 8 granos de pimienta negra;
• 12 – fragante;
• 100 mililitros de vinagre.

Plato de verduras

Una mezcla de coliflor, judías verdes, pimientos, zanahorias y ajo es un aperitivo delicioso y saciante. A 1000 gramos de coliflor, añada de 200 a 300 gramos de judías verdes verdes, 2 pimientos, 2 zanahorias y de 6 a 8 dientes de ajo. Recorte los tallos y las puntas de las judías verdes y córtelas en trozos de 4 centímetros.

Escaldar los ramilletes y las judías verdes durante 2 y 5 minutos. Cortar las zanahorias y los pimientos en tiras, presionando los clavos. Mezclar en un bol y añadir 50 mililitros de aceite.

Prepare la marinada: medio litro de agua, 6 granos de pimienta negra, 8 de pimienta gorda, 12 clavos de olor, 1 cucharada de sal y 2 de azúcar. Hierva durante 15 minutos y luego añada 60 mililitros de vinagre.

Vierta la marinada hirviendo sobre los frascos y esterilícelos en frascos de 500 ml durante 30 minutos.

Con pepino

Para un kilogramo de coliflor añadir:

• 2 pepinos cortados en rodajas (grosor – 3 mm);
• una zanahoria rallada;
• pimiento dulce cortado en rodajas finas;
• jugo de una cabeza de ajo.

Vierta la marinada hirviendo. Esterilícela durante 10 minutos.

Remolacha

Las remolachas jóvenes y pequeñas se escaldan como la coliflor. Primero, prepare la coliflor. Hiérvala en agua a fuego medio durante 15 minutos y enfríela inmediatamente en agua fría. Una remolacha mediana es suficiente para preparar un kilo de coliflor. Córtela en tiras finas.

Se mezclan el repollo y la remolacha con el jugo de una cabeza de ajo. Para la marinada, se añaden 30 gramos de sal, 60 gramos de azúcar, 90 mililitros de vinagre y 100 mililitros de aceite vegetal refinado a 500 mililitros de agua.

La mezcla se coloca en frascos, se vierte con solución hirviendo, se esteriliza durante 15 minutos (frasco de medio litro).

En adobo de tomate

Para preparar una salsa de tomate para un kilo de col, necesitarás 500 gramos de tomates maduros. Pelar y picar los tomates.

Añade picado a la preparación:

• pimientos dulces – 2 piezas;
• caliente – ½ vaina;
• ajo – ½ cebolla.

Licúa la mezcla para la marinada. Agrega 15 gramos de sal, 30 gramos de azúcar y 5-7 clavos de olor. Vierte 40 mililitros de aceite. Coloca en la estufa y cocina a fuego lento durante 10 minutos sin que hierva. Agrega los ramilletes. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Finalmente, agrega 30 mililitros de vinagre, deja que hierva y retira del fuego. Vierte inmediatamente en frascos esterilizados y calientes y ciérralos.

Con semillas de mostaza

Se añaden semillas de mostaza al adobo, lo que le da un toque picante. Por cada kilo de coliflor, se necesita una cucharadita de semillas secas.

La mezcla de verduras incluye:

• zanahoria;
• pimiento dulce;
• ajo.

Para preparar la marinada, disuelva 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar en 500 mililitros de agua. Añada unos granos de pimienta, pimienta de Jamaica, 4-5 clavos de olor y mostaza. Hierva durante 10 minutos. Finalmente, vierta 60 mililitros de vinagre, llévelo a ebullición y retire del fuego.

Las verduras se preparan para marinar según el procedimiento estándar:

• blanquear el repollo;
• rallar zanahorias y pimientos;
• Picar el ajo.

La mezcla de verduras se coloca en frascos preparados, se vierte con la marinada caliente y se esteriliza durante 10 minutos. Se deja enfriar al aire.

Con condimento coreano

El condimento coreano puede ser semipicante, picante o fuerte.

Componentes básicos:

• cilantro;
• nuez moscada;
• ajo seco;
• azúcar;
• sal;
• pimiento rojo;
• pimienta negra;
• sésamo;
• cúrcuma;
• jengibre.

Para preparar este bocadillo coreano, puedes comprar un aderezo ya preparado o prepararlo en casa con un molinillo de café eléctrico o una licuadora. El aderezo recién hecho tendrá más sabor.

Para 1,5 kilogramos de mezcla de verduras (un kilogramo de coliflor y medio kilogramo de zanahorias), 1 cucharadita de la mezcla es suficiente.

Si lo preparas tú mismo, terminarás con una cantidad sobrante, que puedes conservar en un recipiente hermético durante mucho tiempo.

Los componentes están conectados en secuencia:

1. Cilantro y sal gruesa: 30 y 20 gramos.
2. Una pizca de chile picante.
3. Azúcar y ajo (fresco): 20 gramos y 2 dientes.
4. Pimienta negra y roja: 5 gramos y una pizca de sal.
5. Sésamo, cúrcuma, jengibre: 5 gramos cada uno.
6. Pimentón: una pizca.

Coloque la coliflor y las zanahorias preparadas en un recipiente hermético, añada 2 cucharaditas del condimento, mezcle bien y deje reposar durante 2 horas. Luego, envasé en frascos y vierta la marinada tibia, usando 1 cucharada de sal y 1 de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de aceite vegetal por cada 700 mililitros. Esterilice un frasco de medio litro durante 10 minutos.

¿Durante cuánto tiempo se conservan los espacios en blanco?

Los snacks picantes, encurtidos, salados y enlatados tienen una vida útil máxima de 12 meses. En un lugar fresco y seco, la vida útil aumenta a 2 años.

En etapas posteriores, los alimentos enlatados pierden su valor nutricional.

Cómo almacenar correctamente el repollo al estilo coreano

Los productos enlatados esterilizados pueden conservarse a temperatura ambiente, a la sombra. Los frascos envasados ​​en caliente deben conservarse en un lugar fresco y seco, donde la temperatura no supere los 12 °C (55 °F). Si se encurte sin tratamiento térmico, el producto terminado no debe refrigerarse más de dos semanas.