Recetas rápidas de repollo encurtido al estilo coreano para el invierno con remolacha y jengibre

Esta verdura se presenta en muchas variedades: col blanca, col azul, brócoli, coliflor, colinabo y col china. Esta receta de col al estilo coreano para el invierno es perfecta para los amantes de la cocina oriental picante. Se puede preparar sin esterilizar y consumir en 2 o 3 días, o se puede esterilizar, cerrar herméticamente, abrir en una fría noche de invierno y disfrutar como un refrigerio delicioso y original.

Cómo cocinar repollo al estilo coreano para el invierno.

Existen algunos matices en la tecnología de cocción, independientemente del tipo de verdura:

1. La parte más jugosa de las hojas está en la base, es aconsejable dejarlas.
2. Una técnica especial para cortar las hojas. La col no se tritura, sino que se corta en cuadrados de 3x3. El resto de las verduras se corta en tiras finas. Un rallador o cortador de verduras especial resulta muy práctico.
3. La receta tiene una característica específica: utiliza una gran cantidad de especias.

Cómo elegir y preparar correctamente las verduras

La tecnología de preparación implica la selección y preparación de verduras para marinar directamente:

1. Los frutos se seleccionan maduros, sin signos de deterioro.
2. Lavar y secar la col. Cortarla en trozos adecuados.
3. Además de las variedades tradicionales, se utiliza el colinabo, que debe pelarse y rallarse en tiras largas, como la zanahoria.

Cómo encurtir repollo al estilo coreano

Puedes encurtir esta verdura siguiendo varias recetas que, en principio, se basan en la clásica.

Por lo tanto, es muy posible variar la cantidad y composición de los ingredientes añadiendo nuevos productos o especias.

Receta clásica

La receta clásica lleva repollo blanco, pero eso no significa que no se pueda usar repollo azul o chino. La cantidad de azúcar indicada en la receta se puede ajustar al gusto de cada familia. El repollo marinado según esta receta tendrá un sabor ligeramente dulce.

Ingredientes necesarios:

• repollo - 1,2 kg;
• zanahorias - 450 g;
• ajo - 6 dientes;
• aceite de girasol (oliva) - 85 ml;
• vinagre - 35 ml;
• comino - 2,5 g;
• sal - 15 g;
• pimiento rojo triturado - 2 g;
• cilantro - 6 g;
• azúcar - 25 g.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar la col, secarla y retirarle las hojas. Cortarla en cubos de 3 x 3 cm.
2. Colocar en un recipiente, agregar sal, espolvorear con azúcar y mezclar con cuidado para que no se rompa.
3. Pelar, lavar, secar y rallar las zanahorias en tiras largas. Añadirlas al repollo.
4. Pela el ajo y machácalo con un prensa ajos. Colócalo sobre las verduras.
5. Calienta el aceite en un recipiente especial, añade las especias y vierte el aceite caliente sobre el ajo. Agrega el vinagre y mezcla bien.
6. Llene recipientes esterilizados, cúbralos con una tapa y refrigérelos.
7. El plato está listo en 24 horas.

Con jengibre

Se recomienda conservar el repollo con jengibre, le da al plato un aroma agradable y un toque picante. Vale la pena considerar que el jengibre es una raíz muy saludable, por lo que el plato quedará sabroso y saludable.

Ingredientes necesarios:

• repollo - 1,4 kg;
• zanahorias - 350 g;
• cebolla grande;
• jengibre (raíz fresca) - 12 g;
• pimentón - 7 g;
• Condimento de zanahoria coreano - 15 g;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de girasol - 35 ml;
• azúcar - 35 g;
• sal - 15 g;
• vinagre - 33 ml por envase de litro.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar la cabeza de repollo, separar las hojas y cortarlas en cuadritos.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras largas.
3. Rallar la raíz de jengibre.
4. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
5. Combine todas las verduras, agregue sal, azúcar, condimentos, pimentón, jengibre y revuelva.
6. Pela el ajo y machácalo con un prensa ajos. Colócalo sobre las verduras y vierte aceite caliente por encima.
7. Verter el vinagre, remover y dejar bajo presión durante dos días.

Con remolacha

La marinada adquirirá un color rojo que le dará al producto final un hermoso tono brillante.

Ingredientes necesarios:

• repollo - 850 g;
• zanahorias - 220 g;
• remolacha - 220 g;
• sal - 15 g;
• azúcar - 45 g;
• vinagre - 25 ml;
• agua - 120 ml;
• Condimento de zanahoria coreano - embalaje;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de girasol - 85 ml.

Esquema de acciones:

1. Lavar la cabeza de repollo, separar las hojas y cortar en cuadritos de 3x3.
2. Pelar las zanahorias y las remolachas, lavarlas, secarlas y rallarlas en tiras largas.
3. Mezclar todas las verduras, añadir sal, azúcar y condimentos.
4. Pelar el ajo, triturarlo con un prensador de ajos y colocarlo sobre las verduras.
5. Calienta el aceite en un recipiente aparte y vierte el ajo.
6. Vierta el vinagre, agregue el líquido hervido tibio y mezcle todo bien.
7. Conservar en frío durante dos días.

Coliflor

Este es un plato maravilloso para los amantes de la coliflor y una buena manera de prepararlo para el invierno.

Ingredientes necesarios:

• coliflor - 850 g;
• zanahorias - 320 g;
• pimienta negra molida - 3 g;
• ajo - 6 dientes;
• clavos de olor (molidos) - 3 g;
• pimienta roja molida - 3 g;
• cilantro picado - 12 g;
• cardamomo - 3 g;
• nuez moscada - 2 g;
• agua - 540 ml;
• vinagre - 95 ml;
• azúcar - 85 g;
• sal - 25 g;
• aceite de girasol (oliva) - 130 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar la verdura y dividirla en ramilletes.
2. Escaldar en agua ligeramente salada durante tres minutos, colocar en un colador y esperar hasta que se enfríe.
3. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y rallarlas en tiras largas.
4. Pelar los dientes de ajo y triturarlos con un prensador de ajos.
5. Mezclar las inflorescencias con la zanahoria rallada, añadir las especias y colocar el ajo encima.
6. Vierta el aceite caliente sobre el ajo, revuelva suavemente y coloque en recipientes limpios.
7. Vierta el vinagre a razón de 30 ml por cada litro de recipiente.
8. Preparar la marinada: disolver el azúcar en el volumen de agua indicado, añadir sal y llevar a ebullición.
9. Vierta la marinada sobre las verduras, cubra con tapas y esterilice durante un cuarto de hora.
10. Cierre bien las tapas y colóquelas boca abajo.

col china

La col china está disponible todo el año, así que no es necesario esterilizarla ni sellar el recipiente antes de prepararla. Siempre puedes preparar una nueva tanda si es necesario.

Componentes necesarios:

• cabeza de repollo - 1,4 kg;
• sal - 45 g;
• azúcar - 35 g;
• aceite de girasol - 35 ml;
• vinagre - 25 ml;
• pimiento rojo triturado - 12 g;
• ajo - 4 dientes.

Instrucciones de cocina:

1. Lave y seque la col. Separe las hojas y córtelas en cuadrados de 3x3. Sazone con sal, azúcar y especias, y mezcle bien.
2. Pela el ajo y machácalo con un prensa ajos. Colócalo sobre el repollo, sin remover.
3. Calienta el aceite y viértelo dirigiendo el chorro sobre el ajo, entonces el plato tendrá un aroma sorprendente.
4. Verter la cantidad indicada de vinagre, remover y dejar bajo presión durante 24 horas.

brócoli coreano

Componentes necesarios:

• brócoli - 560 g;
• pimiento dulce - 220 g;
• zanahorias - 150 g;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 15 g;
• azúcar - 25 g;
• vinagre - 35 ml por envase de litro;
• aceite de girasol - 35 ml;
• cilantro - 6 g;
• agua - 120 ml;
• pimienta negra y roja - 2,5 g cada una.

Esquema de acciones:

1. Enjuague el brócoli, sepárelo en ramilletes y blanquéelo durante 2 minutos. Escúrralo en un colador.
2. Pela las verduras y córtalas en tiras. Mézclalas con el brócoli.
3. Machacar el ajo con un prensa ajos, añadir el cilantro y la pimienta, remover y colocar en el recipiente preparado. Verter la cantidad indicada de vinagre.
4. Hervir el agua, añadir sal, azúcar y verter el aceite.
5. Vierta la salmuera hirviendo sobre el brócoli, cúbralo con tapas y esterilícelo durante 10 minutos.
6. Cierre bien y dé la vuelta para comprobar si hay fugas.

Recetas rápidas

Utilizando los ingredientes de la receta clásica, si no tienes tiempo suficiente, puedes prepararla de forma más rápida:

1. Lava la col, córtala en trozos y corta cada trozo en cuadritos. Colócalos en un recipiente.
2. Rallamos las zanahorias peladas, picamos el ajo y mezclamos todos los ingredientes.
3. Espolvorear con especias, azúcar, sal, agregar cúrcuma (punta de una cuchara).
4. Vierta el aceite, el vinagre y añada 50 ml de agua hervida tibia.
5. Dejar reposar durante 4-5 horas.

En un cubo

Es conveniente cocinar grandes porciones en un balde.

Necesario:

• Col china - 5 cabezas;
• sal - 90 g;
• azúcar - 140 g;
• agua - 950 ml;
• zanahorias - 650 g;
• aceite de girasol - 55 ml;
• vinagre - 65 ml;
• pimiento picante - 8 g;
• cilantro - 15 g.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar las cabezas de repollo, cortarlas en cuatro trozos y colocarlas en un cubo.
2. Preparar una marinada con agua, azúcar granulada y sal.
3. Verter sobre el repollo, colocar en una prensa y dejar reposar durante un día.
4. Escurre la marinada.
5. Añade especias, aceite, vinagre y zanahorias peladas y ralladas. Mezcla todo.
6. Verter la marinada y prensar durante dos días. Conservar en un lugar fresco.

Reglas para el almacenamiento del repollo

Además de una preparación adecuada, también es necesario almacenarlo correctamente, de lo contrario el plato se echará a perder y el trabajo realizado será en vano:

1. Se recomienda conservarlo en recipientes de vidrio esterilizados. Si la verdura se encurtió en un recipiente normal, debe conservarse allí a una temperatura no superior a 12 °C.^OhCON.
2. El repollo que ha pasado por el proceso de esterilización y está sellado herméticamente se almacena hasta la siguiente cosecha de hortalizas en un lugar oscuro y fresco.

No importa qué receta elijas, siempre puedes ser creativo y, teniendo en cuenta los sabores y combinaciones de ingredientes, crear un nuevo plato que se convertirá en una obra maestra culinaria.