Las 5 mejores recetas para cocinar berenjenas en aceite para el invierno

Para la temporada de frío, las amas de casa preparan multitud de exquisiteces. Las berenjenas no son la excepción. Si las conservas en aceite durante el invierno, puedes tener un plato delicioso y rico en vitaminas en la mesa. Se presta especial atención a la selección y preparación de los ingredientes, así como a la limpieza de los recipientes, antes de comenzar el proceso. Entre las mejores recetas de berenjenas en aceite, cada ama de casa encontrará una versión a su gusto para deleitar a su familia en las largas y frías tardes.

Detalles de la preparación del plato

Antes de comenzar con la preparación paso a paso, prepara todos los ingredientes de la receta y esteriliza los frascos.

Selección y preparación de ingredientes

Para el almacenamiento invernal, solo se utilizan verduras jóvenes; son menos amargas y tienen una textura más suave. Las berenjenas no deben presentar signos de podredumbre ni daños por insectos. Las berenjenas con tallos secos tampoco se utilizan para las preparaciones de invierno: esta señal indica que la verdura ha estado en el mostrador durante mucho tiempo.

Para la conservación, utilice sal gruesa no yodada. El resto de los ingredientes se preparan según la receta elegida.

Procesamiento de latas

Los recipientes para conservas deben esterilizarse lavándolos con bicarbonato de sodio y enjuagándolos con agua corriente. Entre los métodos adecuados se incluyen esterilizarlos sobre el pico de una tetera, en una cacerola con agua hirviendo, en el horno o en el microondas. Después de la esterilización, invierta los recipientes sobre una toalla de cocina limpia y déjelos enfriar por completo.

Cocinar deliciosas berenjenas en aceite para el invierno: las mejores recetas

Cada una de las recetas sugeridas merece un lugar en la colección de cualquier cocinero casero. Elige según los ingredientes que tengas y tu gusto personal.

Método clásico de preparación

Para prepararlo utilizando la tecnología clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de berenjenas;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 chiles picantes;
• 2 cebollas;
• 250 ml de agua;
• 2 cucharaditas de sal;
• la misma cantidad de azúcar granulada;
• 125 ml de vinagre al 9%;
• aceite al gusto.

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 0,5 cm. Vierte un poco de aceite en una sartén, añade las rodajas de berenjena y rocía un poco más de aceite por encima. Es importante no cocinarlas demasiado, o estarán demasiado grasosas. Transfiere todas las berenjenas fritas a un recipiente esmaltado aparte. Pela la cebolla, el chile y el ajo. Tritura los dos últimos ingredientes en una licuadora, corta la cebolla en mitades y agrégalos a la sartén con las berenjenas. Haz un aderezo con agua, vinagre, azúcar y sal y viértelo sobre las berenjenas. Mezcla bien y coloca en frascos esterilizados. A continuación viene el proceso de esterilización: 20 minutos son suficientes para frascos de medio litro. Sella con tapas metálicas y coloca bajo una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

Receta sin esterilización

Si no tienes tiempo para molestarte con la esterilización, elige esta receta.

Para esto necesitarás:

• 1,5 kilos de berenjenas;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 1 cabeza de ajo;
• pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita de cada uno;
• 3 hojas de laurel;
• 100 ml de aceite;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 1,5 litros de agua purificada;
• 2,5 cucharadas de sal de roca.

Lave las berenjenas y córtelas en cubos. Si son tiernas, no las pele. Vierta agua en una cacerola profunda y añada una cucharada. Sal y vierte los cubos de berenjena.Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir el líquido y dejar enfriar las berenjenas. Mientras tanto, lavar y picar finamente las hierbas, y prensar o moler el ajo.

Una vez que los cubos se hayan enfriado, espolvoree el ajo y las hierbas por encima. Mezcle bien y distribuya la mezcla en recipientes esterilizados, dejando un poco de espacio por encima. Para la marinada, utilice 1,5 litros de agua, especias, 1,5 cucharadas de sal y aceite. Justo antes de que hierva, añada vinagre. Vierta la salmuera hirviendo en los frascos de berenjenas, cierre las tapas y colóquelas boca abajo. Envuelva los frascos en una manta tibia para que las berenjenas se enfríen lentamente.

Ensalada "Combinación perfecta de otoño"

Una auténtica bomba de vitaminas, para cuya preparación necesitarás:

• 2 berenjenas medianas;
• 5 piezas de pimientos morrones de varios colores;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 hoja de laurel y 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 50 g de azúcar granulada;
• 125 ml de agua;
• 0,5 cucharadas de sal gruesa;
• 25 ml de vinagre al 9%;
• aceite vegetal para freír.

Pele las verduras, retire las semillas de los pimientos y escáldelos durante 5 minutos en agua hirviendo. Corte las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Fríalas en un poco de aceite por ambos lados, añadiendo un poco de sal. Pique las hierbas y el ajo y mézclelos. Coloque las hierbas sobre las tiras de berenjena frías y enrolle. Luego, rellene los pimientos con ellas. Coloque hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo de un recipiente estéril y disponga los pimientos encima.

Con la cantidad sugerida de ingredientes, prepare una salmuera y viértala sobre las verduras. Esterilice durante 40 minutos para un frasco de un litro. El resto del proceso es igual que el anterior.

Berenjenas como champiñones en adobo de aceite

Para preparar berenjenas según esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2,5 kg de berenjenas;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 2,5 litros de agua;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 10 g de sal gruesa;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 5-7 dientes de ajo;
• 1 pieza de pimiento picante.

Lave las berenjenas y córtelas en tiras de aproximadamente un dedo de grosor. Corte el chile en rodajas y el ajo en trozos grandes. Hierva la marinada y sumerja las tiras de berenjena. Déjelas reposar durante 7 minutos. Vierta aceite en una sartén profunda y agregue las berenjenas secas, el ajo y la pimienta. Fría. Luego, colóquelas en frascos y ciérrelos inmediatamente con tapas metálicas. Deje enfriar lentamente bajo una manta tibia.

Berenjena picante con ajo y hierbas en aceite

Esta receta les encantará a los amantes del picante. Usa la versión clásica, pero añade tus hierbas favoritas y el doble de ajo.

Características de almacenamiento del producto terminado

Las conservas esterilizadas se almacenan en interiores, donde la luz solar es clave. Los frascos sin esterilizar se guardan en la bodega o se refrigeran. Estos aperitivos deben consumirse antes de la primavera.