21 mejores recetas para preparar deliciosos aperitivos de pepino para el invierno

Los pepinos frescos son un aperitivo invernal maravilloso que complementa a los cereales, la carne y el pescado durante la temporada de frío. No son solo pepinos crujientes, que se vuelven aburridos rápidamente. Ensaladas como la Nezhinsky con mostaza, la Winter King, la coreana, la variada con col, la Hunter's, la Nostalgia y la picante son perfectas para una mesa festiva, ya que no solo son deliciosas, sino también hermosas.

Selección y preparación de verduras

Los pepinos medianamente maduros son los mejores para encurtir; evite las variedades demasiado maduras o verdes. Elija los pepinos más firmes posibles. Si no queda líquido y han empezado a marchitarse, se recomienda colocarlos en un recipiente con agua fría.

Para saturar los pepinos con humedad aún más rápido, puedes agregar hielo al agua.

Las verduras se sumergen en el líquido y se dejan reposar durante varias horas. Esto garantiza que queden completamente limpias y que la suciedad y el polvo suban a la superficie. No hay requisitos específicos sobre el tamaño de los trozos en los que se cortan las verduras antes del encurtido. Cada receta requiere trozos de diferente tamaño; para algunas, lo ideal son trozos grandes, mientras que para otras, los pepinos deben cortarse lo más finos posible.

La sal gruesa se utiliza para ensaladas. No se utiliza agua yodada, ya que puede provocar que las verduras pierdan su textura crujiente característica. Los demás ingredientes deben ser de buena calidad, estar bien lavados y secos.

Los recipientes para ensalada deben estar esterilizados. Para refrigerios, puede elegir un recipiente de un litro o un frasco de tres litros. La esterilización se realiza mediante un método conveniente (en el pico de una tetera, en el horno o en el microondas). Después, los frascos se colocan sobre una toalla limpia para evitar la proliferación de gérmenes.

Deliciosas recetas de conservas de pepino para el invierno.

Utilice una de las recetas probadas.

Ensalada Nezhinsky

La ensalada de invierno Nezhinsky es quizás el aperitivo de verduras más famoso. Incluso a quienes no les gustan los pepinos frescos les encanta. Si sigues la receta al pie de la letra, los ingredientes quedarán muy crujientes. Necesitarás:

• 1,2 kilos de verduras;
• 600 gramos de cebollas;
• eneldo, laurel y pimienta al gusto;
• 4 cucharadas de sal y vinagre;
• 2 cucharadas de azúcar.

Primero, los pepinos se sumergen en agua fría. Esto asegura que absorban la humedad y se mantengan crujientes, incluso después de un año de almacenamiento. Después, se cortan en rodajas finas (de 3 a 4 milímetros de grosor, pero no más finas) y se colocan en cualquier recipiente. La cebolla se corta en mitades (preferiblemente grandes; quedarán más bonitas en la ensalada). Mezcla todos los ingredientes y deja reposar unas horas. Luego, añade eneldo y otras hierbas (opcional).

Los ingredientes son suficientes para frascos de dos litros. Vierta la mezcla en los frascos, presionando ligeramente. Añada hojas de laurel, pimienta y otras especias. Prepare una salmuera aparte: añada sal y azúcar al agua y, por último, vinagre. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y esterilice. Caliente durante al menos 10 minutos.

Una receta para chuparse los dedos

Y para esta ensalada necesitas tomar:

• 1 kg de pepinos;
• eneldo;
• 200 g de cebollas;
• condimentos estándar;
• 1 cucharada de azúcar y de sal;
• 3 cucharadas de bocado.

Picar las verduras finamente en trozos aleatorios y añadir eneldo. Mezclar y dejar reposar durante una hora. Durante este tiempo, la ensalada debería soltar su jugo. Añadir las demás especias, la sal y el azúcar, cubrir con agua y poner al fuego. Cocinar a fuego lento, apagando el fuego cuando los pepinos adquieran un tono oliva, casi translúcido. No es necesario esterilizar. Esta deliciosa ensalada se puede envasar inmediatamente con tapas metálicas.

Ensalada de pepino con mostaza

La ensalada utiliza ingredientes sencillos:

• 4 kg de pepinos;
• 200 g de mantequilla;
• ajo;
• medio manojo de eneldo;
• 200 g de vinagre;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• Condimentos clásicos al gusto, más 2 cucharadas de mostaza seca fresca.

Primero, corta las verduras. Para ello, corta un pepino mediano por la mitad y luego cada mitad en cuartos. Este método permitirá que los trozos se marinen sin ablandarse y conserven su delicioso sabor. Agrega el eneldo y el ajo. En un tazón, mezcla la sal, el azúcar, las especias y la mostaza. Espolvorea esta mezcla sobre la mezcla anterior y deja reposar de 2 a 3 horas. Una vez que suelte el jugo, vierte la mezcla en frascos y esterilízalos durante al menos 15 minutos.

Ensalada Winter King sin esterilizar

La ensalada de pepino en rodajas "Rey del Invierno" es espectacular. No solo no requiere esterilización, sino que ni siquiera hay que hervirla.

Necesitarás:

• 3 kg de ingrediente principal;
• medio kilo de cebollas;
• 200 ml de aceite (puedes utilizar aceite aromático);
• 100 g de sal;
• 150 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre;
• Especias clásicas, el laurel es imprescindible.

Corte las verduras en rodajas o semicírculos y añada cebolla finamente picada. Mezcle las especias y espolvoréelas sobre la ensalada. Refrigere la ensalada, cubierta con film transparente, durante 12 horas. Una vez que la ensalada empiece a soltar sus jugos, es hora de marinarla.

El snack se presenta en frascos preesterilizados. No es necesario calentarlos ni añadir agua. La salmuera es el líquido que se libera durante el almacenamiento.

Ensalada latgaliana

Este aperitivo se prepara con ingredientes estándar. Sin embargo, hay algunos matices que conviene tener en cuenta. Los pepinos pequeños son mejores; los demasiado grandes amargarán y arruinarán el sabor general. El cilantro es imprescindible en el adobo de la ensalada latgaliana.

Aperitivo de ajo

Preparar encurtidos de ajo es fácil. La receta es clásica. Pero para realzar el sabor del ajo, usa dientes enteros, no solo ajo rallado o prensado. Si tienes tallos de ajo, también puedes usarlos.

pepinos al estilo coreano

La particularidad de esta receta es que los pepinos rallados vienen enlatados, al igual que las zanahorias coreanas. Necesitarás:

• 4 kg de ingrediente principal;
• 1 kg de zanahorias;
• 200 ml de aceite y vinagre;
• ajo, laurel, condimentos.

Primero, ralla las verduras con un rallador de zanahorias al estilo coreano. Agrega aceite, vinagre, comino (rallado de la misma manera) y ajo. Deja reposar durante una hora, removiendo constantemente con una cuchara; esto hará que suelte más jugo. Luego, vierte la mezcla uniformemente en frascos y esterilízalos durante 15 minutos.

Ensalada variada

Para la Ensalada Variada necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 2 pimientos dulces grandes;
• 2 zanahorias grandes;
• 0,5 kg de tomates;
• 0,5 kg de cebollas.

Corta las verduras en rodajas finas y la cebolla en mitades. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar varias horas. Añade eneldo, perejil y otras hierbas si lo deseas.

Después de dos horas, vierta la mezcla en frascos junto con el líquido. Añada hojas de laurel, pimienta y otras especias. Esterilícelos durante al menos 15 minutos.

Ensalada de verduras con hojas de col

Esta ensalada no tiene nada de complicada. Es clásica, pero con un toque de col. Para un kilo de pepinos, bastan 300 gramos, no más. No los cortes en tiras como para una ensalada, sino en trozos de 2-3 centímetros. Así quedarán crujientes y absorberán el delicioso adobo.

Preparaciones invernales de pepinos y tomates.

Necesitarás cantidades variables de pepinos y tomates, aunque los tomates verdes servirán. Recorta los extremos de los pepinos y haz un pequeño agujero en los tomates cerca del tallo con un palillo.

Para preparar la marinada, añada 4 cucharadas de sal y azúcar por litro de agua, luego 100 gramos de vinagre al 9% y condimentos clásicos. Vierta sobre las verduras y selle rápidamente.

Pepinillos en adobo praguense

Conservar verduras en frascos no requiere ningún truco especial. Para 2 kg del ingrediente principal, prepare una salmuera con los siguientes ingredientes:

• 1 litro de agua limpia de pozo o mineral;
• 40 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• grosella, cereza, hojas de rábano picante;
• 8 dientes de ajo;
• 8 granos de pimienta.

Mezcle las especias en agua, viértalas sobre las verduras picadas y esterilícelas durante 15 minutos.

Ensalada de invierno "¡Cuidado, vodka!"

Este aperitivo de pepino, según las reseñas, es perfecto para cualquier festín. Necesitarás:

• un kilo de pepinos, tomates, coles y pimientos dulces;
• 5 cucharadas de sal y azúcar;
• medio vaso de aceite y vinagre.

Picar finamente todos los ingredientes y dejar reposar una hora para que suelten el jugo. Luego, distribuir en recipientes, añadir condimentos clásicos y pasteurizar.

Aperitivo de tomates, pepinos y pimientos dulces.

La receta es bastante estándar; solo necesitas la misma cantidad de verduras. También puedes cocinarla al vapor en el microondas, en lugar de seguir la receta clásica. Esto dará como resultado un guiso bastante tierno que conserva sus propiedades nutricionales y aromáticas.

Ensalada "Genius"

El dicho popular de que todo lo ingenioso es simple y revela nuevos colores aplica a estos aperitivos. Tome partes iguales de repollo, tomates, pimientos de colores, zanahorias y pepinos. Corte todo en tiras, mezcle y deje reposar en film transparente durante 12 horas. Abra, envase en frascos y vierta el líquido que haya soltado. Esterilice durante 15 minutos.

Ensalada de col del cazador para el invierno

El snack se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• 250 gramos de col, zanahorias, cebollas, pimientos, tomates;
• 20 g de sal y 20 g de azúcar;
• 60 g de aceite y vinagre.

Los ingredientes se cortan en tiras o cubos, se cubren con aceite, se sazonan con especias y vinagre. Se cuecen a fuego lento durante cinco minutos hasta que suelte el líquido. Se esterilizan durante 15 minutos.

Pepinillos encurtidos en rodajas

Se puede preparar un delicioso aperitivo marinando los gajos. No debería ser difícil, pero necesitarás añadir entre un 20 % y un 30 % más de especias. Esto les dará tiempo a los gajos para que se impregnen de las especias.

Pepinillos encurtidos "Nostalgia"

Frutas de aperitivo, selladas enteras, con un sabor similar al de las elaboradas en la URSS. Necesitarás:

• Coloque el ajo, el eneldo, las hojas y la pimienta en el fondo;
• preparar una marinada con un litro de agua, 4 cucharadas de sal y azúcar, 100 ml de vinagre;
• verter la salmuera, esperar 25 minutos;
• Repita el proceso.

Los frascos se enrollan mientras están calientes y se guardan envueltos hasta que se enfríen.

Aperitivo picante "Glekhurad"

Este original aperitivo encantará a quienes están acostumbrados a los platos Nezhinskie o a la mostaza. Su especialidad es el adobo, elaborado con los siguientes ingredientes:

• pimiento picante;
• cucharadita de khmeli-suneli;
• vinagre 100 ml;
• ajo 8 dientes;
• cucharadita de pimienta blanca

Añade frutos secos: nueces y piñones servirán.

Ensalada Kuban

Primero, ralla las verduras (tomates, pepinos, repollo, pimientos) con un rallador de zanahoria coreano. Agrega aceite, vinagre y ajo. Deja reposar durante una hora, removiendo constantemente con una cuchara. Luego, distribuya la mezcla en frascos y esterilízalos durante 15 minutos.

Pepinos para el invierno en salsa de tomate con vinagre

No debería haber ninguna dificultad. El único inconveniente es añadir salsa de tomate (300 g por litro) a la salmuera.

Ensalada dulce de pepino encurtido

Los pepinos grandes también se pueden usar en ensaladas, pero deben cortarse en cuartos. El truco está en evitar que suelten jugo. Esterilízalos inmediatamente, pero un poco más de tiempo, hasta 25 minutos. Además de los pepinos grandes, añade tomates y pimientos.

Duración y condiciones de almacenamiento

Las preparaciones de vinagre esterilizadas se pueden conservar en un lugar oscuro hasta 1,5 a 2 años. Conservar en el refrigerador hasta 3 meses.