Cómo encurtir setas de vaca en casa para el invierno, recetas para hacer setas de cerdo

Las setas de cerdo brotan en abundancia tanto en bosques caducifolios como de coníferas. Oficialmente, se consideran incomestibles, pero los recolectores de setas experimentados conocen las variedades que son completamente seguras para comer. Esto es especialmente cierto si se conocen las recetas básicas para preparar y encurtir setas de cerdo para el invierno y se sabe cómo seleccionar los ejemplares adecuados. Tras una preparación sencilla pero cuidadosa, se convierten en un excelente manjar.

Los beneficios y daños de los hongos

La popularidad del hongo se debe no solo a su excelente sabor, sino también a sus propiedades beneficiosas, entre ellas:

• micro y macroelementos necesarios para el sistema inmunológico;
• metales y casi todo un conjunto de multivitaminas;
• proteína vegetal, no inferior en composición a sus análogos animales;
• bajo contenido calórico (29 kilocalorías), lo que lo clasifica como un producto dietético.

El hongo es rico en aminoácidos, que tienen un efecto positivo en el corazón y el sistema digestivo, además de favorecer la descomposición del colesterol. Su principal desventaja es su capacidad para absorber sustancias peligrosas, especialmente metales pesados, como una esponja.

Por lo tanto, se recomienda comprar carnes preparadas de fuentes confiables o recolectarlas uno mismo, adentrándose en el bosque, lejos de caminos, vertederos e instalaciones industriales. Además, debido a la abundancia de vinagre y adobos, las personas con diversos problemas gastrointestinales, gastritis y úlceras no deben consumir arándanos rojos encurtidos.

Cómo preparar correctamente los champiñones

Al procesar la cosecha en casa, accesible para todos, es importante remojar bien los hongos, eliminando el amargor y las sustancias tóxicas absorbidas de la pulpa.

En primer lugar, se realiza una clasificación, durante la cual, entre las comestibles, quedan las rúsulas jóvenes con sombreros enteros, sin abrir y sin signos de podredumbre o daños.

Durante todas las etapas del remojo, los hongos deben estar completamente sumergidos en agua, lo cual se puede lograr sosteniéndolos con un peso ligero. Primero, se lavan los residuos y la sustancia pegajosa, y se eliminan los gusanos que hayan salido. A continuación, la cosecha se remoja durante aproximadamente 8-12 horas.A continuación, se realiza la limpieza manual, la clasificación y, si la receta lo requiere, el corte. Tras el lavado, los establos se vuelven a remojar durante unos dos días, durante los cuales se debe cambiar el agua al menos cuatro veces.

En situaciones de emergencia, el ciclo de enjuague puede acortarse hirviendo las setas y cambiando el agua periódicamente. Sin embargo, este riesgo no merece la pena, así que, a pesar de la urgencia de empezar a abastecerse de setas de invierno cuanto antes, es esencial remojar adecuadamente la peligrosa cosecha. Es importante recordar que las setas en conserva no deben conservarse más de nueve meses, y un frasco abierto de arándanos rojos encurtidos se puede consumir sin problema, incluso refrigerado durante aproximadamente una semana.

Preparando a los lechones para el invierno: recetas

El delicioso sabor de los champiñones enlatados no se puede garantizar sin un adobo de alta calidad. Hay muchas recetas de este tipo, así que experimenta para encontrar tus favoritas y úsalas con frecuencia.

Receta rápida de adobo

Una receta rápida ayudará a simplificar el proceso de preparación y hacerlo menos tedioso.

Para ello es necesario abastecerse de:

• un kilogramo de cerdo;
• sal gruesa y azúcar - unos 20 gramos;
• 500 gramos de agua, pimienta gorda;
• ácido cítrico – 5-6 gramos.

Empieza a preparar la marinada de champiñones en cuanto hierva el agua. Añade todos los ingredientes, deja que hierva a fuego lento unos minutos y luego vierte el contenido en frascos. Puedes personalizar la receta con especias a tu gusto.

Adobo universal

Un adobo universal, apto no solo para setas de cerdo, sino también para otras setas, marinará fácilmente tu cosecha. Añade azúcar granulada (hasta 100 gramos), sal (unos 40 gramos), un conjunto estándar de especias y vinagre al 9% (100 gramos) a 1 litro de agua. Después de que la mezcla hierva, añade las setas procesadas y cuece a fuego lento durante al menos media hora. Después, puedes empezar a llenar y sellar los frascos.

Cochinillos con ajo y pimienta

Una abundante cosecha de setas permite preparar unos korniki picantes y con mucho ajo. Para eliminar rápidamente el amargor, después de cada hervor de 10 a 15 minutos, enfríe las setas colocándolas en un colador bajo agua fría corriente. Tras varias repeticiones:

1. Los hongos se colocan sobre una toalla de papel y se dejan secar.
2. Durante este tiempo, prepare una marinada universal en proporciones de 1 kilogramo por 2 litros.
3. La carne de cerdo se mezcla con 3-4 dientes de ajo finamente picados.
4. Los frascos desinfectados están equipados con granos de pimienta negra y sombrillas de eneldo.

Finalmente, los frascos se llenan con los champiñones preparados y el adobo, y se sellan inmediatamente. Las conservas se dejan enfriar en la cocina y luego se trasladan a su lugar de almacenamiento definitivo.

El método clásico de encurtido para el invierno.

Para interpretar música clásica champiñones encurtidos Se utilizan recipientes de vidrio o esmalte, o barriles de madera. Es mejor evitar el uso de productos químicos para esterilizarlos; en su lugar, trátelos con mostaza en polvo, enjuáguelos bien y escáldelos varias veces. Mezcle la mezcla limpia con sal gruesa, en una proporción de 1 kilogramo por 40 gramos.

Una vez secos los recipientes, se colocan hojas de rábano picante, eneldo y pimienta de Jamaica en el fondo. Luego, capa por capa, se llenan los recipientes con champiñones remojados y sal, hasta arriba. Finalmente, se cubren los champiñones con unas hojas de grosella y se les coloca un peso para que no se suelten del jugo. En este caso, los recipientes no se sellan con tapas, sino simplemente se cubren con una servilleta.

Guarde el barril o los frascos que contienen los champiñones preparados en un lugar fresco, cambiando la servilleta periódicamente o desinfectándolos con agua hirviendo, añadiendo agua con sal según sea necesario y retirando la espuma. La temperatura máxima de conservación para los champiñones encurtidos es de 15 a 18 grados Celsius.

Valui marinado con esencia de vinagre

La esencia de vinagre, con pequeños ajustes en la receta, es universal. Es apta para todo tipo de champiñones, que adquieren un agradable sabor y una textura crujiente durante el almacenamiento. Instrucciones paso a paso:

1. Las vacas se llenan con agua salada y se hierven durante 30 minutos, retirando periódicamente la espuma que sube.
2. La mezcla se escurre a través de un colador, los champiñones se transfieren nuevamente a agua limpia con sal, se complementa con esencia de vinagre (2 cucharadas), hojas de laurel (5-7 piezas), pimienta de Jamaica (10-15 piezas).
3. La preparación de hongos se coloca nuevamente al fuego, donde después de hervir se cuece a fuego lento durante al menos media hora.
4. La cocción debe ir acompañada de una agitación constante, controlando el nivel y el sabor de la marinada.

Los champiñones pueden conservarse herméticamente sellados o simplemente cubiertos con tapas de nailon. En este caso, tras enfriarse, deben trasladarse a un lugar fresco.

Adobo de aceite de oliva

Para preparar boletus de cerdo, puede usar aceite de oliva, recomendado por nutricionistas. Tras remojarlos, hierva los champiñones durante 30-35 minutos en agua con sal. Escurra el agua, añada una pizca de sal, los champiñones lavados y vinagre a un recipiente previamente enjuagado, cúbralos con agua y hierva durante 10-15 minutos más. Después, cuele los champiñones y colóquelos en frascos esterilizados, alternando capas con especias.

Finalmente, las conservas se cubren con aceite de oliva y se sellan herméticamente. Los champiñones se conservan únicamente en el refrigerador y no más de 5-6 meses.

Vacas enlatadas en frascos

Los champiñones también se conservan en frascos junto con las verduras, remojándolos previamente en agua con sal durante 40 minutos. Luego se enjuagan en un colador. Una vez que hayan escurrido completamente la humedad, se pueden cortar en trozos medianos e iguales. El siguiente paso es evaporar la humedad friendo los champiñones en una sartén.

Se crea una ensalada compuesta por los siguientes ingredientes:

• tomates – 1 kilogramo;
• pimiento dulce – 1 kilogramo;
• cebollas – 500 gramos;
• zanahorias – 700 gramos.

Picar las verduras con cuidado, ponerlas en una sartén y cocinarlas a fuego lento durante 10 minutos. Después, añadir azúcar, sal al gusto y zanahoria rallada a la ensalada. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir vinagre a la ensalada de champiñones justo antes de enrollarla.

Reglas de almacenamiento

Para garantizar que un producto tan comestible como las setas de vaca no represente un riesgo para la salud, es importante no solo prepararlo con especial cuidado, sino también almacenarlo adecuadamente. Las setas selladas deben guardarse en una despensa, un sótano u otro lugar fresco y semioscuro.

A veces, debido a un defecto de fabricación o un sellado deficiente, las tapas pueden abombarse. Si el problema se detecta a tiempo, los champiñones encurtidos y las ensaladas aún se pueden recuperar cocinándolos de nuevo y añadiendo un poco más de vinagre y sal.

Estos hongos en conserva deben etiquetarse y consumirse inmediatamente. Sin embargo, si la fermentación ha avanzado tanto que las tapas se caen, el producto ya no es apto para el consumo y debe desecharse. Aunque sea una pena perder dinero, tiempo y esfuerzo, la salud de su hogar es aún más importante. Almacenar hongos en barriles, ollas grandes u otros recipientes que no cierren herméticamente requiere atención constante. Debe eliminarse cualquier espuma que aparezca, así como cualquier zona que comience a pudrirse o a enmohecerse. También deberá añadir más adobo y hervir servilletas de tela periódicamente.

Las setas no se echarán a perder tan rápido si se añaden 150-200 gramos de vodka o aceite de girasol al recipiente después de retirar la zona infectada. Cosechar y conservar las setas de cerdo es una tarea sencilla, sobre todo si se sabe que son comestibles con reservas y se siguen todos los pasos de procesamiento con especial cuidado. En este caso, incluso los jardineros aficionados sin experiencia pueden encargarse de la tarea, obteniendo un producto sabroso y nutritivo para todo el invierno.