Recetas de tomates encurtidos con hojas de zanahoria para el invierno en tarro de un litro y vida útil

Los tomates son una verdura versátil con un sabor excelente. Combinan bien con muchas otras verduras: pimientos, pepinos, coliflor, calabacines e incluso manzanas y ciruelas. Preparar tomates con hojas de zanahoria para el invierno es una receta ideal para quienes buscan añadir variedad a sus conservas de invierno. La clave está en seguir la receta y los métodos de conservación.

Cómo preparar tomates con hojas de zanahoria para el invierno

Gracias a las hojas de zanahoria, los tomates encurtidos se enriquecen con microelementos y vitaminas beneficiosos:

1. Se sabe que contiene seis veces más vitamina C que la fruta.
2. Las hojas contienen vitamina K, ausente en el tubérculo, que reduce la presión arterial, normaliza el metabolismo y previene la osteoporosis.
3. Se ha comprobado que una ramita de hojas contiene el requerimiento diario de selenio, un elemento que fortalece el sistema inmunológico y previene el desarrollo de células cancerosas.

Selección y preparación de los ingredientes principales

Los componentes principales son los tomates y las hojas de zanahoria:

1. Clasifique los tomates, seleccionando los que estén firmes, sin daños ni imperfecciones. Retire los tallos. Para evitar que se rompan durante el encurtido, pínchelos con un palillo en la unión del tallo.
2. Las hojas deben estar frescas, no marchitas ni estropeadas. Si por alguna razón se utilizan hojas secas, duplicar la cantidad necesaria.

Métodos para encurtir tomates con hojas de zanahoria.

Existen muchas recetas diferentes para encurtir tomates, todas con hojas de zanahoria como ingrediente principal. La primera receta es un clásico, pero se puede personalizar fácilmente con ingredientes y especias adicionales para adaptarla a los gustos de la familia. Puedes agregar pimiento dulce, pimiento picante, pimiento morrón, hojas de rábano picante, cilantro o coriandro, laurel, clavos de olor y ajo.

Una receta sencilla para un tarro de un litro.

Encurtir tomates en frascos de un litro es práctico para familias pequeñas: se abren, se comen y los tomates no se ponen rancios. Recomendación: elija tomates pequeños; no es práctico poner los grandes en un frasco pequeño. Las proporciones recomendadas de sal y azúcar granulada se pueden ajustar al gusto de cada familia. Esta receta da como resultado tomates ligeramente dulces.

Componentes necesarios:

• tomates - 0,7 kg;
• vinagre - 33 ml;
• azúcar - 45 g;
• puntas de zanahoria - 5-6 ramas;
• sal - 10 g;
• laurel - uno;
• un diente de ajo.

Procedimiento:

1. Lavar las verduras y quitarles los tallos.
2. Coloque las hojas de zanahoria, una hoja de laurel y el ajo cortado por la mitad en el fondo de un recipiente limpio y vierta el líquido hervido. Deje reposar durante 10 minutos.
3. Escurre el líquido enfriado, añade la cantidad especificada de azúcar y sal y deja que hierva.
4. Vierta la cantidad necesaria de vinagre en los tomates, agregue la salmuera hirviendo y cierre bien.
5. Dale la vuelta al recipiente y tápalo para que el contenido se caliente bien.

Receta de tomates con hojas de zanahoria para tarro de tres litros

Encurtir en un recipiente de tres litros es práctico para familias numerosas o para cenar con invitados. Si bien los tomates más grandes se pueden conservar en un recipiente de tres litros, la proporción de azúcar granulada y sal es considerablemente mayor que en un recipiente de un litro.

Componentes necesarios:

• tomates - 2,4 kg;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• sal - 25 g;
• azúcar - 110 g;
• pimienta negra - 2 piezas;
• puntas de zanahoria - 5 ramas;
• vinagre - 95 ml;
• agua - 970 ml.

Procedimiento:

1. Clasificar los tomates, quitarles los tallos y lavarlos.
2. Coloque ramitas de verduras en el fondo de un recipiente limpio. Si lo desea, añada 3 o 4 hojas de grosella; aportan un aroma agradable a la salmuera y a las verduras. Añada granos de pimienta y una hoja de laurel.
3. Empieza a añadir las verduras. Una vez lleno el recipiente, vierte el líquido hirviendo, tápalo y déjalo reposar quince minutos para que se caliente.
4. Escurre el líquido, añade la cantidad especificada de sal y azúcar granulada y cocina hasta que se disuelva.
5. Vierta la cantidad especificada de vinagre en los tomates y vierta la salmuera hirviendo, cierre con una tapa hermética, dé vuelta y cubra completamente para conservar el calor por más tiempo.

Con especias

Condimentar los tomates con especias les aporta un sabor picante y un aroma inusual, dependiendo del tipo de condimento elegido.

Componentes necesarios para un volumen de 3 litros:

• tomates - 1,6 kg;
• sal - 25 g;
• pimiento picante - ¼ de vaina;
• puntas de zanahoria - 5-6 ramas;
• ajo - diente;
• azúcar - 85 g;
• agua - 970 ml;
• rábano picante - una hoja pequeña;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• clavel - 1 inflorescencia;
• Mostaza francesa - 7 g;
• vinagre - 95 ml.

Procedimiento:

1. Lavar los tomates y quitarles los tallos.
2. Coloque las hierbas y especias en el fondo de un recipiente limpio y lavado: rábano picante, laurel, hojas de zanahoria, pimienta de Jamaica, chile, clavos de olor, ajo y mostaza. Vierta el líquido hirviendo y deje reposar 15 minutos hasta que las verduras estén bien calientes.
3. Escurrir el líquido enfriado, llevarlo a ebullición, añadiendo la cantidad necesaria de azúcar y sal.
4. Vierta el vinagre en un frasco y llénelo con salmuera hirviendo.
5. Cerrar bien, dar la vuelta y tapar.

Con eneldo y ajo

El encurtido con eneldo y ajo es uno de los métodos clásicos de marinado. Esta receta está diseñada para un recipiente de 3 litros.

Componentes necesarios:

• tomates - 1,6 kg;
• eneldo - 2 ramas con inflorescencia;
• agua - 980 ml;
• hojas de zanahoria - 4-5 ramas;
• azúcar - 75 g;
• ajo - 3 dientes;
• vinagre - 95 ml;
• pimienta negra - 4 guisantes.

Procedimiento:

1. Coloque ramitas de eneldo, hojas de zanahoria, dientes de ajo y granos de pimienta en el fondo de un recipiente lavado.
2. Coloque los tomates seleccionados y lavados en un recipiente. Hierva agua y viértala en el recipiente. Espere quince minutos hasta que se calienten.
3. Saque el líquido enfriado del recipiente, agregue azúcar granulada y sal y deje hervir.
4. Vierta el vinagre en un recipiente vacío y agregue salmuera hervida.
5. Cerrar con una tapa hermética, dar la vuelta y tapar para calentar completamente.

Con cebolla y apio

Los tomates encurtidos con hojas de zanahoria tienen un aroma agradable, y las hojas de apio le aportan su propio sabor. Tiene un aroma distintivo, un gusto adquirido, pero vale la pena probarlo.

Componentes necesarios para un volumen de 3 litros:

• apio - rama;
• tomates - 1,6 kg;
• cebolla - mediana;
• rábano picante - hoja media;
• sal - 25 g;
• zanahorias - 3-4 ramas;
• agua - 970 ml;
• azúcar granulada - 95 g;
• vinagre - 95 ml;
• pimienta negra - 3 guisantes.

Procedimiento:

1. Colocar las verduras en el fondo de un recipiente lavado, agregar los granos de pimienta y la cebolla cortada a la mitad, previamente pelada.
2. Colocar las verduras seleccionadas y lavadas, llevar el líquido a ebullición y verter.
3. Después de 15 minutos de calentamiento, escurrir y volver a hervir, añadiendo la cantidad necesaria de sal y azúcar.
4. Vierta la salmuera hirviendo en el recipiente con los tomates. Ciérrelo bien, inviértalo y cúbralo para conservar el calor por más tiempo.

Con ácido cítrico

Puedes conservar tomates con ácido cítrico; su sabor es diferente. Sin embargo, ten en cuenta que las verduras quedarán más ácidas. Esta receta es para un frasco de 3 litros.

Componentes necesarios:

• azúcar granulada - 115 g;
• tomates - 1,7 kg;
• hojas de zanahoria - 5-6 ramas;
• pimienta negra - 3 guisantes;
• sal - 25 g;
• ácido cítrico - 5 g;
• agua - 970 ml.

Procedimiento:

1. Coloque ramitas de zanahoria lavadas y secas en el fondo de un recipiente lavado, agregue granos de pimienta.
2. Coloque las verduras lavadas en un bol y vierta agua hirviendo. Deje cocer a fuego lento durante quince minutos.
3. Escurre el agua de los tomates, añade el azúcar y la cantidad necesaria de sal y ponlos a hervir.
4. Vierta ácido cítrico en un recipiente vacío con tomates, vierta el líquido hirviendo y cierre con una tapa hermética adecuada.
5. Dar la vuelta y tapar bien.

Con aspirina

Las conservas con aspirina se conservan perfectamente, ya que actúa como conservante. No afecta el sabor ni el olor del producto terminado.

El conjunto de componentes necesarios para un recipiente de 3 litros:

• tomates - 1,7 kg;
• puntas de zanahoria - 3-4 ramas;
• agua - 970 ml;
• azúcar - 110 g;
• sal - 30 g;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• hoja de laurel;
• vinagre - 65 ml;
• aspirina - 3 uds.

Esquema de acciones:

1. Coloque las puntas lavadas y secas en un recipiente, agregue una hoja de laurel y granos de pimienta.
2. Lave las verduras, colóquelas en un frasco preparado, vierta el líquido hirviendo y espere un cuarto de hora.
3. Escurre el agua enfriada, ponla a hervir nuevamente, agrega la cantidad necesaria de sal y azúcar.
4. Coloque aspirina triturada en los tomates, agregue vinagre y vierta la salmuera hirviendo.
5. Tape bien, invierta el recipiente y cúbralo con un paño tibio para mantenerlo caliente. Las verduras deben estar bien calientes.

Con pimienta picante

Para quienes disfrutan de los platos picantes, se recomienda sazonar los tomates con sal y chile picante. La cantidad de sal puede variar según el gusto de cada familia.

Ingredientes necesarios para un recipiente de 3 litros:

• tomates - 1,7 kg;
• hoja de rábano picante;
• pimienta negra - 3 guisantes;
• sal - 33 g;
• azúcar - 110 g;
• puntas de zanahoria - 5-6 ramas;
• agua - 970 ml;
• vinagre - 95 ml;
• chile jalapeño - ½ vaina.

Instrucciones de cocina:

1. Lave las hojas y los tallos de rábano picante y colóquelos en el fondo de un recipiente limpio. Añada granos de pimienta y un poco de pimienta fresca.
2. Coloque las verduras seleccionadas y lavadas en un bol. Vierta el líquido hirviendo y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos.
3. Escurre el agua enfriada, añade la cantidad necesaria de sal y azúcar granulada y deja hervir.
4. Vierta el vinagre en un recipiente vacío, agregue salmuera hirviendo y cierre con una tapa hermética adecuada.
5. Dar la vuelta y tapar para mantener caliente.

Con frutos verdes

Esta es una excelente opción para conservar tomates que no tuvieron tiempo de madurar antes de que llegara el clima frío.

Componentes necesarios:

• tomates - 1,8 kg;
• bulbo;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• puntas de zanahoria - 5-6 ramas;
• agua - 970 ml;
• azúcar - 120 g;
• sal - 65 g;
• vinagre - 100 ml;
• pimienta roja molida - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes.

Esquema de acciones:

1. Lavar las frutas verdes y cortarlas por la mitad.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
3. Coloque las hojas, el pimiento y la hoja de laurel en el fondo de un recipiente lavado.
4. Coloca los tomates en un recipiente, colocándolos en capas con medias rodajas de cebolla. Vierte líquido hirviendo sobre ellos y déjalos reposar durante 15 minutos.
5. Escurre el líquido, añade la cantidad necesaria de sal y azúcar granulada y deja que hierva.
6. Vierta el vinagre en los tomates y vuelva a llenarlos con líquido hirviendo.
7. Cierre bien, voltee el recipiente y cúbralo para mantenerlo caliente.

Sin esterilización

La esterilización es un paso especial en el enlatado. Los frascos que contienen los ingredientes se sumergen primero en agua hirviendo y luego se colocan en un baño maría para esterilizarlos durante 10 minutos. Sin esterilización, el encurtido se realiza de la siguiente manera:

1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente.
2. Vierta el líquido hirviendo y espere un cuarto de hora hasta que todos los ingredientes estén completamente calientes.
3. Escurre el líquido, añade sal y azúcar según la receta y espera hasta que los ingredientes hiervan y se disuelvan.
4. Vierta la cantidad deseada de vinagre en los tomates y luego la salmuera hirviendo. Cierre bien la tapa. Voltee y tape para mantener el calor.

Condiciones de almacenamiento y vida útil de tomates enlatados con hojas de zanahoria

Los productos enlatados, preparados de acuerdo con la receta y la tecnología de preparación, se almacenan en la oscuridad a temperatura ambiente hasta la siguiente temporada de tomates, es decir, durante un año.

En un lugar fresco (sótano, sótano) los tomates se pueden conservar hasta 3 años.

Estas deliciosas verduras, preparadas según una de las recetas sugeridas, serán un aperitivo perfecto para una cena con amigos o familiares. Pero eso no es todo. Puedes diversificar el clásico método de encurtido con nuevos ingredientes, variarlos y crear tu propia obra maestra culinaria.