Recetas de tomates dulces enlatados con ácido cítrico para el invierno, tiempos y condiciones de almacenamiento.

¿Cómo no sorprenderse por la versatilidad de esta verdura? Es deliciosa tanto fresca, ligeramente salada o enlatada. Recetas para preparar tomates con ácido cítrico para el invierno. Hay muchas. Se diferencian entre sí por la combinación de especias e ingredientes adicionales, que, en distintos grados, influyen en el sabor del producto final. La receta clásica se puede variar con pimientos morrones, pimientos, jalapeños, clavo de olor, rábano picante, diversas hierbas, cebolla o ajo.

Los entresijos del encurtido de tomates con ácido cítrico para el invierno.

Ellos usan Ácido cítrico en lugar de vinagre en conservas Para quienes no les gusta el sabor distintivo del vinagre en el producto final o por razones de salud específicas, especialmente para quienes tienen necesidades específicas. El ácido cítrico aporta un sabor suave y ácido a los tomates cocidos.

En cuanto al ácido cítrico en sí, dada su composición química, su consumo excesivo es perjudicial para los dientes y tiene un impacto negativo en el sistema digestivo. Las enfermedades digestivas son una contraindicación.

Requisitos para los ingredientes principales

Para obtener alimentos enlatados de alta calidad, se recomienda utilizar una serie de consejos:

1. Las verduras deben estar enteras, intactas y firmes. Para evitar que se agrieten durante el encurtido, se recomienda pinchar el tallo con un palillo.
2. Las verduras que requiere la receta no deben estar en mal estado, preferiblemente frescas.

Cómo encurtir tomates con jugo de limón

Las recetas para encurtir tomates con ácido cítrico son ideales para quienes no disfrutan del sabor característico del vinagre en conservas. Los tomates encurtidos de esta manera tienen un sabor agridulce. La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto de cada familia. Basándose en esta receta clásica, se pueden preparar otros encurtidos, alternándolos con ingredientes adicionales.

Un poco sobre la tecnología de cocción:

1. Esterilización. Coloque todos los ingredientes en un recipiente limpio y preparado, y vierta el líquido hirviendo. Luego, coloque el recipiente en una olla con agua (tibia; el agua caliente o fría la hará estallar) y esterilice durante 10 a 15 minutos, dependiendo del volumen del recipiente. Se recomienda colocar un paño de franela en el fondo de la olla y el frasco sobre él.
2. Sin esterilizar. Coloque todos los ingredientes en un recipiente limpio, excepto la sal, el azúcar granulado y el ácido cítrico. Añada agua hirviendo y deje reposar el recipiente durante 15 minutos para que se caliente. Escurra el agua, añada la sal y el azúcar granulado y vuelva a hervir. Añada ácido cítrico a los tomates y vierta la salmuera hirviendo.

Una receta sencilla

Envasar tomates con esta receta clásica es bastante sencillo. Con la cantidad de azúcar especificada, los tomates quedarán dulces. Puedes ajustar la cantidad de azúcar al gusto.

Ingredientes necesarios para marinar en un tarro de un litro:

• tomates - 0,7 kg;
• azúcar - 35 g;
• hoja de laurel;
• agua - 350 ml;
• sal - 6 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• perejil - 2 ramitas.

Procedimiento:

1. Lavar los recipientes, poner en ellos perejil y hojas de laurel.
2. Coloque las verduras seleccionadas, lavadas y secas en un recipiente.
3. Añade sal, ácido y azúcar granulada.
4. Hierva la cantidad de líquido indicada y viértala sobre los tomates. El volumen puede variar según la densidad del recipiente.
5. Coloque el recipiente dentro de una cacerola con agua, cúbralo con una tapa y esterilice durante 10 minutos.
6. Retire el recipiente, ciérrelo bien, póngalo boca abajo con la tapa y tápelo para mantenerlo caliente.

El envasado en frascos de tres litros se realiza de la misma manera, pero es necesario triplicar la cantidad de los componentes especificados y aumentar el tiempo de esterilización a 15 minutos.

Rebanadas con mantequilla

Es muy sabroso cocinar tomates siguiendo el método descrito. Pero hay una sutileza: hay que elegir tomates muy densos y cortarlos a lo largo de la línea de pulpa para que el jugo se conserve dentro de las rodajas. La cantidad de sal, ácido cítrico y azúcar está indicada para 1 litro de adobo.

Componentes necesarios:

• tomates - 1,5 kg;
• sal - 25 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• azúcar granulada - 75 g;
• ajo;
• hoja de laurel;
• eneldo;
• cebolla - mediana;
• aceite de girasol o de oliva - 65 ml.

Procedimiento de preparación:

• Esterilizar el recipiente mediante cualquier método existente (en horno, en microondas, con vapor).
• Coloque el eneldo, los dientes de ajo picados y la hoja de laurel en el fondo del recipiente.
• Pelar la cebolla, cortarla en mitades y colocarla en un recipiente.
• Lavar los tomates, secarlos, cortarlos con cuidado y colocarlos en un recipiente.

• Vierta 15 ml de aceite en cada recipiente.
• En un recipiente aparte, prepare la salmuera añadiendo azúcar y sal a la cantidad de líquido especificada y hirviéndola hasta que se disuelva por completo. Justo antes de verter, añada ácido cítrico.
• Vierta la salmuera en los frascos, pero no los llene hasta el borde, ya que se derramará todo el aceite durante la esterilización. Tape los frascos.
• El proceso de esterilización tarda 10 minutos.
• Retirar los envases, cerrarlos bien y envolverlos hasta que se enfríen completamente.

Sin esterilización

Los tomates enlatados sin esterilizar también se conservan bien, siempre que se sigan todas las etapas de la tecnología de preparación.

Componentes necesarios para un volumen de 3 litros:

• agua - 970 ml;
• tomates - 1,6 kg;
• azúcar granulada - 95 g;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• sal - 25 g;
• ácido - 12 g;
• hoja de laurel;
• Eneldo: rama con inflorescencia.

Procedimiento:

1. Coloque una ramita de eneldo, granos de pimienta y una hoja de laurel en un recipiente lavado.
2. Lavar las verduras preparadas, secarlas y colocarlas encima de las verduras.
3. Vierta el líquido hirviendo en el recipiente, espere un cuarto de hora hasta que el contenido se caliente y escurra el líquido enfriado.
4. Añade el azúcar granulada y la sal y deja hervir nuevamente.
5. Vierta ácido cítrico en el recipiente con los tomates y llénelo con salmuera.

Cierre bien el frasco con una tapa adecuada, déle la vuelta y cúbralo para conservar el calor el mayor tiempo posible.

Con cebollas

Envasar cebolla es una receta muy común; además de realzar el sabor, aporta al producto final valiosos nutrientes. Esta receta está diseñada para un recipiente de 3 litros.

Componentes necesarios:

• tomates - 1,7 kg;
• sal - 25 g;
• cebolla - mediana;
• ácido cítrico - 12 g;
• hoja de laurel;
• azúcar - 95 g;
• agua - 970 ml;
• eneldo y perejil - 2 ramitas de cada uno.

Procedimiento:

1. Coloque las hierbas prelavadas y secas y las hojas de laurel en un recipiente limpio de volumen adecuado.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
3. Colocar los tomates lavados intercalándolos con trozos de cebolla.
4. Añade la cantidad necesaria de azúcar, ácido y sal.
5. Hervir la cantidad necesaria de agua, verterla en un recipiente y dejar esterilizar durante 15 minutos.
6. Sacar el frasco, cerrarlo bien, darle la vuelta y taparlo para mantenerlo caliente.

Con ramas de cerezo

Los métodos de encurtido caseros requieren una variedad de ingredientes adicionales, incluidas ramitas de cerezo con hojas (obligatorias). Si lo deseas, puedes añadir ramitas de grosella negra. Las cerezas aportan un aroma delicioso a los tomates, y las hojas de grosella le dan un toque delicioso. La cantidad de componentes está indicada para un envase de 3 litros.

Componentes necesarios:

• sal - 25 g;
• tomates - 1,7 kg;
• azúcar - 85 g;
• ramitas - 4-5 piezas;
• ácido cítrico - 12 g;
• agua - 980 ml.

Procedimiento:

1. Lave un recipiente de volumen adecuado, coloque dentro ramas de cerezo y, si lo desea, añada hojas de grosella.
2. Coloque los tomates seleccionados y lavados encima de las verduras.
3. Añade la cantidad necesaria de azúcar, ácido y sal.
4. Hervir el volumen de líquido especificado, puede variar dependiendo del llenado del frasco.
5. Verter sobre los tomates, tapar con una tapa y esterilizar durante 15 minutos.
6. Saca el frasco y ciérralo bien. Dale la vuelta y cúbrelo para mantenerlo caliente.

Tomates verdes con limón

También puedes encurtir tomates verdes si no han tenido tiempo de madurar en el jardín antes de que llegue el frío. Para un recipiente de 3 litros, necesitarás:

• tomates verdes - 1,6 kg;
• ajo - 4 dientes;
• agua - 950 ml;
• azúcar - 85 g;
• eneldo - 3 ramitas con inflorescencias;
• sal - 25 g;
• ácido - 12 g;
• hoja de laurel;
• pimienta negra - 4 guisantes.

Procedimiento:

1. Lavar los tomates y secarlos.
2. Coloque el eneldo y la hoja de laurel en el recipiente preparado. Añada los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, y los granos de pimienta.
3. Coloque los tomates en un recipiente, agregue la cantidad necesaria de sal, ácido y azúcar.
4. Hierva agua y viértala en el recipiente. Tape y esterilice durante 15 minutos.
5. Transcurrido el tiempo, cerrar bien el recipiente y, dándole la vuelta, taparlo.

Tomates cherry con ácido cítrico

Los tomates cherry encurtidos son un aperitivo maravilloso para la mesa navideña. Tienen un aspecto magnífico. Es mejor conservarlos en frascos de un litro. Ingredientes necesarios:

• tomates cherry - 0,8 kg;
• azúcar granulada - 30 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• sal - 7 g;
• perejil - 2-3 ramitas;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• agua - 340 ml.

Procedimiento:

1. Prepara el recipiente: lava y seca. Coloca las hierbas en el fondo y añade los granos de pimienta.
2. Colocar los tomates cherry lavados, añadir el azúcar, el ácido y la sal.
3. Hervir la cantidad necesaria de líquido y verterla en el recipiente.
4. Cubrir con una tapa y esterilizar durante 10 minutos.
5. Cierre bien el recipiente, déle la vuelta y cúbralo bien para mantenerlo caliente.

Almacenamiento posterior de tomates

Los productos enlatados preparados según las proporciones de ingredientes recomendadas en la receta y con todas las etapas del marinado realizadas en oscuridad y a temperatura ambiente se conservarán hasta la siguiente cosecha. Si se almacenan en un lugar frío (bodega o sótano), su vida útil se extiende a 3 años.