La proporción de ácido cítrico y vinagre para conservas, cómo prepararlo y diluirlo.

Hay dos ingredientes principales que se usan comúnmente en la cocina: ácido cítrico y vinagre. Muchos cocineros caseros los añaden al preparar aperitivos de verduras. Sin embargo, antes de hacerlo, se recomienda familiarizarse bien con la proporción correcta de ácido cítrico y vinagre para la conservación.

¿Qué se utiliza para preparar conservas de invierno?

Hay dos componentes que se añaden con mayor frecuencia al crear conservas de verduras de invierno:

• Ácido cítrico. Este es un componente sintético producido químicamente. Es muy beneficioso porque, usado correctamente, favorece la digestión, la pérdida de peso y depura el organismo de toxinas y sustancias nocivas. Es por esto que las amas de casa a menudo lo utilizan cuando preparan diversos platos con verduras frescas o encurtidas.
• Vinagre. Este es un producto natural que contiene vitaminas y otras sustancias beneficiosas. También existe vinagre sintético, pero no debe usarse para enlatar.

Ingredientes intercambiables

Muchas amas de casa usan vinagre de mesa para conservar verduras. Sin embargo, se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana. Es importante tener en cuenta que el vinagre de sidra de manzana solo se vende al 5 % de su concentración. Por lo tanto, deberá añadir el doble de líquido a los aperitivos encurtidos. Algunas personas usan vinagre de uva, pero es más adecuado para marinar pescado o carnes.

¿Qué es mejor: vinagre o ácido cítrico?

Muchas personas que planean enlatar verduras se preguntan cuál es la mejor opción. El vinagre se considera el ingrediente más importante para enlatar, ya que no solo aporta un sabor ácido a los platos, sino que también inhibe el crecimiento de la microflora en los recipientes.

Sin embargo, si no es posible añadir esencia, se utiliza ácido cítrico.

Para que funcione tan bien como el vinagre, necesitarás añadir bastante polvo al frasco. Sin embargo, no uses demasiado, ya que puede afectar negativamente el sabor del plato.

Cómo diluir la esencia de vinagre para enlatar

Para garantizar la concentración adecuada, la esencia debe diluirse correctamente:

• 9%. Para crear la mezcla, necesitarás mezclar siete partes de agua normal con una parte de la esencia.
• 5%. En este caso, es necesario diluir trece partes de agua fría con una parte de esencia.
• 3%. Esta solución débilmente concentrada se prepara a partir de veinte partes de agua y una cucharada de esencia.

Cómo preparar y diluir una solución de enlatado para 1 litro

Hay tres formas de diluir la solución.

Con ácido cítrico en polvo seco

Para diluir el polvo, añada una cucharada del ingrediente a un litro de agua. Si desea una solución menos concentrada, añada la mitad. El líquido resultante puede añadirse a la salmuera de tomate o pepino.

Con vinagre

Al diluir, respete estrictamente las proporciones. Por lo tanto, no añada más de diez cucharadas de la mezcla por litro de agua. Remueva bien la mezcla y añádala a la salmuera vegetal.

Con esencia

La esencia no está tan concentrada, así que necesitarás añadir más. Para ello, mezcla un litro de agua con 150-200 mililitros de la mezcla. Deja reposar la solución preparada durante media hora antes de usarla.

Conclusión

El ácido cítrico y el vinagre se utilizan a menudo en conservas. Antes de usarlos, es importante comprender los detalles de la preparación de la solución y las cantidades adecuadas de cada ingrediente.