Las 3 mejores recetas de berenjenas al estilo tártaro para el invierno

Las berenjenas contienen muchos microelementos, vitaminas y compuestos orgánicos. Antiguamente se creía que estas verduras promovían la longevidad porque su contenido de potasio mejoraba la función cardiovascular, aumentaba el flujo sanguíneo y prevenía la trombosis. Entre las muchas recetas, la más popular es la de berenjenas al estilo tártaro para el invierno. Esta ensalada adornará la mesa navideña y complementará cualquier plato, especialmente los de carne.

Cómo cocinar berenjenas al estilo tártaro para el invierno.

Las berenjenas enlatadas son un aperitivo inusual, picante y sabroso. Su preparación es sencilla, accesible incluso para principiantes. El plato consiste en berenjenas y pimientos guisados, servidos con puré de tomate. La receta tártara requiere cortar los tomates en rodajas, que también se pueden hervir y pelar.

Requisitos básicos para los ingredientes

El sabor y el picante dependen de la cuidadosa selección de los ingredientes. Las frutas deben ser ovaladas, pequeñas y tiernas. No se recomiendan las verduras demasiado maduras, ya que contienen semillas grandes que reducen el sabor y la calidad de la conserva. Todos los ingredientes deben estar firmes y libres de daños, imperfecciones o enfermedades.

Debido a la presencia de una sustancia tóxica, la solanina, las verduras pueden tener un sabor amargo.

Puedes evitar el amargor perforando y salando las frutas en una solución de agua y sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua).

Preparación de recipientes para enlatar

El recipiente debe estar libre de daños, grietas o astillas. Lave previamente los recipientes con agua jabonosa, límpielos bien con una esponja y enjuáguelos varias veces. Deje que los frascos se sequen al aire boca abajo.

Al envasar, los recipientes y las tapas deben esterilizarse. Para sellar, se prefieren las tapas metálicas, ya que son más herméticas que las de polietileno.

Las mejores recetas de cocina

La receta tártara de berenjenas les da un sabor y aroma fantásticos. Los ingredientes principales son pimientos morrones en puré de tomate. A muchos cocineros les encanta esta ensalada por su sencillez, rapidez de preparación e ingredientes fáciles de conseguir.

Receta clásica

Hay muchas maneras de cocinar berenjenas. A continuación, una versión clásica de berenjena al estilo tártaro.

Lo que necesitas:

• 2 kg de berenjenas;
• 3 kg de tomates;
• 1 vaso de agua;
• 1,5 kg de pimiento dulce;
• 2 pimientos picantes;
• 4 piezas de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• 1 taza de vinagre.

Cómo cocinar:

• Los tomates se lavan, se pelan, se pasan por una picadora de carne, se filtran, se mezclan con sal y agua;
• A continuación, se añade el azúcar y el aceite vegetal. Se mezcla todo bien y se deja reposar de 3 a 4 horas.
• El ajo y el pimiento picante se pican en una picadora de carne, los pimientos dulces se cortan en rodajas, los pimientos azules, en cuadritos;
• Pon el jugo de tomate al fuego, remueve constantemente y deja que hierva. Una vez que hierva, cocina a fuego lento unos minutos más.
• Añade las verduras picadas al jugo, remueve y deja que hierva. Después de hervir, cocina a fuego lento durante 40-45 minutos más.
• Se vierte vinagre en el líquido caliente, se revuelve y se retira del fuego.

Vierta el líquido en recipientes esterilizados, ciérrelos herméticamente y cúbralos con una manta. Después de 4 días, guarde los frascos de forma permanente.

Método de cocción rápida

Puedes preparar este aperitivo incluso si tienes poco tiempo. Esta receta rápida de berenjenas requiere los siguientes ingredientes:

• 3 litros de jugo o pasta de tomate diluido con agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 1 taza de vinagre;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• 4-5 piezas de ajo;
• 1-2 pimientos picantes;
• 2 kg de berenjenas;
• 12 pimientos rojos.

Pasos de cocción:

• El jugo se hierve con sal, azúcar, aceite y vinagre. En una licuadora, se pica el ajo y el chile.
• Después de hervir, agregue pimientos rojos en rodajas a la mezcla;
• Las berenjenas se cortan por la mitad y se hacen medios aros, se añaden a la mezcla y se hierven durante media hora.

Todos los ingredientes anteriores rinden 6 litros de ensalada. Para mayor comodidad, se recomienda dividir los ingredientes en dos porciones y cocinarlas por separado. De esta manera, se puede preparar la ensalada incluso sin una cacerola grande. Sin embargo, requiere más tiempo de cocción.

Sin esterilización

Otra ensalada baja en calorías y rica en vitaminas es una receta con fruta madura. Este método no requiere esterilizar los recipientes, lo que reduce el tiempo de preparación.

Componentes:

• berenjenas 1 kg;
• pimiento morrón 300 g;
• tomates 300 g;
• ajo 1-2 piezas;
• pimiento picante 2-3 piezas;
• vinagre 3 cucharadas;
• aceite de girasol 4-5 cucharadas;
• sal 3-4 cucharadas

Tecnología de cocción:

• El amargor se puede evitar cortando la fruta en mitades y espolvoreándola con sal. Deja reposar las verduras durante media hora, luego enjuágalas y sécalas con papel absorbente.
• Luego hay que calentar una sartén con aceite vegetal, freír las berenjenas, añadir sal;
• Los chiles se lavan, se cortan por la mitad, se quitan las semillas y los tallos y se cortan en rodajas;
• Pela los tomates y el ajo y pícalos. A continuación, añade el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta. Pon todo en una sartén metálica y caliéntalo.

Coloque las ensaladas en los recipientes preparados y ciérrelos herméticamente. Antes de guardarlos, invierta los frascos y cúbralos con una manta.

Cómo almacenar adecuadamente los alimentos enlatados y durante cuánto tiempo

Si se usan tapas de plástico, los envases de vidrio deben refrigerarse. Pueden conservarse allí hasta tres meses. Los productos enlatados pueden conservarse en un lugar fresco y oscuro entre 1 y 1,5 años.