Cómo preparar de forma rápida y deliciosa tomates encurtidos con semillas de mostaza para el invierno e instrucciones de almacenamiento.

Preparación Tomates con semillas de mostaza para el invierno según varias recetas.No te llevará mucho tiempo y los resultados se apreciarán este invierno en una cena familiar o en la mesa navideña. La receta es versátil, pero puedes añadir una variedad de ingredientes. El proceso de cocción conserva algunos de los valiosos nutrientes de las verduras.

Principios generales y consejos de cocina

Encurtir tomates es una práctica bastante común. Todo cocinero casero sigue ciertas reglas que se han ido desarrollando con el tiempo.

No son complicadas, pero merecen atención:

1. Se utilizan exclusivamente frutas maduras. Deben estar enteras, intactas y no estropeadas.
2. Las variedades con frutos carnosos son más adecuadas.
3. Es aconsejable colocar en el frasco frutas del mismo grado de maduración y tamaño.
4. Las mejores especias provienen de las que usted mismo muele, no de las compradas en la tienda.
5. Son adecuadas tanto la mostaza integral como la mostaza en polvo, pero la de grano tiene un sabor más agradable y delicado.
6. La receta especifica una cantidad aproximada de especias; pueden variar según las preferencias de sabor.
7. Lo principal es respetar correctamente las cantidades recomendadas de sal, azúcar granulada y vinagre.
8. La esterilización es necesaria durante el proceso de cocción. Para ello, coloque un pequeño trozo de tela de algodón en el fondo de la olla, añada agua y comience a calentar. Cuando el agua esté tibia, coloque el frasco y espere a que hierva. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento en que empieza a hervir.

¡Importante! No lo coloque en agua fría ni hirviendo. El frasco podría reventar.

Selección y preparación de los ingredientes principales

Los tomates maduros seleccionados deben prepararse para el proceso de encurtido:

1. Clasifique e inspeccione para asegurarse de que no haya daños.
2. Quitar los tallos.
3. Algunas amas de casa recomiendan perforar el lugar donde está unido el tallo para que los tomates se marinen mejor.
4. Si usas frascos de 3 litros, puedes usar frutas más grandes. Es mejor usar frutas más pequeñas en frascos de un litro.

Cómo encurtir tomates con semillas de mostaza para el invierno

Las recetas de encurtidos no son complicadas; la clave está en dominarlas y tener en cuenta la preparación. Existe una gran variedad de recetas, según las especias utilizadas. Pero todas se basan en la receta clásica.

Receta clásica

Los tomates encurtidos siempre han sido y serán un favorito en la mesa, ya sea para una fiesta o para una cena familiar informal. Las cantidades de sal, azúcar y vinagre se indican por litro.

Componentes necesarios:

• tomates - 750 g;
• agua - 940 ml;
• sal - 17 g;
• azúcar granulada - 35 g;
• vinagre - 35 ml;
• hoja de laurel;
• hojas de grosella (negra) y cereza;
• ajo - diente;
• mostaza - 6 g;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada una;
• eneldo - rama.

Instrucciones de cocina:

1. Prepara los recipientes, forra el fondo con una ramita de eneldo, hojas de cerezo, hojas de grosella negra (2-3 piezas) y hojas de laurel.
2. Añade un diente de ajo picado.
3. Coloque los tomates con cuidado, teniendo cuidado de no dañarlos.
4. Vierta el líquido hirviendo sobre él y déjelo reposar durante un cuarto de hora. Escurra el agua.
5. Vierta la cantidad especificada de sal y azúcar en el frasco, agregue vinagre, granos de pimienta y mostaza.
6. Hierva el agua y viértala en un recipiente. Esterilícelo al baño maría durante 10 minutos. Ciérrelo herméticamente.

Método en frío

El encurtido en frío tiene una ventaja significativa: las verduras conservan la mayor cantidad de sus valiosos nutrientes, en comparación con las cocinadas. El encurtido puede realizarse en recipientes de vidrio, esmalte o madera. Las siguientes cantidades de especias corresponden a un recipiente de 3 litros:

• tomates - tantos como quepan;
• vinagre - 15 ml;
• sal - 85 g;
• azúcar granulada - 35 g;
• ajo - diente;
• rábano picante - hoja;
• eneldo con semillas;
• semillas de mostaza - 3 cucharaditas;
• hojas de cerezo - 5-6 piezas;
• hojas de grosella negra - 5-6 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Lavar las frutas y pincharlas a nivel del pedúnculo.
2. Lave el recipiente, coloque en el fondo hojas de rábano picante, eneldo y un diente de ajo pelado y cortado.
3. Llena el recipiente con tomates, con cuidado de no moverlos. A medida que avanzas, añade capas de hojas de grosella y cereza.
4. Agregue la cantidad indicada de azúcar granulada, mostaza y sal, complete con vinagre y tape con una tapa de plástico. Consérvelo en un lugar oscuro.

Con semillas de mostaza francesa

¿Por qué usar mostaza francesa y en qué se diferencia? La mostaza común en polvo tiene un sabor intenso y penetrante. La mostaza francesa se elabora a base de granos, y las verduras conservadas con este tipo de mostaza tienen un sabor más delicado. Las cantidades indicadas corresponden a un envase de 3 litros.

Necesario:

• tomates - 1,2 kg;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo con sombrilla - ramita;
• hoja de laurel;
• sal - 30 g;
• azúcar - 60 g;
• semillas de mostaza - 5-8 g;
• pimienta negra - 5-6 guisantes;
• vinagre - 100 ml;
• agua - 950 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Forra el fondo de un recipiente limpio con eneldo y hojas de laurel. Pica el ajo y añádelo a las hierbas.
2. Coloque los tomates en el recipiente. Cuando esté lleno, añada agua hirviendo, deje reposar 5 minutos y escurra.
3. Añade semillas de mostaza y vinagre.
4. Prepare la salmuera: añada la sal y el azúcar a la cantidad de líquido indicada y llévela a ebullición. Vierta la mezcla sobre las verduras, deje que se esterilice durante 5 minutos y cierre bien.
5. Dar la vuelta y envolver.

Receta de tomates ligeramente salados

Para preparar esta receta necesitarás:

• tomates - 1,3 kg;
• pimienta (picante) - trozo;
• semillas de mostaza - 7 g;
• ajo - diente;
• hoja de laurel;
• agua - 980 ml;
• eneldo con semillas;
• sal - 35 g;
• azúcar granulada - 55 g;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes de cada uno.

Esquema de acciones:

1. Cubra el fondo de un recipiente lavado con eneldo y hojas de laurel, agregue ajo pelado, guisantes, pimienta picante y semillas de mostaza.
2. Coloque los tomates cuidadosamente lavados.
3. Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar granulada, la sal y cocine la salmuera.
4. Vierta la mezcla sobre los tomates y cúbralos con una estameña. Deje que circule el aire. Listo en 3 días. Tape y refrigere.

Método de marinado en barril

La cantidad de producto está calculada para un barril de 30 litros.

• tomates - 23 kg;
• sal - 920 g por 16 l;
• semillas de mostaza - 35 g;
• ajo - 2-3 cabezas;
• pimiento picante - 1-2 piezas;
• rábano picante (hoja) - 8-9 piezas;
• estragón - 12 ramas;
• hojas de cereza y grosella - 10 piezas;
• eneldo - 10 ramas con sombrillas;
• agua - 16 l.

Esquema de acciones:

1. Lavar todos los ingredientes.
2. Al disponer las verduras, colóquelas en capas con hierbas y especias.
3. Cubra el fondo del barril con una primera capa de hierbas y especias. Añada los tomates y luego una capa de especias y hierbas. Continúe así hasta llenar el barril.
4. Cubre la capa superior de tomates con hojas de rábano picante.
5. Disuelva la sal y el azúcar en agua y vierta la salmuera. Tape el barril con una tapa o film transparente. Guarde el barril en un lugar fresco.
6. Listo en 2-3 semanas.

Sin vinagre

La aspirina se utiliza como conservante. Las cantidades de los ingredientes se indican por envase de 3 litros:

• tomates - 1,1 kg;
• azúcar - 45 g;
• sal - 35 g;
• aspirina - 3 tabletas;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 950 ml;
• semillas de mostaza - 7 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• eneldo, hojas de rábano picante, grosella (negra).

Esquema de acciones:

1. Lavar las verduras, forrar el fondo de un recipiente limpio, añadir un diente de ajo cortado en varios trozos.
2. Pelar el pimiento, cortarlo y colocarlo en el fondo.
3. Llene el recipiente con tomates lavados. Vierta agua hirviendo y deje reposar 10 minutos. Escurra. Añada las semillas de mostaza y las aspirinas.
4. Vierta agua en una cacerola, añada azúcar granulada y sal, llévela a ebullición y viértala sobre los tomates. Cierre bien, tape y tape.

Con tomates verdes

Otra forma de preparar un aperitivo interesante. Necesitarás:

• mostaza en polvo - 15 g;
• tomates - 1,3 kg;
• azúcar granulada - 75 g;
• ajo - diente;
• agua - 850 ml;
• sal - 45 g;
• verduras (rábano picante, eneldo, grosella);
• vinagre - 90 ml;
• pimienta - 4 guisantes.

Esquema de acciones:

1. Cubra el fondo de un recipiente de 3 litros lavado con hierbas, agregue ajo y pimienta.
2. Rellene con tomates y vierta agua hirviendo. Espere 10 minutos y escurra.
3. Hervir una salmuera con agua, sal y azúcar granulada.
4. Vierta la mostaza, el vinagre y la salmuera hirviendo en el recipiente y ciérrelo herméticamente. Dé la vuelta al recipiente y envuélvalo.

Con tomates secos

Una excelente opción para un aperitivo. Necesitarás:

• tomates - 1,3 kg;
• aceite de girasol - 120 ml;
• sal - 12 g;
• Hierbas provenzales;
• semillas de mostaza - 5 g;
• ajo - 2-3 dientes.

Esquema de acciones:

1. Cortar los tomates en 4 trozos, quitarles el corazón, colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y espolvorear con especias.
2. Cocine a fuego lento en el horno durante 5-6 horas a 60-80 grados. ^OhCON.
3. Calienta el aceite. Vierte el aceite en el fondo de un recipiente esterilizado, coloca los tomates, agregándoles capas de ajo picado y semillas de mostaza, y vierte el aceite.
4. Cerrar bien y guardar en el frigorífico.

Con tomates cherry

La cantidad de productos está indicada por envase de litro.

Necesario:

• tomates - 750 g;
• azúcar - 17 g;
• sal - 12 g;
• vinagre - 30 ml;
• semillas de mostaza - 7 g;
• verduras (eneldo, rábano picante);
• ajo - diente,
• pimienta - 3-4 guisantes.

Esquema de acciones:

1. Coloque las hierbas, el ajo picado y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.
2. Llene el recipiente con tomates, agregue semillas de mostaza, vierta el vinagre, agregue sal, azúcar granulada y vierta agua hirviendo.
3. Esterilizar durante 5 minutos y cerrar bien.

Reglas de almacenamiento

Para deleitar a tu familia y amigos con un delicioso refrigerio invernal, no solo es necesario prepararlo correctamente, sino también almacenarlo bien:

1. Los alimentos conservados preparados con una etapa de esterilización, sellados herméticamente, se almacenan a temperatura ambiente.
2. Las verduras ligeramente saladas, elaboradas mediante el método en frío, así como las saladas en barril, se almacenan en un lugar fresco.

Los tomates preparados según cualquiera de las recetas presentadas se convertirán en un refrigerio invernal favorito, y la cantidad de especias se puede variar según las preferencias de sabor.