Recetas de pimientos picantes encurtidos, tsitsak, para el invierno, al estilo georgiano y su vida útil.

Para los amantes del picante, los pimientos picantes son un ingrediente clave en muchos aperitivos, platos de verduras y carnes. También se pueden preparar para el invierno. Hay muchas maneras de usar los pimientos picantes tsitsak, marinados para el invierno al estilo georgiano, que pueden añadir variedad a su menú durante la temporada de frío. Los productos en conserva alegrarán tanto las mesas festivas como las cenas, convirtiéndose en un plato favorito para toda la familia. Además, estos aperitivos ofrecen importantes beneficios para la salud.

Peculiaridades del encurtido de pimientos picantes al estilo georgiano

La cocina de los pueblos del Cáucaso es famosa por sus alimentos en conserva, a los que se les da un sabor picante gracias a especias, hierbas aromáticas y pimientos picantes.

Un aspecto clave al encurtir chiles picantes para el invierno es el cuidado al marinarlos. La piel de los chiles es tan picante que, si el jugo entra en contacto con las manos, puede corroer las heridas y causar irritación. Es recomendable usar guantes al encurtir chiles picantes, ya que el jugo caliente podría entrar en contacto accidentalmente con las mucosas de los ojos, la nariz o la boca, causando ardor y una reacción alérgica grave.

Se cosechan pimientos de varios colores. El cocinero elige las variedades que se incluirán en el frasco de adobo. La clave está en usar pimientos delgados y largos, ya que así se marinarán mejor. Los pimientos más grandes también son aptos para cortar en rodajas.

Puedes añadir uno o dos pimientos morrones si buscas un toque picante. Los tomates cherry combinan bien con las vainas picantes.

Los pimientos encurtidos deben conservarse igual que otras frutas. Se conservan mejor en un frasco esterilizado con tapa metálica.

Los beneficios y contraindicaciones de la pimienta

Es difícil imaginar muchos platos de verduras y carnes, sopas y ensaladas sin pimienta. Esta fruta contiene una gran cantidad de vitamina C, mucho más que los limones y las grosellas negras. También es rica en hierro, fósforo, betacaroteno, la cumarina escopoletina y aceites esenciales. Su picante se debe al alcaloide capsaicina.

Esta verdura picante es útil para personas con:

• miopía;
• aterosclerosis;
• enfermedades respiratorias;
• insuficiencia cardiaca;
• obesidad.

Quienes prefieren la comida picante con pimienta siempre están de buen humor. La hormona de la felicidad presente en las vainas de pimienta aumenta la resistencia al estrés y fortalece el sistema inmunitario.

Las contraindicaciones del producto incluyen enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado. El consumo excesivo de frutas picantes es perjudicial para las personas mayores con hipertensión. No deben consumirlas las personas con alergias ni las mujeres embarazadas o en período de lactancia.

Selección y preparación de pimientos

Elegir las vainas adecuadas para el encurtido invernal es crucial. La vida útil y el sabor de las conservas dependen de ello. Si planea conservar las vainas enteras, deben ser lisas, finas y de hasta 3-5 centímetros de largo. Antes de colocarlas en el frasco, haga un corte en la base. Es mejor dejarlas con los tallos, ya que así será más fácil sacarlas del frasco.

Los ejemplares de gran tamaño deberán cortarse en anillos.

El color de las verduras no es tan importante. Sin embargo, una combinación de trozos rojos, verdes y amarillentos queda preciosa en el adobo.

Antes de marinar es necesario eliminar el picante del producto. En este caso, será de ayuda mantener las vainas en agua fría durante 24 horas o escaldarlas con agua hirviendo durante 10 minutos.

Métodos para preparar pimientos picantes al estilo georgiano

Hay varias maneras de marinar las vainas calientes para el invierno. Puedes:

• simplemente vierta la marinada sobre las vainas;
• con o sin esterilización para preparar el producto;
• Freír el pimiento antes de marinarlo;
• Añade miel al frasco con cicak;
• fermentar las frutas picantes.

Todos los productos enlatados elaborados con tsitsak picante son originales y decorarán cualquier mesa, añadiendo un toque de sofisticación y levantando el ánimo.

Receta clásica

Para preparar pimientos marinados para el invierno según la receta georgiana, es necesario tomar por litro de agua:

• varias vainas rojas y verdes con un peso total de 100 gramos;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 50 mililitros de vinagre;
• agua aproximadamente 1 litro.

Para las vainas, necesitará un frasco de vidrio de 70 o 100 mililitros. Lávelo bien y escáldelo con agua hirviendo. Cierre bien las vainas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de 5 a 10 minutos, escurra el agua. Ahora es el momento de agregar los ingredientes de la marinada: pimienta de Jamaica, azúcar y sal. Llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos más. Retire del fuego y agregue vinagre al 9%. Vierta el líquido caliente sobre las vainas. Esterilice los frascos al vapor durante 5 a 10 minutos. Después de sellar, cierre las tapas.

En la cocina georgiana, existe otra receta que consiste en cocinar frutas calientes en un adobo con dientes de ajo. Luego, las verduras se colocan en frascos y se cubren con salmuera caliente. El adobo tendrá más sabor si se le añade cilantro, laurel y apio.

Sin esterilización

Otro método sencillo para encurtir tsitsak picante se suele utilizar. Para prepararlo, se utilizan:

• 2 cucharadas de sal;
• un poco más de azúcar - 3 cucharadas;
• Vinagre al 9% – 100 mililitros por 1 litro de agua;
• especias: laurel, eneldo, pimienta de Jamaica, guisantes, semillas de mostaza.

Coloque los pimientos y las especias en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos. Vierta el agua en una cacerola y prepare la marinada. Añada el vinagre al final. Vierta el agua hirviendo sobre los pimientos en los frascos.

El tsitsak se prepara rápidamente y se conserva en el refrigerador bajo tapas de nailon.

Pimientos picantes fritos

Asar los chiles previamente los hará menos picantes. Además, estarán mejor marinados. Para preparar tsitsak frito para el invierno, use 15 chiles medianos:

• hasta 5 cucharadas de azúcar;
• de 70 a 100 mililitros de vinagre al 9%;
• cabeza de ajo;
• un manojo de perejil.

Para freír, vierta la mayor cantidad de aceite vegetal posible en la sartén para que el pimiento flote en ella. Una vez caliente la sartén, coloca los pimientos preparados. Es recomendable pincharlos en varios puntos con un tenedor para evitar que se agrieten con el fuego.

Retire las vainas fritas con una espumadera, dejando escurrir el exceso de aceite. Coloque las vainas en una cacerola. Mezcle el aceite de la cacerola con el azúcar, el ajo machacado y el vinagre. Vierta la mezcla sobre las vainas calientes y déjelas reposar durante 24 horas.

Las vainas se colocan en frascos de un litro preesterilizados. Tras verter la mezcla aromática, puede que quede algo de espacio en el frasco, por lo que necesitará agua hervida. Los frascos se sellan y, tras enfriarse, se almacenan.

Marinado con miel

El vinagre de sidra de manzana es ideal para marinadas con miel. Para preparar la marinada, necesitará 1 taza de:

• 2 cucharadas de miel;
• una cucharada de sal de roca.

Tras hervir, se vierte la marinada sobre las vainas, que se colocan en frascos. Esta conserva es muy sabrosa y se conserva bien en el refrigerador sin necesidad de cerrarla.

pimiento picante armenio

Para este plato, se utiliza tsitsak joven. Para prepararlo, necesitarás:

• 3 kilogramos de vainas verdes;
• 250 gramos de ajo;
• aceite vegetal - 350 mililitros;
• 2 manojos de perejil;
• medio litro de vinagre de manzana;
• sal - 100 gramos.

Después de lavar los pimientos, córtelos ligeramente y colóquelos en un recipiente amplio. Añada perejil picado, dientes de ajo machacados y sal. Remueva y deje reposar los pimientos durante 24 horas. Luego, áselos y colóquelos en frascos. Esterilice los frascos y ciérrelos herméticamente.

Puedes cubrir las vainas encurtidas con un peso, vertiendo primero salmuera sobre ellas. Tras 5-10 días de fermentación, las vainas empezarán a amarillear. Luego, transfiérelas a frascos, colocándolas primero en un colador para escurrir el exceso de líquido. Empaca las vainas firmemente en los frascos, asegúrate de esterilizarlos y luego ciérralos.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede conservar la pimienta?

Guarde los pimientos encurtidos en un lugar fresco y oscuro. Un sótano, un balcón acristalado o una bodega son opciones adecuadas. También puede colocar los frascos en un armario, pero manténgalos alejados de radiadores y aparatos de calefacción. Los pimientos picantes encurtidos se pueden consumir en un plazo de 2 años. Una vez abierto, refrigere la lata. No se recomienda mantener el producto abierto durante más de un mes.

Resulta beneficioso añadir judías verdes encurtidas a platos de carne y aperitivos de verduras. Aportan un sabor picante a kebabs, salsas y sopas.