25 recetas sencillas de setas encurtidas para el invierno

Los champiñones caseros marinados son una preparación deliciosa y saludable. No solo realzarán tu mesa diaria, sino que también serán un complemento ideal para tus comidas navideñas. Se pueden comer frescos o cocinados, como al horno con carne o pescado, o guisados ​​con patatas y verduras.

Cómo preparar champiñones

Los tubulares son ideales para enlatar: absorben perfectamente el adobo y se ablandan sin perder su firmeza. Pero los de forma laminar también pueden convertirse en un delicioso aperitivo con los ingredientes adecuados.

Las verduras crudas se clasifican inicialmente. Es importante seleccionar variedades similares según su tamaño y apariencia.

Nosotros limpiamos

Cada hongo se limpia individualmente. Los hongos mantequilla se sumergen en agua hirviendo para facilitar su pelado. Otros hongos requieren la eliminación del tallo o corte. El método de limpieza depende del tipo.

Remojo y enjuague

Si el producto está muy sucio, este paso es esencial. Colóquelo en un recipiente, agregue un poco de sal al agua y déjelo reposar de 2 a 3 horas. Sin embargo, cada tipo de producto tiene sus propias instrucciones de limpieza:

• Los hongos de miel no deben estar en agua durante más de una hora;
• Los lechones y las rúsulas se remojan durante casi dos días en agua con sal, cambiando el agua dos veces al día.

Sin embargo, no los remoje en agua demasiado tiempo. El tiempo de remojo habitual es de 30 minutos a 2 horas. De lo contrario, se volverán demasiado aguados y tendrán un sabor desagradable al conservarlos. Enjuáguelos con agua fría a presión.

Tratamiento térmico

La mayoría de las recetas requieren hervir. Los ingredientes se hierven y luego se sumergen en la marinada. Es importante tener en cuenta que cada tipo tiene su propia marinada.

Recetas de deliciosos champiñones encurtidos para el invierno.

Toma una de estas recetas.

Método de cocción clásico

Una opción sencilla para cocinar en casa es marinar las verduras. Al sumergirlas en agua a alta temperatura, las verduras se ablandan y se vuelven flexibles rápidamente. Aquí tienes la receta del marinado:

• un litro de agua;

• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 75 ml de vinagre al 9 por ciento.

También necesitarás especias. La versión clásica lleva laurel, pimienta negra, eneldo, ajo y clavo.

El proceso de cocción es bastante sencillo. Primero, pon los champiñones en una cacerola y hierve durante 7 minutos. Luego, añade jugo de limón y sal.

Después, prepare la marinada con especias, añada de nuevo los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cierre los frascos inmediatamente.

Para hongos tubulares

Lo que necesitas para el relleno:

• 450 ml de agua;
• 1 cucharada de sal;
• 7 granos de pimienta;
• 3 piezas de cada uno de laurel, anís estrellado y clavo.

La marinada se cuece durante 30 minutos y, al final, se añaden 200 gramos de vinagre y 5 gramos de ácido cítrico. El pescado se hierve en agua salobre y luego se vierte la marinada sobre él. La esterilización dura 30 minutos.

Para hongos lamelares

Necesario:

• sal, azúcar y vinagre como para la receta clásica;
• condimentos al gusto.

Hervir las verduras en láminas durante 25 minutos en agua con sal. Colocar la marinada en un recipiente aparte (se puede añadir perejil, eneldo, ajo y rábano picante, además de los condimentos habituales). Hervir los champiñones en la marinada durante 12 minutos y envasarlos rápidamente.

Adobo universal

La marinada más sencilla consiste en:

• agua - 450 g;
• sal y azúcar - 1,5 cucharadas cada uno;
• vinagre - 150 g.

Los condimentos estándar son laurel, clavo y pimienta.

Esta marinada es adecuada para cualquier tipo de seta, pero el plato no quedará original.

Marinar sin cocinar en adobo

Primero, sumerja los champiñones en agua con jugo de limón. Hiérvalos durante 15 minutos. La cocción estará completa cuando los champiñones se asienten en el fondo.

La marinada se prepara aparte. Además de la sal, el azúcar y el vinagre, se añaden clavos de olor, canela, laurel y pimienta.

Para aumentar la vida útil se realiza una esterilización (40 minutos).

Champiñones marinados en su propio jugo

Necesitarás medio kilo de champiñones. El adobo es estándar, pero sin agua. En su lugar, usa aceite de girasol (70 gramos serán suficientes). Hierve el adobo durante 7 minutos, luego añade los champiñones y deja hervir otros 7 minutos. Deja enfriar la mezcla y refrigérala durante 24 horas. Luego, retírala y caliéntala hasta que hierva. Tapa mientras esté caliente.

Rúsulas y níscalos

Russula y Los níscalos son bastante fáciles de encurtir.Se cocinan rápido. Los champiñones son bastante blandos, por lo que el tiempo de cocción debería reducirse a la mitad en comparación con la receta clásica.

La alegría del zorro

rebozuelos en escabeche Son perfectos para freír con patatas en invierno. Son fáciles de preparar. Solo pela los ingredientes, lávalos bien y fríelos en aceite vegetal y manteca. Puedes congelarlos o envasarlos.

Hongos porcini marinados

Cocinar hongos porcini es bastante sencillo. Necesitarás:

• 5 kg de ingrediente;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 300 g de sal;
• 25 ml de vinagre y 1 cucharadita de ácido cítrico;
• condimentos clásicos.

Separa los champiñones y cuécelos a fuego lento durante 40 minutos con jugo de limón. Agrega azúcar, sal y especias al agua 12 minutos antes de que termine la cocción. Vierte el contenido en frascos; es fundamental esterilizarlos durante 10 minutos.

Champiñones marinados con jengibre

El principio de preparación es idéntico al de la versión clásica. Sin embargo, el sabor varía debido al adobo, que se elabora con:

• 10 cabezas de ajo;
• 2 cebollas;
• 100 g de jengibre;
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 70 ml de salsa de soja.

No se añade sal a la receta, ya que la salsa de soja contiene suficiente.

Receta con vinagre al 9%

Se utiliza la cantidad estándar de ingredientes. La preparación es bastante sencilla. Primero, se hierven los champiñones durante 10 minutos. Luego, se añade el zumo de limón. Se prepara la marinada con especias, se añaden los champiñones y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos más. Finalmente, se añade el vinagre (70 gramos por cada kg de champiñones).

Champiñones marinados con cebolla

Preparados según la receta clásica, cualquier tipo de champiñón combina a la perfección con la cebolla. Añádalos 15 minutos antes de terminar la cocción. Lo mejor es cortar la cebolla en mitades, pero también se puede cortar en cubos.

Hongos fragantes

Los champiñones aromáticos se preparan con un adobo especial. Para ello, necesitarás:

• 10 granos de pimienta negra;
• media cucharadita de mostaza y canela;
• 10 dientes de ajo;
• perejil seco y eneldo 1 cucharadita cada uno;
• 7 clavos de olor estrellados;
• 25 ml de vinagre.

La cantidad indicada de ingredientes por cada 300 ml de agua.

Una receta picante

Marinar según la receta estándar.

Pero para conseguir un toque picante, es necesario añadir pimiento rojo picante cortado en trozos o en medias anillas finas.

Sin esterilización

Receta rápida sin esterilizar:

• Hervir los champiñones durante 7 minutos;
• preparar una marinada estándar;
• verter sobre los champiñones;
• dejar reposar durante 3 horas;
• recalentar;
• verter en frascos.

Es importante que los frascos estén bien lavados y esterilizados.

Boletes de álamo y abedul marinados con canela para el invierno

Estos deliciosos champiñones con sabor a canela se preparan en frascos. Para la marinada (por cada 400 ml de líquido):

• 50 g de vinagre de sidra de manzana;
• sombrilla de eneldo;
• un manojo de perejil;
• 8 piezas de ajo;
• 5 dientes;
• 1 cucharadita de canela.

Puedes usar una rama de canela fresca en lugar de canela molida. Sin embargo, en este caso, tendrás que retirarla antes de sellar.

Rebozuelos marinados con cebolla

Se utiliza la cantidad estándar de ingredientes. Primero, se ponen los champiñones en la sartén y se cocinan a fuego lento durante 10 minutos, tapados. Luego, se añade el zumo de limón y la cebolla finamente picada. Se prepara la marinada con especias, se añaden los champiñones y se cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Finalmente, se añade el vinagre.

Los champiñones encurtidos más deliciosos

Necesario:

• 2 kg de setas de leche;
• hojas de grosella y cereza;
• 200 ml de vinagre;
• 2 cucharadas de azúcar y sal;
• 1 litro de agua;
• especias, ajo.

Primero, se cortan los champiñones y se hierven durante 10 minutos. Se prepara una deliciosa salmuera secreta con sal, azúcar, pimienta, laurel, clavo y ajo. Las hojas se colocan en el fondo de los frascos y se llenan con champiñones. Se añade la marinada caliente a cada frasco, seguida del vinagre.

Mantequillas en adobo de limón

Puedes seguir la receta clásica, pero el método de preparación de la salmuera es diferente. Además de los condimentos clásicos, se añade ralladura de limón y un poco de jugo al adobo. Esto le da un sabor picante a champiñones.

Hongos porcini marinados con hierbas

Preparados según la receta clásica, cualquier tipo de hongo combina bien con hierbas. Añádalos 10 minutos antes de terminar la cocción. Se recomienda picarlos finamente.

Con salsa de soja

Prepararlo con salsa de soja es bastante sencillo. Toma:

• 10 cabezas de ajo;

• 2 cebollas;
• 100 g de jengibre;
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 100 ml de salsa de soja;
• 2 cucharadas de azúcar.

No necesitarás sal ya que la salsa contiene mucha.

Con ajo y pimienta

Casi todas las recetas incluyen ajo y pimienta. Pero para apreciar únicamente su aroma, se omiten otras especias o se usan en cantidades mínimas.

En coreano

Los hongos al estilo coreano se preparan según el siguiente algoritmo:

• verter vinagre y aceite vegetal sobre los productos pelados (70 g por kilo);
• Dejar en el frigorífico durante 24 horas.

A continuación, cocine según el método estándar, utilizando condimentos coreanos.

Setas boletus encurtidas para el invierno

Necesario:

• hervir durante 10 minutos a fuego alto, retirando la espuma;
• Añade jugo de limón y sal y cocina por 15 minutos más;
• Añade los condimentos restantes.

Las setas boletus del bosque se conservan en caliente.

Champiñones crujientes con miel

Los hongos miel se remojan en vinagre y se refrigeran durante 36 horas. Luego se hierven durante 10 minutos en una marinada con ácido cítrico. No se utiliza aceite vegetal.

Con mostaza

Marinar según la receta estándar. Añadir la mostaza 5 minutos antes de terminar la cocción.

En aceite

Cocine a fuego lento los champiñones en mantequilla. Añada especias, sal y azúcar. Añada vinagre al final (1 cucharadita por litro).

Sin vinagre

Hervir en agua hirviendo y escurrir en un colador. Preparar una marinada con condimentos comunes. No olvidar añadir ácido cítrico (2 cucharaditas por litro).

Consejos y recomendaciones

A la hora de preparar conservas es recomendable escuchar las recomendaciones de amas de casa experimentadas.

¿Qué tipo de tapas son mejores para utilizar?

Una pregunta frecuente es si se pueden usar tapas metálicas. De hecho, se puede usar cualquier tapa (de plástico o metálica), pero lo importante es que sean de alta calidad y estén esterilizadas.

¿Cómo esterilizar correctamente los frascos?

Los frascos se esterilizan mediante un método práctico. Para lotes pequeños, es adecuado esterilizarlos en un hervidor o microondas. Para cantidades mayores, se recomienda esterilizarlos en el horno.

Normas y duración del almacenamiento de los espacios en blanco

Esterilizado con vinagre, se puede conservar hasta dos años. Sin vinagre, hasta seis meses.