Recetas paso a paso para hacer boletus encurtidos para el invierno en casa

El verano y el otoño son las épocas favoritas del año para los recolectores de setas. Durante estas épocas, puedes dedicarte por completo a pasear por el bosque y, en una tarde cálida, disfrutar de un plato aromático hecho con tu cosecha. Pero en invierno, también puedes disfrutar de deliciosas conservas de diversas setas. Los boletus de abedul encurtidos ofrecen un sabor único y beneficios nutricionales.

Los beneficios de los hongos

Los boletus tienen diversos efectos positivos en el organismo. Estos son:

• reducir los niveles de colesterol en el cuerpo y prevenir la formación de placas grasas;
• normalizar la función cardíaca;
• acelerar los procesos metabólicos;
• fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la resistencia a enfermedades virales e infecciosas;
• mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• elimina los desechos y toxinas odiados del cuerpo;
• fortalecer el sistema nervioso.

Además, los hongos son un producto muy sabroso y nutritivo, por lo que después de comer un plato elaborado con ellos, una persona se sentirá llena.

Preparación de boletus de abedul para encurtir

Preparar un encurtido es un proceso complejo y exigente, lleno de matices. La primera etapa de preparación consiste en preparar los boletus para el encurtido, un proceso que consta de varios pasos clave:

1. Eliminación de contaminantes externos. Se debe retirar la arena y las hojas de cada hongo traído del bosque.
2. A continuación, es necesario inspeccionar la integridad de cada boletus. Las zonas podridas deben eliminarse con cuidado.
3. Lavar bien la punta de cada tallo a mano. Luego, remojarla en agua fría durante no más de 15 minutos.
4. El paso más importante es hervir. Para ello, divida todos los champiñones grandes en porciones iguales y colóquelos en el fondo de una cacerola profunda. Cubra la cacerola con agua. Cocine a fuego alto hasta que se ablanden. Esto tomará aproximadamente 35 minutos.
5. Tan pronto como el agua hierva, hay que añadir sal y azúcar al líquido y luego mezclar todo bien.
6. Después de hervir, todos los boletus deben colocarse en un colador y esperar hasta que se escurra el agua.

Importante: Se recomienda completar todos los pasos de preparación lo más rápido posible; la exposición prolongada al aire hará que los hongos se oscurezcan.

Recetas de adobos

Hay varias maneras de preparar adobos. Cabe destacar algunas de las más populares.

Clásico

La forma más fácil y rápida de preparar un adobo es la clásica. Requiere unos ingredientes mínimos, a saber:

• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 80 gramos;
• sal - 40 gramos;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• pimienta de Jamaica - al gusto;
• clavel - 5 capullos pequeños;
• hoja de laurel - 2 piezas

Preparar un adobo clásico de champiñones es bastante sencillo; incluso alguien que nunca haya hecho conservas puede realizar esta sencilla tarea. Para ello, necesitarás:

1. Vierta el agua en una cacerola, colóquela a fuego alto y déjela hervir;
2. Una vez que el agua hierva, debes agregarle sal y azúcar y esperar hasta que hierva nuevamente;
3. Ahora apaga el fuego, agrega las especias y el vinagre al líquido;
4. La sartén debe taparse y dejar reposar la marinada durante 20-30 minutos.

La salmuera caliente está lista; ahora hay que verterla con cuidado en los frascos que contienen los champiñones cocidos. Este adobo requiere muy poco tiempo e ingredientes, y el sabor resultante será inigualable.

Adobo con clavos

Las amas de casa llevan décadas preparando conservas. Por ello, el sabor incluso de los boletus encurtidos más deliciosos y apetitosos puede resultar bastante aburrido. Por eso, muchas se esfuerzan por diversificar sus recetas y añadir nuevos ingredientes. Por ejemplo, una salmuera con clavo tiene un sabor maravilloso. ¡Y su aroma puede ser adictivo!

Para preparar esta salmuera aromática necesitarás:

• agua - 1 litro;
• sal - 1,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 3 hojas de tamaño mediano;
• vinagre de mesa (9%) - 40 mililitros;
• pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes;
• pimienta negra molida - 2 guisantes;
• clavos de olor - 3 piezas.

El proceso para preparar un adobo de clavo es ligeramente diferente al de una salmuera clásica. Consta de varios pasos básicos:

1. Vierta agua en una cacerola grande. Añada azúcar, especias y sal.
2. A continuación, pon el líquido a fuego alto y déjalo hervir. Esto puede tardar entre 20 y 25 minutos.
3. La salmuera está casi lista, ahora debes taparla con una tapa y dejarla reposar durante 10-15 minutos.

Ya está listo el adobo. Este líquido aromático se puede verter en frascos.

Con ácido cítrico

Cada vez son más las amas de casa modernas que prefieren los boletus marinados en salmuera con ácido cítrico.

En primer lugar, tienen un sabor agradable y delicado. En segundo lugar, son sumamente saludables y seguros, ya que no contienen ácido acético.

Para preparar la salmuera necesitarás los siguientes ingredientes:

• agua - 1 litro;
• ácido cítrico - 20 gramos (2 paquetes de producto terminado);
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar granulada - 1 cucharada.

Resulta que preparar la marinada requiere pocos ingredientes. Pero eso no es todo. Además, el proceso de preparación es increíblemente sencillo: solo toma de 10 a 20 minutos.

Para crear una salmuera sabrosa y saludable para champiñones, necesitarás:

1. Vierte agua en una cacerola. Ponla a fuego alto, tápala y deja que hierva.
2. Solo después de que el líquido hierva, puedes añadir sal, azúcar y especias. Luego, espera a que el agua vuelva a hervir.
3. Una vez que esto sucede, es necesario agregar ácido cítrico.
4. Dependiendo del método de cocción, tendrás que agregar los hongos a la marinada y luego cocinarlos, o cubrir bien la sartén con una tapa y dejarla reposar, para luego verterla con cuidado en frascos con los hongos cocidos.

En cualquier caso, el tiempo de preparación del adobo es mínimo. Y su sabor sin duda se convertirá en un plato favorito en la mesa familiar.

Con esencia de vinagre

El vinagre es un básico en cualquier hogar moderno. Es un ingrediente esencial para cualquier conserva, especialmente para las setas. ¿Cómo preparar un adobo para boletus con esencia de vinagre? ¡Es muy sencillo!

Para ello necesitarás un conjunto mínimo de productos, a saber:

• agua - 1 litro;
• vinagre de mesa (9%) - 125 mililitros;
• clavos de olor - 3 piezas;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• sal (se recomienda sal de roca) - 1,5 cucharadas.

El método de preparación de este adobo no difiere de la receta clásica. Para ello, hierva agua en una cacerola, añada vinagre, azúcar granulada, sal y especias.

Una receta paso a paso para hacer hongos porcini marinados

Resulta que hay varias formas de encurtir setas boletus, o como muchas amas de casa las llaman, "obabki", en casa.

Independientemente de cómo se utilice la salmuera para la futura preparación, las instrucciones paso a paso para hacer una preparación a partir de hongos boletus son las siguientes:

1. El primer paso, y el más esencial, es la preparación. Esto implica separar los champiñones limpios de los podridos, eliminar cualquier impureza y lavarlos bien.
2. Los hongos grandes se deben cortar en varios trozos, los boletus pequeños se pueden marinar enteros.
3. Todos los boletus pelados y lavados deben remojarse en agua fría durante al menos 1,5 horas.
4. Los champiñones se deben hervir dos veces. Primero, durante 10 minutos. Luego, se cambia el líquido y se vuelven a hervir durante 20 minutos. Se pueden hervir los champiñones por separado o con la cebolla, que también debe estar finamente picada previamente.
5. Los obabki ya están listos para encurtir. Mientras se prepara el adobo, colóquelos en un colador para que escurran bien el líquido.
6. La marinada debe prepararse utilizando cualquiera de los métodos anteriores.
7. La etapa final de la preparación de boletus en escabeche es combinar la salmuera con los hongos, distribuir la mezcla en frascos y sellarlos herméticamente con tapas.

Preparar tus propios champiñones encurtidos es muy sencillo. No requiere habilidades culinarias especiales, así que cualquier ama de casa puede hacerlo. Una característica distintiva de los champiñones encurtidos es que no se hinchan ni explotan. Por lo tanto, puedes deleitar a tu familia e invitados con este delicioso y rico plato durante todo el año.

Conservación de setas para el invierno en frascos.

Hay dos métodos para preparar salmuera: fría y caliente. El método utilizado no afecta el sabor, pero el proceso de elaboración varía ligeramente:

• El método caliente implica hervir los hongos en salmuera preparada;
• El método en frío implica preparar los hongos y la marinada por separado y luego combinarlos en un frasco.

También existen algunas variantes de preparación de los champiñones salados, por ejemplo, con ajo o con pasta de tomate.

Método en frío

El encurtido de boletus en frío es bastante sencillo. El proceso consta de varios pasos básicos:

1. Preparación de setas para encurtir: clasificación, limpieza, corte, remojo.
2. Champiñones hervidos con o sin cebolla.
3. Preparando la marinada.
4. Coloque los hongos boletus en el fondo del frasco.
5. Llene los frascos con la marinada preparada por separado.

Al final de la cocción, es necesario cerrar bien el recipiente con una tapa para guardar la preparación durante el invierno.

Caliente

El método de preparación en caliente difiere ligeramente del método en frío. Para ello, se necesita:

• preparar los hongos para encurtir: clasificarlos, limpiarlos, cortarlos y remojarlos;
• hacer una marinada;
• Primero, hervir los champiñones en agua durante unos 10 minutos;
• luego ponlas en un colador y escurre el agua;
• Después de esto, hay que pasar los boletus a la marinada y seguir hirviéndolos durante 20 minutos.

La mezcla está lista. Mientras esté caliente, transfiérala a frascos y ciérralos herméticamente.

Con ajo

Champiñones encurtidos — un proceso familiar. Se cree que un plato así no sorprende a nadie. Pero esto no es cierto. Basta con añadir un ingrediente a la receta básica para transformar por completo su sabor; por ejemplo, la especia culinaria más común: el ajo.

La principal diferencia con la receta clásica es la adición de una cebolla y un ajo. Antes de cocinar, estas verduras deben pelarse y picarse finamente. Después de añadir las especias, añádalas a la marinada. A continuación, cocine a fuego alto durante 10 minutos y prepare la mezcla como de costumbre.

Con pasta de tomate

Otro ingrediente secreto que puede añadir variedad a la receta habitual de obabok marinado es la pasta de tomate. En primer lugar, le dará un sabor completamente nuevo al plato. En segundo lugar, le aportará valor nutricional.

Para prepararlo necesitarás:

• agua - 200 mililitros;
• pasta de tomate - 200 mililitros;
• aceite vegetal - 400 mililitros;
• cebollas - 5 cabezas de tamaño mediano;
• zanahorias - 5 piezas de tamaño mediano;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• Sal - a su gusto y preferencia.

Importante: Para esta preparación sólo es adecuada la pasta de tomate clásica, sin ningún aditivo picante.

Para salar los champiñones de esta manera, necesitarás:

1. Limpiar y lavar los champiñones;
2. colocarlas en el fondo de una cacerola, cubrir con agua, poner a fuego medio y cocinar por 30 minutos;
3. enjuágalas bien y colócalas en un colador, déjalas en este recipiente hasta que el líquido haya desaparecido por completo;
4. freír los boletus en aceite vegetal;
5. Freír la cebolla cortada en mitades y las zanahorias cortadas en cubos en aceite vegetal;
6. Combine los champiñones y las verduras dorados;
7. Transfiera el contenido a una cacerola, llénela con agua, agregue especias y sal;
8. Hervir los champiñones con las verduras durante 20 minutos a fuego lento;
9. Añade la pasta de tomate y continúa cocinando durante otros 40 minutos;
10. Distribuye la mezcla resultante en frascos calientes y ciérralos herméticamente con las tapas.

El encurtido preparado de esta manera no requiere remojar previamente los boletus en agua fría.

Cómo almacenar correctamente los espacios en blanco

La vida útil máxima del producto es de 1 año. La temperatura óptima de almacenamiento para los boletus encurtidos es de 8 °C (46 °F). No se recomienda exponerlos a la luz solar directa, por lo que es mejor guardar los frascos en un sótano o bodega. Bien almacenados, los boletus encurtidos deleitarán a sus seres queridos con su delicioso y rico sabor durante toda la temporada de frío.