Las 11 mejores recetas de calabacín encurtido picante para el invierno

Calabacín encurtido picante para el invierno Un plato único que engalana cualquier mesa. Esta conserva encantará incluso a quienes no soportan las verduras frescas. El calabacín puede incluso saber a champiñones; la clave está en elegir el adobo y los condimentos adecuados. Las preparaciones más deliciosas se preparan con pepinos, miel, condimento coreano de zanahoria y ajo.

Características gustativas de la preparación

Las preparaciones de calabacín que se describen a continuación son bastante picantes. Por lo tanto, las personas con afecciones gastrointestinales, como gastritis o úlceras, deben tener precaución al prepararlas.

El calabacín enlatado contiene mucha sal y especias picantes, por lo que no es precisamente fácil de digerir. Además, muchas recetas también requieren aceite vegetal. Por lo tanto, para evitar sobrecargar el tracto gastrointestinal, es mejor consumir este tipo de calabacín enlatado con carne o pescado hervidos o cereales integrales, en lugar de carne demasiado cocida o patatas guisadas; en resumen, alimentos pesados.

La mermelada de calabacín no solo es deliciosa, sino también muy saludable. Además, es ideal para quienes buscan bajar de peso. Cien gramos de verduras crudas contienen sólo 25 calorías. Pero, por supuesto, al agregar condimentos y aceite, el contenido calórico puede aumentar.

Estas conservas son ricas no solo en carbohidratos y proteínas, sino también en diversas sustancias beneficiosas. Tienen un alto contenido de fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, molibdeno y zinc. También contienen grandes cantidades de vitaminas A, C y B. En general, todo esto tiene un efecto positivo en la digestión, ayuda a mantener el equilibrio hidrosalino y mejora el estado de las uñas, la piel y el cabello.

Por supuesto, cuando hace frío, cuando el cuerpo recibe un mínimo de vitaminas y microelementos, una preparación de calabacín ayudará a restaurar la fuerza natural del cuerpo.

Selección y preparación de ingredientes

El calabacín es un cultivo anual perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. Tiene forma oblonga y su color varía del blanquecino o amarillo al verde. Su sabor no depende mucho del color, por lo que la elección del color es puramente estética.

Para garantizar que el calabacín tenga un sabor delicioso al conservarlo, es importante elegirlo con cuidado. Se recomiendan las siguientes verduras:

• La forma es oblonga, de hasta 15 centímetros de largo y no pesa más de 20 gramos cada uno.
• El color es amarillo claro, pero también puedes conseguir uno con un tinte verdoso o rayas.
• La piel es lisa y densa, sin manchas oscuras.
• La estructura es sólida, elástica, sin compactaciones, zonas blandas ni podridas.

Es mejor comprar el calabacín cuando está maduro; es cuando está más sano. Pero si no puedes prepararlo de inmediato, puedes guardarlo en el refrigerador un par de semanas.

Preparación del contenedor

Para enlatar calabacín, lo ideal es un recipiente de un litro. Sin embargo, si tienes prisa, puedes usar frascos el doble de grandes.

Primero, se inspeccionan todos los frascos encontrados para detectar roturas. Se descartan aquellos con grietas, óxido o rayones, ya que no sirven para sellar el frasco. Los frascos perfectamente lisos y sin daños se lavan con bicarbonato de sodio y un paño áspero en agua tibia. Preste especial atención a la zona del cuello, ya que podrían quedar marcas oscuras u óxido de enlatados anteriores. Después del lavado, se enjuagan los frascos. Lo principal es que no queden restos de detergente o jabón.

A continuación viene la esterilización. Esta se puede realizar tanto en el horno como en el microondas. Este paso es obligatorio, ya que la calidad de los frascos depende de ello. Las tapas no se esterilizan; deben hervirse durante 2-3 minutos. Después, los frascos se colocan boca abajo sobre una toalla limpia.

Las mejores recetas de calabacín picante en escabeche

Utilice una de las recetas probadas.

La forma tradicional

La receta tradicional requiere preparar el calabacín con vinagre. Necesitarás:

• 1,5 kilogramos de calabacín;
• 1,2 mililitros de agua;
• 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• 10 dientes de ajo;
• clavos de olor, pimienta negra, laurel al gusto;
• un manojo de perejil y eneldo (puedes omitirlos, pero con ellos el aperitivo será más brillante y sabroso);
• 4 cucharadas de sal y azúcar.

Lave bien las hojas, separando cada ramita. Después de lavarlas, colóquelas en un colador para que escurran.

Prepara la marinada. Agrega todas las especias y hierbas al agua hirviendo. Agrega el vinagre al final, cuando esté hirviendo. Mientras tanto, coloca los dientes de ajo en el fondo del frasco y cubre con el calabacín finamente picado (sin piel). También puedes cortar el calabacín en rodajas si quieres un toque más original.

Después de mezclar los ingredientes en el frasco, simplemente vierta la marinada sobre ellos. Una vez que la mezcla alcance la temperatura ambiente, es necesario esterilizarla (durante 10 minutos). Luego, ciérrela rápidamente con tapas metálicas. Si la mezcla no está esterilizada, se puede guardar en el refrigerador, en la rejilla inferior, hasta una semana.

Repollo variado

El calabacín y la col se consideran un plato independiente; se pueden comer con patatas, cereales o simplemente con pan. Para 1,2 kg del ingrediente principal, necesitarás:

• 1,2 kilogramos de col blanca;
• 2 zanahorias grandes;
• 80 gramos de vinagre salado;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• especias al gusto: laurel, pimienta negra, clavo.

El calabacín se corta en tiras finas y el repollo se pica en trozos estándar, no muy finos. Se añade sal, se mezcla todo y se deja marinar durante 3 horas. El marinado se prepara según la receta clásica, añadiendo el vinagre al final.

Con pepinos

La receta es básicamente la misma que la estándar. La particularidad es que se le añaden pepinos precocidos. Por cada 2 kilos de calabacín, solo necesitarás medio kilo. Hiérvelos hasta que adquieran un color burdeos.

Con zanahorias sin esterilizar

Este plato debe consumirse inmediatamente y conservarse en el refrigerador no más de una semana.

• 1,5 kilogramos de calabacín;
• 1 kilogramo de zanahorias;
• un vaso de agua;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 20 gramos de vinagre;
• aceite vegetal al gusto;
• Un manojo de perejil y eneldo.

Picar finamente el calabacín y mezclarlo con las zanahorias. Preparar la marinada según el procedimiento habitual, añadiendo las verduras cinco minutos antes de terminar la cocción. Añadir el vinagre al apagar el fuego. Usar aceite vegetal natural aromático; añadirlo al final.

En adobo de miel

Sabor inusual El calabacín se marina en mielEsta sabrosa preparación se realizará a partir de los siguientes ingredientes:

• 1 kilogramo de calabacín;
• dos cucharadas de miel natural;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre casero natural;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• perejil y albahaca al gusto.

El proceso de preparación de las verduras es estándar: cortarlas en trozos lo más pequeños posible, preferiblemente en tiras. Mezclar vinagre, miel y hierbas aromáticas y añadirlas al agua. Verter esta solución sobre las verduras y dejar reposar durante tres horas.

Un blanco afilado bajo tapas de nailon

Conserve la mezcla tapada con una tapa de nailon hasta un mes. Necesitará la cantidad habitual de ingredientes. Sin embargo, la particularidad es que se le añaden granos de pimienta (10 granos de pimienta negra, una pizca de pimienta roja y 100 gramos de pimienta de cayena por cada 3 kilos de verduras).

Ensalada picante para el invierno

Para esta ensalada necesitarás:

• 2 kilos de calabacín;
• 1 manojo de eneldo;
• 4 cabezas de ajo;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 1 vaso de vinagre;
• 1 taza de aceite vegetal;
• 15 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada de pimiento rojo;
• albahaca, clavo al gusto.

En esencia, esta receta no difiere mucho de la clásica. El calabacín obtiene su toque picante del uso de más condimentos.

Calabacín frito al horno

Tomado:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1 litro de agua;
• 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• 10 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de sal y azúcar;
• pimiento rojo, pimienta negra, pimiento morrón.

El calabacín se pica finamente y se fríe en abundante aceite vegetal. Se añaden los condimentos junto con la marinada preparada.

Verdura picante en tomates

Esta receta se diferencia de la habitual en que se añaden vainas de pimiento rojo picante. Para el adobo se utiliza pasta de tomate normal (200-250 gramos por litro).

Champiñones de calabacín picantes

Ellos toman:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1,2 litros de agua;
• 8 cucharadas de vinagre;
• 10 dientes de ajo;
• clavos de olor, pimienta negra, laurel al gusto;
• un manojo de eneldo;
• sal, azúcar 4 cucharadas de cada uno.

Prepara la marinada. Agrega todas las especias al agua hirviendo. Viértela sobre el calabacín y déjala reposar durante 3 horas. Deja que se cocine a fuego lento unos minutos. Agrega el ajo y las hierbas, y mézclalo con aceite vegetal.

ensalada coreana

La cocina coreana es apreciada por muchos por sus sabores vibrantes, picantes y únicos. Para esta receta, necesitarás:

• 3 calabacines;
• 2 pimientos morrones grandes de diferentes colores;
• 3 zanahorias;
• cabeza de ajo y cebolla;
• una cucharada de semillas de sésamo y salsa de soja;
• 2 cucharadas de ácido cítrico, sal y azúcar;
• Condimento de zanahoria coreano;
• 1 taza de aceite de oliva.

Pela los calabacines y quítales las semillas. Rállalos, sazónalos con sal y déjalos reposar hasta que suelten su jugo. Mientras tanto, lava bien las verduras y las hierbas y córtalas en tiras largas. Mientras tanto, prepara la marinada: derrite la mantequilla en una sartén, añade la cebolla, el ajo y las especias. Vierte inmediatamente esta mezcla sobre los calabacines y las demás verduras y remueve bien. Refrigera la ensalada durante al menos 3 horas para que los sabores se impregnen bien.

Duración y condiciones de almacenamiento

Conservar sin esterilizar hasta una semana o bajo tapa de nailon hasta un mes. Conservar esterilizado hasta un año.