Cómo congelar correctamente los hongos porcini para el invierno: las mejores recetas

Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas valiosas y, con razón, ocupan un lugar destacado en las cocinas de todo el mundo. Existen varios métodos de cocción: hervidos, fritos, congelados, salados y encurtidos. Este artículo explica cómo congelar y almacenar hongos porcini.

¿Por qué es recomendable congelar los hongos porcini?

La congelación se utiliza para preservar las propiedades de los hongos y conservarlos el mayor tiempo posible. Todas las especies conocidas se pueden congelar de esta manera: boletus de abedul, boletus de álamo temblón, rebozuelos, boletus y hongos porcini. La congelación industrial se utiliza para prolongar la vida útil de los hongos ostra y los champiñones, pero los hongos congelados caseros tendrán un sabor mucho mejor.

Importante: Los champiñones congelados son una reserva a largo plazo para preparar deliciosas sopas, salteados y ensaladas de invierno. Solo asegúrese de clasificar cuidadosamente la cosecha antes de procesarla, retirando los tallos y sombreros podridos, rancios o demasiado húmedos.

El hongo porcini es apreciado por los entendidos por su delicado y rico sabor; sus partes carnosas, ricas en proteínas, rivalizan con la carne en valor energético. Conservar adecuadamente este tesoro, como congelarlo, permite disfrutar de este delicioso y nutritivo manjar durante mucho tiempo.

Selección y preparación de setas antes de congelarlas

Los cocineros experimentados dan especial importancia a la preparación de los champiñones para su almacenamiento a largo plazo. Esto determinará si se conservarán lo suficiente en su estado original o si la congelación resultará un fracaso. Por lo tanto, para almacenar champiñones en el congelador, necesitará:

• fresco;
• fuerte;
• limpio;
• con un contenido mínimo de líquido.

Si usa champiñones de dos o más días, se echarán a perder casi inmediatamente después de descongelarlos. Lo mismo ocurre con los sombreros y tallos que han estado muy empapados en agua y han absorbido humedad. Es fundamental limpiar la superficie de los champiñones antes de envasarlos en frío, eliminando cualquier resto, ramitas o zonas dañadas. Los champiñones enteros, firmes y frescos conservarán su sabor durante mucho tiempo, mientras que los champiñones "viejos" y magullados perderán su forma inmediatamente después de descongelarlos y tendrán un aspecto grisáceo y poco apetitoso.

Métodos para congelar hongos porcini para el invierno.

Existen varias formas clásicas de congelar hongos porcini, y las recetas son bastante sencillas: enfriándolos crudos o precocidos. La elección del método es totalmente suya.

"Crudo" ahorra tiempo en el procesamiento para la congelación directa, "cocido" le permite preparar rápidamente un plato a partir de un producto semiacabado: sopa o asado.

Bajo ninguna circunstancia se deben mezclar diferentes hongos. En primer lugar, cada tipo tiene su propia estructura: algunos hongos tienen un tallo fuerte y un sombrero suelto, otros son muy delicados y pierden rápidamente su aspecto comercial si se manipulan con descuido, y otros son diferentes.

En segundo lugar, tal "mezcolanza" afectará el sabor del producto: obtendrá una especie de hongo promedio, similar a todo a la vez, como si lo hubieran sacado del refrigerador más lejano de un supermercado común.

Este producto no tiene más valor que un bloque de champiñones congelados comprado a toda prisa con un sabor indeterminado. Nuestro objetivo es preservar plenamente todos los matices del exquisito sabor del hongo porcini.

Crudo

Este método permite la máxima conservación del sabor del hongo y su forma original. Es fundamental que los hongos estén frescos, firmes, sin gusanos y limpios, por lo que el proceso de clasificación es meticuloso. Los tallos o sombreros dañados, acuosos o demasiado blandos se descartan sin piedad; no son aptos para la congelación.

A continuación, procese los champiñones enteros o, tras cortarlos, en rodajas, lo que le resulte más cómodo. Para congelarlos, utilice bolsas con cierre hermético de polietileno grueso: mantienen el contenido seguro y son fáciles de abrir.

Hervido

Este método requiere un tratamiento térmico obligatorio. También se utiliza cuando se duda (o se desconfía) de las setas crudas, aunque todos los recolectores y cocineros de setas coinciden en que si no se sabe si lo que se encuentra es comestible, es mejor no recolectarlo. Este método es ideal para conservar setas de baja calidad: sombreros rotos, tallos dañados (pero no podridos) y setas pequeñas.

Hervir el producto no más de 5 minutos antes de congelarlo, después de cortarlo en rodajas o cubos. Añadir inmediatamente al agua hirviendo, dejar enfriar, colar, escurrir en un colador y colocar en una bolsa refrigerada. Puede usar una bolsa grande o varias pequeñas, lo que le resulte más cómodo, pero es preferible esta última.

Una pequeña porción se utiliza inmediatamente y puede usarse fácilmente para hacer una tarta o una sopa, pero un paquete abierto de mayor volumen tendrá que volver a congelarse, lo que no es muy bueno.

Estofado

Otra forma de reducir el tiempo de preparación de un plato precocinado: clasificar, limpiar y lavar los champiñones, cortarlos en trozos pequeños y freírlos a fuego lento en aceite vegetal (durante no más de 20 minutos). Otro método es cocinarlos a fuego lento en el horno en una bandeja para hornear, en su propio jugo; esto conserva mejor el sabor picante y ligeramente dulce del micelio. Una vez fríos por completo, colocar los champiñones en bolsas y congelarlos.

Frito en el congelador

Uno de los métodos de conservación más conocidos, familiar para cualquier cocinero casero experimentado, consiste en freír los champiñones en aceite vegetal o mantequilla, colocarlos en frascos de vidrio adecuados y cubrirlos con el jugo resultante. También es posible freírlos en manteca de cerdo, según el gusto personal. Los champiñones procesados ​​térmicamente, rebozados en manteca, se pueden conservar durante mucho tiempo, conservando todo su sabor.

Caldo congelado

Un método sencillo para los perezosos y quienes prefieren los productos caseros a los semielaborados. Los champiñones preparados (limpios y laminados) se hierven con especias o simplemente se cocinan. El caldo resultante se puede conservar de varias maneras:

1. En frascos de vidrio.
2. Contenedores de alimentos.
3. En bolsas de embalaje normales.
4. Dividido en cubos.

Cualquiera de los métodos enumerados le permitirá preparar rápidamente un almuerzo o cena abundante utilizando caldo de hongos rico y precongelado.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

Una pregunta razonable que surge entre los amantes de las conservas caseras: ¿Cuánto tiempo duran los champiñones congelados? ¿Y qué pasa con los productos semiacabados elaborados con ellos? Si se cumplen las condiciones anteriores (que los champiñones estén firmes y frescos, sin daños, sin agujeros de gusano ni podredumbre), el producto se conservará en el congelador hasta un año. Pero para garantizarlo, recuerde algunas reglas sencillas.

Importante: Cuanto más baja sea la temperatura, más larga será la vida útil (la vida útil más larga se logra a -18 °C) y los hongos retirados del refrigerador deben usarse inmediatamente sin dejar residuos; no se permite volver a congelarlos.

¿Cómo descongelar correctamente los champiñones?

Congelar y envasar champiñones crudos, hervidos o fritos es solo la mitad del proceso. También es necesario descongelarlos correctamente. Para garantizar que los productos congelados conserven su sabor y no lo pierdan en pocos minutos, se recomienda transferirlos del congelador al refrigerador antes de cocinarlos. Esta descongelación intermedia permitirá que el producto semiacabado se caliente gradualmente, conservando su color y sabor.

El método de descongelación forzada que prefieren algunas amas de casa en el microondas o el horno es en realidad perjudicial, no beneficioso: en lugar de hongos fragantes y deliciosos que saben como si hubieran sido recogidos ayer en el bosque, terminará con un desastre grisáceo y poco apetitoso que es demasiado aterrador para comer.

Los hongos cuidadosamente seleccionados, limpiados con esmero y correctamente congelados (crudos, cocidos o guisados) conservarán su delicado y único sabor durante mucho tiempo, lo que los hace ideales para sopas, guisos o aperitivos fríos. Esto es crucial para el hongo porcini real, un favorito reconocido entre los boletus, las rúsulas y los hongos de mantequilla.