Las mejores recetas de cabezas de ajo encurtidas en casa para el invierno, como las que se encuentran en el mercado, y su vida útil

Preparar ajo encurtido es una preparación importante, ya que el plato final contiene una gran cantidad de valiosas vitaminas, minerales y ácidos orgánicos esenciales que tienen un efecto beneficioso para el organismo, especialmente durante el otoño y el invierno. Además, es un aperitivo favorito simplemente porque el proceso de encurtido elimina su característico y penetrante olor, lo que permite consumir la fruta sin temor a que el aliento se eche a perder.

Peculiaridades de la preparación del ajo encurtido

La fermentación es un método de preparación de verduras que produce ácido láctico. Las verduras fermentadas son muy valiosas porque conservan todas sus vitaminas y minerales.

Para el encurtido se utilizan cabezas no muy jóvenes a las que se les debe poder retirar fácilmente la cáscara exterior. Los muy viejos tampoco servirán, tendrán un sabor y olor específico.

Beneficios de los espacios en blanco

La principal ventaja del ajo preparado de esta manera es la conservación de valiosos macronutrientes, micronutrientes y vitaminas. El producto final tiene un sabor suave y agradable, y desaparece el aroma distintivo que muchos evitan, a la vez que conserva su firmeza y textura crujiente.

Los beneficios del producto terminado se deben a su composición química:

1. Vitaminas B1, B3, B6, C.
2. El calcio y el potasio se encuentran en grandes cantidades. Intervienen en la función intestinal y renal. El potasio es esencial para el funcionamiento normal del corazón. El calcio es un componente importante del tejido óseo y los dientes. Desempeña un papel activo en la hematopoyesis y es responsable de la coagulación sanguínea.
3. Contiene yodo, sodio, fósforo, selenio y zinc.
4. La alicina, presente en las verduras frescas, también se conserva en los productos fermentados. Es el antioxidante más potente.
5. La vitamina C refuerza las defensas del organismo y tiene un efecto antiinflamatorio.
6. Las vitaminas B son responsables de la función cerebral, mejoran la memoria, ayudan a limpiar los vasos sanguíneos y participan en la síntesis de enzimas esenciales.

Requisitos básicos para la selección de ingredientes

La receta es sencilla, pero requiere una selección cuidadosa del ingrediente principal:

1. Las cabezas jóvenes con dientes bien formados son ideales. Los tallos deben estar secos; no se deben usar tallos verdes. El ajo viejo también sirve, pero carecerá de esa agradable ternura.
2. Las cabezas deben estar intactas, sin ningún daño a su integridad, de lo contrario no lucirán estéticamente agradables.
3. Deben sentirse firmes al presionarlos.

Cómo fermentar ajo en casa

Existen muchas recetas para encurtir esta verdura, pero todas se basan en la versión clásica. La receta incluye remolacha, diversas especias, hierbas e incluso bayas y frutas.

Cabezas enteras, como en el mercado.

La receta clásica de encurtido requiere los siguientes ingredientes:

• cabezas de ajo - 850 g;
• vinagre - 30 ml;
• agua - 540 ml;
• sal - 20 g;
• azúcar - 25 g.

Procedimiento:

1. Pela los dientes de ajo, pero no los separes. Lávalos, cúbrelos con líquido frío y déjalos en remojo durante 6 horas.
2. Escurre el líquido, coloca las verduras remojadas en recipientes lavados y vierte el vinagre.
3. Hervir la cantidad indicada de agua, añadir azúcar y sal.
4. Vierta la marinada ligeramente enfriada, cubra y refrigere durante dos semanas.

Si lo desea, puede agregar hojas de grosella y cereza, rábano picante, eneldo, pimienta picante, albahaca y cilantro a los ingredientes sugeridos.

Con remolacha

La remolacha no solo adquiere un hermoso color rosado, sino también un sabor suave y distintivo. Las cantidades indicadas corresponden a un litro de adobo.

Necesario:

• cabezas de ajo - 870 g;
• remolacha - mediana;
• sal - 45 g;
• azúcar - 55 g;
• vinagre - 75 ml;
• clavel - 4-5 inflorescencias.

Instrucciones de cocina:

1. Remojar las frutas peladas y lavadas en líquido frío durante 6 horas.
2. Pelar y lavar las remolachas. Cortarlas en rodajas pequeñas.
3. Escurre el ajo. Colócalo en recipientes limpios, con la remolacha en capas. Vierte vinagre a razón de 30 ml por litro de recipiente.
4. Preparar el relleno: hervir un litro de líquido, agregar azúcar granulada y clavo de olor, agregar sal.
5. Vierta la salmuera ligeramente enfriada sobre las verduras, cubra y refrigere durante 10 a 12 días.

En armenio

Otra opción para marinar. Necesitarás:

• cabezas de ajo - 900 g;
• jugo de uva (blanco) - 540 ml;
• agua - 950 ml;
• sal - 45 g;
• azúcar - 65 g;
• vinagre - 75 ml;
• particiones de 5 nueces;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• clavel - 3 inflorescencias.

Esquema de acciones:

1. Retire la cáscara superior de las cabezas y colóquelas en líquido frío durante la noche.
2. Escurre el líquido. Coloca las cabezas firmemente en los recipientes donde se marinarán. Son adecuados los recipientes de vidrio o arcilla.
3. Verter la marinada fría (950 ml de líquido + 45 g de sal). Dejar reposar 24 horas.
4. Cada día es necesario cambiar el relleno: vaciar el antiguo y rellenar el nuevo durante 3 semanas.
5. Prepare un nuevo relleno: agregue sal, azúcar, granos de pimienta y clavo a la cantidad especificada de líquido.
6. Vierta el vinagre y la salmuera fría sobre el ajo. Déjelo reposar durante dos semanas.
7. Transcurrido el tiempo, escurrir la salmuera, llevar a ebullición y reservar.
8. Vierta el jugo de uva en las cabezas hasta cubrirlas por completo. Deje reposar durante una semana.
9. Después de siete días, escurra el jugo y rellénelo con la salmuera reservada. Después de cinco días, el plato estará listo.

Con albahaca

La albahaca es una hierba muy saludable que no solo aportará un agradable sabor y aroma a tu plato, sino que también aportará componentes beneficiosos adicionales. Las cantidades de sal y azúcar se indican por litro de adobo.

Necesario:

• albahaca - 6-7 ramas;
• azúcar - 65 g;
• cabezas de ajo - 850 g;
• sal - 45 g;
• vinagre - 75 ml;
• pimienta negra - 6 guisantes.

Instrucciones de cocina:

1. Pelar los ajos, lavarlos y ponerlos a remojo durante 6 horas en líquido frío.
2. Escurre el líquido y coloca las cabezas en un recipiente limpio, colocándolas encima de ramitas de albahaca. Si lo deseas, puedes añadir 2 o 3 ramitas de eneldo. Vierte vinagre a razón de 30 ml por litro de recipiente.
3. Preparar el relleno: disolver el azúcar y la sal en la cantidad indicada de líquido y llevar a ebullición.
4. Vierta salmuera tibia sobre las cabezas, cubra y refrigere durante dos semanas.

En jugo de manzana

Marinar con jugo de manzana recién exprimido es una receta bastante inusual, pero resulta muy sabrosa.

Componentes necesarios:

• jugo de manzana - 240 ml;
• cabezas de ajo - 850 g;
• azúcar - 65 g;
• sal - 45 g;
• agua - 940 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 70 ml;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• clavel - 4 inflorescencias.

Esquema de acciones:

1. Pelar las cabezas y remojarlas durante 6 horas en líquido frío.
2. Colocar las cabezas remojadas en un recipiente lavado, verter el vinagre a razón de 30 ml por litro de recipiente.
3. Preparar el relleno: disolver el azúcar en la cantidad indicada de líquido, añadir los granos de pimienta, el clavo, la sal y llevar a ebullición.
4. Vierta la salmuera enfriada sobre el ajo, cubra con una tapa de plástico y mantenga en frío durante 12 días.
5. Escurrir la salmuera, llevarla a ebullición y reservar.
6. Vierta el jugo de manzana en un recipiente y déjelo reposar durante una semana.
7. Escurre el jugo y vierte la marinada reservada por encima. El plato estará listo en 2-3 días.

Con grosellas

Al encurtir ajo según esta receta, se utilizan grosellas junto con la verdura. Adquieren un sabor picante sin perder su dulzor. Algunas recetas sustituyen las grosellas por uvas.

En cualquier caso, las bayas deben estar firmes y no demasiado maduras. Se utilizan uvas sin semillas.

Componentes necesarios:

• grosellas - 540 g;
• ajo - 850 g;
• sal - 45 g;
• azúcar - 55 g;
• vinagre - 30 ml por envase de litro.

Esquema de acciones:

1. Pelar, lavar y poner las cabezas de ajo en remojo durante 6 horas en líquido frío.
2. Lavar y secar las grosellas.
3. Coloque el ajo en un recipiente de vidrio limpio, espolvoreándolo con las bayas. Vierta el vinagre.
4. Preparar la salmuera: hervir 850 ml de líquido, añadir el azúcar y la sal.
5. Verter la salmuera ligeramente enfriada sobre el ajo, tapar y dejar reposar durante dos semanas.

Sin vinagre

El ajo preparado según esta receta es seguro incluso para niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes. Es una excelente medida preventiva, especialmente durante la temporada de resfriados.

Componentes necesarios:

• ajo - 850 g;
• sal - 45 g;
• ácido cítrico - 4 g por envase de litro;
• azúcar - 65 g;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• clavel – 2 inflorescencias;
• hoja de laurel.

Instrucciones de cocina:

1. Vierta el líquido frío sobre los cabezales limpios y lavados durante 6 horas.
2. Escurre el agua y coloca el ajo en recipientes limpios y preparados. Agrega el ácido cítrico. Si lo deseas, puedes sustituirlo por jugo de limón (un limón por cada 850 ml de salmuera), lo que hará el plato aún más saludable. Hierve el jugo con la salmuera.
3. Prepare el aderezo: añada azúcar, sal, clavo, pimienta y laurel a 850 ml de líquido. Lleve a ebullición.
4. Verter la salmuera enfriada sobre las cabezas, cerrar y después de 10 días el plato estará listo.

Con harina de centeno

La harina promueve el rápido crecimiento de bacterias ácidas, responsables de los procesos de fermentación. En estas condiciones, se previene el crecimiento de bacterias putrefactas, las cuales son destruidas por hongos lácticos.

Componentes necesarios:

• ajo - 850 g;
• harina - 20 g;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• sal - 25 g;
• hoja de laurel;
• azúcar - 45 g;
• vinagre - 30 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Pela y lava el ajo. Colócalo en un recipiente, cúbrelo con líquido frío y déjalo en remojo durante 6 horas.
2. Escurre el agua, añade la harina, el azúcar, el laurel, la sal y los granos de pimienta, vierte la cantidad especificada de vinagre.
3. Hervir agua, dejar enfriar un poco, verterla en un recipiente con ajo y dejar reposar durante 12 días en un lugar frío y oscuro.

Cómo almacenar correctamente el ajo encurtido

Guarde el plato preparado de esta manera en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en una bodega o sótano. Si no tiene uno, guárdelo en el refrigerador. Cierre el recipiente con una tapa de plástico normal y consérvelo de 2 a 3 meses.

Para una conservación más prolongada, vierta salmuera hirviendo sobre el producto, esterilícelo durante 10 minutos y ciérrelo herméticamente. Esta preparación tiene una larga vida útil.Pero, en general, no es realmente necesario, ya que la verdura está disponible todo el año y se puede encurtir según se necesite. Estas recetas no son el límite de las posibilidades culinarias. Se pueden variar con otros ingredientes, lo que permite crear una nueva obra maestra culinaria.