Cómo congelar adecuadamente champiñones frescos y procesados ​​para el invierno en casa: recetas

El hongo lechoso es complejo, pero ocupa un lugar especial entre los recolectores profesionales de setas y es reconocido entre los aficionados. Por un lado, es difícil de cocinar debido a su textura lechosa y amarga. Por otro lado, tiene la textura más densa de todos los hongos comestibles. Considerando muchos factores, es crucial saber cómo congelarlo correctamente. setas de leche para el inviernoPara preservar el valor nutricional y el sabor.

¿Cuáles son los beneficios de los hongos de leche?

Debido a su característico amargor, algunos podrían considerar estos hongos venenosos. Sin embargo, no es así: los hongos lechosos pertenecen a la familia de las rúsulas. Esta planta silvestre es especialmente conocida por su contenido proteico, que supera con creces al de la carne de res. Además, el abundante ácido ascórbico presente en estos hongos es sumamente beneficioso para el sistema inmunitario. Los hongos lechosos son muy nutritivos, por lo que incluso una pequeña cantidad te mantendrá saciado durante mucho tiempo.

Este hongo se recomienda para personas con diabetes, ya que no eleva los niveles de glucosa en sangre. Quienes incluyen hongos lácteos en su dieta son menos propensos a sufrir trastornos mentales y depresión.

Las toxinas y el exceso de líquido se eliminan del cuerpo gracias al efecto diurético de estos productos. Algunos medicamentos antituberculosos también se elaboran con este hongo.

Preprocesamiento y preparación del producto para congelación

En este caso, es crucial recordar que las setas de leche contienen sustancias tóxicas que deben eliminarse antes de su posterior procesamiento. Además, antes de congelarlas, las setas preparadas deben someterse a un tratamiento térmico. Este minucioso procesamiento es necesario, ya que se consideran comestibles con reservas; su inclusión en platos solo es posible si se toman las precauciones adecuadas. Una vez que estas criaturas del bosque se hayan traído a casa, no se recomienda taparlas herméticamente ni guardarlas en un lugar fresco.

Colocarlos inmediatamente en un lugar frío puede aumentar significativamente el riesgo de contraer botulismo, ya que los microorganismos patógenos se multiplican activamente en interiores sin suficiente oxígeno. Por lo tanto, todos los hongos deben lavarse bien con agua. Se recomienda realizar los pasos restantes uno por uno, siguiendo las instrucciones de recolectores de hongos con experiencia. Esta es la única manera de conservar el sabor distintivo de los hongos de leche.

Lo que hay que hacer:

1. Clasifica las setas. Si la recolección de setas fue tan emocionante que encontraste otras setas junto con las setas de leche, debes clasificarlas. Algunas setas no se recomiendan almacenar juntas.
2. Limpia los hongos de cualquier residuo pequeño. Estos hongos silvestres crecen cerca de tocones y árboles jóvenes cubiertos de musgo. También puede haber hormigueros y otros insectos cerca. Este proceso puede llevar mucho tiempo. Sin embargo, en este caso, puedes recurrir a un truco: compra un cepillo especial con cerdas suaves.
3. Termina la preparación con un cuchillo. Usa esta herramienta para raspar las zonas dañadas, retirar los tallos y las zonas con gusanos. Después, puedes empezar a lavar los champiñones.

El producto procesado debe enjuagarse con agua, cambiándola varias veces. Luego, verterlo en un recipiente hondo y dejarlo reposar durante varias horas. Lo ideal es dejarlo en remojo al menos dos días. Durante este tiempo, el producto del bosque perderá completamente sus sustancias tóxicas. A continuación, picar los hongos y hervirlos. Salar ligeramente el agua. Tras la ebullición, cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Métodos de congelación en casa

Los métodos de congelación dependen completamente del método empleado para calentar las setas de leche. Se pueden hervir o freír. La congelación garantiza una conservación duradera y fiable. Estas delicias del bosque pueden utilizarse como complemento para marinadas, borscht, sopas y ensaladas. Un procesamiento adecuado eliminará el amargor, por lo que le deleitarán con su exquisito sabor.

Champiñones cocidos congelados

Este método funciona mejor congelando los champiñones en pequeñas porciones en bolsas de plástico. No se recomienda volver a congelarlos después de descongelarlos.

Lo que necesitarás:

• setas recién recogidas;
• una pizca de sal;
• ácido cítrico.

Cómo congelar: Enjuague bien los hongos de leche preparados con agua corriente, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente para cocinar. Añada sal al agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Cuélelos y enfríelos en un recipiente con líquido frío. Séquelos, extiéndalos en una sola capa y congélelos. La alta temperatura coagula las proteínas, lo que mejora la estructura del hongo de leche.

Champiñones de leche en polvo congelados para el invierno

El método más común es la liofilización de productos forestales. Este método conserva prácticamente todo el sabor y la estructura del alimento. Ingredientes:

• 1 kilogramo de setas de leche;
• verduras – opcional;
• una pizca de sal;
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Cómo congelar: Coloque la mezcla seca en un recipiente hondo, añada aceite vegetal y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Añada una cucharada de vino blanco, sazone con especias y añada hierbas aromáticas si lo desea. Deje enfriar y congele.

Frito

Otro método para congelar hongos silvestres reduce el tiempo y el esfuerzo de preparación. Esta receta requiere freír el ingrediente principal con aceite vegetal y condimentos. Otra opción es freír sin aceite vegetal; los hongos se pueden freír en su propio jugo. Ingredientes:

• producto forestal fresco;
• un poco de sal;
• aceite vegetal.

Cómo congelar: Enjuague bien los ingredientes preparados y píquelos. Añada sal a una olla y añada los hongos de leche. Hiérvalos durante 10 minutos. Solo entonces podrá freírlos en una sartén. El proceso dura aproximadamente media hora. Después, deje enfriar el ingrediente principal. Al freírlos, los hongos de leche adquieren un aroma y un sabor especiales. Páselos a bolsas o recipientes y congélelos.

¡Consejo! Cualquier líquido se expande al congelarse rápidamente. Por lo tanto, evite agregar demasiado aceite vegetal.

Escaldado

El tratamiento térmico elimina por completo el amargor de los hongos preparados, a diferencia del método en frío. Antes de congelarlos, los hongos de leche deben escaldarse con agua hirviendo. Sin embargo, incluso en este caso, es esencial remojarlos para eliminar cualquier impureza. Los hongos escaldados deben cortarse en trozos medianos, colocarse en recipientes y congelarse.

Estofado

También se pueden congelar productos del bosque guisados. Esta receta requiere congelarlos con el líquido. Sin embargo, este método es adecuado si planea preparar sopa juliana o crema posteriormente. Ingredientes:

• setas de leche preparadas;
• cucharada de postre de sal;
• 100 mililitros de agua;
• especias.

Para congelar: Lave bien la fruta para eliminar cualquier suciedad u otras impurezas. Añada un poco de líquido y sal a un recipiente de cocción. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deseche el líquido inicial y sustitúyalo por agua fresca. Añada las especias que desee y agua hirviendo al recipiente de cocción y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante otros 10 minutos.

Si lo desea, puede variar la preparación añadiendo zanahorias o cebollas salteadas. Deje enfriar la mezcla. Después, transfiérala a recipientes y congélela. Esta preparación invernal se conserva hasta tres meses.

Congelación de champiñones con leche fría y salada

Salar grandes cantidades de productos forestales recolectados es un excelente método de conservación. Sin embargo, en algunos casos, las condiciones de temperatura impiden almacenarlos en un lugar conveniente. Para evitar perder las provisiones de invierno y conservar las conservas saladas, puede congelarlas. El ingrediente principal quedará blando y apto para preparar sopas o patés.

Cómo congelar: Vierta la salmuera de los frascos, escurra el ingrediente principal y elimine el exceso de humedad. Las fresas silvestres enteras o picadas son aptas para congelar. Colóquelas en recipientes o bolsas de plástico adecuados. Congélelas.

Congelación fresca

Las setas frescas también son aptas para congelar. Las setas de leche cruda conservan la máxima cantidad de minerales y vitaminas beneficiosos. Antes de congelarlas, sumérjalas en un recipiente con agua para eliminar el amargor. Luego, pélelas, córtelas y píquelas. Las setas dañadas no son aptas para congelar. Colóquelas en recipientes o bolsas adecuados y congélelas.

Cómo descongelar correctamente

Los productos forestales almacenados en el congelador no requieren descongelación previa. Deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo. Además, las recetas no suelen requerir recongelación. En caso de corte de electricidad u otra emergencia, el producto debe consumirse lo antes posible.

Vida útil cuando se congela

Las preparaciones de champiñones congelados no deben conservarse más de seis meses. Si la receta incluye verduras o hierbas, la vida útil se reduce a dos o tres meses. La vida útil también depende directamente de la temperatura.

A temperaturas de hasta -14 °C, el almacenamiento no se permite más de tres meses; a -18 °C, de cuatro a cinco meses. Si la temperatura es inferior a 18 °C, el producto puede almacenarse de forma segura hasta un año.