Cómo encurtir setas de cerdo y setas de leche negra en casa en frascos para el invierno: descripción y recetas paso a paso

Las setas de leche negra y las setas de cerdo crecen principalmente en bosques caducifolios y de coníferas, en suelos húmedos. Pertenecen a la familia de las lamelares y exudan una savia lechosa al cortarlas. Sin una preparación adecuada, pueden tener un sabor amargo. Una preparación especial puede ayudar a prevenirlo. Existen algunos consejos para encurtir setas de leche negra y setas de cerdo para asegurar que queden firmes y crujientes.

Dependiendo de la región, las setas reciben diferentes nombres: seta de leche negra, boleto de abedul, seta de cerdo, verderón, etc. El nombre no importa; lo importante es asegurarse de que sea comestible. Si encuentras un ejemplar desconocido y no hay ningún recolector de setas experimentado cerca, es mejor tirarlo.

¿Cuál es la diferencia entre los hongos de cerdo y los hongos de leche negra?

Los hongos varían en apariencia. El sombrero mide hasta 20 centímetros de diámetro, tiene forma de embudo y bordes redondeados. Su color varía del marrón amarillento al oliva. La pulpa se oscurece ligeramente al cortarla. El pedúnculo se estrecha hacia la base.

La particularidad de los hongos de leche es que crecen en grupos grandes; una vez que encuentras uno, puedes cortar una canasta entera.

Durante el último año, algunos expertos han declarado que este hongo es venenoso. Contiene una sustancia que puede acumularse en el cuerpo y, con el tiempo, causar la muerte.

El níscalo negro es más grande y tiene un tallo marrón oscuro. Se considera comestible en ciertas circunstancias y crece principalmente en la madera.

Preparar el ingrediente principal

El encurtido y salazón de lechones se puede realizar de diversas maneras. Antiguamente, se preparaban con un método sencillo y clásico. Hoy en día, es un ritual culinario que implica el uso de diversos ingredientes para añadir un sabor picante.

Lo único que se mantiene igual es el proceso de preparación. Mientras aún están en el bosque, los sombreros y tallos deben limpiarse de hojas y hierbas antes de colocarlos en la cesta. Guárdelos con el sombrero hacia arriba para evitar que los residuos se filtren entre las láminas.

Al llegar, deben clasificarse inmediatamente y retirarse de nuevo para eliminar cualquier pequeña impureza. Retire las partes dañadas o con gusanos. Remoje en agua fría con sal durante dos horas. El tiempo de remojo depende de la receta.

La preparación de los hongos para un posterior procesamiento se puede determinar por su color: deben oscurecerse.

Los lechones pequeños y jóvenes son ideales para encurtir, ya que son firmes y no se deshacen durante la cocción.

Para el decapado es adecuado cualquier recipiente de cualquier tamaño, lo principal es que esté recubierto de esmalte o sea de vidrio. Está contraindicado el uso de recipientes de barro.

Deliciosas recetas con champiñones

Recetas para cocinar setas que puedes utilizar en casa.

Setas de leche salada caliente y lechones

Lista de ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• grosella - 5 hojas;
• sal;
• hoja de laurel;
• ajo;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica

Etapas de preparación y su descripción:

• Limpie los sombreros de los cerdos para eliminar cualquier resto de suciedad o arena. Separe los sombreros de los tallos y sumérjalos en agua tibia durante media hora. Enjuáguelos varias veces.
• Rellenar con agua salada y dejar reposar durante 24 horas.
• Hervir durante treinta minutos.
• Escurre el agua, llénala con agua nueva y hierve nuevamente.
• Añade sal y condimentos. La cantidad de sal depende del gusto personal, pero es mejor probar la salmuera. Debe ser un poco más salada, para que los champiñones tengan la sal justa después de absorberla.

• Hervir los champiñones durante diez minutos más.
• Coloque las hojas de grosella en un recipiente preesterilizado.
• Llene los recipientes con los sombreros de los champiñones hasta un centímetro por debajo del cuello y vierta la salmuera. La marinada debe cubrir completamente los champiñones.
• Cubrir con tapas de nailon hervidas.
• Si tienes muchos champiñones, puedes salarlos en un recipiente esmaltado con un peso.
• Podrás probar la preparación no antes de que pase un mes.

Método en frío

Este método es el que se utiliza con más frecuencia.

Productos:

• lechones - 2,5 kg;
• sal - 1 cucharada;
• eneldo, hojas de grosella, hojas de cereza.

Instrucciones paso a paso:

• Clasifique los champiñones, eliminando cuidadosamente las impurezas. Enjuáguelos varias veces. Si están muy sucios, use un cepillo. Déjelos en remojo durante tres días. Cambie el agua periódicamente.
• Saque los hongos lácteos y apriételos ligeramente con las manos.
• Coloque en capas lo siguiente en un recipiente ancho: hierbas, hongos, sal y especias.

• Alterne hasta terminar el producto principal.
• Cubre la parte superior con varias capas de tela o estopilla. Coloca un plato ancho de tamaño adecuado encima y ponle algo de peso. Un frasco o una botella de agua servirán como peso.
• La preparación se envía a un lugar fresco durante treinta días.
• Es importante controlar constantemente el nivel de salmuera, las setas de leche deben estar cubiertas con salmuera.
• Después de un mes, podrás probar el hongo por primera vez.
• Para facilitar el almacenamiento y evitar la formación de moho, coloque la mezcla en frascos, vierta la salmuera y cubra con tapas de plástico.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Lechones y setas de leche negra en frascos

Una receta sencilla y rápida para preparar carne de cerdo.

Ingredientes necesarios:

• lechones - 1 kg;
• condimentos y especias favoritos;
• sal.

Método de preparación:

1. Esta receta solo requiere los sombreros de los champiñones. Primero hay que procesarlos y remojarlos en un líquido salado.
2. Después de dos días, verter la salmuera, añadir agua limpia y hervir.
3. Cuele el caldo, enjuague y repita el proceso, pero esta vez añadiendo especias. Cocine durante 30 minutos.
4. Lavar los frascos con soda, enjuagar con agua y mantenerlos al vapor.
5. Distribuya las especias y hierbas de manera uniforme.
6. Vierta la carne de cerdo en frascos, vierta la salmuera y cúbralos con tapas de plástico. Guárdelos en la bodega.

Caviar de setas de lechones

Ingredientes necesarios:

• cerdos - 1 cubo;
• sal;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite de girasol;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• clavos de olor - 2 piezas;
• aceite refinado - 1 cucharada;
• esencia de vinagre - 1 cucharada

Instrucciones de cocina:

• Remojar los lechones, cambiando el agua con frecuencia.
• Hervir agua y añadir sal. Agregar las tapas y cocinar durante una hora.
• Coloca las especias en una bolsa de tela. Esto te permitirá sacarlas rápidamente después de cocinarlas.
• Freír la cebolla en una sartén hasta que esté blanda.

• Escurre el agua de los champiñones y pícalos utilizando cualquier método más conveniente: licuadora o picadora de carne.
• Añade esencia de vinagre y aceite de girasol.
• Remueve y deja hervir durante diez minutos, removiendo constantemente, ya que la mezcla puede quemarse y adquirir un olor y sabor desagradables.
• Distribuir en envases y cerrar herméticamente.

Pieles de vaca saladas: una receta clásica

Clásico receta para marinar arándanos rojos Tiene su propio sabor. Es el acompañamiento perfecto para el puré de papas. El plato se puede comer inmediatamente después de cocinarlo.

Ingredientes:

• lechones - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 25 g;
• azúcar - 25 g;
• ajo, pimienta, laurel;
• vinagre - 50 g.

Método de preparación:

1. Las vacas preparadas se cortan en trozos.
2. Hervir durante media hora en agua ligeramente salada.
3. Cambia el agua y vuelve a hervir el estiércol de vaca durante una hora.
4. Cambia el agua y añade el resto de los ingredientes para preparar la marinada. Cocina la coliflor a fuego lento durante quince minutos.
5. Escurre el líquido.
6. Picar el ajo y el eneldo y espolvorearlo sobre los champiñones una vez enfriados.
7. Los champiñones están listos para comer. Se pueden guardar en un recipiente y refrigerar durante varios días.

Con cebollas

Lista de ingredientes:

• lechones - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal - 30 g;
• aceite de girasol - 50 ml;
• esencia de vinagre - 10 ml.

Método de preparación:

1. Hervir los lechones previamente tratados en agua con sal hasta que se hundan hasta el fondo.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
3. En una sartén de fondo grueso ponemos el aceite y añadimos los champiñones, sal al gusto y freímos.
4. Aparte, sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
5. Combine ambos ingredientes y vierta el vinagre. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme.
6. Distribuir en frascos desinfectados y enrollar.

Con canela

Lista de ingredientes:

• agua - 1 l;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25g;
• canela - 2 g;
• vinagre - 75g;
• laurel, pimienta, ajo.

Receta de cocina paso a paso:

1. Limpiar la carne de cerdo, remojarla y hervirla dos veces. Añadir sal al agua después de que hierva.
2. Preparar la marinada hirviendo agua con los ingredientes anteriores.
3. Coloque los lechones en la salmuera y cocínelos a fuego lento durante 15 minutos. Esto permitirá que se impregnen de las especias y los condimentos y adquieran un aroma intenso.
4. Colocar en recipientes esterilizados y verter aceite de girasol por encima.
5. Enrolle las tapas.

Encurtido de champiñones de leche húmeda sin vinagre

Productos necesarios:

• champiñones remojados - 1 kg;
• sal - 30 g;
• especias favoritas

Método de preparación:

1. Coloque los champiñones remojados con la tapa hacia arriba en un tazón. Espolvoree cada capa con sal.
2. Coloque hojas de rábano picante, eneldo y otras especias en el fondo, en el medio y en la parte superior.
3. Cuando la mitad de los ejemplares estén colocados, vierta agua mineral sobre ellos. Continúe colocando.
4. Las dos filas superiores no deben estar bajo el agua.
5. Déjalos en remojo durante una semana. Los hongos de leche soltarán su jugo y quedarán completamente sumergidos.
6. Se puede consumir después de 7 días.

Para facilitar su almacenamiento, puedes colocar la mezcla en frascos y cubrirlos con tapas de nailon.

Una forma rápida de encurtir hongos secos para el invierno.

Forma encurtido de champiñones en polvo No se diferencian de los frescos.

Productos:

• hongos secos;
• rábano picante y otras verduras;
• sal.

Método de preparación:

1. Los lechones deben enjuagarse bien con varios lavados. Un cepillo facilitará la limpieza.
2. Coloque los champiñones en un tazón grande, con las láminas hacia abajo. Añada agua y déjelos en remojo durante 72 horas. Escurra y rellene el agua periódicamente.
3. Coloque los lechones terminados en capas dentro de un recipiente.
4. Frote bien cada tapa con sal.
5. Puedes colocar hierbas y ajo entre las capas.
6. Coloque un paño encima y cubra con una tapa de plástico.
7. Colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura no mayor a 5 grados.
8. El período de salazón es de 30 días.

Seco Los hongos de leche también se pueden encurtir utilizando el método caliente.Es similar, la única diferencia es que el ingrediente principal debe hervirse antes de encurtir. Puedes usar las especias que prefieras.

Reglas para almacenar setas saladas

Los recipientes de esmalte y vidrio son aptos para el decapado. Para garantizar una mayor durabilidad, asegúrese de que el recipiente esté limpio previamente.

Los recipientes grandes se lavan con bicarbonato de sodio y se secan. Los frascos de vidrio se pueden esterilizar de varias maneras:

• utilizando un dispositivo especial, manténgalos sobre el vapor;
• asar en el horno;
• microondas a máxima potencia;
• hervido en agua hirviendo.

Si hubiera esporas de hongos en la superficie del recipiente, el encurtido se echaría a perder, independientemente de cómo se almacene.

Las condiciones ideales de almacenamiento son habitaciones secas y oscuras con temperaturas entre 4 y 5 grados Celsius. En edificios de varias plantas, los alimentos preparados pueden almacenarse en el refrigerador, si el espacio lo permite, o en el sótano.

Algunas amas de casa guardan conservas en balcones. Es importante evitar que el balcón se congele durante las heladas fuertes. Esto puede reventar los frascos y echar a perder las conservas. Puedes protegerlas de la congelación cubriéndolas con mantas viejas o fieltro. También puedes construir recipientes bien forrados con material aislante.

A altas temperaturas la preparación se volverá ácida; si la temperatura es demasiado baja, los hongos perderán todas sus propiedades beneficiosas y no serán aptos para el consumo.

Una vez a la semana es necesario agitarlos para mezclar la salmuera.

Cuando la salmuera se haya evaporado y las tapas estén por encima de la superficie, agregue agua limpia.

Los frascos herméticamente sellados que se fabrican cumpliendo todas las normas de enlatado se pueden almacenar a temperatura ambiente.