TOP 10 recetas para preparar caviar y paté de rebozuelos para el invierno, en olla de cocción lenta y en la estufa

Los rebozuelos no solo son deliciosos, sino también saludables. Es prácticamente imposible encontrarlos llenos de gusanos gracias a un componente especial que tiene un efecto beneficioso para el cuerpo humano. Existen muchos métodos para preparar estos hongos. Uno de ellos es el caviar. Tiene un sabor excelente y se puede usar como refrigerio rápido. En este artículo, los cocineros caseros pueden aprender sobre... Recetas de caviar de rebozuelos para el invierno.

Composición y sustancias útiles de los rebozuelos.

Los hongos tienen una buena composición química, lo que determina su utilidad:

• ácidos grasos acetilénicos;
• quitinamanosa;
• niacina;
• fitoesteroles;
• betacaroteno, vitaminas B, C, D;
• componentes minerales;
• ácido trametonolínico;
• purina.

Los rebozuelos son un excelente remedio para combatir los parásitos que habitan en el sistema digestivo humano. La quitinmanosa ayuda a disolver los huevos de las plagas y a paralizar sus terminaciones nerviosas.

Los hongos no tienen efectos nocivos para el cuerpo humano. Una porción de hongos contiene la mitad del requerimiento diario de cromo, que favorece el metabolismo de los carbohidratos y normaliza los niveles de azúcar en sangre.

Otro mineral útil presente en los hongos es el cobalto, que sintetiza la hemoglobina y las hormonas tiroideas.

Preparación de champiñones para enlatar

La conservación debe comenzar inmediatamente después de la cosecha: los hongos no deben almacenarse crudos, ya que esto aumenta el riesgo de intoxicación.

La preparación incluye los siguientes procedimientos:

• En primer lugar, hay que clasificar los hongos, eliminando los rebozuelos con signos de podredumbre y daños;
• retirar la parte del micelio restante de la colección y cualquier residuo;
• Enjuague los champiñones 3 o 4 veces bajo el chorro de agua del grifo;
• Es necesario hervir los champiñones al gas durante 10 minutos, desechar el agua y verter agua hirviendo nueva;
• Hervir el producto durante media hora más y transferirlo a un colador.

Deliciosas recetas de rebozuelos para el invierno.

El proceso de preparación ha finalizado; el siguiente paso es la conservación. Para ello, el producto puede salarse, marinarse o prepararse como caviar.

La receta es clásica.

La receta clásica incluye los siguientes ingredientes:

• champiñones – 1 kilogramo;
• aceite vegetal – 0,1 litros;
• zanahorias – 0,3 kilogramos;
• cabezas de cebolla – 0,3 kilogramos;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• sal – 1 cucharadita.

Hervir el ingrediente principal en agua durante un tercio de hora y luego colarlo. Después, triturar los champiñones en una picadora de carne, ponerlos en un caldero con la mitad del aceite y cocinarlos a fuego medio durante una hora, removiendo con frecuencia.

Pele y pique la cebolla y la zanahoria, y sofríalas con el aceite restante hasta que estén doradas. A continuación, añada la mezcla de zanahoria y cebolla, sazone con sal y pimienta al puré de champiñones, remueva bien y cocine a fuego lento durante un tercio de hora. Antes de colocar el caviar en frascos, añada vinagre, remueva y cocine a fuego lento hasta que hierva.

Caviar de rebozuelos picantes con ajo

El caviar es un buen relleno para tartas, para ello es necesario preparar:

• rebozuelos – 1 kilogramo;
• ajo – 7 dientes;
• zanahorias medianas – 2 piezas;
• cebollas – 3 piezas;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
• aceite de girasol – 0,15 litros;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• clavos de olor – 3 piezas;
• pimienta roja molida – media cucharadita.

El ingrediente principal debe cocerse a fuego lento en agua con sal, clavo, laurel y pimienta de Jamaica durante 1/3 de hora. A continuación, triturar los rebozuelos con un poco de caldo en una licuadora. Picar las zanahorias y las cebollas y sofreírlas en una sartén. Finalmente, triturar el aderezo en una licuadora.

A continuación, combine las pastas de champiñones y verduras, sazone con ajo machacado y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sazone el caviar con sal, pimienta y vinagre, remueva y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos.

Caviar de verduras con setas

Esta receta seguramente sorprenderá a tu familia e invitados con sus deliciosos sabores, y el caviar se convertirá en el aperitivo favorito de todos.

Para prepararlo necesitarás:

• Champiñones cocidos – 2 kilogramos;
• berenjenas – 1 kilogramo;
• tomates – 1 kilogramo;
• pimiento morrón y cebolla – ½ kilogramo cada uno;
• aceite vegetal – 0,3 litros;
• salsa de tomate – 0,2 litros;
• ajo – 10 dientes;
• azúcar – 2 cucharadas;
• Añadir sal al gusto.

Corte el ingrediente principal en trozos y fríalo hasta que esté dorado. Pique la cebolla y fríala hasta que esté tierna. Corte el pimiento en tiras, añádalo a la cebolla y fríalo durante 5 minutos más. Licúe los tomates y añádalos a la mezcla de verduras. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Recorta la capa superior de la berenjena, córtala en tiras y añádela a la pasta, cocinándola a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, añade los champiñones, mézclalos bien y tritura hasta formar un caviar. Sazona con salsa de tomate, sal y azúcar, remueve bien la pasta y cocina a fuego lento durante 50 minutos. Remueve constantemente para evitar que se queme. Añade el ajo y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.

Con la adición de mostaza

El caviar elaborado según esta receta será delicioso para quienes aprecian los platos ligeramente picantes. Para prepararlo, necesitarás:

• rebozuelos – 2 kilogramos;
• aceite refinado – 0,2 litros;
• pasta de tomate – 5 cucharadas;
• pimienta roja y negra molida – ½ cucharadita de cada una;
• vinagre 9% – 0,05 litros;
• mostaza seca – ½ cucharada;
• Añade sal al gusto.

El ingrediente más importante debe cocinarse a fuego lento durante un tercio de hora con una hoja de laurel y luego escurrirse en un colador. Una vez secos, triturar los rebozuelos en una licuadora. Verter el puré de champiñones en un caldero con aceite, mostaza, salsa de tomate, pimienta, vinagre y sal. Cocinar esta pasta a fuego lento durante 30 minutos, removiendo regularmente para evitar que se queme. Conservar en el refrigerador hasta 90 días.

Con tomates

Esta receta es especialmente útil durante la temporada de tomates, cuando las verduras están disponibles con descuento. Para prepararla, necesitarás:

• champiñones – 1 kilogramo;
• tomates – 0,5 kilogramos;
• cebolla – 0,5 kilogramos;
• aceite vegetal – 0,15 litros;
• añadir sal;
• Condimentar con tus especias favoritas.

El ingrediente principal debe cocinarse a fuego lento con especias durante 1/3 de hora y luego pasarse a un colador. Una vez secos los rebozuelos, páselos a una licuadora y tritúrelos. Corte la cebolla y los tomates en rodajas, saltéelos en mantequilla en una sartén, añada los champiñones, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos. El producto se conserva hasta seis meses.

Con calabacín

El caviar de calabacín es una excelente solución para quienes tienen una abundante cosecha de verduras. Para prepararlo, necesitarás:

• rebozuelos – 2 kilogramos;
• calabacín – 0,8 kilogramos;
• aceite vegetal – 0,3 litros;
• zanahorias – 0,5 kilogramos;
• pasta de tomate – 2 cucharadas;
• Condimentar con sal y especias.

El ingrediente principal deberá cocinarse a fuego lento en agua con pimienta y laurel. Sofreír las cebollas y las zanahorias en una sartén con la mitad del aceite y añadir la pasta. En otra sartén, con el aceite restante, freír el calabacín rallado. A continuación, añadir el calabacín y los champiñones a la mezcla de zanahoria y cebolla. Triturar la mezcla, sazonar con sal y especias, volver a poner en la sartén y cocinar a fuego lento durante un tercio de hora.

Método de cocción en una multicocina

Esta receta es perfecta para quienes tienen un presupuesto limitado. Para prepararla, necesitarás:

• rebozuelos – 1 kilogramo;
• vinagre 9% – 0,02 litros;
• aceite vegetal – 0,1 litros;
• mostaza preparada – 1 cucharada;
• Condimentar con sal y especias.

Coloque los champiñones, previamente seleccionados y lavados, en una olla de cocción lenta, llénela con agua y programe la función "Cocinar" durante un tercio de hora. Páselos a un colador para escurrir el líquido. A continuación, triture los champiñones con una licuadora o picadora de carne y añada el resto de los ingredientes al caviar. Vuelva a triturar la pasta, transfiérala a frascos esterilizados, colóquelos en una olla de cocción lenta con agua y cocínelos durante una hora más en la función "Cocinar". Después, cierre los frascos con las tapas.

Una receta sencilla

Esta receta se considera la más sencilla para preparar caviar y requiere menos ingredientes. Necesitarás:

• 3 kilogramos de champiñones;
• 2 tazas de aceite vegetal;
• Sazonar con sal.

Coloque los rebozuelos cocidos en una sartén con 100 gramos de aceite. Fría a fuego alto hasta que se evapore el líquido. A continuación, pique los champiñones una o dos veces, al gusto. Vierta el aceite restante sobre los champiñones y fríalos a fuego lento durante 20-25 minutos. Sazone el puré con sal y remueva con frecuencia.

De champiñones cocidos

Para prolongar la vida útil del caviar de champiñones, úselo cocido. No tiene que preocuparse de que la conserva se estropee. Preparación:

• rebozuelos – 1 kilogramo;
• pasta de tomate – 2 cucharadas;
• vinagre 9% – 0,02 litros;
• aceite vegetal – 0,12 litros;
• pimienta molida roja y negra – al gusto;
• Condimentar con mostaza y sal.

El ingrediente más importante se hierve durante 15 minutos en agua hirviendo con una hoja de laurel. Luego, se pasan los champiñones a un colador para secarlos. Ahora, se trituran los rebozuelos en una licuadora. Se añade mostaza, vinagre y pasta de tomate al puré. Se pasa el caviar a un caldero con aceite y se cuece a fuego lento durante 10 minutos.

Delicioso en salsa de tomate

Puedes hacer caviar utilizando los siguientes ingredientes:

• champiñones – 1,2 kilogramos;
• pasta de tomate – 0,05 kilogramos;
• cebolla – 1 cabeza;
• aceite vegetal – 0,13 litros;
• ajo – 3 dientes;
• agua – 0,05 litros;
• Sazonar con sal y pimienta.

Hervir el ingrediente principal durante 10 minutos, escurrirlo, secarlo y picarlo. Picar la cebolla, sofreírla en una sartén y añadirla al puré de champiñones. Mezclar la pasta con agua y añadirla, junto con ajo machacado, sal y pimienta, a la mezcla de champiñones. Cocinar el caviar a fuego lento durante 40 minutos. Luego, transferir a frascos esterilizados, verter aceite caliente y sellar.

Solyanka de champiñones con col

Para una solyanka clásica necesitarás:

• champiñones – 2 kilogramos;
• repollo – 2,5 kilogramos;
• zanahorias – 0,2 kilogramos;
• cebolla – 0,1 kilogramo;
• aceite vegetal – 0,1 litros;
• pasta de tomate – 2 cucharadas;
• jugo de limón – 2 cucharaditas;
• azúcar – 3 cucharadas;
• sal y pimienta – al gusto.

Ralla las zanahorias y pica la cebolla; luego, sofríelas en una sartén con la mitad del aceite. Agrega los champiñones y continúa sofriendo hasta que desprendan un aroma agradable. Pica finamente la col. Vierte el aceite restante en otra sartén, añade la col, la pasta de tomate, la sal, la pimienta, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego lento hasta que se ablande. A continuación, mezcla bien los purés de verduras y champiñones y continúa sofriendo hasta que se evapore el agua.

Paté de champiñones

Para esta deliciosa preparación necesitarás:

• rebozuelos – 0,5 kilogramos;
• cebolla – 1 cabeza;
• aceite de girasol – 2 cucharadas;
• tomillo – 4 ramas;
• crema espesa – 0,15 litros;
• mantequilla – 0,05 kilogramos;
• ajo – 1-2 dientes;
• sal y pimienta – al gusto.

Corta la cebolla en mitades y pica finamente el ajo. Pon las verduras en una sartén con aceite, sazónalas con tomillo y sofríelas. A continuación, añade los champiñones a la sartén con las verduras y sofríelos hasta que estén tiernos. Retira el tomillo, vierte la nata y continúa cocinando a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Licúa bien la mezcla, sazona con sal, pimienta y mantequilla. Vuelve a licuar.

Cómo conservar el caviar de setas en invierno

Una vez finalizada la cocción, el caviar debe transferirse a frascos secos y esterilizados, enroscar las tapas y dejar reposar hasta que se enfríe completamente.

El caviar debe conservarse en el refrigerador o en el sótano. Si los frascos están sellados con tapas metálicas, el producto no se echará a perder en la cocina. Si se usan tapas de rosca o de nailon, el caviar debe mantenerse fresco.