Recetas para encurtir rebozuelos en frascos para el invierno utilizando métodos fríos y calientes.

Los rebozuelos son una rica fuente de proteínas, minerales y nutrientes esenciales. Si bien se pueden hervir o freír, el encurtido es un método único para conservarlos durante mucho tiempo. Estos regalos del bosque requieren un enfoque especial y una cuidadosa preparación de la materia prima. Para garantizar un delicioso manjar, es necesario saber cómo encurtir rebozuelos.

Preparación de setas para encurtir

Para preparar correctamente los encurtidos en casa, seleccione únicamente setas libres de plagas y moho. Los sombreros de tamaño mediano se consideran óptimos para este fin; los tallos se cortan y se utilizan para hacer caviar o freír. Los rebozuelos gigantes tampoco son aptos para la conservación invernal. Para asegurar un encurtido uniforme, la mezcla de setas se clasifica en montones, ordenados por tamaño.

Las setas se limpian de restos e insectos y se lavan con abundante agua. Para facilitar el proceso de limpieza de las tapas de la suciedad, se recomienda utilizar un cepillo de dientes. Los rebozuelos deben remojarse durante 24 horas en una solución de sal y limón preparada con 10 g de sal común y 2 g de ácido cítrico por litro de agua. Evite usar "Extra" o cualquier producto con aditivos, ya que esto agriará los hongos.

Recetas de rebozuelos salados

Existen dos métodos principales para preparar rebozuelos salados. El primero consiste en calentarlos, de ahí el término "caliente". El segundo método no requiere calor, de ahí el término "frío".

Independientemente de la opción elegida, es importante seguir las reglas para trabajar con hongos y las proporciones en la receta.

Receta clásica de encurtidos

La receta clásica de encurtidos es sencilla y requiere un mínimo de ingredientes:

• rebozuelos - 2 kg;
• sal - 100 g;
• cabeza de ajo - 1 ud.

Los rebozuelos se colocan en capas con la tapa hacia abajo, espolvoreadas con sal y dientes de ajo picados. Se coloca una prensa encima y se conservan en un lugar fresco para su curación durante 30 días.

Métodos de calor y frío

El método en caliente consiste en exponer los champiñones al calor, lo que reduce el tiempo de preparación del aperitivo. Proporciones de los ingredientes:

• rebozuelos - 2 kg;
• sal - 80 g;
• agua - 2 l;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - 10 piezas;
• laurel - 6 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• brote de clavo - 6 piezas

El primer paso es preparar una marinada caliente con agua, sal y especias. Colocar los rebozuelos en la solución hirviendo y cocerlos a fuego lento durante 30 minutos, contando desde que empiezan a hervir. Transferir la mezcla de champiñones a un recipiente, distribuyendo uniformemente el ajo picado. Una vez llena la marinada caliente, verterla en los frascos y dejarlos marinar durante 25 días.

El método clásico sin cocción da como resultado un delicioso aperitivo que combina a la perfección con patatas y diversas guarniciones. Ingredientes:

• rebozuelos - 1,5 kg;
• sal - 80 g;
• ajo - 3 cabezas;
• aceite vegetal - 300 ml;
• Eneldo en sombrillas - 4 piezas

Vierta agua hirviendo sobre los rebozuelos y luego añada rodajas de ajo machacado a la mezcla de champiñones. Coloque dos sombrillas de eneldo, la mitad de la mezcla de champiñones y 3 cucharadas de sal en el fondo del recipiente para encurtir. Repita el proceso, colocando una prensa con peso sobre la última capa de sal. El diámetro de la prensa debe ser ligeramente menor que el cuello del recipiente. Después de 24 horas, vierta aceite sobre los champiñones; el líquido resultante debe cubrir completamente la capa superior.

Con especias, pimienta y clavo.

Sabroso marinar los rebozuelos Puedes añadir especias, pimienta, clavo y vinagre a la receta. Proporciones de los ingredientes:

• rebozuelos - 2 kg;
• Vinagre al 6% - 400 ml;
• dientes de ajo - 8 piezas;
• cebollas - 4 piezas

Para la marinada:

• agua - 1 l;
• laurel - 8 piezas;
• pimienta de Jamaica - 14 guisantes;
• capullos de clavel - 6 piezas;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• sal - 6 cucharaditas

Prepare una marinada con los ingredientes de la receta. Corte el ajo y la cebolla en cuartos. Coloque los champiñones en frascos y vierta la marinada hirviendo sobre ellos. Después de 10 minutos, escurra el líquido y vuelva a hervir los frascos, manteniéndolos 2 minutos antes de agregar el vinagre. Vierta la solución nuevamente en los frascos y comience a sellarlos.

Con semillas de mostaza

Las semillas de mostaza aportan un sabor más intenso a los rebozuelos, lo que hace que esta receta sea perfecta para quienes disfrutan de aperitivos con un toque especial. Puedes marinarlos con las siguientes proporciones de ingredientes:

• champiñones - 2,5 kg;
• semillas de mostaza - 2 cucharadas;
• Vinagre al 9% - 6 cucharadas l.;
• guisantes negros y guisantes de Jamaica - 15 cada uno;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• laurel - 3 piezas;
• clavos - 3 yemas;
• agua - 1 l;

El primer paso consiste en preparar la base de champiñones: lavarla bien, hervirla durante 30 minutos y enjuagarla con agua fría. Se prepara un adobo caliente con especias y condimentos, y se añade vinagre mientras hierve. La salmuera caliente se vierte sobre los champiñones, colocados en frascos. Se añaden 2,5 cucharadas de aceite vegetal a cada frasco y se cierran herméticamente.

Vamos a preparar una deliciosa ensalada.

Esta deliciosa ensalada encantará a los amantes de la cocina coreana. Ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• cebollas - 6 cabezas;
• sal - 4 cucharaditas;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• ajo - 8 dientes;
• Condimento coreano - 2 cucharadas;
• Vinagre al 9% - 6 cucharadas l.

Pon los rebozuelos en remojo durante un par de horas, cambiando el agua varias veces. Receta paso a paso:

• Hervir los champiñones hasta que estén cocidos;
• la cebolla se corta en mitades, los dientes de ajo se pasan por una prensa;
• La mezcla de hongos se coloca en un colador, permitiendo que se escurra la mayor parte del líquido, pero se dejan 2 tazas de caldo para uso posterior;
• Se vierte el líquido de los hongos sobre los rebozuelos, se agregan los ingredientes de la receta y se deja reposar la mezcla durante 24 horas.

La preparación de hongos se coloca en frascos esterilizados para enrollarlos.

Una receta sencilla con ajo

Los rebozuelos preparados según esta receta quedarán crujientes y con un aroma intenso. Proporciones de los ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• sal - 150 g;
• laurel - 5 piezas;
• hojas de rábano picante;
• ajo - 2 cabezas;
• aceite 100 ml.

Hervir los rebozuelos durante 5 minutos, enjuagarlos en un colador y dejarlos escurrir por completo. Colocar hojas de rábano picante y una capa de sal en el fondo del recipiente. Colocar los sombreros de rebozuelo uno a uno, espolvorearlos con sal y cubrirlos con ajo picado y hojas de laurel. Colocar la mezcla de hongos bajo una prensa y dejar reposar durante 36 horas para que suelte su jugo. Colocar los rebozuelos en frascos, añadiendo suficiente aceite para cubrir la capa superior. El encurtido estará listo después de 25 días.

Con jugo de limón

En esta receta, se utiliza jugo de limón como conservante en lugar de vinagre. Las proporciones de los ingredientes son:

• champiñones - 2 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 140 g;
• azúcar - 240 g;
• capullos de clavel - 10 piezas;
• pimienta de Jamaica - 15 piezas;
• jugo de limón - 8 cucharadas.

Hervir los champiñones durante 20 minutos, luego colocarlos en un colador y enjuagarlos. Preparar una marinada con las especias y el agua, añadir los champiñones y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar jugo de limón y continuar cocinando a fuego lento durante 7 minutos más. Transcurridos 40 días desde el momento en que se sellaron los frascos, la marinada estará lista para consumir.

Cómo almacenar pepinillos en frascos

Para guardar los encurtidos, elija un lugar fresco y oscuro con una temperatura de +6 °C (41 °F). Para su uso inmediato, guarde los champiñones en el refrigerador. Durante el invierno, revise los frascos para detectar posibles hinchazones, oscurecimientos o moho. A la primera señal de estos problemas, deseche los champiñones preparados.