Recetas sencillas de caviar de calabaza en olla de cocción lenta y en la estufa para el invierno, te chuparás los dedos.

La calabaza pertenece a la familia de las calabazas. Contiene numerosas vitaminas y microelementos beneficiosos, que se conservan al encurtirla y marinarla. Preparar caviar de calabaza para el invierno no lleva mucho tiempo, pero sí requiere seguir la receta al pie de la letra.

Cómo preparar caviar de calabaza para el invierno

Los métodos de preparación de este plato suelen variar según los ingredientes adicionales. Las cebollas y las zanahorias son las más comunes.

La receta para hacer caviar es la siguiente: se lavan las verduras, se pelan y se les quitan las semillas, y luego se guisan o se hornean. Finalmente, se pica la fruta.

Si la receta indica tomates, pélelos primero. Para ello, sumérjalos en agua hirviendo durante 2 minutos. Una vez que se hayan enfriado a una temperatura tolerable, puede pelarlos.

¿Cuáles son los beneficios de las verduras?

La calabaza pattypan (o calabaza pattypan) es baja en calorías y contiene una variedad de micronutrientes, entre ellos:

1. Potasio y magnesio. Estos oligoelementos ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y vasculares.
2. La luteína, el caroteno y la zeaxantina previenen el cáncer y mejoran la visión.
3. Vitaminas B2 y B6. La primera tiene un efecto positivo sobre las migrañas, mientras que la segunda mejora la concentración, elimina la fatiga y alivia la depresión.
4. Vitamina C. Fortalece el sistema inmunológico.

No se recomienda el consumo de calabaza ni de otros productos vegetales si tienes problemas gastrointestinales o diabetes.

Selección y preparación del ingrediente principal

Solo las calabazas jóvenes son aptas para elaborar caviar. Estas verduras (incluida la piel) contienen la mayor concentración de micronutrientes beneficiosos.

El tamaño de la calabaza no influye mucho en el proceso de cocción, pero se recomienda elegir una de tamaño mediano. Estas verduras son más fáciles de trabajar porque contienen menos semillas.

Al elegir las verduras, preste atención al estado de la piel. Las frutas con un color brillante y sin defectos visibles (manchas oscuras o signos de podredumbre incipiente) son las mejores para el caviar.

Cómo hacer caviar de calabaza

Para preparar el caviar, necesitará una cacerola o sartén antiadherente de paredes gruesas. Lave bien todas las verduras para eliminar cualquier resto de tierra.

Una receta clásica para chuparse los dedos

Esta sencilla receta prepara un delicioso caviar. Necesitarás dos calabacines medianos y una zanahoria, además de:

• 5 piezas de zanahorias;
• un diente de ajo;
• una cucharadita de azúcar;
• una cebolla;
• sal y pimienta (al gusto);
• 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana;
• 60 mililitros de aceite de girasol.

Se pica y pica la calabaza. A la mezcla resultante se le añaden zanahorias y cebollas fritas por separado. El caviar se cuece a fuego lento durante dos horas o más. Durante este tiempo, se añaden los tomates y pimientos picados.

Una vez que el caviar esté suficientemente cocido, se mezcla con ajo rallado y sal. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos más. Finalmente, se cuela el caviar con un colador fino y se coloca en recipientes esterilizados.

Sin esterilización

Según la receta sin esterilización, el caviar se prepara a partir de 4,5 kilogramos de calabaza, que se combinan con:

• 1,5 kilogramos de tomates;
• un kilogramo de pimientos, zanahorias y cebollas;
• 3 pimientos picantes;
• 5 dientes de ajo;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 100 gramos de sal;
• 75 gramos de azúcar;
• 50 mililitros de vinagre de sidra de manzana al 5%;
• 250 mililitros de aceite vegetal.

Se pican cebollas, pimientos, zanahorias y calabaza, se fríen por separado y luego se mezclan. Las verduras se dejan cocer hasta que se forme una costra.

Se mezclan y pican todos los ingredientes, las hierbas y el ajo machacado. A la mezcla resultante se le añade vinagre, azúcar y sal. Opcionalmente, se puede añadir una cucharada de khmeli-suneli al caviar. La mezcla se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Después, el caviar se coloca en frascos limpios.

De calabaza al horno

Para hornear, necesitarás un kilo de calabaza. También se prepara:

• 100 gramos de pasta de tomate;
• sal y pimienta molida (al gusto);
• cuatro cebollas;
• 75 mililitros de aceite vegetal;
• 5 mililitros de vinagre de mesa.

Coloque las calabazas peladas y cortadas en rodajas en una bandeja para hornear y hornéelas a 180 grados Celsius hasta que estén tiernas. Una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente, muele las verduras en una picadora de carne.

Se pica la cebolla y se fríe en una sartén hasta que esté dorada. Luego, se añade la pasta de tomate y se cuecen las verduras a fuego lento durante 5 minutos. Se mezcla la cebolla con la mezcla de calabaza, que luego se vuelve a moler en una licuadora o picadora de carne.

La mezcla resultante se coloca en una cacerola, donde se añaden las especias. El caviar se lleva a ebullición, se mezcla con vinagre y luego se vierte en recipientes de vidrio.

Con calabacín

Esta receta requiere preparar 4 kilogramos de calabaza y calabacín, además de:

• un kilogramo de cebollas y zanahorias;
• 5 pimientos morrones;
• medio kilo de tomates (o 200 mililitros de jugo de tomate);
• 450 mililitros de aceite de girasol;
• 50 gramos de sal;
• 100 gramos de azúcar;
• 100 mililitros de vinagre;
• 75 mililitros de pasta de tomate.

El calabacín y la calabaza se cortan en tiras y se cuecen a fuego lento durante una hora con aceite vegetal. Las zanahorias y las cebollas ralladas se fríen por separado hasta que estén crujientes. El resto de las verduras se pica y se mezcla con los demás ingredientes una vez que el calabacín se ha reducido a la mitad. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante una hora más.

Quince minutos antes de terminar la cocción, añadir la pasta de tomate y el vinagre. Una vez cocido, el caviar se coloca en frascos y se cierra con tapa.

Con mayonesa

Para 250 mililitros de mayonesa y 3 kilogramos de calabaza necesitarás:

• 5 dientes de ajo;
• 300 mililitros de pasta de tomate;
• 1,5 kilogramos de cebollas;
• 100 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal;
• 150 mililitros de aceite de girasol.

La cebolla y la calabaza picadas se fríen por separado, se mezclan y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos. Las verduras se muelen en una picadora de carne o licuadora. El resto de los ingredientes se añaden a la mezcla. El caviar se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, el aperitivo se guarda en recipientes.

Con raíces

Según la receta para 2 kilogramos de calabaza necesitas:

• 3 cebollas medianas;
• 2 zanahorias;
• 5 tomates;
• 20 gramos de azúcar y 60 gramos de sal;
• 75 mililitros de vinagre al 9%;
• unos dientes de ajo (al gusto);
• perejil;
• 140 mililitros de aceite de girasol;
• 40 gramos de raíz de perejil;
• 50 gramos de raíz de apio.

Todas las verduras (excepto el ajo y los tomates) se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y se mezclan bien. Se añaden los tomates y, tras esto, el caviar se cuece a fuego lento durante media hora.

Las raíces se pelan, se pican y se mezclan con sal y azúcar. La mezcla resultante se añade al caviar y se cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Finalmente, tritura los ingredientes en una licuadora y vuelve a cocinar a fuego lento durante media hora. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, mezcla el aperitivo con las hierbas.

Con pimienta picante

El caviar picante se elabora con 4,5 kilos de calabaza y 1,5 kilos de tomates maduros. También necesitarás:

• un kilogramo de zanahorias, cebollas y pimientos morrones cada uno;
• 5 dientes de ajo;
• 3 pimientos picantes;
• 270 mililitros de aceite de girasol;
• 65 mililitros de vinagre de sidra de manzana;
• 85 gramos de azúcar;
• 110 gramos de sal.

Las cebollas, la calabaza, los pimientos morrones y las zanahorias se pican y se fríen por separado. Los tomates se pelan. Luego, los tomates, los pimientos picantes, las hierbas y el ajo se muelen en una picadora de carne.

Mezcle todas las verduras con el resto de los ingredientes, llévelas a ebullición y cocínelas a fuego lento durante 10 minutos. Si lo desea, añada lúpulo-suneli, hierbas aromáticas y pimienta molida.

En una multicocina

Para preparar caviar en una olla de cocción lenta, necesitarás 2 calabazas y:

• 4 piezas de cada uno de pimiento morrón, zanahoria y cebolla;
• 10 tomates;
• 100 mililitros de aceite de girasol;
• 60 gramos de azúcar;
• 30 gramos de sal;
• especias y hierbas (al gusto).

Se pican todas las verduras y se colocan en la multicocina. Luego, se añaden especias, aceite, sal y azúcar. El plato se cocina en modo "Pilaf".

Después de apagar la multicocina, los ingredientes se muelen a través de una picadora de carne o en una licuadora y el caviar resultante se coloca en frascos.

Con remolacha

Para 3 kilogramos de calabaza necesitarás:

• 2 tomates y cebollas;
• 2 kilogramos de remolacha;
• medio kilo de zanahorias (opcional);
• especias (al gusto);
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 300 mililitros de aceite vegetal.

Se hierven las remolachas y se rallan finamente. Se rallan las zanahorias y las cebollas, y se cortan los tomates en rodajas. Estas verduras se fríen por separado en una sartén.

Se pica la calabaza y se mezcla con el resto de los ingredientes. La mezcla resultante se cuece a fuego lento de 2 a 4 horas. Durante este tiempo, se recomienda subir y bajar el fuego periódicamente. Si es necesario, se puede añadir un vaso de agua.

Fecha de caducidad del caviar

El caviar de calabaza es apto para el consumo durante un año, siempre que se respeten las normas de conservación.

Reglas para almacenar espacios en blanco

Después de sellar, espere a que los frascos con el caviar se enfríen. Luego, colóquelos en un lugar fresco y oscuro.