4 recetas paso a paso para preparar berenjenas con champiñones para el invierno

Los champiñones se consideran un excelente complemento para la berenjena, realzando el sabor de la conserva. Toda la técnica de preparación se basa en una receta tradicional. Las recetas varían en las proporciones y la variedad de los ingredientes. Variando la cantidad de azúcar granulada y vinagre, se puede ajustar el nivel de dulzor y acidez del plato. Las verduras contienen fibra, vitaminas y minerales, que se conservan durante el enlatado. Recetas actuales de berenjena con champiñones para el invierno Debería estar en la colección de cada ama de casa.

Detalles de la preparación de un plato para el invierno.

Obtendrás una preparación deliciosa y apetitosa si sigues estas reglas:

• A la hora de elegir berenjenas hay que dar preferencia a ejemplares maduros, de color azul oscuro y firmes;
• Para agregar variedad a la receta clásica, se recomienda agregar manzana: esto hará que el plato sea aromático y rico;
• Puedes hacer que el sabor de las conservas sea más expresivo utilizando cebollas y pimientos morrones;
• Al elegir champiñones, se recomienda dar preferencia a los ejemplares frescos y enteros: no se hierven, permanecen jugosos y aromáticos;
• Puedes darle un poco de brillo a la preparación utilizando tomates frescos, pasta de tomate, salsa o jugo.

Las conservas de berenjenas y champiñones se complementan con:

• hierbas frescas;
• repollo;
• aceitunas;
• ajo;
• apio;
• hojas de grosella/cereza;
• hoja de laurel;
• especias;
• rábano picante.

Durante la cocción, se recomienda agregar ácido acético a la marinada: esto prolonga la vida útil del producto.

Preparación de los ingredientes principales

Lave la fruta, retire los tallos y pélela si lo desea. Corte las berenjenas en cubos, tiras y gajos y colóquelas en un recipiente grande. Espolvoréelas con sal, déjelas reposar para que suelten su jugo y exprímalas bien. Esto elimina el amargor y el exceso de líquido, facilitando la fritura. Enjuague los champiñones con agua fría y córtelos en trozos medianos.

Esterilización de contenedores

Los recipientes se lavan con una solución de jabón y bicarbonato de sodio, se enjuagan y se secan. Los recipientes de vidrio con tapa deben esterilizarse. La esterilización puede realizarse de varias maneras:

• en el horno;
• al vapor;
• en el microondas;
• por ebullición.

Coloque las tapas en un recipiente con agua hirviendo y déjelas reposar de 3 a 5 minutos. Después de la esterilización, coloque los biberones sobre una toalla de papel limpia.

Las mejores recetas de berenjenas y champiñones para el invierno

La berenjena y los champiñones se preparan de diversas maneras: fritos, enlatados y marinados. Todas las recetas se basan en el método de cocción tradicional. Las variaciones varían en los ingredientes utilizados y sus proporciones.

Receta tradicional con champiñones

Para preparar berenjenas con champiñones según la receta clásica, se recomienda abastecerse de:

• berenjenas 1,5 kg;
• zanahorias 0,5 kg;
• tomates 2 kg;
• manzanas 0,5 kg;
• champiñones 1 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre;
• 1 pimiento picante;
• pimiento morrón 0,5 kg;
• sal 2,5-3 cucharadas;
• 2 cucharadas de azúcar

Tecnología de cocción:

• Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas grandes, blanquearlos durante 6-10 minutos y colarlos.
• Lave los tomates y quíteles los tallos. Pele las zanahorias, retire los tallos y las semillas de los pimientos morrones, y retire las semillas de las manzanas. Retire las semillas de los chiles picantes.
• Las zanahorias, los pimientos y los tomates se pican en un procesador de alimentos/picadora de carne.
• Se lleva la mezcla de verduras a ebullición, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante 50-60 minutos.
• La masa se mezcla con azúcar, sal, aceite vegetal y se hierve durante media hora.
• Lava las berenjenas, córtalas en trozos medianos y mézclalas con los champiñones. Cocina las verduras de 10 a 15 minutos a fuego medio.

La mezcla caliente se coloca en frascos esterilizados, se sellan y se cubren con una manta. Tras enfriarse, los frascos se trasladan a su lugar de almacenamiento permanente.

Preparemos una deliciosa ensalada de verduras y champiñones.

La ensalada se sirve inmediatamente después de su preparación o se conserva. La preparación se realiza con los siguientes ingredientes:

• berenjenas 1-1,5 kg;
• champiñones 350-400 g;
• cebollas 170 g;
• medio pimiento picante;
• 1-2 cucharadas de miel;
• pimiento morrón 450 g;
• vinagre 1-1,5 cucharadas;
• salsa de soja 2 cucharadas l.;
• aceite 85 ml;
• dientes de ajo 4 piezas;
• perejil, eneldo, 1 manojo de cada uno.

Preparación paso a paso:

1. Se despalillan las verduras, se enjuagan y se secan. Las frutas se cortan en cubos y se espolvorean con sal. La mezcla se deja reposar durante 30 minutos y luego se exprime.
2. Se lavan y pelan los pimientos, se pican finamente los pimientos y se cortan los pimientos morrones en cuadritos. Se pelan las cebollas y se cortan en tiras. Los champiñones se enjuagan bajo el grifo; los grandes se cortan en cuartos y los pequeños, por la mitad.
3. Las verduras se fríen hasta que estén doradas, se transfieren a un tazón grande y se mezclan con ajo prensado.
4. Para la marinada, mezcle vinagre con miel, salsa de soya y hierbas picadas. Aliñe la ensalada, déjela reposar 30 minutos y sirva.

Para conservar las verduras, colóquelas en frascos esterilizados y esterilícelas en un recipiente esmaltado durante 15-20 minutos. Cierre los frascos, inviértalos y guárdelos.

Berenjenas enlatadas con champiñones

Para enlatar, se recomienda elegir berenjenas jóvenes, firmes y de color morado oscuro, y champiñones frescos. Este aperitivo se prepara con los siguientes ingredientes:

• berenjenas 5 kg;
• champiñones 3 kg;
• cebollas 500-600 g;
• 1 taza de aceite vegetal;
• tomate 1 l;
• harina 100 g;
• perejil, eneldo, 1 manojo de cada uno.

Metodología de cocción:

1. Lave las berenjenas, quíteles los tallos, escáldelas y colóquelas en agua fría. Corte las verduras en rodajas y sumérjalas en una solución de sal durante 13 minutos. Escurra la fruta en un colador, espolvoréela con harina y fríala en aceite vegetal.
2. Los champiñones se clasifican y se cortan en rodajas. Se puede usar una solución de sal para evitar que se doren. Los champiñones cortados se cuecen a fuego lento. Una vez evaporado el agua, se abre la tapa y se fríen hasta que estén dorados. Las cebollas se pelan, se cortan en mitades y se fríen hasta que estén doradas.
3. Coloque todos los ingredientes en un tazón, mézclelos con el tomate y llévelos a ebullición. Sazone la mezcla caliente con sal y agréguele aceite vegetal (1-1.5 cucharadas).

Forre el fondo de frascos esterilizados con berenjenas y añada cebolla y champiñones encima. Cierre bien los frascos y cúbralos con una manta.

Después de abrir, el aperitivo se calienta, se vierte en un plato y se adorna con eneldo, perejil y cilantro.

Champiñones con berenjena y calabacín

Los ingredientes pueden variar: los champiñones se pueden sustituir por setas de miel, rebozuelos o setas silvestres, y se puede usar kétchup en lugar de salsa de tomate. Para preparar el plato, necesitarás:

• calabacín 3 kg;
• salsa de tomate/ketchup 500 ml;
• champiñones 1 kg;
• vinagre 250 ml;
• zanahorias 350 g;
• cebollas 350 g;
• aceite 250 ml;
• 250 g de azúcar granulada;
• pimienta molida 1,5 cucharaditas;
• 2 cucharadas de sal;
• 150 g de ajo

Método de cocción:

• Las verduras lavadas se pelan y se cortan en tiras. Las zanahorias se rallan con un triturador especial. El ajo se tritura con un prensador de ajos.
• Se fríe la cebolla picada, se sala y se sazona con pimienta. En un recipiente aparte, se mezcla el vinagre con la salsa de tomate, el aceite, la sal y el azúcar.
• Después de hervir, mezcle la mezcla con los champiñones, cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos y combine con las verduras restantes y el ajo.
• Hervir la ensalada durante 15-17 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Coloque la mezcla caliente en frascos esterilizados, ciérrelos y déjelos enfriar.

Condiciones de almacenamiento y duración

Este snack vegetal se puede conservar entre 5 y 9 meses a temperatura ambiente. Después de enfriarse, se recomienda trasladar los frascos a un lugar oscuro y fresco, como un sótano o una bodega. Una vez abierto, el plato se conserva en el frigorífico no más de 4-6 días.