Cómo conservar el romero fresco en el frigorífico, cómo secarlo y cómo prepararlo para el invierno.

Las especias y hierbas desempeñan un papel fundamental en el arte culinario, ya que pueden aportar un sabor único incluso a los platos más comunes. Una de las especias más populares es el romero. El romero fresco no se conserva mucho tiempo, por lo que surge la pregunta: ¿cómo conservarlo adecuadamente para un uso más prolongado?

Cómo elegir un buen romero

Por lo tanto, antes de empezar a almacenar, es importante elegir esta especia con cuidado. Presta atención al aspecto de las hojas: deben ser de un verde intenso y oscuro, sin parecer marchitas. Si encuentras hojas amarillas, incluso en pequeñas cantidades, entre el verde oscuro predominante, es mejor evitar comprarlas. Lo más probable es que las especias hayan estado en la encimera durante mucho tiempo y su aroma inolvidable se haya debilitado considerablemente.

Si las hojas tienen manchas negras, no deberías comprar hojas de romero como estas. Esto podría indicar que la planta estaba enferma o mal almacenada. En cualquier caso, no disfrutarás añadiendo esta hierba a tus comidas.

Es genial si puedes armar tu propio ramo con hojas. Así, puedes seleccionar las ramitas de especias que mejor se adapten a tus necesidades. Normalmente, esto solo está disponible en algunas grandes tiendas, pero también puedes negociar con los vendedores del mercado para una compra selectiva.

Cómo almacenar romero fresco para el invierno

El almacenamiento a largo plazo en estado fresco es imposible, pero se puede prolongar significativamente su vida útil con algunos trucos. Estos suelen ser la refrigeración:

1. En un recipiente hermético. Las tiendas especializadas venden recipientes especiales para almacenar diversos alimentos. Algunos fabricantes incluyen pequeñas ventanas de ventilación para evitar que los alimentos se echen a perder.
2. En bolsas. No deben ser bolsas de plástico comunes, sino bolsas especiales con cierre hermético. El sistema de cierre funciona presionando las partes duras de la bolsa en ranuras especiales (una especie de lengüeta y ranura, como en los suelos laminados). Cuando sea necesario, se puede retirar la cantidad necesaria de hierbas y volver a cerrar la bolsa.
3. En papel pergamino. Para ello, después de envolver las hierbas, humedezca la bolsita resultante con agua de un pulverizador. El pergamino debe estar completamente empapado.

El romero no se puede almacenar en interiores por mucho tiempo. Algunos propietarios encuentran útil el siguiente método para prolongar su vida útil: poda las puntas inferiores de las ramitas, colócalas en un recipiente con agua y cúbrelas con una bolsa de plástico. Luego, simplemente limpia las ramitas regularmente para eliminar la humedad acumulada. Y, por supuesto, el agua debe renovarse periódicamente con agua fresca.

Secando la planta

El romero seco es la forma más popular de esta especia. El secado conserva su aroma sin mucho esfuerzo. Existen varias maneras de secar esta hierba correctamente.

Pero es importante recordar que el romero seco sólo revelará su sabor si el plato está cocinado.

También existen reglas para almacenar adecuadamente el romero seco. Después de secarlo, es mejor transferir las hojas a un frasco de vidrio con cierre hermético o a una bolsa de papel o sellada al vacío. Guárdelo en un lugar fresco, lejos del horno y la estufa. En un recipiente hermético, la especia seca se conserva hasta seis meses, y sellada al vacío, hasta un año.

En el aire

Para secar el romero de esta manera, simplemente ate las ramitas, envuélvalas en una gasa o malla (para evitar que las hojas se caigan) y cuélguelas en un lugar oscuro. Después de 3 a 5 días, puede retirar el romero del escurridor. Para guardarlo, también debe separar las hojas, que pueden conservarse durante más tiempo.

En una secadora para verduras y frutas

Los deshidratadores eléctricos son una excelente manera de eliminar la humedad no solo de verduras, frutas y hongos, sino también de hierbas, como el romero. Las ramitas deben cortarse en trozos pequeños, de aproximadamente 5 cm de largo. La temperatura no debe superar los 40 grados Celsius (104 grados Fahrenheit); de lo contrario, los aceites esenciales se evaporarán por completo y el aroma de la especia seca se atenuará considerablemente.

En el horno

Este método es una opción económica para quienes no tienen un deshidratador específico, pero es importante entender que es poco probable que se obtengan los mismos resultados. El problema es que es difícil controlar la temperatura en un horno (sobre todo en un horno de gas, que no tiene control de presión), lo que facilita que las especias se sequen demasiado.

Seca el romero en la potencia más baja del horno, con la tapa ligeramente entreabierta. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla superior. El secado tarda unas 4 horas.

Otras formas de preparar romero para el invierno

A los italianos les encanta preparar sal aromática a base de romero. Para ello, mezcle 150-200 g de sal marina con las hojas de 15-20 tallos de romero. Licúe hasta que la sal adquiera un tono verde. Transfiérala a papel vegetal y hornéela durante 15-20 minutos a 110 grados Celsius. Guarde la sal en un frasco de vidrio con tapa.

Congelación en aceite

Lo mejor es usar aceite de oliva para este propósito, ya que tiene un sabor y aroma neutros. Para ello, pica las hojas, mézclalas con aceite vegetal y colócalas en un recipiente que luego meterás en el congelador. Una cubitera es lo más conveniente para este propósito.

Este proceso puede repetirse varias veces: a medida que el aceite aromático se solidifique, transfiera los cubos a una bolsa especial y llene el molde con una nueva porción de la mezcla. El romero descongelado no debe congelarse.

Pasta

Esta pasta vitamínica a base de romero es una auténtica delicia gourmet. Para prepararla, necesitarás:

• 200 g de romero;
• 2-3 dientes de ajo;
• ralladura de 1 limón;
• Un par de rodajas de jengibre.

La receta se modifica constantemente, ya que cualquiera puede añadir cualquier ingrediente (por ejemplo, otras hierbas) que realce el sabor de la pasta. Todo se vierte en un vaso de aceite vegetal y se mezcla bien.

Esta mezcla se puede conservar en el congelador en distintas formas: bolsas, recipientes, cubiteras (vertiendo primero la pasta en ellos, creando así cubitos en porciones y llenos de sabor).

Vacío

El envasado al vacío es el mejor método para conservar cualquier alimento en casa. Para ello, se necesita una envasadora al vacío. Las hojas de romero se colocan en bolsas especiales y la envasadora al vacío elimina el aire. La ausencia de oxígeno ralentiza la oxidación y la degradación celular, manteniendo el romero en su estado original durante el mayor tiempo posible. Guarde las bolsas en el refrigerador.