¿Cómo y a qué temperatura se pueden conservar las cerezas en casa?

Con la llegada del buen tiempo, las tan esperadas bayas aparecen en los estantes de las tiendas. Los propietarios se abastecen de cerezas para enlatar o congelar. En sus huertos, la cosecha de cerezas caseras comienza en los primeros meses del verano. Antes de cosechar y comprar la materia prima, consideran diversas opciones para conservar las cerezas en casa.

Cómo cosechar para el almacenamiento a largo plazo

Las cerezas dulces son de las primeras en madurar en un huerto. Al cosecharlas, se seleccionan teniendo en cuenta el uso previsto. Para consumirlas frescas, se dejan hasta que alcanzan la madurez necesaria para el consumo. Esto significa que adquieren un color intenso, se vuelven jugosas y se sienten suaves al tacto.

Para el almacenamiento a largo plazo, el cultivo se cosecha en la etapa técnica de maduración. Características principales:

• las bayas adquieren un color uniforme;
• el pecíolo se oscurece en el punto de unión al fruto;
• La densidad de las bayas varía en comparación con las cerezas verdes.

Los arbustos cultivados en casas de verano se recolectan a mano. La cosecha mecánica puede dañar las ramas y reducir la producción.

Las cerezas se recogen mejor por la mañana, cuando la fruta está más densa, lo que determina su madurez.

Después de la cosecha, las cerezas se extienden en una capa uniforme sobre una superficie de tela, se clasifican inmediatamente si es posible y luego se vierten en baldes o contenedores para su posterior procesamiento.

Criterios para elegir bayas al comprar

La compra en el mercado para su posterior procesamiento requiere una cuidadosa selección de la fruta. El método principal es la inspección visual:

• color uniforme y rico;
• superficie brillante;
• Sin perforaciones, grietas ni zonas secas.

Métodos básicos y periodos de conservación en casa.

Los métodos para conservar las cerezas dependen completamente de su uso. Son ideales para enlatarlas en casa.

Cómo mantenerlo fresco en el refrigerador

Las cerezas frescas suelen pudrirse o secarse al almacenarse en el estante inferior del refrigerador. Esto se debe a un almacenamiento inadecuado. Son bayas jugosas que requieren cuidados especiales tras la cosecha. Las cerezas lavadas se almacenan a temperaturas de entre 0 y +1 °C. Temperaturas más bajas provocan pérdida de firmeza y jugosidad.

Para guardarlos, use recipientes de plástico o vidrio. Cúbralos con papel absorbente o toallas de tela para evitar que se sequen. La opción ideal es guardarlos en el estante del refrigerador, debajo del congelador.

¡Advertencia! No cubra los recipientes con cerezas con tapas herméticas. Esto impide la entrada de aire y fomenta la condensación en el recipiente de plástico, lo que puede causar su pudrición.

En el congelador

La congelación se utiliza para conservar las cerezas durante el invierno. Consta de varias etapas:

1. Las bayas seleccionadas, lavadas y secas se esparcen en una bandeja o bandeja para hornear en una sola capa y se colocan para congelar.
2. Después de 2-3 horas, se sacan las frutas, se vierten en bolsas de plástico con abrazaderas y se guardan para su almacenamiento permanente.

¡Consejo! Al congelar cerezas, asegúrese de secarlas completamente después de lavarlas. Las gotas de agua pueden congelarse en ellas, haciendo que queden demasiado líquidas al descongelarlas.

Cómo secar correctamente

Todas las variedades de cerezas son aptas para el secado doméstico. Se utilizan como aperitivos de invierno, como fruta deshidratada, o se añaden a productos horneados o postres sin tratamiento térmico.

Las cerezas secas y curadas se preparan con un secador eléctrico. Ambos procesos implican pasos de preparación similares:

• Las bayas se lavan y se secan;
• quitar las semillas y cortarlas en mitades;
• Poner en el refrigerador durante la noche.

Para secarlas, las mitades se extienden en el fondo de un deshidratador eléctrico y se secan hasta que adquieren su color característico. Para secarlas, se hierven en almíbar hasta que se ablandan y luego se colocan en el deshidratador.

El tiempo de secado depende del electrodoméstico. Algunos propietarios usan hornos para secar la ropa, lo que puede tardar hasta 20 horas, y la temperatura no debe superar los 65 grados Celsius (145 grados Fahrenheit). Mucha gente prefiere secar la ropa al aire libre, pero este método requiere tiempo y paciencia.

Conservación

Las cerezas enlatadas tienen un sabor y aroma distintivos. Las cerezas dañadas o incompletas son aptas para el procesamiento. Solo se utilizan cerezas enteras para compotas.

Atasco

La mermelada de cereza se elabora con bayas con o sin hueso. Muchos amantes de la mermelada de cereza afirman que el hueso conserva su sabor y aroma únicos durante todo el invierno.

Para una receta clásica sencilla, tome 2 kilogramos de cerezas maduras, 2 kilogramos de azúcar y ácido cítrico.

Se deshuesan las cerezas y se espolvorean con azúcar. La mezcla se deja reposar toda la noche para que suelte el jugo. Después, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante un rato a la temperatura más baja.

La mermelada con hueso se elabora con bayas enteras e intactas. Se lavan y secan. Se elabora un jarabe de azúcar con agua, al que se añaden las bayas preparadas. La mezcla se hierve hasta que las bayas se ablanden. Luego, se enfría y se repite el proceso de cocción.

Puré

Para hacer puré, se deshuesan las bayas. Luego se muelen en una picadora de carne o se trituran. El puré de cerezas se prepara para incluirlo en la dieta de los niños pequeños. Se añade una cantidad mínima de azúcar y el puré no se almacena.

Compota

Las compotas de cerezas pueden ser de un solo ingrediente o con el añadido de otras bayas o frutas.

Para hacer compotas, use solo bayas enteras y lisas. Para 1 kilogramo de bayas, necesitará aproximadamente 2 litros de agua y 250 gramos de azúcar.

Coloque las cerezas lavadas en el fondo de frascos de vidrio preparados. Prepare un almíbar dulce con agua y azúcar. Vierta el almíbar sobre las cerezas. Cierre los frascos y esterilícelos. Las cerezas enlatadas de este tipo se conservan durante unos dos años.

Para cocinar compotas variadas Es costumbre combinar las cerezas con varias variedades de frutas y bayas:

• guindas;
• grosellas;
• frambuesas;
• mitades o cuartos de manzanas;
• mitades de ciruelas ácidas.

Gracias a las cerezas las compotas variadas adquieren un hermoso color rico.

Atasco

La mermelada de cereza se elabora con gelatina. Ingredientes:

• cerezas – 1,1 kilogramos;
• gelatina – 30 gramos;
• azúcar – 700 gramos;
• agua, ácido cítrico.

Se vierte la gelatina en agua fría y se deja reposar hasta que los cristales se disuelvan por completo o las láminas se hinchen. Se deshuesa la fruta, se procesa en una picadora de carne o licuadora y se espolvorea con azúcar. Luego se hierve hasta que los cristales de azúcar desaparezcan por completo. Se cuece durante unos 15 minutos. Luego, se agrega la gelatina hinchada. Se lleva la mezcla de gelatina a ebullición, pero sin que hierva. Se vierte la mermelada caliente en los recipientes preparados. Cuajará al enfriarse.

Almacenamiento comercial

Se cuenta con equipos especiales para el almacenamiento comercial. Además, al almacenar bayas para su posterior venta, se tienen en cuenta los requisitos de control de temperatura y selección de contenedores.

La temperatura del aire no debe superar los 2 grados Celsius. Si se cumplen las condiciones, se espera que el almacenamiento comercial dure entre 20 y 30 días.

1. Las cajas de madera se llenan de bayas y se cubren con bolsas especiales de polietileno fabricadas según requisitos específicos.
2. Las cajas de cartón conservan bien las cerezas durante el transporte. Al usar contenedores de cartón, es preferible cosechar las cerezas en su punto de maduración técnica para evitar que las bayas demasiado maduras se amontonen en la pila, lo que podría causar la pudrición de las cerezas vecinas.

Consejos útiles

Los alimentos enlatados se pueden almacenar en interiores. Las despensas adecuadas son aquellas que no están expuestas a la luz solar y tienen una temperatura más fresca.

Los alimentos enlatados duran mucho más en sótanos y bodegas. Sin embargo, se deben seguir las siguientes reglas básicas de almacenamiento:

• Los frascos con preparados no deben colocarse cerca de pilas o aparatos eléctricos;
• excluir la exposición a la luz solar;
• Elimina la congelación y la descongelación repetida.

Las cerezas frescas se pueden conservar en bolsas de papel aptas para uso alimentario. Las cerezas secas con pedúnculo se pueden colocar en bolsas de papel, cerrarlas y guardarlas en el estante inferior del refrigerador. Este método prolonga la vida de las bayas jugosas y saludables durante varios días.

Evite almacenar cerca de plátanos o manzanas. Estas frutas emiten etileno, lo que activa el proceso de ablandamiento y favorece la maduración excesiva.