Deliciosas recetas de pepinos encurtidos al estilo Volgogrado para el invierno en casa y para almacenar.

La receta de pepinos al estilo Volgogrado se ha descrito muchas veces en periódicos y revistas soviéticos. Se trata de un método tradicional de encurtido, pero con algunas peculiaridades que lo hacen único y popular. Justo antes del encurtido, se eliminan de la mezcla los ingredientes sobrantes, como el eneldo, el perejil y otras hierbas. Si sigue las instrucciones, tendrá un delicioso refrigerio invernal.

Características de los pepinos encurtidos al estilo de Volgogrado.

Una característica distintiva de este método de preparación de pepinos encurtidos es que las verduras quedan crujientes y deliciosas. Además, se conservan durante mucho tiempo y evitan explosiones espontáneas en los frascos.

Las amas de casa apreciarán su simplicidad, ya que elimina la necesidad de un largo proceso de esterilización, que suele ser lento y laborioso. Sin embargo, para garantizar que estos encurtidos duren mucho tiempo y conserven su valor nutricional, se utilizan ingredientes y recipientes limpios. La esterilidad se consigue enjuagando los recipientes con agua hirviendo al sellarlos.

Ingredientes para la receta

Esta receta requiere ingredientes y suministros tradicionales. Para 1 litro de agua, necesitarás:

• verduras de tamaño mediano;
• agua – un litro;
• sal de mesa – cincuenta gramos;
• azúcar granulada – cincuenta gramos;
• ácido acético setenta por ciento - noventa gramos;
• unos dientes de ajo;
• pimiento morrón;
• hojas de perejil;
• sombrillas y hojas de eneldo;
• hojas de laurel;
• pimienta negra entera;
• pimienta negra molida;
• recipiente para enlatar;
• Tapas de costura.

Preparación de contenedores

Para garantizar un almacenamiento prolongado y evitar el deterioro prematuro, es importante preparar adecuadamente los recipientes para conservas. Deben lavarse y secarse minuciosamente. Normalmente, se utilizan productos de limpieza especializados o bicarbonato de sodio.

Si es necesario, los frascos se pueden calentar aún más colocándolos en el horno a 100 grados Celsius durante media hora. Las tapas también son lavables; se pueden enjuagar con agua hirviendo.

Método de preparación

Las verduras frescas se lavan con agua corriente y se les corta la parte superior por ambos lados. Los pepinos preparados se colocan en un recipiente. Su tamaño depende de la cantidad total de verduras que se vayan a conservar. Vierta agua hirviendo en el recipiente, cúbralo y envuélvalo bien. A continuación, prepare la marinada.

Para enlatar, el volumen se selecciona según la cantidad total de verduras disponibles. Se mantiene una proporción específica de ingredientes. Para un litro de líquido, utilice cincuenta gramos de sal de mesa y cincuenta gramos de azúcar granulada.

También se añaden hojas de eneldo y perejil a la solución cuando está lista.

Las hierbas se lavan bien bajo el grifo y se atan con un hilo fino. Hay quienes las escaldan para un mejor efecto. Una vez que el adobo haya hervido y la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, se añade el eneldo y el perejil. Una vez hirviendo, se retiran de la solución. El adobo está listo y ya no se necesitan las hierbas. Se colocan los dientes de ajo picados, medio pimiento, hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida en frascos. Estos ingredientes se escaldan primero en agua hirviendo.

Las verduras se colocan apretadas en filas uniformes. Los pepinos se remojan previamente en agua hirviendo. Retírelos del agua hirviendo mientras se prepara la marinada. Vierta la salmuera con cuidado en los frascos de conserva, llenándolos hasta el borde. Luego, añada una cucharadita de vinagre. A veces se recomienda una cantidad menor, pero esto garantiza un resultado más fiable.

Tras estos pasos, el recipiente se sella, se invierte y se envuelve para que se enfríe. En este caso, cada cocinero aprovecha su propia experiencia y modifica algunos pasos de la receta tradicional. El largo tiempo de enfriamiento permite una mayor esterilización de los recipientes y las tapas. Este procedimiento suele durar unas doce horas, lo que garantiza que el producto esté perfectamente preparado para un almacenamiento prolongado.

Consumir preferentemente antes de

Las verduras enlatadas tienen una vida útil máxima de dos años si se almacenan correctamente. El almacenamiento en verano es especialmente peligroso, ya que los frascos pueden sobrecalentarse y agriarse. Los encurtidos consumidos durante el primer año después del envasado están garantizados como seguros.

La vida útil depende de la preparación de la receta y de la calidad de los ingredientes. Si se envasa correctamente, el producto se conservará durante mucho tiempo y conservará su delicioso sabor durante varias temporadas. Usar esencia de vinagre al preparar la salmuera prolonga la vida útil de los pepinos.

El uso de frascos esterilizados para enlatar también tiene un impacto positivo en la conservación. Esterilizar los frascos requiere más trabajo y tiempo, pero evitará el deterioro prematuro de los productos enlatados.

Reglas de almacenamiento

El lugar tradicional para almacenar conservas durante el invierno es la bodega. Esta mantiene la temperatura y la humedad adecuadas, lo que permite conservar los encurtidos el mayor tiempo posible sin comprometer su sabor ni su aspecto.

Si sigues la receta y utilizas ingredientes de alta calidad, las conservas preparadas para el invierno durarán mucho tiempo.

Almacenar encurtidos en una bodega no siempre es posible. Muchos habitantes de la ciudad usan sus balcones para este propósito. Es importante tener en cuenta que este tipo de almacenamiento no proporciona una temperatura y humedad constantes, lo que afecta gravemente su conservación. Además, el almacenamiento en balcones es susceptible a la luz solar directa.

Para pequeñas cantidades de conservas, puedes utilizar el refrigerador como lugar de almacenamiento.