¿Qué es la albahaca y cómo es su aspecto, descripción de las variedades y dónde crece?

Las hierbas han formado parte de la vida humana desde la antigüedad. Cada nación tiene sus sabores favoritos, que hacen que sus platos nacionales sean únicos. El conocimiento de la albahaca se extendió desde Asia Central, el Cáucaso y Francia. Ahora todos saben qué es la albahaca, cómo usarla y sus beneficios.

Apariencia de la planta

Los arbustos de albahaca se consideran un adorno de jardín. Sus hojas ovaladas se asientan sobre pecíolos en tallos tetraédricos. Durante la temporada de crecimiento, aparecen flores blancas o rojas en las axilas de las hojas verdes o moradas. Tienen forma irregular y lígula. No es de extrañar que se les llame bilabiadas. Sobre el largo labio inferior se encuentran cuatro estambres con apéndices similares a pelos.

Los cultivadores han desarrollado variedades ornamentales de la planta que se cultivan para paisajismo. La albahaca anual es atractiva, con un aroma delicioso y un sabor único.

Olor y gusto

La albahaca, una especia favorita de los pueblos caucásicos, posee un aroma maravilloso. Dependiendo de la variedad, su sabor varía. Sus hojas verdes y jugosas son muy tiernas, lo que las hace excelentes para postres y cócteles. La albahaca morada, herbácea, tiene un ligero toque ácido y amargo, ideal para platos de carne, pescado y verduras.

Aroma

Las variedades de especias también difieren en su aroma, que se debe a la presencia de aceites esenciales en las hojas. No es de extrañar que las plantas se utilizaran para producir aceite de alcanfor. El aroma es más intenso durante la floración.

Las variedades de albahaca verde se caracterizan por un aroma sutil. Los arbustos suelen tener un delicado aroma a clavo y pimienta, mezclado con el dulce aroma de vainilla y caramelo. Las variedades moradas tienen un aroma más pronunciado, con notas más prominentes de pimienta, clavo, canela, limón y mentol.

Tipos y variedades de albahaca

La albahaca aromática es una de las favoritas de los jardineros. Se cultiva como especia para diversos platos y bebidas. Existen variedades útiles para tratar enfermedades. Su aroma alcanforado repele insectos dañinos.

Ararat

La variedad morada de albahaca tiene un sabor excelente. Las hojas con aroma a anís realzan cualquier plato y también se utilizan en conservas. Germinan en 70-75 días. El arbusto semiextendido alcanza una altura de 40-60 centímetros. La cosecha se realiza entre agosto y septiembre.

Cal

La variedad verde de esta hierba posee un vibrante aroma a lima. Las hojas se añaden como condimento a ensaladas, postres, sopas y arroces. El arbusto, ramificado y compacto, alcanza una altura de 15 a 60 centímetros. Sus hojas son puntiagudas y de color verde claro. Las flores son blancas y se presentan en espigas.

Brisa oriental

Esta planta de flores rojas se considera ornamental. Sin embargo, sus hojas, propias de una hierba de media estación, también se pueden utilizar en la cocina.

Especia azul

Este híbrido posee un delicado sabor afrutado y un aroma agradable. Los arbustos alcanzan medio metro de altura. Cuando florecen, se cubren de numerosas espiguillas blancas. La planta prefiere suelos francos y prospera a temperaturas de 25 °C.

Anís Albahaca

Esta planta de hojas moradas es una hermosa adición a su jardín. Sus hojas con sabor a anís son perfectas para usar en condimentos y salsas.

Albahaca tailandesa

Esta es la variedad más utilizada en la cocina tailandesa. Los arbustos presentan hojas verdes brillantes y flores lilas.

Todo el año

Este híbrido tiene un aroma distintivo a clavo con un toque de resina. Las hojas verdes se utilizan en la cocina. Las flores aparecen entre julio y agosto. Son blancas y se agrupan en espigas.

Azul africano

Las flores blancas y el follaje morado de los altos arbustos de albahaca llaman la atención por su belleza. Esta variedad ornamental produce suficientes hierbas aromáticas en agosto para todo el invierno.

Donde crece

Aunque la albahaca es originaria de las regiones meridionales, se cultiva en todas partes. La planta no tolera bien las bajas temperaturas, por lo que muere con las primeras heladas. Sin embargo, antes de eso, se puede obtener una abundante cosecha de esta especia y almacenarla para el invierno. La albahaca común se usa ampliamente en Asia Central, donde se la llama raykhon, así como en el Transcáucaso. Allí, los brotes picantes se consumen crudos, secos y añadidos a sopas y platos de verduras. Los franceses disfrutan de las salsas de albahaca, y los italianos espolvorean el polvo de la hierba seca sobre la pasta, el pescado en gelatina y el pescado hervido.

Cómo se hacen las especias

Puedes cocinar con esta especia, usándola cruda. Las hojas de albahaca se recolectan para decorar cócteles o postres. La albahaca verde o morada finamente picada se usa para hacer una pasta o se añade al requesón. Para evitar que la especia se oscurezca y estropee el aspecto del plato, corta las hojas a mano en trozos pequeños.

Lo mejor es preparar un polvo seco de la hierba. Para ello, secan las hojas en un lugar bien ventilado. Luego, se muelen hasta obtener un polvo. Combinada con pimienta y canela, esta especia es un excelente complemento para muchos platos. También existe un condimento líquido que permite realzar el sabor de la albahaca.

Cómo elegirlo para condimentar

A la hora de elegir una planta condimentadora hay que tener en cuenta el plato que se quiere condimentar:

1. Las hojas de albahaca verde se añaden a las sopas. Deben estar suaves y sin daños.
2. Puedes mezclar hojas finamente picadas de las variedades morada y verde de la planta para decorar ensaladas y platos de verduras.
3. El enlatado funciona mejor con partes enteras de la planta. Deben tener colores brillantes y ser jugosas.
4. El condimento seco se prepara únicamente con albahaca fresca.

Recoge la hierba por la mañana o por la tarde, quitando con cuidado las hojas.No es necesario almacenarlos durante mucho tiempo para que no se marchiten.

Características y especificaciones

Antes de usar albahaca, o la hierba real, en la cocina, es importante saber si es segura para todos. Esta hierba tiene muchas propiedades beneficiosas, pero también presenta algunas contraindicaciones. Las variedades vegetales se usan ampliamente como especia. Curiosamente, la variedad común se usa con mayor frecuencia como alimento. Muchos cultivares se han cultivado con fines puramente decorativos. Las hojas de estas especies carecen de valor nutricional.

Contenido calórico y valor nutricional

La parte comestible de la planta contiene 23 kcal por cada 100 gramos de producto. Las hojas de albahaca son ricas en proteína vegetal (3,15 g) y carbohidratos (1,54 g). Su contenido de grasa es mínimo.

Composición química de la albahaca

Las hojas de la planta contienen suficiente:

• vitaminas del grupo B;
• ácido ascórbico;
• vitamina E, K;
• potasio y calcio;
• magnesio;
• glándula;
• manganeso.

La planta contiene una serie de aminoácidos esenciales, así como glicina y ácido glutámico.

Beneficios y daños del producto

Con fines medicinales, la albahaca se cosecha durante su floración. Esta hierba se utiliza para preparar preparados eficaces contra la astenia y los trastornos circulatorios. También se utiliza para tratar la epilepsia y la depresión. Esta especia ayuda a aliviar el dolor de muelas y los vómitos. Quienes incluyen la albahaca en su dieta experimentan un efecto calmante y mejoran el apetito. También es útil para aliviar los síntomas del asma y la fiebre.

Las infusiones de la hierba se utilizan para enjuagar la boca en caso de estomatitis, y las hojas se aplican en áreas problemáticas de la piel cuando se detecta dermatitis alérgica.

Las mujeres embarazadas pueden consumir albahaca para mejorar el desarrollo fetal, pero solo bajo supervisión médica. Las madres lactantes pueden usarla para aumentar la producción de leche. Sin embargo, es importante no exceder la dosis recomendada, ya que contiene una alta concentración de aceites esenciales.

Contraindicaciones de uso

El consumo de esta especia tiene contraindicaciones. Quienes hayan sufrido un infarto de miocardio o padezcan problemas de coagulación sanguínea no deben consumirla. Es absolutamente perjudicial incluir albahaca en la dieta de personas con hipertensión arterial, tromboflebitis y trombosis de las venas de las extremidades inferiores.

Aplicación de la cultura

La planta se usa ampliamente no solo en la cocina y la medicina, sino también en otros ámbitos de la vida. Los aceites esenciales son necesarios para la industria del perfume. Las hierbas secas se utilizan en la preparación de embutidos, licores y para ahumar.

En la cocina

Las hojas de albahaca se añaden a todos los platos, tanto de entrada como de salida. Se pican a mano y se espolvorean antes de servir. El sabor y aroma de esta hierba complementan a los tomates, pimientos, berenjenas y judías. Se puede espolvorear sobre espaguetis hervidos. Los italianos no conciben la pasta ni la salsa pesto sin el aroma de esta hierba. En Asia Central, esta hierba, con su delicado aroma y sabor a limón, es un ingrediente predilecto en todos los platos de su gastronomía.

En medicina

La hierba se agrega a los medicamentos utilizados por pacientes con:

• asma bronquial;
• epilepsia;
• depresión;
• resfriados.

Se deben consumir hojas frescas para aliviar los síntomas del dolor de cabeza.

En la vida cotidiana

Los aceites esenciales de albahaca actúan como un buen repelente contra moscas y otros insectos. Colgar un ramo de ramitas en la cocina puede mejorar el aroma de la habitación y desinfectar el aire. Limpiar los utensilios del hogar con agua y aceite esencial de albahaca, junto con otras hierbas, puede eliminar los olores desagradables.

Características del cultivo de albahaca.

Para plantar hierbas, prepare bancales con tierra fértil y bien drenada. El lugar de plantación debe estar bien iluminado. Las semillas deben sembrarse cuando la temperatura alcance los 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit). Las heladas primaverales pueden arruinar el cultivo. Las plantas deben espaciarse entre 30 y 40 centímetros.

La albahaca crece mejor a temperaturas de 18 a 25 grados.Por lo tanto, lo primero es necesario cubrir las camas con una película de plástico.

Cuidado de las plantas

La albahaca es fácil de cuidar, pero requiere condiciones específicas de humedad del suelo, temperatura del aire y luz. Requiere la misma atención que otras hortalizas.

Riego

Los brotes de albahaca requieren riego constante. Durante los veranos secos, riegue hasta dos veces por semana. Use agua a temperatura ambiente. La planta no tolera el riego frío y se verá deprimida. Antes de regar y después de la lluvia, asegúrese de aflojar la tierra alrededor del bancal de albahaca.

Fertilizantes y abonos

El rendimiento del césped depende del valor nutricional del suelo. La fertilización debe comenzar 10 días después de la siembra. Posteriormente, aplique fertilizante cada dos semanas, alternando fertilizantes minerales y orgánicos. La nitrofoska es la solución óptima. Disuelva dos cucharadas en un cubo de agua y luego riegue las plantas. Use 4 litros de solución nutritiva por metro cuadrado.

¿Qué se puede plantar después de la albahaca?

La albahaca debe plantarse en el mismo lugar durante 2 o 3 temporadas. Luego, trasládela a otra ubicación. Después de la albahaca, puede plantar tomates, calabazas, calabacines, pepinos y zanahorias. La albahaca debe plantarse en zonas que antes ocupaban tomates, repollo y cebollas.

Enfermedades de las plantas

La planta rara vez se enferma. La mayoría de las veces, las enfermedades surgen debido a un cuidado inadecuado y condiciones de crecimiento deficientes. Las plantas jóvenes son susceptibles a infecciones fúngicas en climas húmedos y calurosos. La densidad de plantación provoca el desarrollo de patologías.

Esquirol

Tiene una infección por hongos albahaca en la etapa de plántulaLos microorganismos patógenos proliferan en ambientes ácidos, en suelos densos y sin ventilación. Los vasos sanguíneos del cuello de la raíz se obstruyen y la planta muere. La enfermedad se puede identificar por el adelgazamiento y ennegrecimiento de la base del tallo. Trate inmediatamente las plantas afectadas con una solución de permanganato de potasio. Es mejor destruir las plantas afectadas por la pierna negra. La fitosporina es un fungicida que puede combatir la infección y su propagación.

Fusarium

La enfermedad por Fusarium de la albahaca se caracteriza por:

• secado de la parte superior;
• aclareo de brotes jóvenes;
• coloreando los arbustos de color marrón.

Las toxinas fúngicas penetran en los vasos sanguíneos de la planta, infectando finalmente todas las plantaciones de albahaca. Para prevenir la enfermedad, espolvorear los bancales de albahaca con ceniza de madera.

Podredumbre gris

Los arbustos de especias cultivados en interiores son susceptibles a la enfermedad. La infección comienza con el secado de las hojas inferiores. Posteriormente, aparecen manchas marrones en todo el follaje. Con el tiempo, las hojas se cubren de manchas acuosas y una pelusa gris.

En la etapa inicial de la enfermedad, puedes rociar las plantaciones de albahaca con una infusión de cáscaras de cebolla.

Plagas de los cultivos

Esta hierba es resistente a las plagas del jardín. Sin embargo, en condiciones desfavorables, la albahaca también es susceptible a los ataques de insectos.

Áfido

Una plaga peligrosa es casi invisible a simple vista, pero su actividad provoca el enrollamiento de las hojas. Se observan colonias de pulgones en el envés de las hojas. Sus secreciones dulces y pegajosas atraen patógenos a la albahaca, infectándola. Puedes combatir los pulgones rociándolos con decocciones de ajenjo y tanaceto.El tratamiento debe realizarse con una solución de jabón de alquitrán, 100 gramos por cada 10 litros de agua. Insecticidas como Karbofos y Aktellik se consideran eficaces contra los pulgones.

Chinche de campo o de pradera

Este insecto chupador se alimenta de la savia de las hojas de albahaca. La presencia de la plaga se puede identificar por manchas blanquecinas en las hojas y hojas deformadas. Como resultado, las plantas de albahaca quedan desprovistas de hojas. La mejor manera de controlarla es con insecticidas y soluciones de ceniza de madera.

Propagación de la albahaca

Dado que la planta es anual, se utilizan semillas para su propagación. Esto preserva las características varietales de la hierba, a menos que se planten especies diferentes cerca. La polinización cruzada puede provocar la mezcla de características.

Las semillas se plantan directamente en el suelo o se cultivan mediante plántulas.

Cosecha

Las hojas de albahaca se cortan antes de que las plantas florezcan. El primer corte se realiza en la parte superior de la planta. Después, las plantas comienzan a ramificarse, aumentando la cantidad de follaje. La siguiente vez, se dejan las puntas sin cortar, dejando los tallos florales.

Tras la primera cosecha en julio, riegue los parterres para asegurar un follaje exuberante. La cosecha debe realizarse en tiempo seco y finalizar antes de las heladas.

Adquisición de materias primas

La hierba se almacena mediante secado. Se cuelgan manojos en una habitación oscura y ventilada. La planta seca conserva las mismas propiedades beneficiosas que la fresca. Es mejor moler las hojas secas hasta convertirlas en polvo, verterlo en frascos de vidrio y cerrarlos con una tapa hermética.

Congelación

Congele las hojas enteras de albahaca. Colóquelas en bolsas o recipientes y guárdelas en el congelador. Es mejor congelarlas en pequeñas cantidades.

Pasta

Puedes preparar albahaca para el invierno así:

1. Coloque una capa de hojas firmemente.
2. Espolvorear con sal.
3. Luego se disponen las capas mezclándolas con sal.
4. Llene el recipiente con especias con aceite de oliva.
5. Cubrir con una tapa y guardar en un lugar fresco.

Para hacer salsa pesto se utilizan aceite y hierbas.

Encurtido

Las hojas y tallos recolectados se trituran a mano y se espolvorean con sal. La proporción de hierbas y sal es de 5:1. Apisone las hierbas firmemente, llenando el recipiente por completo. Conserve la mezcla en un lugar fresco, tapado con una tapa normal.