Las zanahorias moradas son plantas bienales con hojas plumosas y un robusto sistema radicular subterráneo. Se diferencian de las conocidas zanahorias anaranjadas que se usan en la cocina por su color púrpura. Se cree que las zanahorias moradas se usaban antiguamente con fines medicinales.
Historia de la verdura
Un templo egipcio representa zanahorias que datan del año 2000 a. C. La historia demuestra que verduras de diversos colores se importaron a Europa ya en los siglos XIII y XIV.
En la antigüedad, la planta se utilizaba con fines medicinales para tratar mordeduras de perro, amigdalitis y parásitos intestinales.
Los híbridos naturales se crearon en la naturaleza mediante la polinización por insectos. Se cree que las zanahorias moradas se crearon cruzando mutantes amarillos con una variedad silvestre caracterizada por raíces moradas.
En el siglo XIV (o, según otras fuentes, en los siglos XVI y XVII), los agricultores holandeses tomaron como base la zanahoria naranja, que tenía muchos ancestros coloridos, y desarrollaron un cultivo de hortalizas muy práctico.
Esta especie aún existe, pero difiere de la original. En 2002, agrobiólogos británicos desarrollaron una nueva variedad con una coloración exótica.
Variedades de cultivos hortícolas
Las verduras de fruto morado han ganado popularidad recientemente. Expertos holandeses estudiaron recientemente las propiedades de este cultivo y concluyeron que es más beneficioso para el organismo gracias a la presencia de un valioso componente orgánico.
La capa morada es más pronunciada en la variedad Purple Elixir, que tiene un corazón anaranjado y una superficie naranja intenso. El fruto alcanza una longitud de hasta 20 cm.
El híbrido Purple Haze F1 tiene pulpa anaranjada. El híbrido Cosmic Purple, de maduración temprana, se distingue por su vibrante color púrpura en su parte interna. El intenso color de la superficie del fruto esconde un interior vibrante y crujiente.
Las raíces lisas alcanzan de 18 a 20 cm de longitud, con puntas de hasta 40 cm. Esta variedad, originaria de América, prefiere condiciones de cultivo frescas. Al cocinarse, la verdura pierde su intenso color púrpura.
La variedad de zanahoria Dragón Púrpura se desarrolló mediante cultivo selectivo en Wisconsin a finales del siglo XX. Se basó en una verdura china. Sus características únicas incluyen la piel morada de la raíz y el corazón anaranjado.
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Los frutos maduros, de forma cónica, alcanzan los 25 cm de longitud. Su sabor recuerda vagamente al de la zanahoria común, combinado con enebro y un toque de romero. En platos cocinados, esta exótica verdura tiene un sabor dulce y picante.
Composición de los componentes
El color de la parte subterránea de la planta está determinado por la presencia del pigmento vegetal caroteno, una forma beneficiosa del cual actúa como antioxidante. El betacaroteno retarda el proceso de envejecimiento y reduce el riesgo de cataratas.
Este micronutriente es esencial para la función retiniana. Junto con la antocianina, contiene luteína, que ayuda a fortalecer la visión. Es recomendable combinar el consumo de tubérculos morados con el jugo de zanahoria con fines cosméticos. Es importante recordar que los pigmentos son altamente cromáticos.
Las zanahorias moradas se diferencian de las variedades de colores tradicionales en su composición química y valor nutricional. Contienen 35 kcal por cada 100 g de producto. La mayor parte de su composición es agua (86,6-88 g), 6,9 g son carbohidratos, 1,3 g son proteínas y 1 g son grasas.
Las zanahorias moradas contienen 6,1 g de mono y disacáridos, un complejo de vitaminas del complejo B, vitaminas A y K, folato y caroteno. Su composición mineral está compuesta principalmente por elementos beneficiosos para el organismo.
Las hojas de la planta se pueden consumir como ingrediente para ensaladas. Su composición química contiene componentes beneficiosos. Tras la cocción, las zanahorias moradas modifican sus efectos en el organismo, aumentando sus propiedades antioxidantes.
Las zanahorias cocidas depuran el organismo de desechos y toxinas. El consumo de zanahorias moradas con fines medicinales tiene contraindicaciones. Estas verduras no deben incluirse en la dieta de personas con pancreatitis, gastritis, colitis o intolerancias individuales.
Sabor y usos culinarios
A diferencia de la variedad más conocida, este tubérculo exótico tiene un sabor más dulce. Se usa como guarnición y decoración de platos. Se puede cocinar, guisar, cocinar al vapor y usar en adobos y postres.
Esta verdura es ideal para postres por su rico sabor. También queda muy bien cortada o como guarnición decorativa.
Una ensalada arcoíris se prepara con la raíz morada, que incluye rábano daikon, pimiento morrón, perejil, cebolla, ajo y jugo de limón. Para quienes padecen obesidad, se recomienda un batido de zanahoria con zanahoria, apio, espinacas y perejil.
Para una mayor belleza y vitalidad, bebe jugo de chirivía, zanahoria morada y remolacha preparado según esta receta. Fortalece tus huesos con un cóctel de jugo de diente de león, lechuga y zanahoria.
Además de zanahorias, este nutritivo batido incluye pulpa de manzana o melocotón, azúcar o miel y nata. Para preparar la mermelada se utilizan zumo y ralladura de limón, azúcar y el ingrediente principal.
Un colorido salteado de esta exótica raíz anaranjada y morada. Se añade al arroz cocido y a las gachas de cebada. Las zanahorias moradas se cocinan como las zanahorias normales, pero se pueden usar de forma más efectiva en presentaciones para realzar el atractivo de los platos.
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