Recetas de arándanos para el invierno, que incluyen congelación o mezcla con azúcar para conservar todas las vitaminas.

Los arándanos y su jugo se consideran productos dietéticos que aceleran el metabolismo, ayudan a reducir el azúcar en la sangre, fortalecen los vasos sanguíneos y normalizan la función cardíaca y digestiva. Los arándanos se consumen crudos y se utilizan para elaborar conservas invernales: mermeladas, compotas, jaleas y vino. A menudo se mezclan con bayas de sabor más intenso (arándanos rojos y arándanos rojos).

Selección y preparación de arándanos

Elija bayas secas, firmes y sin magulladuras, con una pruina azul uniforme. Los arándanos deben estar limpios, sin moho ni daños. Es mejor clasificar las bayas, descartando las que estén verdes o magulladas. Para congelarlas, enjuáguelas con agua fría y séquelas sobre una superficie plana.

¿Qué puedes hacer con arándanos para el invierno?

Existen innumerables recetas de arándanos para conservarlos a largo plazo. Además de congelarlos, se pueden deshidratar y cocinar con azúcar.

arándanos secos

Para conservar su valor nutricional, los arándanos se pueden secar extendiéndolos en una capa fina sobre bandejas. Colóquelos al sol para que se sequen y luego a la sombra hasta que estén completamente secos. Voltéelos varias veces durante este tiempo.

Las bayas también se secan en el horno: se extienden en bandejas, se precalienta el horno a 40 grados Celsius y se abre ligeramente la puerta. Se remueven las bayas de vez en cuando. Las hojas se pueden secar de forma similar. Las bayas secas se pueden usar para hacer un pastel o preparar una infusión.

arándanos congelados

Las bayas frescas preparadas se envasan en bolsas y se colocan en el congelador.

Puedes congelar los arándanos sin apretar en una bandeja primero, luego transferirlos a una bolsa y guardarlos en el refrigerador a temperaturas bajo cero. Esto evitará que se aglomeren y se mantengan crujientes.

Puedes congelar no sólo las frutas enteras, sino también las picadas en la licuadora con azúcar (en partes iguales).

Atasco

Para evitar que se destruyan todas las vitaminas durante la cocción, es mejor cocinar la mermelada brevemente, de 5 a 10 minutos. Lo ideal es hacerlo en un recipiente de cobre o esmaltado. Su forma permite calentar rápidamente todas las bayas. Para un mejor sabor, puedes sustituir algunos arándanos por mirtilo, o añadir espino amarillo o fresas silvestres. Para prepararla, necesitarás:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar granulada - 800 g;
• agua fría - 200 ml.

Clasifique las bayas, enjuáguelas y escúrralas. Prepare el almíbar. Vierta la mezcla hirviendo sobre las bayas y déjela reposar de 30 a 40 minutos. Luego, coloque el recipiente en la estufa y cocine a fuego lento de 12 a 14 minutos. Vierta la mermelada caliente en frascos. Tape los frascos con las tapas escaldadas y colóquelos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Mermelada en 5 minutos

Para este postre toma:

• arándanos - 1 kg;
• azúcar granulada - 1 kg.

Cubra las bayas con arena y déjelas reposar unas horas para que suelten el jugo y disuelvan parcial o totalmente el azúcar. Luego, coloque la mezcla en la estufa y cocine durante cinco minutos desde que hierva a fuego medio. Luego, deje reposar la olla durante tres horas y vuelva a hervir. Mientras esté caliente, vierta la mezcla en frascos y ciérrelos con las tapas previamente escaldadas.

Mermelada de arándanos con miel

Para esta receta necesitas tomar:

• arándanos - 1 kg;
• miel - 200 ml;
• ron - 30 ml.

Calienta las bayas a fuego medio hasta que suelten su jugo. Derrite la miel y añádela a las bayas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el ron, revuelve y retira del fuego. Vierte la mermelada caliente en frascos, dales la vuelta y deja enfriar.

Mermelada de arándanos y frambuesas

Los ingredientes que necesitarás son:

• arándanos - 250 g;
• frambuesas - 750 g;
• azúcar - 1,2 kg.

Primero, prepare un almíbar con azúcar y medio litro de agua. Viértalo sobre las bayas y déjelo enfriar por completo. Luego, llévelo a ebullición y cocínelo a fuego lento durante 5-7 minutos. Vierta la mermelada en frascos, esterilícelos y ciérrelos herméticamente.

Arándanos en su propio jugo

Para preparar este postre, use un frasco de un litro de frutos rojos y la misma cantidad de azúcar granulada. Una vez que los arándanos suelten su jugo, revuélvalos periódicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de 24 horas, vierta la mezcla en frascos pasteurizados y consérvelos en un lugar fresco.

Con este método se conservan todas las vitaminas, a diferencia de la mermelada.

Compota

Para un frasco de tres litros tomar:

• arándanos - 1 l;
• azúcar - 250 g;
• agua - 2 l.

Coloca las bayas en un frasco, vierte el almíbar caliente sobre ellas y ciérralo. Invierte el frasco, deja enfriar y guárdalo en el refrigerador o en la bodega.

Compota de arándanos y moras

Para un frasco de tres litros tomar:

• arándanos - 1 kg;
• moras - 0,5 kg;
• azúcar - 1,5 tazas;
• ácido cítrico - 10 g;
• agua - hasta llenar el frasco.

Se vierte agua caliente en el frasco que contiene las bayas, luego se vierte en una cacerola, se añade azúcar y ácido cítrico, y se hierve el almíbar. El agua caliente se vierte sobre las bayas y se pasteuriza durante 20 minutos. El frasco se cierra herméticamente y se conserva a temperatura ambiente.

Pasta

La pastila se puede preparar con o sin azúcar. Esta última receta simplemente requiere moler las bayas en una licuadora o picadora de carne, extender la mezcla en una bandeja forrada con papel encerado, alisarla y colocarla al sol. Una vez que cuaje, se puede voltear. La pastila seca se puede colgar hasta que se seque por completo.

Si esto no es posible, puede secar la pasta en el horno a 90 grados Celsius con la puerta entreabierta. Mientras aún esté caliente, enrolle la pastila terminada en un tubo y espolvoréela con azúcar glas. Si se pega al papel, rocíelo con agua para que sea más fácil de despegar.

La pastila terminada se conserva en un frasco con tapa en el refrigerador durante no más de un mes o se congela.

Pastila con azúcar

Para preparar esta pastila necesitarás:

• azúcar - 200 g;
• arándanos - 1 kg.

Las bayas se hacen puré en una licuadora o picadora de carne, se agrega azúcar, se mezcla hasta que se disuelva completamente y se envía a secar.

Jugo de arándanos con pulpa

Los arándanos maduros se clasifican, se lavan y se trituran. La pulpa restante se prensa. Esta se rocía ligeramente con agua hirviendo y se vuelve a prensar. Los jugos de ambos prensados ​​se combinan y se calientan a 65-75 grados Celsius. A continuación, se añade el jarabe.

• azúcar (400 g);
• agua (600 ml).

Calentar el jugo una segunda vez a 85 grados Celsius y verterlo en botellas o frascos limpios y secos. Pasteurizar durante 20 minutos. Si se desea un jugo sin pulpa, filtrarlo con tres capas de estameña.

Otra receta consiste en picar o prensar las bayas, escurrir el jugo y cocer a fuego lento durante 10 minutos, añadir el almíbar y cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego, verter en botellas o frascos, esterilizar, sellar y refrigerar. Este jugo se puede conservar a temperatura ambiente.

Espíritu

Para el licor necesitarás:

• azúcar - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bayas - 500 g.

Las bayas, licuadas o molidas, se colocan en un recipiente de vidrio y se cubren con vodka. Después de 4-5 días, se filtra la mezcla, se añade azúcar y se calienta sin que hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. El licor de arándanos se embotella y se tapa con corcho.

Vino

El vino se elabora mediante fermentación natural. Las bayas sin lavar se trituran con azúcar y se dejan fermentar de 3 a 4 días a temperatura ambiente, removiendo una vez al día. Cuando aparece espuma y un olor agrio, se coloca un sello de agua en la botella y el vino se deja reposar otros 30 a 35 días en un lugar oscuro. Cuando cesa la formación de espuma, se filtra, se embotella y se cierra herméticamente. Posteriormente, se envejece en un lugar fresco durante otros 3 a 6 meses.

Otra receta consta de los siguientes ingredientes:

• arándanos - 5 kg;
• pasas sin lavar - 100 g;
• ácido cítrico - 20 g;
• azúcar - 2 kg;
• agua - 5 l.

Las pasas se utilizan como protección cuando los arándanos carecen de levadura silvestre, posiblemente arrastrada por la lluvia. El ácido cítrico promueve la fermentación, manteniendo la acidez del mosto y su posterior almacenamiento.

Las bayas machacadas y sin lavar se mezclan con 500 g de azúcar y el resto de los ingredientes en un recipiente de boca ancha. Después de 3-4 días, el líquido se filtra en un fermentador, dejando al menos una cuarta parte del volumen vacío. Se desecha la pulpa. Se añaden 500 g de azúcar, se remueve, se instala una esclusa de aire y se deja reposar a temperatura ambiente.

Después de 4-5 días, escurra el líquido del recipiente, disuelva 500 g de azúcar y vuelva a verterlo. Después de otros 4-5 días, repita el procedimiento. Al finalizar la fermentación (después de 40-60 días), el vino se vuelve transparente y se forman sedimentos en el fondo. Escurra el líquido con una espátula, dejando los sedimentos intactos.

Si después de 60 días el vino sigue fermentando, se debe retirar el sedimento y dejarlo bajo un sello de agua a la misma temperatura.

En esta etapa, se cata el vino y se añade azúcar y alcohol si es necesario. El vino se envejece en la bodega durante 3-6 meses más. El vino terminado rinde 5 litros, con una graduación alcohólica de entre el 10 y el 12 %.

Confitura

Para prepararlo necesitarás:

• arándanos congelados o frescos - 600 g;
• limón - ½;
• azúcar - 200 g;
• pectina - 20 g.

Mezcla las bayas con azúcar, exprime medio limón y añade pectina. Después de 30 minutos, remueve y hornea en una panificadora durante 1 hora a la temperatura adecuada. Si no tienes panificadora, hierve las bayas con un poco de agua durante 10 minutos. Luego, pásalas por un colador.

Gelatina

Para la gelatina tomar:

• agua - 1 l;
• azúcar - 1 cucharada;
• gelatina - 2 des. l.;
• jugo de arándano - 1 cucharada

Remoje la gelatina en agua fría. Luego, hierva el almíbar, agregue el jugo y la gelatina, viértalo en tazones y refrigérelo de 4 a 5 horas.

Arándanos, hechos puré con azúcar sin cocinar

Para esta receta toma:

• bayas - 1 l;
• azúcar - 1 l.

Muele las bayas en una licuadora o picadora de carne, añade el azúcar, mezcla y deja reposar durante 2 horas, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla en frascos limpios y secos y guárdalos en el refrigerador.

Características de almacenamiento

Los frascos de conserva se conservan mejor en bodegas o refrigeradores. Si la mermelada se ha agriado o ha aparecido moho, se debe retirar con cuidado y volver a hervirla con azúcar. Si ha fermentado, se puede usar para hacer vino.