¿Por qué los pepinillos se echan a perder y se ablandan en los frascos? Razones y normas de conservación.

Incluso los expertos en conservas con experiencia pueden fallar. Por ejemplo, un problema común es que los pepinos se ablanden. Hay muchas razones por las que los pepinillos en conserva se ablandan después de envasarlos.

¿Por qué los pepinillos se ablandan?

Parecería que encurtir pepinos para el invierno es facilísimo. El proceso es sencillo, pero aun así, surgen problemas.

Errores cometidos durante la esterilización

Una de las causas más comunes es la esterilización inadecuada. Los frascos no se lavaron correctamente antes del encurtido.

Falta de estanqueidad

Las tapas no estaban bien selladas, entró aire en los frascos y debido a esto, los pepinos se convirtieron en papilla durante el almacenamiento.

Almacenamiento inadecuado

Se recomienda almacenar las conservas terminadas en un lugar fresco y alejado de la luz solar.

Si no se cumplen estas condiciones, la preparación se echará a perder rápidamente y las propias frutas parecerán desmoronarse.

Pepinos no aptos para conserva

Los pepinos jóvenes y pequeños son los mejores para encurtir. Su pulpa es firme y no se echa a perder durante el encurtido. No ocurre lo mismo con los pepinos grandes y viejos. Incluso con un encurtido y almacenamiento adecuados, estos pepinos carecen de textura crujiente.

Apilamiento incorrecto de verduras

Los pepinos pueden ablandarse y perder su textura crujiente si se aprietan demasiado en frascos. Esto hace que se conviertan en gelatina. Mientras que los pepinos de arriba pueden permanecer crujientes, los de abajo estarán opacos.

El efecto de las enzimas pectolíticas

Los pepinos curados en barrica se ablandan gracias a las enzimas pectolíticas. Estas enzimas descomponen la pectina, debilitando las uniones celulares durante la fermentación. Estas enzimas se disuelven en agua, dando como resultado pepinos muy suaves y sin sabor.

Salmuera preparada incorrectamente

Al preparar la salmuera, si el proceso no se sigue correctamente, los pepinos encurtidos pueden ablandarse. Por ejemplo, si se usó muy poca sal, la salmuera se volverá viscosa. La concentración de sal en el agua debe estar entre el 6 % y el 9 %.

Pepinos huecos: causas

Otro problema con la conservación de pepinos es que las frutas quedan huecas.

Almacenamiento a largo plazo de alimentos enlatados

Se recomienda almacenar los pepinillos encurtidos no más de dos años. Cuanto más tiempo se almacenen, peor será su sabor. Si los pepinillos se ahuecan por dentro, se pueden desechar sin problema.

Largo tiempo de cocción

Es posible que se haya excedido el tiempo de esterilización de los frascos o, por el contrario, se hayan esterilizado durante muy poco tiempo.

Uso de pepinos demasiado maduros

Los pepinos demasiado maduros son muy blandos e insípidos, por lo que muchas personas, en lugar de desperdiciar su cosecha, los encurten con la esperanza de salvarlos. Sin embargo, usar pepinos demasiado maduros para encurtir suele provocar que la fruta se ahueque por dentro.

¿Por qué se arrugan los pepinos en los frascos?

Los pepinos suelen arrugarse después de enlatarlos. Esto puede deberse a un almacenamiento inadecuado, errores durante la preparación de la salmuera, la esterilización o la elección de la variedad incorrecta. Para evitar que los pepinos se arruguen, es necesario encurtirlos correctamente.

Cómo encurtir pepinos correctamente

Tres formas principales de encurtir pepinos.

Verter salmuera caliente

Para encurtir, puede usar salmuera caliente. Para ello, vierta agua en una cacerola, luego añada sal, azúcar y vinagre. También puede añadir hojas de laurel y pimienta negra. Hierva el agua y viértala sobre la conserva.

Preparación para el frío

Se vierte agua fría en los frascos junto con especias, sal y azúcar. Se dejan reposar de 2 a 3 días, cubiertos con una toalla. Después de 3 días, enrolle las tapas.

Encurtido

Los pepinos encurtidos se preparan durante varios días. Se colocan en barriles y se sazonan con especias, hojas de rábano picante, eneldo, hojas de grosella y ajo. Se vierte salmuera fría sobre los pepinos. Se tapan y se presionan. Los pepinos se dejan marinar durante dos días.

Consejos y recomendaciones de amas de casa experimentadas

Consejos para encurtir:

1. Es necesario utilizar pepinos jóvenes y firmes.
2. Para mantener los pepinos crujientes, use sólo vinagre, no ácido cítrico ni aspirina.
3. Antes de encurtir, los frascos se lavan bien con soda.
4. El tiempo de esterilización debe ser de unos 15 minutos.

Siguiendo todas las reglas de conservación invernal, podrás preparar los pepinos más deliciosos.