Descripción y características de las variedades y tipos de estragón, normas de plantación y cuidado.

En la antigüedad se descubrieron numerosas hierbas medicinales y aromáticas que los curanderos utilizaban con diversos fines. Hoy en día, se conocen numerosas variedades y especies de estragón, también conocido como ajenjo de dragón. Debido a su valiosa composición y propiedades, esta planta se considera una de las más codiciadas, y también se utiliza en la cocina y la medicina.

Información general sobre la planta

El estragón, también conocido como estragón común, es una hierba perenne de la familia de las asteráceas. Se encuentra ampliamente distribuido en estado silvestre, así como en Eurasia, Europa del Este, Mongolia, India y Norteamérica. El estragón arbustivo se cultiva con fines culinarios y medicinales. Si bien todas las variedades de esta planta suelen ser muy aromáticas, también existen otras menos fragantes. Las hojas y los tallos del arbusto contienen sustancias valiosas, como ácido ascórbico, cumarinas, flavonoides y aceites esenciales. La floración se produce en el último mes del verano.

El estragón suele crecer en laderas secas, suelos con grava y, muy raramente, en campos. Este cultivo se considera resistente a las heladas, ya que la parte aérea muere, mientras que su potente sistema radicular se encuentra profundamente arraigado y no está expuesto al frío. La planta requiere pocos cuidados y no necesita fertilizantes.

La cosecha solo se recoge el segundo año después de la siembra, ya que el primero se dedica al desarrollo de los rizomas. Algunas variedades de estragón pueden crecer en el mismo lugar durante más de cinco años sin perder su sabor.

Tipos conocidos de estragón

Gracias al trabajo de cultivadores nacionales e internacionales, actualmente existen más de diez especies de esta planta, cada una con características distintivas. La mayoría de las variedades se pueden utilizar con fines culinarios y medicinales, así como en cosmetología y aromaterapia.

Estragón azteca mexicano

El azteca mexicano es una planta arbustiva que alcanza hasta 1.5 metros de altura, se ramifica extensamente y tiene un follaje denso. Esta planta tiene un aroma intenso y picante, con sutiles toques de anís. Una característica única de esta variedad es su capacidad para crecer en el mismo lugar hasta siete años. Se utiliza a menudo en la cocina, como condimento y como aditivo en bebidas.

Estragón Goodwin

Esta variedad tiene una característica distintiva: un sabor intenso y brillante, con un regusto ligeramente amargo. Se puede cosechar para secar un año después de su siembra. La planta alcanza un metro de altura y prospera tanto en campo abierto como en interiores. Un solo arbusto puede producir medio kilogramo de esta hierba. Los jardineros suelen usar este arbusto resistente al frío para conservas.

Estragón Gribovsky

Esta variedad es muy solicitada y popular gracias a su adaptabilidad a cualquier condición. Además, tolera muy bien las heladas severas y rara vez es susceptible a enfermedades. Posee hojas de un verde intenso y brillante y puede crecer hasta 100 centímetros. Una característica distintiva es su capacidad para crecer en un mismo lugar hasta 15 años sin perder su sabor. Esta variedad se utiliza frecuentemente con fines medicinales. Las primeras hojas se cosechan al segundo año de la plantación.

Estragón Monarca

Un arbusto con hojas largas y estrechas de color esmeralda. Esta variedad tiene un sabor intenso, refrescante y rico. Su aroma persiste después del secado. Apto para cultivo en macetas, se utiliza en la cocina como condimento, ya que su aroma persiste incluso después de un secado prolongado. Alcanza hasta 1,5 metros de altura y es resistente a las heladas. Se utiliza a menudo con fines medicinales para mejorar la digestión. El intervalo entre cosechas es de 135 días.

Llave roja de estragón

Esta planta de un metro de altura se distingue por su aroma intenso y brillante. La primera cosecha se puede recoger tan solo un mes después de la germinación. El arbusto se distingue por sus delicadas inflorescencias verdes, tallos robustos y hojas grandes. Esta variedad se caracteriza por su alto contenido en aceites esenciales y conserva su jugosidad durante mucho tiempo.

Valkovski

Esta es una de las variedades más comunes. El estragón de Valkovsky tiene hojas mate con un aroma sutil. Es resistente al frío, pero no tolera suelos demasiado encharcados. Es resistente a las enfermedades y no requiere condiciones de cultivo. Sus pequeñas flores blancas contienen una pequeña cantidad de aceite esencial, que se utiliza en perfumería y cocina.

Dobrynya

Esta variedad es de porte bajo, alcanzando hasta un metro. Esta planta se utiliza no solo en platos de carne, sino también en la preparación de bebidas aromáticas. Sus hojas son de color verde claro, estrechas y largas. Esta variedad es resistente a las heladas, tolera sequías prolongadas y puede crecer en el mismo lugar hasta 10 años; sin embargo, se recomienda dividir los arbustos cada tres años. Es rica en vitamina C, aceites esenciales, caroteno y ácido ascórbico. Se utiliza en medicina popular.

Francés

Los queseros y chefs valoran mucho esta variedad por su sabor y su vibrante aroma. Por ello, la planta se suele añadir a la preparación de ruedas de queso. Los cocineros experimentados la utilizan como un toque picante para platos de carne y encurtidos. Sus brotes, resistentes al frío, alcanzan los 150 centímetros de largo. Esta variedad es conocida por su alto rendimiento: se pueden cosechar hasta 700 gramos en una sola temporada. Sus hojas son largas pero estrechas, de un tono verde claro. Sus brillantes flores blancas como la nieve la convierten en un complemento perfecto para la decoración de jardines.

Zhulebinsky Semko

Esta variedad es un arbusto pequeño y compacto con hojas largas de color verde mate. Produce pequeñas flores amarillentas. Su principal característica es su capacidad para crecer en un mismo lugar hasta siete años. Alcanza una altura de hasta 150 centímetros y se considera un complemento versátil para platos y bebidas. Resistente a heladas severas, la cosecha se realiza mensualmente.

Rey de las hierbas

Este arbusto florece exclusivamente en verano. La planta alcanza una altura de hasta 150 centímetros, similar a muchas otras variedades. Posee un aroma refrescante con toques de anís. Su follaje contiene sustancias que ayudan a conservar el color de los alimentos, aumentan su vigor y también pueden realzar su sabor. Se utiliza frecuentemente con fines medicinales. Esta planta perenne es bastante resistente a las heladas severas, pero no tolera bien la sequía prolongada. La cosecha se realiza cada 2,5 meses.

Esmeralda

Este arbusto prefiere zonas llanas y abiertas. Es una planta pequeña, una de las más bajas, que alcanza los 80 centímetros. El follaje es denso y los tallos son erguidos. Esta variedad tiene flores amarillentas. Se utiliza a menudo como condimento para encurtir y conservar verduras. También se utiliza a menudo como elemento decorativo en paisajismo. La planta es resistente a las heladas y a la sequía prolongada.

¿Qué variedad es mejor elegir?

Al elegir una variedad de estragón, tenga en cuenta sus preferencias y el uso previsto de la planta. Algunas variedades son aptas para uso culinario, mientras que otras son aptas para fines medicinales. También es importante considerar factores como la resistencia a las heladas y la susceptibilidad a las enfermedades.

Por ejemplo, el estragón Monarca es un conservante adecuado, por lo que se suele utilizar para enlatar verduras. Las variedades con sabor a anís son aptas para uso culinario.

Se recomienda dar preferencia a las especies que puedan crecer durante mucho tiempo en un lecho sin necesidad de replantar.

¿Qué puedo utilizar como sustituto del estragón?

En recetas culinarias, el estragón se puede sustituir por otras hierbas. El resultado es un plato maravilloso que conserva su sabor. En salsas, este ingrediente se puede sustituir por una pizca de menta seca y semillas de hinojo. En algunos casos, se utiliza anís. Sin embargo, el romero es el sustituto más común.

Para la conservación, se añaden hojas de rábano picante, grosella, cereza o cerezo silvestre. Además, si no se consigue estragón, se suele sustituir por la misma cantidad de eneldo, albahaca o mejorana.