Recetas de berenjenas en escabeche con salsa de miel y ajo para el invierno, con y sin esterilización.

Conservar berenjenas con miel para el invierno es una forma popular de disfrutar de un refrigerio delicioso y saludable durante la temporada de frío. Las berenjenas son tan versátiles que existen cientos de recetas para conservarlas. Y entre estas recetas, se han elegido algunas que son ideales incluso para las comidas festivas. Tienen un sabor realmente picante y una apariencia atractiva.

Los entresijos de la preparación de berenjenas con miel para el invierno.

Como cualquier conserva de invierno, la berenjena con miel tiene sus propias características de preparación. Conocerlas puede ayudarte a adaptar el sabor del plato de maneras inesperadas.

1. Por eso, los expertos recomiendan utilizar no cualquier miel, sino concretamente miel de tilo.
2. Los productos no deben utilizarse refrigerados, sino a temperatura ambiente.
3. El sabor se ajusta mediante diversas técnicas de cocción de las berenjenas: horneándolas, hirviéndolas y friéndolas.
4. Se conservan verduras pequeñas.
5. Las berenjenas no deben tener huecos ni semillas grandes y la pulpa debe ser firme.
6. Si colocas los trozos de berenjena en agua acidificada, no se oscurecerán.
7. Para eliminar el amargor, los frutos de las "berenjenas" se salan.
8. Sólo debes tomar aquellas verduras que estén firmes al tacto.

Si sigues estas sutilezas el aperitivo seguro que te resultará delicioso.

Selección y preparación de los ingredientes principales

Al elegir frutas, preste atención a su madurez. El principal indicador de madurez, además del color, es la firmeza de la pulpa. También es importante que las semillas no sean grandes ni que queden huecos.

Elige pimientos que no presenten signos de podredumbre. Puedes usar cualquier tipo de miel, incluso fresca, aunque los expertos recomiendan la miel de tilo.

Métodos para encurtir berenjenas con miel para el invierno.

Hay muchas maneras de encurtir berenjenas para el invierno. Se pueden preparar con miel o chile picante. Puedes esterilizar los frascos o simplemente omitir este paso. A continuación, se enumeran los métodos más populares.

Con ajo

Esta receta de berenjenas con miel y ajo es perfecta para cualquier época del año. Además, es sencilla y no requiere mucho tiempo.

Para preparar un aperitivo tan delicioso, se necesita casi un kilogramo (800 gramos) de berenjenas:

• medio vaso de aceite vegetal;
• 40 mililitros de miel;
• 100 mililitros de vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una cabeza grande de ajo;
• sal;
• agua.

Primero, lava las verduras. Una vez secas, corta los extremos y pélalas. La forma más fácil de pelarlas es en tiras. Puedes cortar las verduras peladas en rodajas o en rodajas, al gusto. Deja las berenjenas en rodajas en sal durante un rato (aproximadamente una hora) para que pierdan el amargor. Mientras se salan las verduras, pela y pica el ajo.

Enjuague las berenjenas con agua corriente y séquelas. Fríalas brevemente por cada lado. Coloque las verduras fritas en frascos junto con el ajo.

Para la marinada, vierta agua en un recipiente para calentar y agregue los pimientos. Hiérvala, agregue vinagre y, después de un par de minutos, agregue la miel y el resto de los ingredientes. Vierta la marinada en frascos y ciérrelos sin esterilizar.

Con albahaca

Al añadir una hierba popular como la albahaca, se obtiene un refrigerio invernal no solo delicioso, sino también muy saludable. Es rico en vitaminas y fortalece el cuerpo.

Para ella, por cada kilogramo de berenjenas se llevan:

• medio kilo de tomates;
• 3 ramitas de albahaca;
• una cabeza grande de ajo;
• 60 mililitros de miel;
• 80 mililitros de vinagre;
• 100 gramos de aceite vegetal;
• Sal y otras especias, según preferencias.

Primero, lava y seca las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro. Luego, prepara la salsa. Pon las verduras y las especias en agua y cuécelas a fuego lento durante unos minutos. Una vez cocidas, escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría corriente. Déjalas escurrir durante unos 20 minutos y luego enjuágalas de nuevo.

Los tomates también se cortan en rodajas y se colocan en el fondo de la sartén. Se colocan las berenjenas encima. Las verduras se hierven durante no más de cinco minutos. Se añaden condimentos, vinagre, aceite y miel. La cocción se prolonga el doble.

Añade ajo picado y albahaca y cocina durante cinco minutos más. El plato terminado se vierte en frascos y se cierra herméticamente.

Con pimienta picante

Quienes disfrutan de los aperitivos amargos y picantes conocen bien una preparación conocida como "Ogonyok". Esta receta se distingue por el uso de chiles picantes.

Para la merienda, tome tres kilogramos de "berenjenas":

• un kilogramo de pimiento dulce;
• tres pimientos picantes;
• tres dientes de ajo;
• medio vaso de vinagre;
• cien mililitros de aceite vegetal;
• sal y pimienta al gusto.

Las frutas de la verdura principal se lavan primero y se cortan en rodajas de no más de un centímetro de grosor. Se salan y se dejan que suelten su jugo. Una vez hecho esto, se fríen.

Todos los tipos de pimientos, tras lavarlos y despalillarlos, se muelen junto con ajo. A los pimientos picantes se les quitan las semillas para darles un toque más picante. La mezcla resultante se mezcla con aceite. Se añaden vinagre y especias. Las berenjenas se colocan en frascos con la salsa, esterilizados y sellados.

En salsa de miel

Las berenjenas se pueden conservar para el invierno en una variedad de adobos, lo que les dará un sabor único. Especialmente populares son las berenjenas marinadas en miel, que tienen un sabor agridulce. También son perfectas para servir en una mesa festiva.

Para preparar esta receta, para un kilogramo de berenjenas necesitas:

• una cebolla;
• un ajo;
• 4 chiles picantes;
• 150 mililitros de miel;
• 80 gramos de sal;
• 100 mililitros de vinagre de vino;
• un poco menos de dos vasos de aceite vegetal;
• 20 gramos de cilantro;
• 4 yemas de clavo;
• 4 hojas de laurel.

Primero, lava las verduras, sécalas y córtalas en trozos, quitándoles primero los tallos. Coloca las verduras picadas en una bandeja de horno engrasada y hornea durante 15 minutos. Ajusta la temperatura a 200 grados Celsius.

Picar finamente el ajo y el chile, retirar las verduras y freírlas juntas en aceite. Añadir los condimentos durante la fritura. Freír no toma más de 5-6 minutos.Mezcla el aceite restante con miel, vinagre y sal. Calienta. Reparte las verduras cocidas en frascos esterilizados y añade la marinada. Cierra con tapa y deja enfriar.

Con pimienta picante

Una preparación con chile picante y miel es muy beneficiosa. Mejora la función cardíaca y el equilibrio hídrico del cuerpo. Para prepararla, necesitará lo siguiente para 3 kilogramos de berenjena:

• un vaso de vinagre;
• tres pimientos picantes;
• 20 gramos de miel;
• ajo.

Las berenjenas se lavan y pelan. Una vez secas, se dejan cocer a fuego lento en sal durante tres horas. Mientras se cocinan las verduras, se lavan y pelan los pimientos y el ajo. Luego, se trituran juntos. La mezcla se mezcla con miel y especias, se coloca en una cacerola y se lleva a ebullición.

Las berenjenas se lavan, se secan y se fríen. Una vez listas, se colocan en frascos esterilizados junto con la marinada.

Coloque los frascos tapados en el horno durante 20 minutos a 180 grados Celsius. Después, ciérrelos y déjelos enfriar un par de días.

Sin esterilización

Las berenjenas se preparan para el invierno sin esterilizar. No se conservan tanto como las esterilizadas, pero aguantan la mayor parte del invierno. También se utilizan tomates y berenjenas para esta preparación, en proporciones iguales.

Para una receta estándar tome:

• un kilogramo de berenjena;
• un kilogramo de tomates;
• 300 gramos de azúcar;
• 100 mililitros de aceite vegetal;
• un pimiento pimentón;
• un par de dientes de ajo;
• 30 mililitros de vinagre.

Primero se lavan y secan los tomates, seguidos de las berenjenas. También se lavan los pimientos y se pela el ajo. A veces, para variar el sabor, se añade manzana y chile picante. Todas las verduras, excepto las berenjenas, se pican. A la mezcla resultante se le añade azúcar y sal, seguida de aceite vegetal.

Pon la mezcla a hervir y, una vez que hierva, añade el vinagre. Incorpora las berenjenas cortadas a la marinada hirviendo. Cocina durante unos 20 minutos a fuego medio. Cierra los frascos y deja enfriar.

Normas y periodos de almacenamiento

Para garantizar que las conservas duren el mayor tiempo posible, se siguen ciertas reglas. Ante todo, mantener la temperatura correcta; si es posible, ligeramente por debajo de la temperatura ambiente. Además, mantenerlas alejadas de la luz solar directa. El mejor lugar es un sótano.

Conclusión

Preparar berenjenas en conserva para el invierno no es particularmente difícil. Se utiliza una amplia variedad de adobos y aditivos. Las berenjenas preparadas con miel y tomate son populares. Las berenjenas con pimientos picantes, conocidas como "Ogonyok", también son populares.