10 recetas de envasado a presión para conservas caseras y un proceso paso a paso para el envasado en invierno

Las recetas sencillas para envasar en casa en una envasadora a presión son una verdadera ventaja para cualquier cocinero. Este sencillo aparato puede acelerar significativamente el proceso de envasado. Además, no se requiere experiencia; se pueden obtener buenas conservas a la primera. Se han desarrollado cientos de recetas para envasadoras a presión, pero las más populares son para aves, pescado, carne, diversas salsas de tomate y guisos.

Tipos de dispositivos

Un autoclave es un dispositivo que se utiliza para conservar alimentos caseros con relativa rapidez. Su característica principal es que eleva la temperatura de cocción de los 100 grados Celsius estándar a al menos 120 grados Celsius. Esto se consigue generando una mayor presión.

El uso de este equipo le permite:

• conservan muchas más vitaminas y nutrientes en el producto, en comparación con el método de enlatado estándar;
• el tiempo de exposición se reduce, como resultado, la ama de casa cerrará los frascos con bastante rapidez y podrá continuar con sus asuntos;
• El sabor es rico y original: la particularidad de utilizar un autoclave es que para su preparación no se necesitan ingredientes adicionales como azúcar, sal, esencia de vinagre o ácido cítrico.

Por supuesto, un dispositivo así sería útil en cualquier hogar. Pero es especialmente recomendable para quienes crían ganado y aves de corral en sus propiedades o en el campo.

Diseño de autoclave e instrucciones de uso

El envasado en autoclave en casa siempre se realiza al vacío, lo que significa que no entra aire en los frascos durante el proceso. Los frascos están herméticamente cerrados.

Existen varios tipos de autoclaves. Entre ellos:

• aquellos que no generan presión por sí mismos de antemano;
• aquellos que crean un exceso de presión de antemano.

El primer tipo, que no bombea aire automáticamente, está equipado con casetes especiales o simplemente abrazaderas. Hay que colocarlos sobre placas metálicas y luego presionarlos con otra placa. Este ajuste seguro es necesario para evitar que las tapas se desprendan de los frascos durante la cocción. Esto, por supuesto, no solo podría estropear la comida, sino también causar lesiones.

Los autoclaves que presurizan automáticamente los frascos no requieren bombear aire. Basta con cerrarlos y aplicar la presión necesaria con una bomba especial. Está claro que la presión en el frasco en este momento será significativamente menor, por lo que físicamente no será posible arrancar la tapa.

Preparación para enlatado

El envasado en autoclave se lleva a cabo según un algoritmo ligeramente diferente al clásico, cuando se utilizan frascos comunes.

Necesario:

• Coloque el recipiente en el autoclave;
• llenar con agua;
• bombear aire a una atmósfera;
• Trate los sensores, la válvula y la boquilla con una solución jabonosa;
• Si los sellos no están bien sellados, aparecerán burbujas: este problema debe solucionarse.

Un autoclave es principalmente un dispositivo para la producción en masa en casa. Es indispensable para los ganaderos que crían carne y para los pescadores cuya pasión se satisface cada fin de semana en el estanque. Cocinar alimentos en un autoclave es un proceso rápido y sin complicaciones.

Deliciosas recetas para el autoclave

Puedes conservar diversas conservas y productos enlatados para el invierno en un autoclave. La clave está en seguir estrictamente la receta y evitar la entrada de aire.

Carne enlatada

Necesitas llevar:

• 1 kg de carne de res;
• 100 g de huesos;
• 100 g de manteca de cerdo;
• 2 cabezas de cebollas;
• 1 zanahoria;
• al gusto: laurel, pimienta negra, comino, sal.

Primero, necesitas preparar un caldo con los huesos de res. Pica el ingrediente principal y luego fríelo en un poco de aceite vegetal. Coloca verduras y especias finamente picadas o ralladas en el fondo del recipiente. Coloca la carne frita en frascos, asegurándote de que no queden huecos. Luego, vierte el caldo. En una olla a presión, la cocción tarda dos horas a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit). Sabrás cuándo la mezcla está lista: el caldo se convertirá en un gel.

preparaciones de aves de corral

Lo mejor de esta receta es que se puede preparar con cualquier tipo de ave. El pollo es delicioso, pero también puedes usar pato, ganso, pavo o incluso combinarlo con otras carnes. Hay una gran variedad de combinaciones, así que puedes probar diferentes versiones.

Por un kilogramo del ingrediente principal tomamos:

• 2 cabezas de cebollas;
• laurel;
• 1 cucharadita de sal gruesa, no yodada;
• granos de pimienta negra.

Corte la carne en trozos pequeños, de unos 2 centímetros de largo y ancho. Colóquela cruda en un recipiente, añada cebolla cortada en rodajas o medias rodajas, especias y condimentos en la base y la parte superior. La mezcla se cocinará en tan solo media hora en una olla a presión a 110 grados Celsius.

Vale la pena prestar atención al hecho de que la carne de ganso y pavo contiene grasa, por lo que sirve como aceite natural al derretirse para freír. Hay un mínimo de esto en el pollo, por lo que es necesario agregar un poco de agua hervida.

Pescado enlatado

Las conservas de pescado de carpa plateada, besugo, caballa y gobios son muy sabrosas; se pueden añadir a la sopa de pescado o utilizar como complemento de una guarnición estándar.

Para un kilogramo de pescado preparado:

• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 10 granos de pimienta negra;
• Condimentos para pescado (se puede prescindir de ellos).

Destripa el pescado, retira las escamas y las espinas grandes (si es necesario y posible). Luego, córtalo en trozos (de 3 a 4 cm de ancho) y colócalos en el fondo del recipiente. Mezcla cada capa con los condimentos. Envasa en una olla a presión durante 45 minutos a 110 °C.

Preparación de hongos

Puedes envasar cualquier champiñón en una olla a presión. Primero, límpialos, córtalos y pícalos si es necesario. Retira el exceso de líquido friéndolos en aceite vegetal.

A continuación, coloque los champiñones en el fondo del recipiente, añada cebolla y zanahoria finamente picadas (si lo desea), condimentos y sal (una cucharadita por kilogramo de champiñones). Cocine a fuego lento en la olla a presión durante aproximadamente 50 minutos a 110 grados Celsius.

Conservación de verduras

Las verduras de temporada también quedan deliciosas en una olla a presión. Se pueden comer como un guiso, añadir a pastas y cereales, o saltearlas para preparar una deliciosa sopa o borsch durante los meses más fríos. Necesitarás:

• 3 kilogramos de berenjenas;
• 2 kilogramos de pimientos dulces de varios colores;
• 1 kilogramo de tomates densos;
• 1 kilogramo de zanahorias;
• medio kilo de cebollas;
• 2-3 cucharaditas de sal;
• aceite vegetal para freír.

La clave es freír las verduras de forma uniforme. Así, no se oscurecerán y conservarán su forma incluso al guardarlas en frascos durante mucho tiempo.

Primero, fríe la berenjena durante 4 minutos y resérvala en un recipiente aparte. Fríe los pimientos en rodajas en el aceite restante. Después de 5 minutos, añade la cebolla y la zanahoria. Una vez dorada la cebolla, añade el tomate finamente picado.

Los condimentos se colocan en el fondo de los frascos; se pueden usar ramitas de eneldo y añadir ajo. Las verduras se colocan en capas, recordando espolvorear sal entre cada una. La esterilización en autoclave es incompleta: solo 20 minutos a temperatura media.

salsas de tomate

Para enlatar necesitarás llevar:

• 3 kg de tomates;
• 20 g de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• ajo, clavo, nuez moscada, pimienta negra, canela al gusto;
• vinagre - un par de cucharadas.

Los tomates se seleccionan cuando están lo más maduros y jugosos posible, con piel fina. Se pican las verduras y se cuecen a fuego lento en una sartén o recipiente esmaltado hasta que se reducen a la mitad de su volumen original. También se pican otras verduras con un cuchillo, una licuadora o un molinillo. Todo se mezcla y se vierte en frascos. La esterilización tarda al menos media hora a 110 grados Celsius.

Estofado de cerdo

Para los preparativos tomar:

• 1 kg de carne de cerdo;
• 2 cebollas grandes;
• 1 cucharadita de sal gruesa;
• pimienta negra al gusto, laurel.

Puedes freír la carne, pero no es necesario. Esta última opción dará como resultado un plato más tierno y suave. Presiona la carne en capas, mézclala con los condimentos y cúbrela con agua. Colócala en una olla a presión durante 45 minutos a 110 grados Celsius.

Carne molida

Coloque la carne picada preparada en frascos esterilizados. Añada agua (4-5 cucharadas por kilogramo es suficiente). Esterilice durante 50 minutos a 110 grados Celsius.

Cebada con cordero

Ellos toman:

• 1 kg de cordero;
• 4 tazas de cebada perlada seca;
• pimiento dulce, cebolla y zanahoria al gusto;
• especias, incluidas laurel y pimienta.

El cordero se corta en rodajas finas y se fríe hasta que esté ligeramente dorado. Los frascos se llenan hasta un cuarto de su capacidad. A continuación, se añaden los granos lavados hasta que la mezcla llena la mitad del frasco. Se añade agua hasta llenar los frascos hasta tres cuartos de su capacidad. Se esterilizan durante 40 minutos a 120 grados Celsius.

Gachas de arroz y cerdo

Necesita:

• 2 kilos de carne de cerdo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 120 g de arroz por frasco;
• cebollas, zanahorias, especias.

Se fríe la carne y se derrite la manteca en una sartén. Se coloca la carne en capas con los condimentos, llenando el recipiente como máximo hasta la mitad. Se esteriliza durante 50 minutos a 110 grados Celsius.

¿Cómo y durante cuánto tiempo conviene conservar los preparados invernales?

Los productos esterilizados en autoclave se pueden conservar hasta 3 años. Conservar en un lugar fresco y oscuro.