Las mejores y más deliciosas recetas para cocinar berenjenas (azules) al estilo georgiano para el invierno.

Es un placer servir un delicioso plato que evoca el verano en medio del frío invernal, sobre todo si luce bien y desprende un aroma intenso. Este artículo explora diversas recetas de berenjenas al estilo georgiano para el invierno, convirtiéndolas en un aperitivo único y delicioso para cualquier comida.

Los entresijos de la preparación de berenjenas al estilo georgiano para el invierno.

Las berenjenas preparadas según la receta de un plato tradicional georgiano tienen un sabor intenso y picante. Sin embargo, diferentes cocineros que utilizan la misma receta no siempre obtienen el mismo resultado. Elegir la receta correcta y mantener meticulosamente las proporciones correctas de los ingredientes no es suficiente.

Para que su plato luzca atractivo y tenga un sabor refinado, es importante tener en cuenta algunas sutilezas:

• Las berenjenas se pueden conservar de dos maneras: enteras o en rodajas. Para la primera, use huevos pequeños que quepan cómodamente en el frasco. Si piensa cortar las azules, elija las de tamaño mediano, firmes y no demasiado maduras.
• Debido a la presencia de un componente dañino —la carne en conserva—, es necesario eliminarlo sumergiendo la fruta en una solución salina (30 gramos de sal por cada tres litros de líquido). Las frutas "azules" se sumergen en la solución durante unos veinte minutos y luego se enjuagan con agua corriente para eliminar el exceso de sal.

• Después del procedimiento anterior, seque las verduras con servilletas, de lo contrario la pulpa quedará demasiado acuosa;
• Freír las "azules" les da un aspecto apetitoso y mejora su sabor, ayudándolas a conservar su forma;
• No pele las berenjenas para preservar la integridad de cada pieza. Las rodajas deben ser de grosor medio para que tengan un aspecto más apetitoso y no pierdan su integridad.

• Las berenjenas al estilo georgiano necesitan esterilizarse. En casa, basta con una cacerola grande normal. Forre el fondo con un paño para evitar que los frascos se dañen al calentarlos. Seleccione frascos de tamaño similar, colóquelos bien apretados en la cacerola y llénelos con agua fría hasta los hombros. Coloque la cacerola a fuego lento y, a medida que el agua se calienta, el contenido de los frascos se calienta. El tiempo de esterilización se cuenta desde que el agua empieza a hervir.
• Antes de llenarlos, los frascos con tapa deben someterse a una esterilización adicional. Las tapas destinadas a sellar se hierven primero.

Siguiendo estas recomendaciones podrás conseguir que tu plato tenga buen sabor y luzca atractivo.

Cómo elegir y preparar el “azul”

A la hora de elegir berenjenas hay que prestar atención a los siguientes puntos:

• apariencia – los frutos son de tamaño mediano, firmes, con piel brillante e intacta;
• Madurez: no demasiado madura, excluyendo frutas con alto contenido de sal y semillas duras. La madurez se determina presionando con el dedo: si esta presión deja una hendidura, la verdura está demasiado madura y no debe comprarse; las berenjenas jóvenes recuperan su forma rápidamente.
• La pulpa es uniforme, sin huecos ni venas. Las frutas "azules" con semillas oscuras y olor desagradable no son aptas para el procesamiento. Método de prueba: después del corte, la fruta debe conservar su color original durante treinta segundos.
• Frescura: si el pedúnculo está verde, el fruto ha sido recogido recientemente; un pedúnculo marrón y seco y manchas similares en la piel indican que el producto ha estado rancio;
• Tamaño: las "azules" demasiado grandes se cultivan en condiciones de fertilización excesiva, no son útiles.

La preparación de berenjenas incluye los siguientes procedimientos:

• cortar la parte de la fruta adyacente al tallo: allí es donde se encuentra la mayor concentración de nitratos;
• lavar bien con agua corriente;
• Retire la carne en conserva sumergiéndola en una solución de salmuera (como se indicó anteriormente);
• Enjuagar retirando el exceso de sal, dejar escurrir y secar con una toalla.

Después de preparar las verduras y los recipientes, comienza el proceso principal de conservación.

Las mejores recetas para cocinar berenjenas al estilo georgiano

Las recetas de los cocineros rusos difieren ligeramente del plato tradicional georgiano. Esto se debe a la adaptación de la receta a los cultivos del clima ruso. Sin embargo, el principio básico se mantiene. A continuación, se presentan algunas de las recetas más comunes para preparar berenjenas al estilo georgiano.

En escabeche

berenjenas en escabeche Las recetas georgianas tienen un sabor refinado. Son fáciles de preparar, pero el proceso lleva mucho tiempo. La fermentación dura una semana entera.

Las frutas se cortan longitudinalmente en tres cuartos y se les quitan los tallos. Las verduras se colocan en un recipiente con agua hirviendo con sal y se hierven durante unos cinco minutos, luego se mantienen a presión durante una hora.

Durante el tiempo especificado, prepare el relleno: se mezclan zanahorias largas ralladas al estilo coreano con ajo machacado, hierbas finamente picadas, se agrega pimienta molida y se mezclan bien los ingredientes.

Se coloca el relleno dentro de la abertura, se compactan las verduras en un recipiente esmaltado o de vidrio y se vierte la salmuera sobre ellas. Para la salmuera, se hierve agua, se añade sal, azúcar y vinagre, y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos.

El recipiente con las berenjenas infusionadas se cierra herméticamente. La fermentación dura cuatro días a temperatura ambiente y tres días en el refrigerador.

Con salsa picante

Para preparar este sabroso plato, las berenjenas se cortan en rodajas y se fríen por ambos lados. Mientras tanto, prepare la salsa picante: retire los tallos y las semillas de los pimientos dulces y picantes y píquelos. Pele y pique el ajo de la misma manera. Sazone la mezcla con sal, aceite y vinagre, y mézclela bien.

Los trozos de berenjena fritos se sumergen en salsa por ambos lados y se colocan en frascos, que luego se introducen en una cacerola para esterilizarlos. Se hierven durante quince minutos. Se retiran los frascos y se sellan.

Cortado en círculos

Para preparar rodajas de berenjena al estilo georgiano, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:

• varias cebollas;
• tomates – trescientos cincuenta gramos;
• berenjenas – un kilogramo;
• perejil, apio, cilantro - al gusto;
• ajo - un vaso de machacado;
• pimiento picante – dos o tres piezas;
• clavos de olor - cinco piezas;
• hoja de laurel – tres piezas;
• granos de pimienta (picante y pimienta de Jamaica) – media cucharadita;
• sal – dieciocho gramos;
• azúcar – quince gramos;
• vinagre (nueve por ciento) – treinta mililitros;
• Aceite de girasol para freír – ciento cincuenta gramos.

Las berenjenas se cortan en rodajas y se fríen por ambos lados. También se fríen las cebollas. Se pican los tomates, los pimientos y el ajo, se añaden a las cebollas y se mezclan bien, y se añaden las hierbas y especias.

Coloque todos los ingredientes preparados en una cacerola grande esmaltada. El contenido se coloca en frascos, se esteriliza y se sella.

Horneado

Un aperitivo delicioso son las berenjenas al horno al estilo georgiano. Las azules se hornean con piel, se pelan y se mezclan con nueces molidas y ajo. Se les añade aceite de oliva, vinagre de vino, sal y khmeli-suneli. El plato se refrigera durante 24 horas.

Con tomates

Otra opción de cocción es la salsa de tomate. Las azules se preparan de forma tradicional: se prepara jugo de tomate con pimientos dulces y picantes molidos, ajo y especias. La salsa hirviendo se vierte en frascos con berenjenas fritas. No requiere esterilización.

Con pimiento morrón

Para este plato, por cada kilo de berenjena, se necesitan quinientos gramos de pimiento morrón, un par de cebollas, una cabeza de ajo, un manojo grande de cilantro, un pimiento rojo y media cucharadita de utsho-suneli. Los pimientos azules cortados en rodajas se fríen.

Los pimientos se cortan en rodajas y se fríen igual que las berenjenas. Se prepara un aderezo con cebolla, ajo, especias y vinagre, que se añade a las verduras. El plato se deja marinar durante doce horas, luego se envasa en frascos, se esteriliza y se cierra herméticamente.

Estofado de berenjenas fritas al estilo georgiano

Para el guiso llamado ajapsandali, necesitarás una berenjena, tres tomates, dos pimientos morrones, tres chiles, dos patatas, una cebolla, media cabeza de ajo, cilantro, albahaca, media cucharadita de lúpulo-suneli y pimentón, y sal al gusto.

El plato se cocina a la parrilla. Las verduras se fríen aparte, se colocan en una olla y se cuecen a fuego lento con tomate hasta que estén tiernas.

Rollitos de berenjena rellenos con nueces y cilantro

Se cortan las berenjenas azules en rodajas y se prepara un relleno de cebolla, ajo y nueces picadas. Se pica el cilantro y se licúan los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo sal, especias y vinagre. Las berenjenas fritas y frías se untan con el relleno y se enrollan. El plato se refrigera.

En una multicocina

Los modos "Freír", "Hornear" y "Guisar" permiten cocinar verduras "azules" con una cocción completa y precisa. Las verduras se fríen individualmente en pequeñas tandas, luego se combinan, se sazonan y se cuecen a fuego lento con la salsa.

Sin esterilización

Cualquiera de los métodos anteriores puede realizarse sin esterilización. Para ello, vierta la salsa hirviendo sobre el plato. La conservación del producto se garantiza añadiendo conservantes naturales: vinagre de vino y sal.

Condiciones de almacenamiento de alimentos enlatados

El producto se conserva en un lugar fresco. Su vida útil es de hasta dieciocho meses. Los platos sin calentar se guardan en el refrigerador, donde se conservan aproximadamente un mes. Los champiñones azules encurtidos se pueden conservar hasta un año en un lugar fresco (una bodega).

Como puedes ver en el material presentado, este delicioso aperitivo es fácil de preparar en casa y sirve como un maravilloso complemento a la mesa entre semana y festivos.