Receta de tomates encurtidos con caléndulas para el invierno, condiciones de almacenamiento y vida útil.

Existen innumerables recetas para conservar tomates: se cocinan enteros, en rodajas, maduros, marrones o verdes. Y la variedad de ingredientes y especias adicionales es asombrosa. Cada cocinero tiene su propia receta, que comparte con orgullo. Una receta invernal de tomates con caléndula puede convertirse en una receta de autor, y los tomates sorprenderán con su sabor. Colocar un frasco de estas hermosas flores en la mesa sorprenderá a todos.

¿Qué aportan las caléndulas a la hora de conservar los tomates?

Las caléndulas son más conocidas como caléndulas (en ucraniano). Estas modestas flores deleitan a los jardineros desde el verano hasta finales del otoño. Sin embargo, pocos consideran su uso como especia. Pueden reemplazar fácilmente al azafrán, una especia muy cara. Los tomates enlatados según esta receta tienen un sabor inusual y sorprendente, y un aroma incomparable.

Una de las ventajas es que no es necesario utilizar ninguna especia; las flores de caléndula son autosuficientes en el proceso de encurtido.

Ingredientes necesarios

La sencillez radica en que la receta no contiene una gran cantidad de componentes:

1. Tomates. Elija tomates firmes y sin daños. Preferiblemente pequeños, sobre todo si se marinan en frascos de un litro. Los tomates grandes serán difíciles de sacar de los frascos; pueden quedar feos y el aperitivo terminado no tendrá buen aspecto. Lave los tomates y quíteles el tallo. Antes de colocarlos en los frascos, perfore el tallo con un palillo para evitar que se agrieten durante el marinado.
2. Caléndulas. Las flores y hojas deben seleccionarse intactas y no secas. Deben lavarse y secarse cuidadosamente.
3. Si lo deseas, puedes agregar ajo y aumentar la cantidad de azúcar si quieres un snack más dulce.

Método de preparación

El método de preparación es sorprendentemente sencillo; incluso un cocinero novato puede hacerlo. Para un frasco de un litro, necesitarás los siguientes ingredientes:

• tomates - 0,6 kg;
• caléndulas con hojas - 2 piezas;
• ajo - ½ diente;
• agua - 360 ml;
• vinagre - 33 ml;
• sal - 10 g;
• azúcar - 25 g.

Procedimiento:

• Retire los tallos de las frutas seleccionadas y lavadas y perfore el lugar donde están adheridos con un palillo para evitar que las frutas se agrieten durante el enlatado.
• Coloque una flor con hojas y ajo en el fondo de un recipiente lavado del volumen requerido.
• Coloca los tomates y pon la segunda flor encima.
• Añade la cantidad necesaria de sal y azúcar y luego vierte el vinagre. Puedes sustituir el vinagre por 4 g de ácido cítrico.

• Pon a hervir agua y viértela sobre los tomates. La cantidad de líquido variará según el nivel de llenado del recipiente.
• Cubrir con una tapa y esterilizar durante un cuarto de hora.
• Cierre bien el frasco con una tapa adecuada, déle la vuelta para comprobar el sellado y cúbralo para que el contenido del recipiente se caliente completamente.
• Después de enfriarse, la salmuera adquiere un agradable tono dorado.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se conservan los espacios en blanco?

Los tomates marinados de esta manera, si se siguen las proporciones y la tecnología de preparación recomendadas, se almacenan en una habitación oscura hasta la siguiente cosecha, que dura un año completo. Si los recipientes se mantienen frescos y oscuros, la vida útil se prolongará a tres años. No es aconsejable guardar el frasco en balcones durante períodos de heladas severas, ya que el frasco se congelaría y estallaría.

Información adicional

Los tomates y las caléndulas son los ingredientes principales de la receta y tienen cualidades importantes:

• Los tomates son bajos en calorías. La presencia de vinagre y el tratamiento térmico reducen la cantidad de valiosas vitaminas, pero los microelementos y sustancias beneficiosas presentes en los tomates se conservan. Además, la proporción de licopeno, un potente antioxidante, incluso aumenta.
• Las caléndulas son flores que merecen especial atención. Las flores molidas son la especia georgiana zafaran, también conocida como azafrán de Imereti. Algunos la consideran similar al azafrán, pero las especias son distintas. Las flores de color rojo anaranjado se consideran más fragantes.

• No es de extrañar que las flores de caléndula se utilicen como materia prima farmacológica; sus valiosas propiedades se conocen desde hace mucho tiempo. Contienen carotenoides, especialmente luteína, que puede reducir el riesgo de cataratas. Además, las flores tienen propiedades bactericidas, diaforéticas, diuréticas y antiinflamatorias. Sorprendentemente, las flores conservan sus propiedades beneficiosas incluso cocinadas.
• Tienen propiedades analgésicas, ayudan a mejorar el metabolismo, fortalecen la visión y alivian la fatiga y el estrés. Son un eficaz preventivo contra los resfriados y refuerzan el sistema inmunitario.

Esta receta de tomate sin duda se convertirá en una de las favoritas de cualquier cocinero casero. Este aperitivo será un favorito para cualquier cena familiar o festiva.