¿Se pueden encurtir champiñones y volnushki juntos? ¿Cómo hacerlo correctamente? Recetas de invierno.

En cuanto llega la temporada, los recolectores de setas empiezan a preparar encurtidos, incluyendo setas de leche y volnushki (setas de leche blancas). A veces, la cosecha es tan abundante que, además de encurtir y marinar, es posible preparar un encurtido aparte con estas diferentes setas. Además de su delicioso sabor, este plato se prepara rápidamente, lo que permite tener una gran reserva de estos frutos del bosque para el invierno.

El sabor de las setas de leche y la rúsula, y los beneficios de combinarlas al encurtirlas

Los volnushki y las rúsulas son setas de leche muy nutritivas. Los recolectores de setas suelen llamar rúsulas a los volnushki debido a su sabor similar. Estos hongos se encuentran entre los más deliciosos; las rúsulas, junto con los volnushki, son igualmente populares como encurtidos de invierno.

Antes de encurtir, es importante recordar la seguridad de combinar diferentes variedades. En este caso, las setas de leche y las setas volnushki pueden encurtirse juntas sin ningún peligro. Al ser setas agáricas, a menudo se encurten juntas.

Preparación de setas para encurtir

Primero, deberá retirar los hongos viejos y dañados. Luego, estos hongos, una fuente natural de riqueza, se lavan a fondo, lo cual se puede hacer de dos maneras. Los hongos lechosos se remojan durante varias horas, mientras que las rúsulas requieren un lavado más profundo. Esto se debe a sus zonas de cultivo específicas y de difícil acceso, y a los altos niveles de contaminación.

A menudo, los níscalos se salan individualmente, pero los níscalos y las rúsulas se pueden salar juntos. Al remojar los níscalos, tenga en cuenta que los níscalos se remojan durante tres días, mientras que las rúsulas, cinco. El proceso de remojo de estos níscalos es crucial para el sabor del producto.

El proceso de salazón se prepara según el método utilizado. En cualquier caso, el agua debe cambiarse con frecuencia (preferiblemente cada seis horas). Esto evitará que la sal se agrie, se esparza y ​​pierda su forma.

Recetas para preparaciones de invierno

Dado que estos hongos son comestibles, es fundamental prepararlos con cuidado. La sal debe representar al menos un 6% del peso total. Los métodos de cocción varían según los ingredientes y el tiempo de cocción, y cada persona debe elegir el método que mejor se adapte a sus necesidades.

Para aprender recetas de cocina y elegir la que más te convenga, lo conveniente es probar todas las opciones.

Receta clásica

Este tipo de encurtido te permitirá apreciar el delicioso sabor de los champiñones tan solo unos días después. Para ello, necesitarás:

• champiñones remojados (5 kilogramos);
• sal (250 gramos);
• cacerola o barril.

Se drena el agua restante del recipiente que contiene la cosecha forestal y se cortan los hongos a lo largo en 2-4 trozos, asegurándose de que el sombrero y el pedúnculo estén intactos. Se disponen en capas, espolvoreando uniformemente cada una con sal. El contenido de los hongos se cubre con un círculo o plato de madera y se presiona con peso. Esta posición se mantiene durante unos tres días, removiendo de vez en cuando. El contenido preparado se coloca en un frasco y se cierra con una tapa.

Si no se prevé un almacenamiento prolongado, el recipiente se sella con una tapa de plástico y se coloca en el refrigerador.

Método de salazón en caliente

Este método consiste en hervir los hongos de leche y la rúsula antes de enlatarlos. Se requieren los siguientes ingredientes:

• 700 gramos de setas de leche con rúsula;
• 4-6 hojas de grosella negra;
• 10 granos de pimienta;
• 3-5 dientes;
• 3 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• sal - a discreción individual;
• agua – 1,5 litros.

La mezcla de hongos, limpia y remojada, se coloca en una olla esmaltada y se cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego, se escurren en un colador, dejando la mayor parte de la salmuera en la olla. A continuación, se preparan los frascos (se pasteurizan), se transfiere la mezcla de hongos a los frascos y se vierte la salmuera hasta que los hongos queden completamente sumergidos, pero sin flotar. Finalmente, se llenan los frascos con el resto de los ingredientes.

Es mejor enrollar los frascos con tapas de hierro en lugar de plástico para evitar la penetración de oxígeno; guárdelos en un lugar fresco.

Salazón en frío

También existe un método en frío para encurtir setas de leche y rúsulas. Antes de encurtir en frío, coloque hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo del recipiente. Se requieren los siguientes ingredientes:

• volnushki y setas de leche (1 kilogramo en total);
• un litro de agua;
• 50 gramos de sal;
• 2 gramos de ácido cítrico;
• Especias: a discreción individual.

La mezcla de hongos, limpia y lavada, se corta en mitades o cuartos, sin sombreros ni tallos. Los hongos pequeños se salan completamente. Se mezcla agua con sal, especias y ácido cítrico. La mezcla de frutos del bosque se coloca en un recipiente esmaltado o de madera, y se añaden sal y especias. Los hongos salados se presionan con peso.

Después de dos días, rellene el contenido de los champiñones y consérvelos en un lugar fresco durante 1 o 2 meses. Si la salmuera ha disminuido o se ha evaporado, rellene con ácido cítrico o aumente la cantidad de salmuera. La aparición de moho en los champiñones silvestres durante el encurtido en frío es una reacción natural. Es fácil de eliminar enjuagando la capa superior con agua caliente.

¿Después de cuantos días puedo comer?

El surtido de setas estará listo en un mes, aproximadamente. salando las trompetasLas setas de leche negra necesitan 40 días para encurtirse. Algunos recolectores de setas afirman que, incluso después de este período, aún tienen un sabor ligeramente amargo, pero esto es poco común y depende de la composición del bosque y del suelo. Si las setas de leche están amargas, conviene prolongar el encurtido un mes más. Una vez finalizado el encurtido, se lavan ligeramente las setas, se cortan en gajos, se les añade cebolla y ya están listas para comer.

¡Importante! Inspeccione el contenido cada dos días para detectar moho y elimine cualquier rastro de moho u hongos.