Recetas para encurtir pepinos con hojas de roble en frascos para el invierno.

Conservar pepinos con hojas de roble en frascos para el invierno no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Además, muchas personas tienen sus propios huertos donde cultivan diversas frutas y verduras, incluyendo pepinos.

Si no tienes huerto, no te preocupes, porque los pepinos se consiguen todo el año en el supermercado. Toda ama de casa ha preparado pepinos encurtidos o salados al menos una vez. Sin embargo, pocas personas usan hojas de roble como aditivo para los encurtidos. Preparar pepinos encurtidos con estas recetas es fácil.

¿Qué hacen las hojas de roble al encurtir pepinos?

Añadir diferentes ingredientes a los encurtidos puede tener distintos efectos en el sabor final. A veces, además de los ingredientes habituales (hojas de grosella, raíz de rábano picante, tallos de eneldo, etc.), se añaden hojas de cerezo o de roble durante el encurtido. Estas últimas se utilizan para dar a los pepinos encurtidos un sabor más crujiente y con más cuerpo.

La combinación de hojas de roble con otros ingredientes crea un plato sabroso y delicioso que se puede disfrutar tanto en invierno como en cualquier época del año. Además, los pepinos y la salmuera contienen una gran cantidad de microelementos y vitaminas beneficiosos.

Para darle al plato un sabor más refinado y único, muchos cocineros usan especias al encurtir pepinos. Estas incluyen menta, orégano, albahaca, mejorana y otras hierbas aromáticas, granos de pimienta negra (o pimienta picante, si se prefiere) y perejil.

Se recomienda usar especias recién cosechadas en lugar de rancias. Se echan a perder rápidamente y sus nutrientes se pierden rápidamente.

No es necesario utilizar una gran cantidad de hojas de roble.

Ten cuidado también con el ajo. Si le añades demasiado, arruinarás el sabor y los pepinos quedarán muy blandos.

Selección y preparación de los ingredientes principales

Antes de empezar a encurtir, se recomienda seleccionar los pepinos y preparar la salmuera, que, por cierto, determina el sabor final del producto.

Demasiada sal y vinagre arruinarán el sabor de los pepinos, así como sus componentes beneficiosos. Una cantidad insuficiente de estos dos ingredientes provocará la fermentación. No se recomienda la sal yodada ni la sal fina. Es mejor usar sal de roca. Guarde los encurtidos terminados en una bodega o refrigerador.

Para encurtir, se recomienda usar pepinos medianos con espinas. Evite usar pepinos que hayan estado rancios por un tiempo. Los pepinos deben tener una forma uniforme y regular.

Lo mejor es remojarlos en agua (durante 10 horas) para lograr el efecto deseado. Esto reduce el contenido de nitratos y prepara el producto para marinar.

Al añadir chiles picantes, semillas de eneldo, rábano picante, hojas de roble, ajo y otras especias, úselos con moderación. Demasiado de un ingrediente puede empeorar el sabor de los pepinos, en lugar de mejorarlo. Esto desperdiciará todo el esfuerzo. Por lo tanto, se recomienda añadir solo un poco a la vez. Enjuague las hojas, el eneldo y los pepinos con agua corriente antes de usarlos.

Antes de envasar pepinos, es necesario esterilizar los frascos y las tapas. Después, estarán listos para su uso.

Recetas de encurtidos

Existen muchas recetas de pepinos encurtidos en todo el mundo. Cada una es deliciosa a su manera. Los pepinos encurtidos o marinados se suelen usar como alternativa a otros aperitivos. Este plato tiene un sabor único y es rico en nutrientes beneficiosos para el organismo.

La forma clásica

Para preparar conserva de pepino según la receta clásica, necesitarás abastecerte de varios ingredientes, a saber:

• pepinos (seis kilogramos);
• verduras (perejil, eneldo, etc.);
• vinagre (opcional);
• sal fina (cuatro cucharadas);
• dientes de ajo (10 piezas);
• hojas de roble y grosella (veinte trozos pequeños de cada una);
• agua filtrada (tres litros);
• semillas de mostaza (cuarenta gramos);
• azúcar granulada (sesenta gramos);
• granos de pimienta negra.

En primer lugar, es necesario esterilizar los frascos con tapa para evitar problemas más adelante.

Para que queden crujientes y firmes, se recomienda remojar los pepinos en agua durante un día. Transcurrido este tiempo, enjuágalos y corta ambos extremos. Luego, sécalos con una toalla.

Se pican finamente las verduras y se pelan completamente los dientes de ajo. Se colocan hojas de roble en el fondo de un frasco preparado, y encima los pimientos y el ajo. El siguiente paso es distribuir los pepinos entre los frascos y añadir hojas de grosella, eneldo y semillas de mostaza.

A continuación, hay que preparar la salmuera. Vierte agua filtrada en una cacerola, llévala a ebullición y reduce el fuego. Luego, añade azúcar granulada y sal. Vierte la solución caliente sobre los pepinos. Esteriliza los frascos de nuevo, ciérralos con tapas (preferiblemente metálicas) y ponlos boca abajo. Déjalos enfriar. El proceso de envasado está completo.

Con cebollas

Algunas amas de casa a veces usan cebolla en lugar de dientes de ajo, o añaden ambos ingredientes a la vez. Es mejor encurtir pepinos con piel fina y espinas pequeñas. Para encurtir, necesitarás:

• granos de pimienta negra;
• pepinos;
• cebollas (tres piezas);
• hoja de laurel;
• vinagre 9% (cincuenta miligramos);
• sal de roca (cien gramos);
• hojas de roble;
• raíz de rábano picante;
• azúcar granulada (ciento setenta gramos);
• verduras (eneldo o perejil);
• agua;
• semillas de mostaza (dos cucharadas);
• pequeñas ramitas de estragón.

Lave los pepinos, colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua y refrigérelos durante varias horas (preferiblemente de 4 a 5 horas). Transcurrido este tiempo, séquelos con un paño y quíteles los tallos.

Esteriliza los frascos con tapa. Lava las hierbas y pícalas finamente. Corta la cebolla en rodajas y colócalas en los frascos junto con el eneldo y algunas verduras. Espolvorea más hierbas sobre los pepinos. Las hierbas y las verduras deben estar bien compactadas.

Llena los frascos con agua caliente y deja los pepinos en remojo de 7 a 12 minutos. Vierte el líquido de nuevo en el recipiente y deja que vuelva a hervir (repite esto tres veces).

Agregue azúcar granulada y sal a la salmuera preparada y llene los frascos. Añada vinagre y ciérrelos. Coloque los frascos boca abajo y deje enfriar. Consérvelos en un lugar fresco.

Método frío sin vinagre

Los pepinos preparados de esta manera adquieren un sabor crujiente y delicado. Tenga cuidado con el ajo. Si añade demasiado, las verduras quedarán demasiado blandas.

Antes de comenzar a marinar, se recomienda preparar los ingredientes necesarios con antelación. Los pepinos se lavan de 3 a 5 veces, se escaldan con agua caliente (preferiblemente agua hirviendo) y luego se colocan en una cacerola y se llenan con agua fría (las verduras se mantienen durante 5 a 6 horas).

Se lavan el eneldo y las hojas de roble y se colocan en un frasco. Se colocan pepinos encima.

Para preparar la salmuera, necesitarás vodka (cincuenta mililitros), agua (un litro) y sal (cincuenta gramos). Vierte la solución preparada en los frascos y ciérralos.

Consejos para almacenar pepinillos

Almacenar productos salados no es tan difícil. La clave está en seguir la receta y demás instrucciones. No se recomienda guardar los frascos cerca de radiadores, estufas, balcones (en invierno) ni en zonas expuestas a la luz solar directa.