Cómo mantener las grosellas negras frescas y su vida útil

Siempre queremos prolongar la vida útil de las bayas que aparecen en verano. ¿Qué debemos hacer cuando nos tienta disfrutar de la fruta durante el frío invernal? ¿Cómo podemos conservar frescas las grosellas, incluidas las negras?

Cómo conservar las vitaminas de las grosellas

Durante el tratamiento térmico se pierden nutrientes. Por lo tanto, cuanto menor sea el tratamiento térmico, más vitaminas se conservarán en las grosellas.

Los matices de la cosecha y el almacenamiento de diferentes variedades.

Una regla importante: no se recomienda mezclar variedades de grosellas. Las grosellas rojas se cosechan por separado, al igual que las grosellas blancas y negras. Las grosellas rojas y blancas se recogen en racimos. Almacenarlas en la vid prolongará su vida útil.

Las grosellas negras, por otro lado, se recolectan individualmente. Tras la cosecha, las bayas se secan, ya que el jugo y la humedad residual pueden causar su deterioro. Las bayas se secan en una capa fina. La cosecha se realiza en un clima seco y sin precipitaciones.

Las frutas demasiado maduras no se pueden almacenar. Tras la cosecha, las vitaminas y otras sustancias beneficiosas desaparecen inmediatamente.

Aronia negra

¿Por qué se cosechan las grosellas negras sin ramas? Si las bayas se recogen del arbusto con el racimo aún unido, existe la posibilidad de que el proceso de maduración continúe. Esto afecta negativamente su densidad y firmeza.

Las grosellas cosechadas se pueden conservar en el refrigerador de 10 a 15 días desde su recolección. Esto conserva sus nutrientes beneficiosos.

Grosellas blancas y rojas

Las condiciones ideales de almacenamiento son una temperatura de 1 °C y una humedad alta. Si se garantiza esto, las bayas se podrán consumir durante dos meses. Para quienes prefieren conservar la fruta por más tiempo, se recomienda el siguiente consejo: las bayas se recogen cuando están ligeramente verdes.

Opciones para la cosecha

Hay muchas opciones para almacenar fruta. Cada uno elige la que mejor le conviene.

Cómo almacenar adecuadamente los alimentos frescos

Se tienen en cuenta matices como el contenedor y la ubicación.

Seleccionar un contenedor

La fruta se almacena en los mismos contenedores utilizados para la cosecha. Estos pueden ser cestas, cubos, cajas o estanterías. Idealmente, el contenedor debe tener una capacidad de entre 2 y 4 kg. Si el contenedor es más ancho que alto, las bayas no se aplastarán por su propio peso.

Los recipientes de almacenamiento deben ser transpirables. Son útiles las cajas pequeñas perforadas, las cestas abiertas o los recipientes cubiertos con film transparente. La circulación del aire es crucial.

Condiciones de almacenamiento y vida útil de las bayas frescas

En condiciones naturales, permanecen viables durante dos semanas. Para lograrlo, es importante seguir algunas reglas:

1. La temperatura del aire no supera los 10-21°C.
2. La humedad del aire se ajusta cerca del nivel óptimo (medio). A niveles bajos, las frutas se secan; a niveles altos, se pudren.

Depende mucho de la variedad del arbusto. Conservar en el refrigerador de 2 semanas a un mes. A temperatura ambiente, de 2 a 3 días.

Almacenamos las bayas en el refrigerador.

Las grosellas almacenadas en el refrigerador no requieren preparación previa. Nunca deben lavarse ni desgranarse. A una temperatura de 10-13 °C, pueden conservarse sin problemas durante dos semanas si se planea procesarlas. Los refrigeradores modernos cuentan con una zona especial de frescura donde las grosellas se conservan en perfectas condiciones.

Las bayas no se transfieren a otro recipiente después de la cosecha. Se cubren con una tapa, film transparente o papel de periódico. Una adecuada circulación de aire evitará que se asfixien.

Cómo conservar frutas para el invierno

Métodos para almacenar las bayas recolectadas:

• fresco en el refrigerador;
• congelado en el congelador;
• seco;
• molido con azúcar;
• Comida enlatada en agua para el invierno.

El arbusto produce solo una cosecha por temporada. Algunas variedades dan fruto dos veces. Si llueve con frecuencia y no es posible cosechar con tiempo soleado, estas bayas no son aptas para el almacenamiento a largo plazo. Normalmente, estos ejemplares se utilizan para procesamiento.

Congelación

Almacenar las grosellas a bajas temperaturas es una de las mejores opciones. Las bayas no solo durarán hasta el invierno, sino mucho más. Su vida útil depende de la temperatura y la preparación.

En este punto, la fruta ya se puede lavar. Sin embargo, después, se debe extender una capa fina sobre una superficie plana para que escurra toda la humedad. Es necesario secarla parcialmente.

Si su refrigerador o congelador no tiene una superficie plana específica para almacenar estos productos, extienda las grosellas en una capa fina sobre una tabla de cortar. Envuélvalas en film transparente y guárdelas en el congelador. Después de congelarlas durante 4-5 horas, colóquelas en una bolsa desaireada y ciérrela.

El almacenamiento al vacío prolonga la vida útil de las grosellas. Si planea almacenarlas durante un año, la temperatura debe ser de -17 °C. Temperaturas más altas acortarán su vida útil.

El secado

El producto final no debe contener más del 15 % de humedad. Seque las bayas en un horno o en un aparato especial para frutas y verduras. También se puede usar una cubierta en días especialmente calurosos. Es preferible un área bien ventilada.

Las bayas deshidratadas se almacenan en frascos de vidrio, recipientes de plástico o cajas de cartón. El sellado hermético también es importante en este caso. Tras 3 o 4 meses de almacenamiento, las bayas se humedecen. En lugar de desecharlas, se vuelven a secar.

Moler con azúcar

La mermelada "viva" se elabora sin cocinar. Las bayas lavadas se mezclan con azúcar y se machacan con cualquier método conveniente. La mezcla dulce se conserva con tapas de nailon en el refrigerador. También se puede verter en frascos esterilizados.

Elegir el mejor camino

Cada persona elige la opción que mejor se adapta a sus necesidades. Se tienen en cuenta las preferencias individuales y las opciones de almacenamiento. Es importante destacar que estos métodos están diseñados para garantizar el consumo a largo plazo de bayas con el máximo valor nutricional. Si haces mermeladas o conservas con ellas, el resultado no será el deseado.

¿Qué hacer si los preparativos empiezan a echarse a perder?

Las bayas comienzan a perder frescura con el tiempo, ya sea que se almacenen en interiores o en el refrigerador. La inspección periódica y la eliminación de las bayas dañadas ayudan a conservar todo el lote. Las bayas en mal estado siempre se descartan, ya que pueden dañar las bayas intactas. Las bayas blandas también se eliminan del lote.