¿Cuándo se puede cosechar ajo en 2025 según el calendario lunar, las reglas de tiempo y almacenamiento?

Casi todos los huertos tienen un ajo. Los horticultores se enfrentan al reto no solo de producir una cosecha de alta calidad, sino también de conservarla. Para preservar el sabor y las propiedades medicinales de esta saludable verdura, debe cosecharse pronto, cuando alcanza su plena madurez. ¿Cuándo debería cosecharse el ajo en 2025? Analicémoslo con más detalle.

Época de cosecha de ajo de invierno y primavera en 2025

El momento de cosechar los cultivos de huerto depende de su variedad, cultivar y las condiciones climáticas predominantes. En promedio, los bulbos de ajo maduran en un plazo de 100 días desde la germinación. Si el verano es caluroso, los cultivos de invierno se cosechan a finales de julio o la primera semana de agosto. Las variedades de primavera tardan un poco más en germinar, por lo que la cosecha comienza a finales de agosto y finaliza a mediados de septiembre.

El momento de la cosecha se determina registrando la madurez de la cabeza al extraerla del suelo. El ajo maduro debe tener un bulbo firme con dientes fáciles de separar.

Puedes acelerar el tiempo de maduración de las cabezas de ajo rastrillando la capa superior de tierra que se encuentra sobre ellas.

¿Qué dice el calendario lunar?

Muchos jardineros determinan cuándo es el momento de desenterrar el ajo consultando el calendario lunar. Una luna seca durante la luna menguante es favorable para la cosecha.

Según el calendario lunar, las fechas favorables para el 2025 son:

• en julio – del 5 al 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24;
• en agosto – 1-3, 11, 12, 15, 16, 29, 30.

Signos de maduración del ajo

Es importante comprobar periódicamente el estado de madurez del ajo, ya que de ello depende el momento de la cosecha y, por tanto, el éxito de la conservación de la cosecha resultante.

La madurez de las cabezas se puede determinar por los siguientes signos:

• agrietamiento de la membrana tegumentaria de los bulbos de la flecha;
• amarillamiento de las hojas inferiores;
• secado y doblado de las tapas;
• adelgazamiento de la cáscara;
• el surgimiento de raíces jóvenes.

La calidad de los dientes es crucial, ya que si se recolectan demasiado tarde, pierden su vida útil. El ajo verde tiene una pulpa tierna y suave. El ajo demasiado maduro, en cambio, se deshace naturalmente en dientes individuales.

Consecuencias de una limpieza inoportuna

La cosecha inoportuna y el secado inadecuado del cultivo provocan una reducción significativa de su vida útil, ya que las cabezas verdes o demasiado maduras comienzan a pudrirse y estropearse rápidamente.

1. Un bulbo demasiado maduro se rompe en dientes, que pueden volver a crecer. Las escamas agrietadas y caídas son una causa común de que los dientes se sequen, al perder su barrera protectora.
2. La pulpa blanda e inmadura de los clavos de olor verdes también es difícil de almacenar durante mucho tiempo.

Las cabezas estropeadas deben separarse del cultivo principal, retirarse y consumirse posteriormente.

¿Qué hacer si el ajo está demasiado maduro?

El ajo demasiado maduro no se puede almacenar mucho tiempo. Los brotes nuevos en los dientes dañan la capa exterior, haciéndolos susceptibles a bacterias patógenas y a la pudrición. Tras cortar las partes dañadas, deben consumirse lo antes posible, dentro del mes siguiente.

Cómo desenterrar correctamente las cabezas

La cosecha se divide en dos etapas: preparatoria y principal. Antes de excavar, las plantas se preparan cuidadosamente: un mes antes de la cosecha prevista, se suspende el riego. Secar la tierra reduce el riesgo de infecciones fúngicas y bacterianas en los bulbos de ajo.

Al mismo tiempo, se rompen los tallos, lo que estimula la rápida maduración de la hortaliza en el huerto. Se seleccionan varios de los ejemplares más grandes con semillas maduras para renovar el material de plantación.

Para mejorar el rendimiento, se podan las puntas de las plantas para evitar la aparición de follaje nuevo. Esto asegura que los nutrientes fluyan a las raíces en lugar de a las partes aéreas. Esto se hace para asegurar que se cosechen cabezas grandes y robustas.

Se recomienda cosechar por la mañana o al atardecer, en clima cálido y seco. Para cosechar, sostenga una pala verticalmente y excave la tierra en varios puntos a una profundidad de 30 a 40 centímetros.

Retire con cuidado la cabeza de ajo, sacúdala con las manos, retire los restos de tierra que hayan quedado atrapados y déjela secar.

Preparación para el almacenamiento a largo plazo

Los bulbos cosechados se secan durante varios días al aire libre o en una habitación cálida y seca. Se cortan las raíces y las puntas, dejando al menos 5 centímetros. Si se planea almacenar el ajo en trenzas, se recomienda no cortar las puntas. Los nutrientes que quedan en la parte superior de la planta se transferirán a los bulbos, mejorando su sabor y contenido de micronutrientes.

Además, antes del almacenamiento, se clasifica la cosecha. Los tubérculos dañados se utilizan inmediatamente, seguidos de los ejemplares más pequeños. Los bulbos de ajo grandes tienen la mejor vida útil, por lo que se almacenan durante largos periodos.

Cómo almacenar la cosecha

Las condiciones óptimas para almacenar la cosecha son las siguientes:

1. Se prefieren temperaturas frescas. Los cultivos de invierno se almacenan mejor a una temperatura de 2 a 4 grados Celsius, mientras que los de primavera prosperan en condiciones más cálidas.
2. La humedad debe estar entre el 60 % y el 80 %. Con estos niveles, los tubérculos no se secarán y, además, tendrán menos probabilidades de pudrirse prematuramente.
3. Una buena circulación del aire es esencial. La mala ventilación es una causa común de enfermedades y podredumbre.
4. Se recomienda conservar el ajo en un lugar protegido de la luz.

Hay muchos métodos de almacenamiento, todos ellos bastante buenos y confiables.

En las cajas

Una vez que los bulbos estén bien secos, corte los tallos y colóquelos en cestas o cajas de madera con orificios de ventilación. Cúbralos con un paño fino. Guárdelos en un lugar seco y bien ventilado.

En las redes

Los bulbos con sus tallos cortados a baja altura se colocan en redes de malla fina y se cuelgan en un lugar especialmente designado.

En sal

La sal es un buen conservante y protege contra la humedad. Los bulbos colocados en recipientes y espolvoreados con sal se mantendrán frescos y sanos durante mucho tiempo.

En parafina

Este método requiere cierta preparación. Se colocan varios trozos de parafina en un recipiente y se derriten al baño maría hasta que se vuelven líquidos. Luego, cada cabeza de ajo se sumerge en el líquido y se mantiene allí durante unos segundos. A medida que se endurece, la parafina recubre la cabeza, protegiéndola eficazmente de los elementos.

En un recipiente de vidrio

Este método permite conservar los bulbos de ajo maduros durante varios años. Se colocan en frascos esterilizados y se hornean previamente en una estufa de gas. Otra opción es cubrir los bulbos con sal gruesa. Los frascos se cubren con una gasa o un paño y se guardan en un lugar oscuro y seco.

En aceite vegetal

Coloque los clavos en un frasco esterilizado y cúbralos con aceite vegetal. Guarde el frasco en el refrigerador.

En film transparente

Envuelva cada cabeza firmemente con una o dos capas de film transparente. Esto evitará que se sequen y se echen a perder.

En aserrín

Coloque las cabezas de ajo en capas dentro de una caja o cartón y espolvoréelas abundantemente con aserrín de madera seco.

En una bolsa de tela

Este método de almacenamiento es adecuado para bulbos bien secos. Se guardan en una bolsa de cualquier material natural y se sumergen previamente en una solución saturada de sal. También se puede espolvorear un poco de sal de roca en el fondo.

En el suelo

La cosecha se esparce en bolsas de plástico, que se entierran a 30-40 centímetros de profundidad. Luego se cubren cuidadosamente con aserrín y luego con tierra seca. Se deben elegir únicamente zonas de almacenamiento sin agua subterránea.

Trenza

El método consiste en trenzar las cabezas de los tallos largos. Se ata un cordel o alambre al tallo principal, el más largo, para asegurar su estabilidad. Se forma un lazo en la parte superior de la trenza, que luego se cuelga en un lugar fresco y seco.

Posibles problemas al almacenar el ajo

Si el ajo no se almacena correctamente, es posible que notes que los dientes empiezan a pudrirse, a enmohecerse, a germinar o a secarse. Debes clasificarlos inmediatamente, eliminando los que estén estropeados, para detener el proceso.

Crecimiento prematuro de raíces

El ajo demasiado maduro puede volver a crecer. Los brotes emergentes destruyen la piel del bulbo. Si las raíces están brotando, este proceso se puede prevenir quemando las raíces restantes antes de almacenarlo.

El secado

Los dientes limpios que han perdido las escamas suelen ser los que se secan. Para evitarlo, asegúrese de que el ajo no madure demasiado y guárdelo adecuadamente.

Moho

El ajo puede enmohecerse o pudrirse si se expone a la humedad. Los bulbos podridos se colocan al sol para que se sequen. Luego, se cortan las partes inservibles y se utilizan como alimento, ya que no se pueden almacenar.

Una buena medida preventiva contra el moho es tratar los bulbos antes de guardarlos: colocar brevemente cada bulbo en una solución desinfectante de aceite (se calienta medio litro de aceite vegetal al fuego durante 2 horas y se mezcla con 10 gotas de yodo).

La vida útil del ajo también depende de su variedad. Solo las variedades de maduración media y tardía son aptas para el almacenamiento a largo plazo. Las variedades de maduración temprana se cultivan para consumo inmediato.