El maíz fresco es increíblemente beneficioso para el cuerpo humano, pero su temporada de cosecha es muy corta. Cuando llega una cosecha abundante, es tentador abastecerse para el invierno y disfrutar de los dulces granos durante los meses más fríos. ¿Cómo almacenar correctamente la mazorca de maíz para conservar su sabor y evitar que se eche a perder? Se han desarrollado muchos métodos, pero es hora de elegir el más adecuado.
¿Qué mazorcas elegir?
Para conservar las mazorcas el mayor tiempo posible, es necesario elegir el material adecuado para su posterior almacenamiento. Almacenar maíz es complejo y requiere un enfoque especial. Es mejor usar variedades de maduración tardía y dejar que maduren completamente. La mazorca debe estar libre de granos podridos o deteriorados.
El método de almacenamiento doméstico elegido también determina la preparación previa de las materias primas. Por ejemplo, para enlatar o congelar, las mazorcas deben estar completamente limpias, sin fibras ni hojas, y cualquier parte podrida o verde debe eliminarse con un cuchillo afilado. Solo las mazorcas maduras sin signos de deterioro son aptas para el secado. Las hojas se limpian solo por un lado, garantizando así una buena ventilación y acceso al aire.
Métodos de almacenamiento
Es importante no solo garantizar que el maíz cosechado dure el mayor tiempo posible y pueda almacenarse para su uso futuro, sino también que el método de almacenamiento elegido sea práctico y compacto. Almacenarlo en granos sigue siendo el método más práctico, pero ni siquiera este es adecuado para todos. Es importante conservarlo todo. cualidades beneficiosas del maízque posee en su forma fresca.
En el congelador
La mazorca de maíz se conserva mejor en el congelador. Su vida útil es de más de un año, 18 meses para ser exactos. Para ahorrar espacio, el maíz se puede guardar en el congelador tal cual. Para ello, utilice un recipiente apto para alimentos. Una descongelación adecuada es crucial. Esto debe ocurrir de forma natural y gradual.
Nunca sumerjas el maíz congelado en agua hirviendo con la esperanza de descongelarlo más rápido. Los granos perderán su sabor inmediatamente y se volverán gomosos.
Si necesita congelar las mazorcas, siga estos pasos con antelación. Prepare una olla con agua hirviendo y otra con agua helada (puede añadir un poco de hielo). Sumerja las mazorcas peladas primero en el agua hirviendo y luego en el agua helada, repitiendo este proceso varias veces. Después, extiéndalas sobre papel absorbente, déjelas secar, envuélvalas en film transparente, colóquelas en bolsas de congelación selladas al vacío y congélelas.
Es mejor descongelar el maíz en el refrigerador, trasladándolo del congelador a un estante.
En forma seca
El maíz seco conserva su valor nutricional durante aproximadamente un año, lo que significa que puede reponerse con vitaminas y minerales esenciales hasta la siguiente cosecha. Para secarlo, se pela solo la mitad de la hoja, no toda. El secado se realiza en una habitación seca y bien ventilada donde se cuelga el maíz cosechado. Evite la luz solar directa. Una terraza o un ático son ideales. El maíz se puede colgar individualmente o en trenzas.
En invierno, las mazorcas de maíz secas se hierven y se comen. Si bien su sabor es diferente al de las mazorcas recién cosechadas, sus beneficios nutricionales son igual de buenos. También se preparan gachas de maíz con este producto. Los granos se machacan, se muelen en un molinillo de café y se cocinan.
Conservación
Para conservar el sabor y el valor nutricional del maíz durante el mayor tiempo posible, se recurre al enlatado. Los granos de maíz se pueden almacenar en un frasco sellado durante unos tres años. No solo se deben cumplir todos los requisitos de esterilización del enlatado, sino también las condiciones de almacenamiento. El método de cocción correcto permite consumir las mazorcas conservadas enteras.
Es mejor conservar el maíz enlatado en pequeñas cantidades, ya que un envase sin abrir solo se puede guardar en el refrigerador un par de días, tras los cuales su contenido se agriará. El maíz se prepara de la misma manera que las aceitunas enlatadas, con pequeñas diferencias en las recetas.
Nuevos artículos
Los métodos de cosecha y almacenamiento de mazorcas de maíz para el invierno se mejoran constantemente con la incorporación de nuevas tecnologías. El maíz se utiliza para elaborar sémola o harina. Para ello, siga estos pasos:
- Limpiar bien las mazorcas, retirar completamente los estigmas y las hojas.
- Cuelgue las cabezas de repollo en un lugar ligeramente sombreado.
- Una vez seco el maíz, se separan los granos y se extienden al sol.
- Moler en un molinillo de café hasta obtener la consistencia de cereal o harina.
Los granos secos también pasan bien el invierno en bolsas de tela y pueden utilizarse durante 1,5 años.
Recientemente, se ha popularizado un método para conservar el maíz hervido. Se necesita vinagre, azúcar, jugo de limón y sal, además de maíz fresco con granos pequeños y amarillentos. Las mazorcas se pelan, se colocan en una cacerola, se llenan con agua con sal y se ponen a hervir.
Hierva de 10 a 15 minutos, luego transfiera las cabezas de repollo recién cocidas a un colador y enfríelas con cualquier método disponible (agua fría, hielo). Corte con cuidado los granos con un cuchillo afilado y colóquelos en un recipiente de vidrio esterilizado. Añada agua hirviendo con sal hasta dos tercios del volumen total y deje reposar durante 15 minutos. Luego, escurra y añada agua nueva. Finalmente, vierta la marinada y el jugo de limón sobre el maíz.
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Para preparar estas obras maestras culinarias, se congelan los granos de maíz en bolsas. Las mazorcas frescas se desgranan, se les quitan los pelos y las hojas, se lavan y se colocan en una cacerola. Luego, se cubren con agua, se les añade sal, se colocan en la estufa y se cocinan durante quince minutos. También se utiliza una vaporera, pero la mayoría de los cocineros prefieren el método tradicional.
Una vez que la cabeza se haya enfriado, retire con cuidado los granos con un cuchillo afilado y colóquelos en bolsas pequeñas para congelar o bolsas de plástico comunes. Apriete bien los granos para evitar espacios vacíos y guárdelos en el congelador.
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