TOP 10 recetas de pepinos enlatados con vinagre de manzana para el invierno, con y sin esterilización

Muchas amas de casa están interesadas en recetas para conservar pepinos con vinagre de sidra de manzana para el invierno. Internet ofrece multitud de métodos de encurtido, pero es difícil determinar su fiabilidad. Abordaremos la preparación de las verduras y los recipientes, las pautas de conservación, la elección de especias y otros aspectos del proceso.

Los entresijos de encurtir pepinos con vinagre de sidra de manzana para el invierno

Conservar pepinos para el invierno tiene sus propias particularidades: las verduras deben ser sabrosas, crujientes y atractivas. Un conservante adecuado garantizará estas cualidades, conservándolos durante mucho tiempo y realzando su sabor.

Los cocineros experimentados recomiendan usar vinagre de sidra de manzana. Existe una amplia variedad de marcas disponibles en las tiendas, pero para saber si es adecuado para encurtir pepinos y cuál es el mejor, aquí tienes algunas recomendaciones.

¡Atención! Para conservar pepinos, utilice vinagre de sidra de manzana natural al 4-5 % (no confundir con el vinagre de sidra sintético al 9 %), elaborado mediante la fermentación de jugo de manzana.

Gracias a la suave acción de las bacterias lácticas, las conservas son deliciosas sin perder su valor nutricional. Las verduras conservan sus nutrientes y vitaminas, y el vinagre natural añadido es beneficioso para la salud.

También es importante elegir las hierbas y raíces adecuadas para darle al producto su toque especial. Son adecuadas para este propósito:

• estragón;
• clavel;
• mostaza (semilla y molida seca);
• hojas de cereza y grosella;
• rábano picante (raíz y hojas);
• perejil;
• eneldo;
• ajo;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.

Selección y preparación de pepinos

Para preparar conservas deliciosas y atractivas, es necesario elegir las verduras adecuadas. Estas deben ser:

• talla única;
• sin defectos visibles;
• una determinada variedad de encurtido;
• no lento

La preparación de las verduras es crucial en el proceso de enlatado: lávelas bien, séquelas con un paño limpio, recorte los extremos por ambos lados y pínchelas ligeramente con un palillo. Antes de colocarlas en frascos, conviene remojarlas en agua fría durante 4-5 horas. Esto garantiza su firmeza y una textura crujiente agradable. Si las verduras son demasiado grandes, se recomienda usarlas para otros fines.

Como último recurso, los pepinos se cortan en varios trozos, pero no obtendrás el mismo sabor crujiente que con los más pequeños.

Preparación de contenedores

Los frascos de vidrio de cualquier capacidad, de 0,5 a 3 litros o más, son aptos para su uso. Lávelos bien con bicarbonato de sodio, tras comprobar que estén intactos (sin astillas ni grietas). Esterilice los frascos y las tapas preparados y llénelos con verduras.

Para preparar grandes cantidades de encurtidos, es adecuado un barril de roble o plástico. Límpielo bien con una solución de bicarbonato de sodio y enjuáguelo con agua hirviendo. Después, llénelo con agua fría y déjelo reposar durante un mes, tras lo cual repetirá el proceso. Antes de envasarlo, vuelva a enjuagar el barril con agua hirviendo.

Cómo encurtir pepinos con vinagre de sidra de manzana en casa

En la sociedad tecnológicamente avanzada de hoy, muchos cocineros caseros han olvidado las antiguas recetas para conservar verduras. Estas han sido sustituidas por métodos de conservación modernos que utilizan vinagre químico como conservante principal, mientras que los métodos naturales y nutritivos se consideran poco fiables e ineficaces. Pero esta creencia es errónea.

Uno de estos métodos para preparar pepinos para el invierno en casa La conservación con vinagre de sidra de manzana es imprescindible. Las verduras marinadas con este conservante combinan a la perfección con cualquier plato y son una delicia para toda la familia e invitados.

Ingredientes

• Pepinos – 2,1 kilogramos.
• Pimiento dulce – 150 gramos.
• Ají picante – ½ pieza.
• Ajo – 70 gramos.
• Granos de pimienta – 6 piezas.

• Clavos de olor – 4 piezas.
• Raíz de rábano picante – 1 pieza.
• Hojas de rábano picante – 1 pieza.
• Hojas de cereza y grosella – 3 piezas de cada una.
• Eneldo.
• Hoja de laurel – 4 piezas.
• Azúcar – 4 cucharadas.
• Sal – 1,5-2 cucharadas.
• Vinagre de sidra de manzana – 160 gramos.

Pasos de cocción

• Los frascos se lavan minuciosamente, se comprueba su integridad y se esterilizan.
• Coloque en el fondo hojas de rábano picante, cereza y grosella previamente lavadas y especias.
• Se pela el ajo, se lava y se añade al resto de ingredientes.
• La raíz de rábano picante procesada se corta en anillos y se coloca en un frasco.
• Los pepinos previamente remojados se lavan bien, se cortan los extremos y se pinchan en varios sitios con un tenedor o un palillo de madera.

• Colóquelo sobre una toalla limpia y deje que el agua se escurra.
• Las verduras grandes se cortan en varios trozos.
• Se quitan las semillas del pimiento y se corta en rodajas.
• Las verduras se compactan en el frasco, llenándolo por completo. Añadir chile picante le da un toque extra de sabor.

• El frasco lleno se llena con agua hirviendo y se deja enfriar por completo.
• Se drena el agua enfriada y se llena el contenido del recipiente con una nueva porción de agua hirviendo.
• Después de enfriar, vierta el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante unos minutos y agregue vinagre de sidra de manzana.
• La marinada resultante se vierte en frascos, se cierran con tapas esterilizadas, se sellan y se colocan boca abajo bajo una manta tibia durante varios días.

El enlatado ha finalizado. Tras enfriarse, los frascos se bajan a la bodega.

¡Atención! La receta sugerida se basa en un litro de agua. Por lo tanto, antes de añadir sal y azúcar a la marinada, verifique la cantidad de líquido necesaria.

No solo se encurten pepinos, sino también otras verduras de esta manera. Los platos de verduras son igual de deliciosos.

Consejos para encurtir pepinos sin esterilizarlos

Encurtir pepinos sin esterilizarlos es una de las maneras más fáciles y populares de conservar verduras para el invierno. Sin embargo, para evitar que se echen a perder, hay que seguir ciertas reglas:

• Los pepinos se seleccionan de variedades para encurtir, jóvenes, con piel verde oscuro y espinillas;
• Es preferible cosechar el mismo día de la conservación o la tarde anterior;
• Antes de iniciar el proceso, las verduras se mantienen en agua fría durante al menos 4 horas;
• Los ingredientes colocados en el frasco se lavan cuidadosamente;

• El vertido se realiza con agua hirviendo;
• Los frascos deben enrollarse utilizando tapas limpias y esterilizadas con un anillo de sellado de goma;
• Tras el sellado, las conservas terminadas se enfrían lentamente a temperatura ambiente. Se utiliza una manta abrigada o ropa de abrigo para crear las condiciones necesarias.

¿Cuánto tiempo y cómo se pueden conservar los alimentos enlatados?

Seguir la receta correctamente y cumplir con todas las normas sanitarias al conservar las verduras es la mitad del camino. Un almacenamiento adecuado también es crucial:

1. El local en el que se guarden los tarros con conservas debe ser seco, oscuro y ventilado.
2. La temperatura del aire no debe superar los 15 grados.
3. Los frascos deben permanecer secos.
4. Es necesario evitar la deformación y corrosión de las cubiertas.

Si se almacenan adecuadamente, los pepinos encurtidos no pueden conservarse más de dieciocho meses, después de los cuales pierden su sabor.

Los pepinos adecuadamente preparados y almacenados le permitirán disfrutar de los frutos de la naturaleza y de su propia elaboración durante todo el año.