Recetas paso a paso para preparar hojas de parra para dolma para el invierno y cómo conservarlas adecuadamente.

El dolma es muy similar a los rollitos de col, solo que se prepara con hojas de parra. Para garantizar su disponibilidad durante todo el año, las amas de casa ahorrativas conservan el ingrediente principal para su posterior uso. Las hojas de parra aptas para el dolma se cosechan en primavera y se pueden secar, salar o enlatar.

Cómo preparar hojas de parra para dolma en invierno

El dolma siempre será delicioso y un placer para la vista si se prepara de acuerdo con las siguientes reglas:

1. Recoger después de que aparezcan los brotes en los pinceles.
2. Es preferible utilizar variedades de uva blanca.
3. La materia prima debe ser tierna, sin venas gruesas ni signos de enfermedad.
4. Es aconsejable recogerlos desde las puntas de los brotes.

No se debe realizar la cosecha si los arbustos han sido tratados con productos químicos, la vegetación ha adquirido un color poco saludable o las plantas están ubicadas muy cerca de la carretera.

Hay varias categorías de personas a las que se les recomienda no consumir hojas de uva. Entre ellas se incluyen quienes padecen úlceras, diabetes, sobrepeso y mujeres en los últimos meses del embarazo.

Métodos paso a paso para la cosecha de hojas de uva

Las familias donde la dolma es un plato favorito dejan deliberadamente varias vides sin podar en primavera, arrancando y aprovechando sistemáticamente sus hojas. Las uvas restantes se almacenan para el otoño y el invierno, adquiriendo su propio sabor picante, según cómo se conserven.

Congelación

La congelación es un método muy práctico, ideal para quienes tienen congeladores espaciosos. Las hojas recolectadas se lavan y se secan al aire. Luego, simplemente se apilan en pequeños montones, se enrollan y se colocan en bolsas de plástico herméticas.

Antes de usar, retire la materia prima y deje que se descongele. En caso de emergencia, sumerja los tubos en agua fría durante 25-30 minutos y luego en agua caliente.

Se aconseja sacar del congelador únicamente las versiones en porciones, ya que no se recomienda volver a congelarlas.

Hojas frescas en botellas de plástico.

Para conservar las hojas frescas durante mucho tiempo, se lavan, se cuecen al vapor lentamente y se dejan secar. Después, se enrollan de 5 a 9 hojas, según su tamaño, en un tubo y se colocan en una botella de plástico seca. Una vez lleno el recipiente, se le extrae el aire, se sella y se almacena en un lugar oscuro y muy seco.

Salazón en seco

Para el encurtido en seco, es necesario preparar las hojas y luego seguir estos pasos:

• Tome un frasco limpio y seco;
• vierta una capa de sal de un centímetro de espesor en el fondo;
• colocar una capa;
• repetir las acciones.

Debe haber una capa gruesa de sal encima; para ello, se recomienda la sal gruesa. El frasco, cerrado con tapa, puede guardarse en el estante inferior del refrigerador o en un lugar fresco. El material debe lavarse antes de usarlo.

Salazón húmedo en barricas

Una solución salina fuerte es un excelente desinfectante, así que al guardar dolma en barriles, simplemente enjuague bien los recipientes. Las hojas deben enrollarse y compactarse, y luego verterse con una solución salina preparada en una proporción de 1:10. El barril debe estar bien cerrado, pero no necesariamente hermético. Remoje la dolma preparada antes de usarla; de lo contrario, estará demasiado salada.

Salazón húmedo en tarros

Almacenar las hojas en frascos con el método de salazón húmedo requiere una desinfección completa. Para ello, se prepara agua hirviendo, se vierte sobre las hojas durante 5-6 minutos y luego se escurre. Este proceso debe repetirse al menos 3-4 veces, mientras se prepara simultáneamente una solución que permita salar las hojas sin perder su sabor. El líquido debe estar ligeramente salado y consumirse inmediatamente después de escurrir el agua hirviendo. Los frascos se sellan con tapas, como en cualquier proceso de envasado.

Enlatado en jugo de tomate

Conservar hojas en jugo de tomate es fácil, todo lo que necesitas hacer es:

1. Recoger material de tamaño mediano.
2. Cortar todos los tallos y lavar.
3. Apilar y enrollar.
4. Colóquelo en frascos limpios y secos.

Los trozos se remojan en agua hirviendo durante 13-15 minutos y luego se escurren. Durante este periodo de desinfección, se hierve jugo de tomate aromatizado con azúcar, vinagre de vino y sal al gusto. Las hojas saladas remojadas en jugo de tomate son deliciosas y le dan al dolma su sabor único.

Encurtido

Para marinar las hojas, enróllalas en tubos, colócalas bien apretadas en una cacerola, vierte agua hirviendo sobre ellas y deja que hiervan a fuego lento. Después de 15-20 minutos, puedes marinarlas con la salmuera:

• 5 litros de agua;
• 2-3 cucharadas de sal;
• granos de pimienta – 3-4 piezas.

También puedes, según tu preferencia, agregar mostaza seca, ramitas de menta, jugo de manzana y dientes de ajo a la mezcla.

Los frascos se llenan de salmuera hasta el borde, cubriendo completamente la dolma. Algunos cocineros sellan los frascos con tapas de goma solo por la mañana o incluso unos días después, mediante un método llamado fermentación. Otros sellan los frascos herméticamente inmediatamente después de añadir la marinada. Quienes tengan problemas gastrointestinales deben recordar enjuagar la dolma o remojarla en agua fría durante varias horas antes de prepararla.

Reglas y términos para el almacenamiento de hojas.

La deliciosa dolma armenia no se puede preparar sin ingredientes frescos. Por lo tanto, incluso las hojas de parra almacenadas con antelación se utilizan solo hasta que haya hojas frescas disponibles.

Los ingredientes preparados no se almacenan más de un año, y una vez consumido, no se enlata ni se vuelve a congelar. Esto puede hacer que pierda su sabor, arruinando la imagen general de este popular plato tradicional.

Las preparaciones de dolma se almacenan de la misma manera que los alimentos enlatados: en un lugar fresco y ligeramente oscuro. La excepción es el producto congelado, que debe retirarse en porciones, manteniéndolo alejado de otros alimentos. Debido a su excepcional fragilidad, debe manipularse con sumo cuidado hasta su completa descongelación.